Sofillas och Thesses fenomenala recept

Tomatsallad med mozzarella

2011-12-31T16:39:00.004+01:00

Trevlig liten sallad, särskilt på sommaren till grillat. Inlagt på beställning av syster yster eftersom hon börjat använda sig av Fenomenala recept istället för sin kokbok. Lat är hon.

ca 5 tomater
2 mozzarellabollar
finhackad rödlök
färsk basilika
olivolja
balsamvinäger
oregano
salt
svartpeppar

Inte hjärnkirurgi direkt.
Skiva tomater, drag isär mozzarellan, hacka basilika grovt. Blanda efter egna estetiska standards.
Ringla lämplig mängd olivolja och balsamvinäger över bygget. Släng på kryddorna sist.

Kyckling med vitvinssås

2011-12-15T13:14:00.002+01:00

Den här rätten blev jag serverad första gången när jag var 19 år och bara kunde laga makaroner och pannkakor. Det var så fantastiskt gott att jag inte visste vart jag skulle ta vägen. I arbetet att lära mig göra det själv det började jag lära mig laga mat. De första åren var stekandet av kycklingfiléerna det moment som jag svor mest över. Ah, minnen minnen...

4 portioner

4 kycklingfiléer

salt

svartpeppar

smör att steka i

1,5 dl torrt vitt vin/matlagningsvin

1 grönsaksbuljongtärning

4-5 dl creme fraiche

Bryn kycklingfiléerna i en gjutjärnsgryta. Stek dem sen ca 5 minuter på varje sida, de skall naturligtvis vara genomstekta etc etc blablabla. Salta och peppra. Tycker man det är svårt att steka kyckling kan man, efter att ha brynt dem, steka dem i ugnen i 10 minuter i 125 grader.

Använd grytan du stekte kycklingen i till såsen. Häll i vinet och lägg i buljongtärningen. Koka upp och rör om. Reducera till hälften ungefär. Klicka i creme fraiche och vispa tills det blir en jämn sås och låt den koka upp också.

Servera med basmatiris.

(Orginalreceptet ingår att man innan servering rör ner hackad persilja i såsen. Det står var och en fritt att testa, men det är äckligt. Bara så ni vet.)

Lammstek, marinerad i rosmarin och vitlök

2011-09-30T21:58:00.002+02:00

Denna kväll har jag roat mig med att testa ett nytt recept, och det visade sig vara ytterst lyckat. Helt efterapat P. Roberto, äran går helt till hans moster. Serverade den med en potatisgratäng och grillade grönsaker. Marinaden var så ljuvlig att jag ska pröva den på kyckling också, uppdatering följer. Troligtvis blir resultatet bättre om den får marinera över natten.

Ingredienser:
1 kg lammstek
vitlöksklyftor

Marinad:
3 dl vitt vin
1 msk kalvfond
0,5 dl olivolja
3 st vitlöksklyftor, krossade
1 kruka färsk rosmarin, hackade (3 msk torkade)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Vägbeskrivning:
Blanda vin, fond, krossad vitlök och kryddor i en bunke. Rör ner oljan.

Sätt lammsteken i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt den ligga rätt många timmar, helst över natten. Vänd på steken några gånger under tiden.

Sätt ugnen 200 grader. Dela 3-4 vitlöksklyftor i bitar. Lägg steken i en ugnsform, skär skåror i den och peta in vitlöksbitarna. Sila marinaden och häll 2 dl av den i botten på formen.
Kör in en kötttermometer och stek i ugnen tills temperaturen är 70-75 grader (75 för genomstekt).

Låt köttet vila 20 min under folie och skär den sedan i skivor till serveringen.

Potatisgratäng

2011-09-30T21:42:00.002+02:00

Från bonniers kokbok, nästan. Bra när man får för sig att laga kött, typ oxfilé och lamm.
För 4 personer.

Ingredienser:
800g mjölig potatis
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl riven ost
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör

Vägbeskrivning:
Sätt ugn på 200 grader. Smörj en ugnsform i lagom storlek.

Skala potatisen och skär den i 1/2 cm tjocka skivor. Strimla den gula löken tunt. Finhacka vitlöken. Blanda kryddor, mjölk och grädde i en bunke.

Lägg hälften av potatisen i formen, strö över lök, vitlök och riven ost. Täck med resten av potatisen. Häll över gräddblandningen. Klicka över lite smör.

Grädda i ugnen, ca 50 min tills den fått färg och potatisen är genomlagad.

Morotskaka

2011-07-11T12:54:00.004+02:00

Morotskakan är tydligen en svensk uppfinning under krigsåren. Detta receptet har jag hittat nånstans på internet och det är delikat.

Själva kakan:

3 ägg

2-2,5 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

2 tsk malen kanel

1,5 tsk malen kardemumma

0,5-1 tsk malen ingefära

1 nypa salt

1,5 dl smält smör eller olja (rasp, solros, vad vet jag)

4 dl rårivna morötter (finrivet)

Frosting*:

150g philadelphiaost

50g rumsvarmt smör

1,5-2,5 dl florsocker

2-3 msk citronsaft

1. Sätt ugnen på 150

2. Vispa rumsvarma ägg och socker fluffigt.

3. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem.

4. Rör ner morötterna och oljan.

5. Häll i smörad och bröad form 24ø med löstagbara kanter. Grädda 40-50 minuter och låt den svalna.

6. Blanda ihop frostingen och när kakan har kallnat täcker man den.

7. Vid servering kan man garnera med lite fint riven morot överst.

*Personligen tycker jag om lite syrlig frosting, men om man hellre vill ha en söt variant tar ni mer socker och mindre citronsaft.

Bonnie's Butter Chicken

2011-06-27T20:29:00.002+02:00

Fiffi hälsade på i Toronto, och naturligtvis såg vi till att prova några nya recept (och många gamla klassiker). Ett av de nya är denna klassiska indiska rätt, som definitivt kan kallas fenomenal. The fick receptet från Jeff och Reagan, och vi döpte den efter deras kanin Bonnie, för alliterationens skull… Eftersom Fiffi numera äger ett kopp-set, orkar jag inte omvandla kopparna till dl. 1/2 kopp är ungefär 1.25 dl.

Ingredienser

2 tsk Garam Masala

2 tsk mald koriander

1 tsk chilipulver

1 tsk spiskummin

3 gröna kardemumma-frön

1 tsk salt

lite svartpeppar

2 lagerblad

2/3 kopp osaltat smör (alternativt minska på saltet ovan och använd vanligt smör… :P)

1 msk olja

1 vitlöksklyfta (hackad)

2 lökar (tärnade)

1 tsk färsk ingefära (riven)

1/2 kopp naturell yoghurt

2 msk tomatpuré

4 kycklingbröst från snällt behandlade kycklingar

2/3 kopp vatten

2/3 kopp mellangrädde

Vägbeskrivning

Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna. Tillsätt löken och stek tills den är gyllenbrun, rör om. Sänk värmen när löken är brynt. Total stektid cirka 10 till 15 minuter.
Placera under tiden riven ingefära i en skål. Tillsätt Garam Masala, mald koriander, chilipulver, spiskumminfrön, vitlök, salt, kardemumma och peppar. Blanda kryddorna. Tillsätt yoghurt och tomatpuré. Blanda allt väl.
Lägg kycklingbitarna i yoghurt och kryddblandning, blanda tills kycklingen är väl täckt.
När löken är trevligt brynt och temperaturen nedsatt, lägg i kyckling/yoghurt-blandningen i stekpannan. Stek under omrörning i ungefär 5-7 minuter.
Tillsätt vatten och lagerblad och låt sjuda i 30 minuter under omrörning.
Tillsätt grädde, koka ytterligare 15 minuter. Ta bort lagerbladen och servera med ris eller naanbröd.

Garden vegetable soup

2011-03-29T20:13:00.001+02:00

Det här receptet är ett mkt finstämt sublimt sopprecept, som är milt, men på samma gång fyllt med smak. Jag gillar speciellt hur tomatpuren blandar sig med alla smaker, och på något vis sammanbinder dem… Väl värt att provas! Troligtvis blir det bäst med en mustigare buljong (har provat både kyckling och kött, och speciellt knorrs nya köttbuljong i geleform (inte kub, utan glutamat) funkade väldigt bra! (men salta inte förrän soppan smakats av!).

Till 8 portioner
1.3 kopp / 3 dl skivad morot
1 kopp / 2.4 dl storhackad lök (alltså inte finhackad, mer tärnad)
4 finhackade vitlöksklyftor
6 koppar / 1.4 l buljong
3 koppar / 7 dl tärnad kål
1 kopp / 2.4 dl gröna bönor, ansade och skurna i lämpligt stora bitar
2 msk tomatpure
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 kopp / 2.4 dl tärnad zucchini

Att göra:
1. stek lök, vitlök och morot på låg värme i 5 minuter i lite olja
2. tillsätt buljong, kål, bönor, tomatpure, basilika, oregano. Koka upp. Dra ned värmen och sjud under lock i ung 15 minuter tills bönorna är lite mjukare.
3. Rör i zucchinin och värm 3 minuter till. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera het med ostmacka el nåt.

mjum.

Kyckling, ris och currysås

2011-02-24T15:45:00.003+01:00

Oooh Fia har varit lat och försummat vår samling. För att blidka de få som eventuellt saknat mig delar jag med mig ett riktigt mumsigt middagsrecept. En riktig klassiker.
Frukta icke, bambas snustorra kokta höns-variant befinner sig ljusår från detta recept. Om du har lite tid och kan steka kycklingen lite längre i ugnen blir den fantastiskt smakrik och saftig. Currysåsen har mystiskt nog äpple i sig, förvånansvärt blir den fantastisk, det är något med fruktigheten som gör såsen knasgod.

Ingredienser:
1 hel kyckling
3 morötter
1-2 rödlök
palsternacka eller annan god rotfrukt
salt
peppar

Currysås:
1 gul lök
1-2 äpplen
1 vitlöksklyfta
1-1,5 msk curry
2 msk mjöl
2 dl vatten
1,5 msk grönsaksfond
1,5 dl grädde

Sätt ugn på 175 grader. Salta och peppra kycklingen. Stek den i ugnen 70-90 minuter. (Om du har ont om tid 200 grader i ca 60 min). Glöm inte kolla att köttet lossnar från benen och att köttsaften är genomskinlig naturligtvis, oavsett hur du gör den.
Hacka löken och rotfrukterna, när det är 45 minuter kvar lägger du dem i formen runt kycklingen. De blir väldigt goda att äta med kycklingen.

Currysås: hacka lök, skalat och urkärnat äpple och vitlök. Häll på curryn och stek allt försiktigt i en panna, främst så att löken blir lite glansig. Strö över mjöl, blanda i vatten och fond. Koka 5 minuter.
Mixa i lämplig hushållsmaskin, häll tillbaks i pannan och häll över grädden. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris.

Banankakefluff

2010-06-06T22:42:00.001+02:00

Det doftar något fantastiskt från mitt kök... En banankaka jag har hittat på en svensk sida men inte kan minnas vilken. Jag tror att jag kombinerade två recept för den här. Den gör succé varje gång jag gör den, så jag tror det är dags att uppdatera bloggen.

Ingredienser:
50 gr smör
2 dl socker
2 msk mjölk
1-4 tsk sal
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 mogna bananer
ca 100 gr choklad (jag brukar inte ha tillräckligt, och använder max 50 gr varje gång och det blir perfekt)
2.5 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel

Smält smöret och låt svalna (eller låt stå framme några timmar i rumstemp). Blanda i socker, mjölk, salt, vanilj och äggulor. Spara äggvitorna! De ska i senare.

Mosa bananerna (det går fint att frysa riktiga mogna bananer och tina dem för detta ändamål) och blanda ned. Hacka chokladen. Blanda mjöl, kanel, choklad och bikarbonat, rör ned i smeten.

Vispa vitorna till hårt skum, och vänd ned. Häll allt i en smord bröad (mjöl, ströbröd el havregryn) form (ca 24 cm) med löstagbar botten. Min läcker, så jag använde en fyrkantig form, och det funkade fint också.

30-40 min i ugnen 175 grader C. (man får kolla noga - första gången räckte 30 inte alls, denna gången var det perfekt).

Napoleontårta (sv) el tompouce (nl)

2010-03-06T02:08:00.001+01:00

Jag trodde att det här receptet redan var tillagt för länge sedan. Det är världens bästa och snabbaste tårta (när man har bråttom), som imponerar trots sin enkelhet. Enkelheten kräver förstås att man köper smördegen istället för att tillverka den själv. De enkla smakerna i denna kreation blandar sig på ett fantastiskt sätt. En favorit. Gick sannerligen hem som födelsedagstårta.

Ingredienser
En rektangulär smördeg
1 dl äpplemos (gärna hemmagjord*)
2-2.5 dl (tjock) vaniljkräm (snabb-marsan funkar suveränt - tag 2.5 dl mjölk, och blanda med 5 msk pulver, kyl)
1 dl vispad grädde (ganska hårt vispad)
1 dl florsocker
1 msk vatten
1-1,5 msk röd vinbärsgelé
lite citronsaft

Konstruktionsintruktion

Kavla ut smördegen till lämplig storlek, så att den kan delas upp till tre remsor à 8x40 cm. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter, ca 225 grader. När den är färdig får man ofta trycka ned plattorna något så de inte är alldeles för bulliga. Annars blir det jobbigt att sätta ihop härligheten.

Bred äpplemoset på platta 1. Lägg på platta 2. Blanda vaniljkrämen med grädden, och bred över platta 2 i ett jämnt lager. Lägg på platta 3. Smält vinbärsgelen i ett glas i mikrovågsugn, och bred ut på toppenplattan. Låt stelna. Blanda florsockret med vatten och citronsaft, och droppa över gelen när den stelnat, i fina mönster.

Ställ i kyl en stund så det stelnar.

Skär i lagom stora tårtbitar med en brödkniv.

*Hemmagjort äpplemos är läckert, och lätt att göra (vanlig holländsk efterrätt): Skala och skär önskat antal äpplen (5-6 st ger en trevlig mängd) i bitar och lägg i kastrull. Häll på ytterst lite vatten (så att bottnen i grytan är täckt). Krydda gärna med lite kanel och nejlikor. Låt koka till äpplena blivit mos. Om det är för vått, koka vidare på svag värme utan lock. Obs: vissa äpplen är inte mjöliga nog och vägrar bli mos, om man inte hjälper dem på traven med lämplig mosningsprocedur (mixer eller manuell mosare). Om äpplena är svårt sura kan man sockra lite också, men det behövs oftast inte.

Bild kommer snart...

Pizza de Luxe med sparris oliver och champinjoner

2009-11-14T23:27:00.004+01:00

2 pizzor blir det av detta fenomenala pizzarecept. Vill man kötta till det, så tror jag rostbiff funkar fint. Snott från min pajpizzapirog-bok. Tomatsåsen är verkligen underbar, och annorlunda.

Deg:

0,5 paket jäst (25 g) eller 2 tsk torrjäst

1,25 dl ljummet vatten

0,5 dl tsk salt

1 msk olivolja

3,5 - 4 dl vetemjöl

Tomatsås:

2 tomater

4 blötlagda torkade tomater (eller soltorkade i olja)

2 krm salt, svartpeppar

0,5 vitlöksklyfta

1 dl klippt oregano eller basilika (eller lämplig mängd torkad)

2 msk olivolja

Fyllning:

75 g färska champinjoner

10 - 12 svarta oliver, urkärnade, skivade

en bunt sparris (originalreceptet säger djupfryst eller burk, men jag säger absolut färsk sparris! Inget annat kommer att funka)

2 dl skivad mozzarella

Att göra:

1. Smula ned jästen i skål, tillsatt vatten, salt, olivolja, och hälften av mjölet. Arbeta samman allt och tillsätt mer mjöl under tiden till en trevlig (ej kladdig) deg.

2. Knåda degen väl med handlovarna 5 min pa mjölat bakbord. Låt den jäsa under skålen 1 timma till dubbel storlek.

3. Skär tomaterna i tärningar, och tomaterna (de torkade, väl avrunna) i tunna strimlor

4. Blanda alla tomater i en skål med krossad vitlök och resten i sås-listan.

5. Skiva champinjonerna och oliverna (om de är stora). Bryt av ändbitarna på sparrisen, och bryt sedan i trevliga bitar.

6. Dela degen i två bitar. Kavla ut dem till runda kakor, 3-4 mm tjocka. Lägg pa plat (fast bäst är att baka på varm plåt.

7. Fördela tomatsåsen över degen, och lägg på svamp, oliver, sparris och ost.

8. Grädda i 250 grader ca 10 minuter.

Fluffig äpplepaj

2009-11-01T16:43:00.005+01:00

Ett från början amerikanskt recept, som jag modifierade något, med lysande resultat! (vem behöver en hel kopp med socker?). Måtten kan därmed vara lite underliga, så jag skriver ned både ock, för ev översättningsändamål. Jag gjorde pajen igår istället för pumpapaj, och det är nog den bästa äpplepajen jag känner till. Smälter i munnen...

Pajskal:

2,5 dl mjöl (ca 1 kopp)

50 g philadelphia-ost

typ 80 -100 g smör

lite citronsaft, vatten

Fyllning:

4 dl creme fraiche (1 2/3 kopp)

1,8 dl socker (3/4 kopp)

1 frigående ägg

0,78 dl mjöl (1/3 kopp)

2 tsk vanilj

5 äpplen, skalade, urkärnade, klyftade (gärna gröngul sort)

Topping:

0,6 dl mjöl (1/4 kopp)

50 g smör (1/8 pound)

0,4 dl socker (1/6 kopp)

0,4 dl farinsocker (1/6 kopp)

1 tsk kanel

ev en nypa salt

1 dl hackade pecan (el val-) nötter (1/2 kopp)

- Mixa ihop skalingredienserna i lämplig maskin, med vätskan sist. Tryck ut i en pajform och ställ i kylen.

- Vispa ihop ägget med sockret, blanda i mjöl, vanilj, creme fraiche, och blanda väl. Rör i äppleklyftorna, så de blir ordentligt omgärdade med smet. Häll allt i skalet.

- Baka i 230 grader (450 F) i 10 minuter, sänk sedan värmen till 175 grader (350 F), 35 minuter till.

- Blanda ihop toppingen (nötterna sist), skeda över pajen, och baka 15 minuter till (fortfarande 175 grader).

Låt svalna, ät ljummen.

Medelhavsinspirerad pastasås med tagliatelle

2009-10-28T04:19:00.007+01:00

Den här har jag hittat på! Ikväll! Och den blev läcker! Så jag blev bara tvungen att uppdatera. Det är ju hög tid för det också. Löst baserad på pesce alla giotto, lättlagad och väldigt smakrik och mumsig (enligt David och mig i alla fall)

Ingredienser

1 gul lök

1 stor klyfta vitlök

1 köttbuljongtärning

några stjälkar selleri, inkl bladen (typ 2-3)

champinjoner - färska eller en burk, i bitar

1 burk hela tomater

en halv röd paprika, skuren i små bitar

rosmarin

basilika

ev lite timjan

1 tsk kapris

några oliver om man är på humör (gröna)

tagliatelle eller linguine

riven ost, helst svensk

Att göra:

Elementärt kanske, men...

Börja med pastan så kan den koka medan såsen görs, kvickt och lätt.

Fräs lök och vitlök i olivolja, häll på smulad buljongtärning, selleri och champinjoner och fräs lite till. Tillsätt tomaterna och gör sönder dem med stekspaden så det blir såsigt och gott. Lägg till paprika, kapris, och krydda med några goda örtkryddor. Låt bubbla så länge du vill. Smaka av. Om buljongtärningen är salt som min, så behövs inget extra salt.

Servera med riven ost (där rök min sista bit präst, snyft... men det var det värt)

Marockansk Mumsgryta (Rockin' Moroccan Stew)

2009-06-04T04:39:00.005+02:00

Kära nån, alla människor, vad hejdundrans supergott det blev! Yalla genast och shoppa ingredienser om du saknar några, och prova denna gryta. Man kan liksom inte sluta äta den. Och såsen! (lång och lycklig suck). Tack till Beth som gav mig receptet. Initially I intended to post the English version in the comments, but google translate is doing such a good job with this that I'm not going to bother.

Till 3 portioner (original-receptet var dubbelt så stort):

1 msk olivolja

1 liten lök, kub-hackad (dvs hacka i inte alltför små bitar)

1 stjälk selleri, skuren i småbitar

1/4 grön paprika, även den i små kub-bitar

0,5 - 1 pressad vitlök

3,5 dl grönsaksbuljong (1 tärning går bra)

1 liten jams eller sötpotatis (eller en halv stor, ca 4 dl när kubad)

2-3 tomater, i bitar

ca 2 dl kikärtor, sköljda (obs ej torra, dessa kommer från burk, och använder du dubbla receptet är 1 burk lagom)

0,5 msk citronsaft

1 tsk riven (färsk) ingefära

0,5 tsk vardera av malen kummin (jag använde hel, funkar också), curry, malen koriander, chilipulver

svartpeppar

ev salt (buljongen kan vara salt redan, var försiktig och smaka av först)

0,3 dl russin (ja!)

1 msk vardera av jordnötssmör (definitivt! Holländsk är bäst) och hackad färsk cilantro (=färsk koriander)

När man väl skurit upp allt är det väldigt lätt:

Hetta upp oljan i stor gryta, och fräs lök, selleri, paprika och vitlök tills det blir mjukt (ca 3 minuter). Häll på resten, förutom russin, jordnötssmör och cilantro. Koka upp, och dra ned värmen så det småputtrar i 20 minuter. Rör ned russin, jordnötssmör och cilantro, rör väl, och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Servera varmt, ev med lite bröd. Eller couscous.

Stridsbröd

2009-05-07T13:32:00.006+02:00

Efter att ha blivit hjärtligt trött på allt sunkigt köpebröd har jag bestämt mig för att försöka lära mig baka. Det här en god limpa, trots att det är ett s.k. nyttigt bröd. Dessutom slipper man joxa med degspad, knådning och jäsning, vilket gör att det går hyfsat fort. Men kom ihåg att stoppa in det i ugnen snabbt efter att ha blandat torra och våta ingredienser. Annars funkar inte bikarbonatet och då får man ett föremål med mycket hög densitet som, om man skulle orka svinga det, skulle kunna användas som vapen. Och det är ju inte bra med vapen. Som de gamla grekerna sade, make bröd, not War of Warcraft. Fast på grekiska.

3 dl fiberhavregryn
4 dl vetemjöl
1 dl krossat linfrö
1 dl torkad frukt (russin, aprikos eller nåt)
1 dl grovhackade nötter (cashew, hassel, mandel eller nåt)
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl filmjölk eller yoghurt
1/4 dl honung
3/4 dl rårörda lingon

Sätt ugn på 200 grader. Smörj en 1,5 dl avlång form.

Blanda torra ingredienser. Rör ner fil, honung och sylt. Häll i formen.

Grädda i ugnens nedre del i 45-50 minuter.

Choklad-lime-kaka

2009-03-31T20:59:00.005+02:00

Det här receptet har jag snott från arla, men postar här, ifall det skulle försvinna nån gång, för det är så himla GOTT! Har gjort det 2 ggr nu, och det var lika fantastiskt båda gångerna. Arla hävdar att den är "smal" för att den innehåller kesella istället för annat fett, men den innehåller fortfarande socker, så jag vet inte vad de snackar om. Men vem bryr sig.

Ingredienser (8-10 bitar)
3 frigående ägg
2,5 dl strösocker
1 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
3/4 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
250 g Kesella
rivet skal av 1 lime

Garnering
florsocker och lime

Gör så här
Smörj och bröa/mjöla en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Riv en lime på det finaste rivet på rivjärnet. Ugn 200°. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, kakao (höll på att glömma denna viktiga ingrediens sist, hu!), vaniljsocker och salt i en bunke. Vänd ner det i äggsmeten tillsammans med Kesella och limeskal. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 min (35 funkar också kan jag meddela). Låt kakan kallna. Pudra över lite florsocker och garnera med skivad lime. Servera ev med en klick vispad grädde (inte nödvändigt)

Kycklingpaj

2009-02-26T17:17:00.003+01:00

Det här ett litet hittepå-recept som Elin tyckte platsade. Ska jag vara ärlig tycker jag det själv också. Det är inte direkt festmat, mer mysmat. Och det är inte så noga med innehållens mängder för dem har jag bara hittat på nu för att ha något att skriva.

Sätt ugnen på 175.

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl*
2-3 msk iskallt vatten

Blanda på valfritt sätt, matberedare är att föredra. Tryck ut i pajform och kyl i kylskåp 30 min (el frys 5 minuter).Nagga sedan botten och förgrädda pajskalet 8-10 min. Sätt sedan ugnen på 200.

Äggstanning:

3 ägg

2,5 dl matlagningsgrädde

3-4 msk chilisås (typ Heinz)

1 krm starkt paprikapulver

1/2-1 tsk salt

Fyllning:

2-3 msk finhackad rödlök

1 liten burk majs (typ 150 g)

1-2 dl riven ost

3 skivade tomater

grillad kyckling skuren i bitar (nästan en halv kyckling? ungefär. eller 2 halvsmå kycklingfileer.)

Vispa ihop ägg+chilisås+kryddor. Vispa sedan ner grädden.

Skär grönsaker och köttet. Om ni vill kan ni krydda upp kycklingen lite med nån chili eller grillkrydda typ.

Strö löken över det förgräddade pajskalet. Fördela majsen och kycklingen jämt. Strö över osten. Häll i äggstanningen. Sist täcker man pajen med de skivade tomaterna.

Grädda i ugnen 200 grader i 35-40 minuter. Äggstanningen skall ha stelnat.

Såsen - the one and only

2009-02-11T13:35:00.005+01:00

Denna sås gör min mamma då och då, till allas stora lycka. Det var dessutom såsen som gjordes till min bröllopsmiddag (av min mamma, förstås). Den är så god, så den förtjänar sin egen receptplats. Steve har redan lovat att översätta. Eftersom det är ett mamma-recept, så finns inga proportioner att tillgå. Smaka av, och använd lagom mycket av allt. Jag ska försöka komma ihåg att mäta allt nästa gång jag gör receptet, så uppdatering sker förhoppningsvis nån gång i framtiden.

Ingredienser (för 2-3 pers inom parentes)

Färska champinjoner, lämplig mängd (3-4 champinjoner)

smör, nån matsked eller två

Fiskbuljong eller fiskfond (halv tärning och 2 dl vatten)

Crème fraîche eller grädde (halv dl grädde + 2 msk creme fraiche

redningsmjöl (1-2 msk?? ingen aning. Gör den inte alltför tjock)

ev salt (nej!)

peppar (efter smak)

Dill (1-2 tsk?)

basilika (1-2 tsk?)

färsk lök eller gräslök. (1-2 tsk?)

tomat i lämpliga bitar (1)

skivade gröna oliver, gärna sorten med pimiento (ca 5 st)

Det är lätt!

Fräs champinjonerna i smör. Tillsätt fiskbuljong med vatten, alternativt färdig fiskfond, samt crème fraîchen/ grädden. Red med mjölet, vispa och låt koka upp under omrörning. Lägg till alla örterna, och när det kokat en smula, häll på tomat skuren i bitar och skivade oliver.

Servera med ugnsstekt fisk, ris eller potatis.

Ljuuuvligt!

Pesce alla giotto med bruschetta

2009-02-05T13:02:00.007+01:00

Himla enkel, himla god fiskrätt som min handledare Jayanne gjorde när vi var i Australien. Himla nyttig också. Receptet nedan funkar bra för 4 personer.

1 stor file vit fisk, helst barramundi (ca 500 g), men det kan var svårt att få tag på om man inte är i australien... :(

1 mindre purjolök eller en halv stor, skivad.

1 stjälk stor selleri, med blad (bladen är viktiga), eller flera mindre om stjälkarna är små.

4-6 tomater, urkramade (spara gojset och gör bruschetta med dem, recept nedan), och hackat i ganska stora bitar

1 msk sköljd kapris

1 handfull oliver (originalreceptet säger svarta, men vilka som helst går bra)

Stek purjon i lite olja. Häll på skivad selleri, inkl bladen, tomaterna, kapris, oliver. koka tills det blir lite såsigt om du vill (max 10 minuter), men är man otålig så går det bra att lägga på fisken genast. Salta och peppra fisken, och lägg på ett lock över hela alltet. Tumregel: 10 minuter per tum tjockhet av fisken. Så om den är en tum tjock, vänd fisken efter 5 minuter.

Ta bort fisken, öka värmen, och låt såsen koka in lite grann så den blir mindre vattning. Salt och peppar.

Servera fisken med såsen på sidan, med pasta eller ris eller vad man nu vill.

Bruschetta

Rosta några brödskivor av lämpligt bröd (vi använde mörkt, vilket var mkt trevligt). Dela en vitlöksklyfta och "smörj" brödskivorna. Häll på tomatjoxet och hackad basilika och lite salt.

Mjuk pepparkaka 2

2009-01-27T19:07:00.002+01:00

Mammas recept som kommer från en sönderfallande, 50 år gammal kokbok för husmödrar. Om ni vill att den ska bli optimalt god får den inte gräddas för länge så att den blir torr.

2 ägg
3 dl strösocker
100 g smör
1 1/2 dl gräddfil
2 tsk kanel
1 tsk stött kardemumma
210 g vetemjöl (3 1/2 dl)
1 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret.
Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt fett, grädde, kryddor, vetemjöl och bakpulver. Blanda smeten försiktigt.

Smör och bröa en 1,5 l stor form. Grädda 50-60 minuter.

Mjuk pepparkaka 1

2008-12-17T22:29:00.004+01:00

Efter önskemål från Canada tänkte jag dela med mig en mjuk pepparkaka vars recept jag fått av K. Tror den härstammar från tiden runt andra världskriget. Den är i allafall känd som 'krigskakan' eftersom den inte innehåller några ägg. Bra är att den är löjligt lätt att röra ihop, och dessutom väldigt saftig, om man inte gräddar sönder den.

50-75 g smör
3,3 dl vetemjöl
2,75 dl strösocker
1 dryg tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk malda nejlikor
2,25 dl mjölk

1)Smält smör och låt svalna. Sätt ugn på 175 grader.

2) Rör ihop torra ingredienser.

3) Blanda till sist i smöret och mjölken i mjölblandningen.

4) Smörj och ströbröa en form ordentligt. (jag menar verkligen ordentligt. annars får du servera smulor) Jag brukar ha en avlång form men jag antar att andra varianter skulle funka också. Du får testa

5) Grädda* i ugnen 175 grader 35-45 minuter. Använd provsticka. Vänd formen upp och ner på en skärbräda och låt den svalna.

Alltså, gräddningen är himla trixig tills man optimerat proceduren efter ugnen och formen. Man får öva några gånger hemma innan det är allvar. Om kakan sjunker ihop får man minska lite på smörmängden.

Köttbullar à mamma Karin

2008-12-17T22:13:00.003+01:00

Mammas köttbullsrecept. De är goda. Godast faktiskt. I all ödmjukhet.

För övrigt är det är deras, och enbart deras, fel att jag än i dag tycker att mamma Scans köttbullar är oätliga.

500 g nötfärs (eller 50/50 nöt- och blandfärs)

1-2 msk riven gul lök

1,5 krm peppar

1,5 tsk salt

1 ägg

4 msk ströbröd

1-1,5 dl vatten

1) Blandas ströbröd, vatten, ägg och kryddor. Låt blandningen svälla typ 10 min.

2) Arbeta ihop geggan och köttfärsen till en jämn smet. Om man arbetar degen för mycket tycker jag den köttbullarna blir sega och läbbiga, men vissa människor gillar tydligen det. Själv är jag skeptisk.

3) Rulla små bollar.

4) Bryn dem i smör i en stekpannan. Inte för många åt gången och skaka pannan så de blir jämnt stekta. Sen eftersteker man dem på lägre värme tills de är genomstekta.

5) Viktigast: Ät med stuvade, gammeldags makaroner. Och kanske en morot.

Ost- och kumminbröd

2008-11-30T22:01:00.005+01:00

Jag är verkligen ingen bakguru, men det här är ett helt fantastiskt recept jag fick av Karin som hittat det i nån gammal brödbok från 70-talet. Himla bra att göra till fest eller till soppor. Eller bara för att äta med leverpastej! Jag tror dessutom den skulle passa bra på julbordet.

Ugnstemperatur 200.

50 g jäst

3 dl mjölk el vatten

150 g riven ost (typ präst, svecia)

1 tsk salt

2 tsk kummin

420 g vetemjöl

lite smält smör att pensla på brödet (valfritt)

Smula jäst i en degbunke. Värm mjölk till 37 grader. Lös jästen i lite mjölk, häll sen på resten av mjölken. Rör ner osten, salt och kryddor. Rör ner mjölet och arbeta degen smidig. Låt den jäsa till dubbel storlek.

Smörj en rund form som är ca 22 cm i diameter. Jag brukar använda en med löstagbara kanter, det gör livet lite lättare.

Knåda degen igen och rulla ihop den till en längd. Skär 13 lika stora delar och rulla dem till släta bullar. Peta ner dem i formen och låt dem jäsa 30 minuter.

Pensla med smält smör och grädda i ugnen 30 minuter i 200 grader. Gör en provstickning innan du tar ut den. Låt svalna i form.

Variant med oregano (också sjukt god):

Byt ut kummin mot 1 msk oregano. Efter att ha penslat smör på brödet strör man lite oregano över det. Annars är det samma grej.

Tacopaj 1, Elins variant

2008-11-30T21:42:00.003+01:00

Nu blir det ett tillfälligt avbrott i julhysterin till förmån för en gammal klassiker. Det bästa tipset jag har är att inte använda fet creme fraiche och majonnäs för då kommer du att må rätt illa. Väldigt illa faktiskt. Jag bara säger.

Pajskal:

4 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

2 tsk bakpulver

50 g smör

1,5 dl mjölk

Rör ihop, helst med hjälp av nån maskin. Tryck ut i en ugnsform eller pajform. Förgrädda INTE.

Fyllning:

500 g köttfärs

1 påse tacokrydda

lite hackad, röd lök (om man vill)

1-2 dl riven ost

Fräs köttfärs i stekpanna, om så önskas kan du lägga till lite hackad lök. Rör ner tacokryddan.

Geggamoja:

2 dl lätt cremefraiche

4 msk lättmajonnäs

4 hackade tomater

1 tsk sambal oelek

1 krm vitpeppar

1-2 dl ost

Fixa ihop geggamojan i en bunke. Sambal bör tillsättas efter eget smak och tycke så var lite försiktig och glöm inte att smaka av.

Lägg köttfärsen i pajskalet, häll över geggamojan, strö över riven ost.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader, ca 10-15 minuter.

Servera med sallad.

Hot apple cider

2008-11-26T22:48:00.003+01:00

En adopterad jultradition från mitt nuvarande residensland! Enkelt och juligt och himla gott. Speciellt bra eftersom jag inte lätt kan få tag på glögg.

1 l äpplejuice eller äpplecider (dock ej svensk äpplecider, utan vad som avses är snarare sån där färskpressad äpplejuice som inte blivit filtrerad)
2 kanelstavar
(valfritt)1+2 tepåsar av valfri sort (äpple/kanel fördjupar smaken)
lite hela nejlikor

Värm sakta (om man har en sån där elektrisk gryta som är på svag värme hela tiden, är det idealiskt för fest o dyl). Drick i trevliga koppar. Helt underbart..

Magiqas senapsströmming

2008-11-24T15:21:00.007+01:00

Köpt senapssill funkar i nödfall, annan sill är lite sisådär, men mammas senapssill är fullständigt fenomenal. På julbordet, på vörtbrödssmörgås, med gaffel när man står i kylskåpsdörren... MUMS!

Införskaffa strömming (=skarpsill), och lägg i frysen i ca 3 dygn, så att alla eventuella parasiter dör.

1 kg (eller 0,5 kg) sillfiléer.

4 dl vatten

1,5 dl salt

0,5 dl socker

0,5 dl ättikssprit (28%, använd 1dl ättika om den är 12/14%)

Blanda ihop ovanstående (förutom fisken). Rensa och dra av skinn från sillen. Låt den ligga i lag i 2-4 timmar (2 om små filéer, 4 om stora)

Senapssås

5 msk fransk senap (eller skånsk, med hela senapsfrön)

2 msk svensk senap

2-4 msk socker

1 tsk salt

0,5 tsk malen svartpeppar

1,5 dl olja eller 1 dl olja "blandad" med 0,5 dl vatten

1,5 - 2 msk vinäger

1 dl finhackad dill

Rör samman senapssåsen, med vinäger och dill allra sist. Rinn av lag, lägg fisk i sås, låt stå svalt i 12 h. Varar en vecka (kortare tid om Steve är i närheten).

N.B. har aldrig gjort det här själv (ännu, men betvivlar på att jag kan hitta trevlig strömming här), så frågor/klagomål etc får ges till min mor (vidarebefordrar när hon kommer hem från Ecuador...)

2 i ett: Risgrynsgröt och Risgrynspudding!

2008-11-24T15:06:00.005+01:00

Här kommer två juliga recept till. Skulle kunna utökas till tre, fast jag gillar inte riz à la Malta (salamalta) så entusiasterna kan kanske nämna handlingsförloppet till det i en kommentar...

2,5 dl ris (rundkornigt)

5 dl vatten

2 msk smör

1 tsk salt

8-9 dl mjölk (fet sådan)

1 kanelstång

1-2 msk socker

Gröt

Blanda ris vatten, smör och salt i en kastrull, koka 10 min på svag värme. Häll i mjölken och blanda runt. Koka vidare på mycket svag värme i 30-40 minuter. Om den blir för tjock, häll på mer mjölk. Smaksätt med sockret. Servera med socker och kanel. Sylt funkar nog fint också om man är på det humöret.

Pudding

Tillsätt 3 vispade ägg, blanda runt ordentligt, häll i trevlig glasform och grädda i ugnen i 20 minuter i 200 grader. Servera med hemmagjord sylt. Min mormor brukade alltid ha en sån här färdig när vi kom och hälsade på.

Man kan även göra två smaksättningar på puddingen: tillsätt a) lite vaniljsocker eller b) lite riven mandel innan gräddning. b) ger en svag effekt av ostkake-smak. Läste nånstans att man också kan använda rivet citronskal som smaksättning, men det har jag aldrig provat, så det göres på egen risk. Och russin nämner jag inte ens, för de blir så äckliga. Russin passar bäst i glöggen.

Världens bästa pepparkakor

2008-11-24T14:51:00.004+01:00

December och första advent närmar sig med stormsteg. Sofia vill baka pepparkakor. Det känns som att det börjar bli dax att dela med sig av detta fantastiska recept till omvärlden. Det kommer från min gamla Bonnier's kokbok som Pascal gjorde fina mönster i ryggen på.

ca 150 st (det går fint att halvera receptet)

1,5 dl vatten

4 dl socker

300 g smör

1 dl sirap (har ännu inte kunnat utröna om ljus eller mörk är bäst. Men jag tror jag använde mörk oftast)

1 msk nejlikor

1 msk kanel

1 msk ingefära

ca 12 dl vetemjöl

2 tsk bikarbonat

Blanda bikarbonatet med hälften av mjölet
Koka upp vatten och socker. Tillsätt sirap, smör, och alla kryddor utan att bränna dig. Ställ ut kastrullen i snön tills den svalnat.
Rör ned mjölblandningen. Arbeta in resten av mjölet.
Lägg degen i en bunke och strö över mjöl. Täck med duk och låt stå kallt i 12 h.
Nästa dag: Kavla degen TUNN! Måtta och floscha. Grädda ca 5 minuter (tills de ser bra ut), i 200-225 grader, på plåt med bakplåtspapper. Låt svalna på galler.

Om man kavlar de här pepparkakorna rejält tunna, så blir de spröda som chips och helt ljuvliga att knapra på. Man får dock passa sig så de inte bränns vid i ugnen. Det är en fråga om sekunders skillnad på perfektion och ledsna pepparkaksgubbar som är svedda i kanten.

Bästa Julkolan

2008-11-15T18:31:00.008+01:00

Den här ljuvliga kolan har vi gjort hemma sen jag var liten. Eventuellt tycker ni som inte ser den genom ett nostalgiskt skimmer att det är en högst ordinär variant. Själv tycker jag det är himmelskt. Ursprung från min vördade farmoder, legenden säger att min farbror Sören hittade receptet i en veckotidning på 50-talet.

100 g smör
250 g strösocker
1 nypa salt
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl grädde
75 g ljus choklad
50 g mörk choklad
(2-3 dl hackade nötter)

Smält smöret i en kastrull. Häll i resten av ingredienserna förutom nötterna och koka upp under omrörning. Sen ska geggan koka (med hyfsad intensitet) i 25-35 minuter (eller ännu längre, man vet aldrig). Under tiden kan du smörja en ren långpanna med smör, hacka nötterna och lyssna på jullåtar.

Glöm för all del inte att röra runt tämligen ofta, annars bränner det fast i botten och en inte särskilt välbehaglig odör sprider sig i lägenheten med efterföljande brandlarmssiren. Sånt är varken bra för den kollektiva julstämningen eller trumhinnan. (kanhända talar jag efter egen erfarenhet. hursomhelst.)

När kolan kokat ett tag kan man börja göra kola-testet. Dvs, ta kolasmet i en liten sked och doppa den i ett glas med vatten med en isbit i. Sen kan man kolla om den är tillräckligt stel för ens egna preferenser. Om inte får den koka några minuter till tills du tycker den är klar.

Dra av kastrullen från plattan och rör ner nötterna. Häll (den extremt heta) smeten i långpannan och låt den stå tills den svalnat. Sen kan du klippa den gigantiska kolan i mindre bitar och vira in bitarna i folie eller papper.

Efter det är det bara att försöka hålla pappa från kolorna. Det kan vara svårt ibland

Saffransbröd

2008-11-03T17:42:00.005+01:00

Håhåjaja. Nu blir folk upprörda för att man börjar med julsaker innan man får det. Men det här är gott och kan göras året om och förresten är det bara 40 dagar till lucia och man måste hinna öva för att kunna göra perfekta lussebullar. Dessutom är det kallt, jag fryser som en hund, känner inte ens mina tår för de domnat bort och det var mörkt redan halv fem idag. Det är sådanahär dagar man funderar på att flytta till Spanien eller t.o.m. Texas. Nästa julrecept blir Farmors ljuvliga julkola.

Saffransbröd

50 g jäst

100 g smör

5 dl röd mjölk

250 g Kesella lätt

2 påsar saffran, 1 g

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

ca 17 dl vetemjöl

Garnering: russin

Pensling: 1 ägg

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll lite degspad över jästen och rör om så att den löser sig. Häll sen på resten av mjölken. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen till den blir blank och smidig. Låt den jäsa till dubbel storlek.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 kusar (eller annan form som du finner estetisk/humoristisk/julig). Lägg på plåt och garnera med russin. Låt jäsa 20-30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen 5-7 minuter. Låt dem svalna på galler.

Medelhavspaj

2008-10-26T12:52:00.005+01:00

Min syster brukar ringa mig på söndagar och fråga hur man gör 'den där pajen' eftersom hon är för lat för att skriva upp recept. Hon förväntar sig att jag ska komma ihåg den på stående fot. Det gör jag naturligtvis, men jag börjar bli lite trött på proceduren. Dessutom kommer jag aldrig ihåg om det är timjan eller basilika man använder. Därför får syrran och ni andra receptet här.

The, det här receptet är faktiskt courtesy of Caisa som lagade den till mig i sitt minikök i sin minilägenhet på Ängsberget för 11-12 år sedan. Det var första gången jag åt fetaost och jag tyckte det var förfärligt. Oliverna fick lantlollan mig nästan att svimma av äckel. Det var tider det.

Nagga sedan botten och förgrädda pajskalet 8-10 min. Sätt sedan ugnen på 200.

Fyllning:

150 g tärnad fetaost

1 klyfta finhackad vitlök

100 g rökt skinka, tärnad

3-4 tomater, skivade

1 dl svarta oliver (helst kalamati)

Tärna, hacka och skiva efter bästa förmåga.

Äggstanning:

3 ägg

2,5 dl gräddmjölk

1 krm salt

1 tsk basilika

svartpeppar

Vispa ihop äggstanningen.

Sprid vitlökshacket jämnt över det förgräddade pajskalet. Fördela sedan skinkan, osten och oliverna. Häll över äggstanningen försiktigt och täck sedan pajen med skivade tomater.

Grädda 200 grader i 30-40 minuter tills stanningen stelnat.

Servera med en piffig grönsallad. Eller utan. Eller servera den inte alls utan göm dig i förrådet och ät den själv. Jag dömer ingen.

*Jag har förstått att vissa lider av en GI-psykos. De kan ju använda dinkel/rågsikt/mald bark/grus eller annan ekvivalent om det gör dem blir lyckliga.

Vegetariska piroger

2008-10-25T23:41:00.005+02:00

Aha! En gammal klassiker! Minns när jag såg receptet första gången och tyckte att det lät mysko. Men det är faktiskt mycket gott. Och jag tror att man med samma ide kan göra sig mkt trevliga små calzones, med lite tomatsås och ost, så jag pizzataggar den också.

Först en pizzadeg (receptet säger att man ska köpa en mix, men jag bara undrar varför?):

1.5 dl ljummet vatten

1 msk olja

25 g jäst eller en tsk torrjäst

1 tsk salt

3 + 1 dl vetemjöl

Lös upp jäst i vätska, häll på salt, ev lite socker också om man vill, och blanda i 3 dl vetemjöl. Knåda, och låt jäsa tills det är ca dubbel storlek (ska väl ta 45 min - 1 h). Om man vill kan man lägga i nån örtkrydda så ser det snyggt ut.

Fyllning

3 morötter

6 champinjoner

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 burk crème fraîche (250 g), gärna smaksatt sådan, t ex paprika chili

olivolja

1 ägg till pensling

salt och peppar och andra coola kryddor om man inte har tillgång till smaksatt crème fraîche. Coola kryddor kan t ex vara rostad paprika kryddblandning eller lite taco-krydda (dock bör man undvika att lukta för kraftigt på kryddan som jag gjorde igår - lyckades aldrig nysa ut det, så jag kände lukten av tacokrydda hela resten av kvällen)

Att göra

Grovriv morötter, strimla lök, kvarta champinjoner.

Fräs grönsakerna i oljan i pannan, pressa över vitlöken. Tag av plattan, krydda, blanda i crème fraîchen. Detta kan förberedas långt i förväg.

Dela pizzadegen i 6 delar. Kavla ut till cirklar (mkt mjöl är rätt när man kavlar). Lägg på en sjättedel röra, vik ihop, nagga kanterna med gaffel. Lägg på plåt, pensla, och grädda i 15-20 minuter i 200 grader.

Klassisk(?) fisksoppa

2008-10-15T16:45:00.004+02:00

Vid 31 års ålder lärde jag mig göra fisksoppa. Jag kände mig mycket nöjd med mig själv. Här har ni mitt optimerade recept där jag tagit bort äckliga grejer och förebyggt allt klanteri som oundvikligen händer när man försöker vidga sina kulinariska vyer.

4 portioner

250 g laxfilé

250 g torskfilé

2 hackade vitlöksklyftor

1 strimlad purjolök

smör

2 tärningar fiskbuljong

0,5 g saffran (1 paket)

1/2 tsk hela fänkålsfrön

3 msk idealmjöl (el dyl)

1 l vatten

2 dl grädde

3 flådda, urkärnade tomater

1 tsk salt

(100 g skalade räkor el 1 burk musslor)

1) Börja med att koka upp vatten i en kastrull och stoppa sen ner tomaterna i det kokande vattnet. Efter några minuter tar du upp dem(inte med händerna!) och så kan du flå dem. Kärna ur dem och finhacka dem sen. Hacka även purjo, vitlök och buljongtärningarna.

2) Preppa fisken. Jag brukar köpa drygt 300 g av varje sort för man ska ju skära bort skinn och ben. Jag brukar skära drygt 2x2 cm stora bitar. Naturligtvis kan du ta den fisksort du själv gillar. Orginalreceptet (som jag förvanskat lite) säger gös, ta vad du har. Men helst färsk.

3) Fräs purjo och vitlök i smör i en större gryta. Lägg i mosad fiskbuljong och rör runt lite.

4) Rör ner saffran, fänkålsfrön och mjölet. Späd med vattnet. Låt koka 5 minuter.

5) Häll i grädden och de hackade tomaterna. Koka upp på nytt.

6) Lägg i laxbitarna och koka dem drygt 1 minut. Lägg sen i torsken och koka en minut till. Fisken skall inte ligga och koka länge för då kommer fiskpolisen och ger böter, eller iallafall skäller på dig. (obs. gäller endast på västkusten, resten av landet verkar vara clueless)

7) Smaka av med salt. Om du vill, lägg i räkor eller musslor till serveringen.

8) Kan serveras med aioli (eller, om du vill förstöra soppan, en citronklyfta). Själv brukar jag bara ha ett gott bröd.

Ljummen quinoasallad

2008-10-10T04:53:00.002+02:00

Jag har blivit ganska förtjust i quinoa, trots att det egentligen inte smakar så mkt, om man inte gör nåt med den. Man får inte glömma att skölja quinoan innan man lagar till den också, den kan ha en skum lukt annars. Följande recept är mums. Men jag tycker det blir för mkt, så jag halverar det gärna. Då måste man komma ihåg att halvera dressingen också. Det brukar jag glömma. Det blir ganska starkt...

Ingredienser (för 4 personer som är mkt hungriga):

4 dl quinoa

8 dl grönsaksbuljong

2 avokado

200 g fetaost

1 rödlök

1 ask körsbärstomater

20 svarta oliver (jaja, valfritt antar jag, men med kalamataoliver så blir det mums, jag lovar... :P

Dressing: 1 msk balsamvinäger, 3 msk olivolja, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar

Koka upp vatten med buljongtärning. Lägg i quinoa och koka utan lock i 15-20 minuter på medelvärme. Skär avokado och fetaost i bitar. Hacka rödlök. Blanda ihop allting med den avrunna quinoan, strö på tomater och oliver, och häll på dressingen.

Serveras ljummen...

Pumpapaj

2008-10-10T04:35:00.002+02:00

På måndag är det canadensisk thanksgiving (typ en månad innan USA, vet ej varför), och då måste man äta pumpapaj. Det tycker jag är oerhört gott, speciellt om jag gjort den själv efter detta trevliga recept som jag fick från Kenevy i Baltimore. Den köpta pumpapajen är stentrist i jämförelse.

Skal:

100 g smör

3 dl mjöl

lite citronsaft

lite vatten (typ 2 msk)

kanske en tsk socker

0.5 tsk salt

mixa, blanda, nyp ut i pajform, i vanlig ordning.

Fyllning:

1 burk konserverad pumpa (15 oz) (ojojoj, hemskt ledsen för att behöva blanda in imperial units här, men det är typ en normalstor konservburk. Å andra sidan vet jag inte om man hittar det så lätt i sverige, man får göra det från scratch: Gröp ur en pumpa, släng allt kärnjox i mitten (eller lägg kärnorna på en plåt och värm i ugn med coola kryddor, gott godis!), dela i lagom stora bitar, lägg bitarna i vattenbad i mikron och mikra typ 10 minuter. Sen kan man karva bort det orangea köttet från skalet, och mixa till en pumpamassa. )

1 burk söt kondenserad mjölk (12 oz)

1 ägg

1 tsk mald kanel

0.5 tsk vardera av ingefära, salt och muskotnöt. Nejlikor kan man ta också om man vill.

Topping (inte nödvändig)

0.5 dl farinsocker

0.5 dl mjöl

2 msk smör

2 msk hackade valnötter (inget för dig sofia!)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop pumpa, kond. mjölk, ägg, och kryddor, häll i ogräddat skal, grädda 10 minuter.

Blanda ihop toppingen till en smulig massa, ta ut pajen, smula över toppingen, grädda ytterligare 30-35 minuter i typ 165 - 170 grader tills fyllningen nära kanten stelnar trevligt. Kyl innan pajen skärs.

Äggost!

2008-10-10T04:20:00.005+02:00

Oops! Ska bättra mig...

Äggost - bara namnet gör mig sugen - Bohuslänsk delikatess som jag upptäckte via mina mostrar, eftersom min egen mor undanhållit denna fantastiska kreation från mig...

Ingredienser:

ägg, mjölk, och fil/gräddfil i proportionerna 2:1:1 (enheter st:liter:dl)

Exempelvis: 6 ägg, 3 l mjölk och 3 dl gräddfil. Eller, om man är intresserad av att göra 100 portioner: 80:40:40 (detta kommer från originalreceptet jag fick från moster Sue).

ca 1 dl socker tillkommer i den första versionen, eller 2 l i den andra...

Gör så här:

Vispa äggen, tillsätt fil och mjölk. Häll blandningen i en kastrull (ganska stor underlättar). Värm under omrörning. När massan sjuder skär den sig. Vänta några sekunder tills den skurit sig ganska ordentligt, och tillsätt en dl kallt vatten. Låt svalna ca 5 minuter. Sen börjar det roliga:

Rigga upp en trevlig äggostform, alternativt durkslag, för äggostformar verkar inte lätta att få tag på, ovanpå en stor skål. Klä insidan med ostduk. Tag en soppslev och sleva upp ostmassa i formen. Vill man att den ska bli färdig snabbare, kan man låta sleven passera en sil först, och sen dumpar man silinnehållet i formen. Men jag har märkt att den blir saftigare om man skippar silsteget. Häll på lite socker i lagrena.

Låt stå i kyl i några timmar, stjälp upp på fat, och servera med björnbärssås (björnbär uppkokta i inte alltför mkt socker)

Vasslen kan man spara, det funkar utmärkt som degspad när man bakar bröd. Mums. Vill man inte baka genast kan man frysa lämpliga portioner (5 dl) och använda senare.

Pasta med kyckling-tomat-fetaost

2008-10-07T19:43:00.005+02:00

The du borde skämmas! Du har inte publicerat något sen 19 aug. Fy.

För övrigt är detta ett snabbt recept med goda, enkla smaker. Och det innehåller fetaost. Jag fattar inte att ni sitter här och läser istället för att testa det.

räcker till ca 3 personer eller 1 C

3 st kycklingfiléer (normal storlek, inte anabola kycklingar)

2 vitlöksklyftor

2 tomater

smör

1 tsk salt

svartpeppar

1 tsk basilika (el några blad färsk)

2 dl grädde

1 dl mjölk

150 g god fetaost

Koka pasta till 3 personer.

Skär kycklingen i rätt små bitar. Hacka vitlök. Skär tomat och fetaost i bitar.

Stek kycklingen i smör, lägg i vitlöken mot slutet. Salta och peppra. Häll på gräddmjölken och tomaterna och låt koka ett par minuter. Dra av grytan från plattan och häll i fetaosten och basilikan. Smaka av med salt och peppar.

Servera med pasta. Bjuder man C får man göra dubbelsats. Och ja Theresa, du får äta svarta oliver till, men jag tycker inte om det.

Chokolate chip cookies

2008-09-07T12:56:00.003+02:00

Efter ett livslångt sökande efter ett gott chokolate chip cookie-recept hittade jag äntligen det här. Det har varit ett slitsamt jobb men nu kan jag äntligen vila.

3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

2 st ägg

4,5 dl farinsocker

0,75 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

200 g mjukt smör

6,5 dl havregryn

0,5 dl mjölk

150 g mörk choklad, grovt hackad

150 g mjölkhocklad, grovt hackad

Sätt ugnen på 200°. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en bunke.

Vispa äggen lätt en stor bunke. Häll i farinsocker, strösocker och vaniljsocker och vispa med elvisp. Rör ner smör, rör sen ner havregrynen.

Sen rör du ner mjölblandningen. Tillsätt mjölk om degen är torr. Blanda ner den grovt hackade chokladen.

Klicka ut 30 kakor av degen på bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 10-12 min. Låt svalna på plåten.

Om din grej är gigantiska cookies så kan du göra 16 jättestora istället. Då slipper du äta middag. Dom gräddar du 12-15 minuter.

Frittata med spenat och fetaost

2008-09-07T12:38:00.004+02:00

Frittata är ett fancy italienskt namn. Egentligen är det en omelett med grejer i som får stå ett tag i ugnen. Det här var ett litet expriment jag och K roade oss med häromkvällen. Vi använde en ugnsfast stekpanna ca 16 cm i diameter. 2 personer blev mycket mätta. Just innehållet är ju inte heligt, ta de grönsaker som finns i kylen. Dock är fetaost och spenat väldigt lyckat ihop.

ugn 225 grader

smör

1 halv liten gul lök

ca 7 cm urkärnad zuccini

1 liten liten hackad vitlöksklyfta

2 nävar färsk spenat

100 g fetaost

3 ägg

1 msk mjölk el grädde

salt, peppar

Hacka lök och vitlök fint. Skiva zuccini, inte jättebitar. Fräs allt i smör halvlåg värme.

Skölj och grovhacka spenat. När grönsakerna är nästan färdiga lägger du spenaten på grönsakerna så den blir mjuk.

Rör ihop ägg, grädde, pyttelite salt och peppar försiktigt. Häll över grönskakerna och stek försiktigt. När den är börjat stelna på kanterna lägger du på tärnad fetaost och ställer in den i ugnen. Grädda 5-10 min rätt högt upp.

Kycklingquesadilla

2008-09-02T17:37:00.007+02:00

Det här är så gott att både S och T föll i extas när de åt det första gången. Men det är fett. Värsta bästa tröstmaten när man tycker synd om sig själv...

1/2 grillad kyckling

1 liten röd lök

1 liten grön paprika

1 dl creme fraiche "paprika & chili"

2 dl riven ost

1 krm salt

4 stora tortillabröd

Bena ur och skär kycklingköttet i rätt små bitar. Hacka rödlök och paprika väldigt fint och blanda med kycklingen, creme fraiche, ost och salt.

Fördela jämnt på tortillabröden. Vik ihop dem på hälften och stek dem gyllenbruna i smör i stekpanna. 2-3 min på varje sida. Inte för varmt för då blir de bara svarta.

Dela varje halvcirkel i 2 eller 3 tårtbitar och servera som tilltugg.

Grönsaks-pirog/strudel

2008-08-19T17:33:00.005+02:00

Ljuvligheters ljuvligheter. Minns ännu när Sofia och jag provade detta recept första gången. Pga smördegens karaktär, är det godast om den äts medan färsk. Det brukar dock inte vara nåt problem. Tror aldrig jag lyckats spara nåt till senare.

Ingredienser

1 färdigkavlad smördeg från kyldisk, rund eller rektangulär, ung 32 cm i diameter.

1,5 dl tunt skivad morot

1,5 dl skivad purjo

1,5 dl själkselleri

2 dl petits pois (små gröna ärter, från burk)

1 tomat

1 - 1,5 msk olivolja

1 msk ketchup/chilisås

2 krm salt, vit- eller svartpeppar

1 stor eller 2 små vitlöksklyftor

1 ägg till pensling

Och, enligt originalrecept: Servera med smör blandat persilja, gräslök, örter (och citronsaft, men tro mig, man kan inte blanda smör med vätska) - men detta behövs knappast.

Ångkoka morötter, purjo, selleri (fixas lätt med en glasskål, med vatten i botten, 3 minuter i mikro)
Låt alla grönsaker rinna av väl
Täck halva degen med ärtor (lämna en kant), och lägg grönsakerna ovanpå
Fixa tomatfloschet: tärna tomater, blanda med olja, ketchup, salt, peppar och krossad vitlök. Lägg joxet ovanpå grönsakerna
Pensla kanterna med ägg, lägg på locket och tryck till på trevligt pirog-maner (vik över, och tryck till med gaffel). Pensla hela pirogen. Man kan förbereda upp till en timma i förväg.
Stoppa in i ugnen på 200 grader, 25 minuter. Längst ned i Sverige, i mitten om man har bisarr nordamerikansk ugn.

En väldigt grön paj (jättegrön faktiskt)

2008-08-16T18:09:00.003+02:00

Nu kanske vän av ordning ställer sig frågan: Vaaaarför skriver hon ett pajrecept med broccoli?! Är hon en galen vegetarian? Vilka är hennes onda planer?

Mitt ärliga svar är att jag är en stolt icke-vegetarian som ändå tror att världen skulle vara ett sämre ställe utan det här receptet. Broccoli liksom. Du vet att du älskar det.

Pajskal:

4,5 dl mjöl

190 g smör

4,5 msk kallt vatten

Mixa som vanligt. Ni vet hur. Tryck ut i form av måtten 30,13cm x 22,47cm (ungefär). Nagga botten med gaffel och låt stå i kylen lagom lång stund.

Sedan förgräddas den i ugnen 175 grader ca 10 minuter.

Väldigt grön fyllning:

1 purjolök

2 klyftor vitlök

1 broccolihuvud ( el.250 g fryst broccoli)

en påse bladspenat (el. 250 g fryst bladspenat)

1 dl hackad persilja

1/2 pkt provencalska örtkryddor (frysta! om du inte har en kryddodling hemma...)

smör

salt, peppar

Hacka vitlök, strimla purjo. Skär broccoli i lagom fina bitar.

Börja med att steka broccolibitarna i smör ett tag. När du tröttnat kan du slänga på purjo, vitlök. Stek inte det för länge för då blir det bara geggigt. Mot slutet lägger du spenaten och örterna så de mjuknar. Rör om till en jättegrön blandning. Salta ordentligt så det smakar något.

(Om du använder fryst broccoli och spenat ska det stå ett tag på plattan så att all överflödig vätska kokar bort.)

Äggstanning:

4 ägg

3 dl gräddmjölk

2-3 dl riven ost

1/2 tsk paprikapulver

nyriven muskot

1 tsk salt

svartpeppar

Inte så svårt. Vispa liksom.

Bred den gröna geggan över det förgräddade pajskalet. Häll över äggstanningen.

Grädda i ugnen 200 grader i 30-40 minuter.

Paneng Gai

2008-08-10T20:02:00.003+02:00

Det här är ju alla billiga thaiställens flaggskeppsrätt. Jag tycker det går väldigt lätt att göra den själv och ännu lättare om man har wok. Ett tips är att leta upp riktig röd currypasta i nån obskyr affär istället för att ta ICAs svenne-variant. De är mycket godare. Och mycket starkare...

3-4 portioner

4 kycklingfiléer, tunt skivade

matolja

1 tunt skivad purjolök

1-2 msk röd currypasta

1/2 msk socker

2 msk fisksås

2 tunt skivade citrongräs

1 burk kokosmjölk

Woka kyckling och curry i matolja. Lägg på socker och purjo efter ett tag.

Lägg sen på fisksås och citrongräs. Häll sist över kokosmjölken.

Låt sjuda 3-4 minuter.

Servera med basmati eller jasminris.

Apelsinmarinerad kyckling

2008-08-10T19:38:00.004+02:00

Detta hittade min galna systers loser till pojkvän. Jag antar att t.o.m han kan göra något rätt ibland. Det är faktiskt ett av mina absoluta favoritrecept.

Fördelen med det, förutom att det är fantastiskt gott, är att det är lätt att multiplicera med oändligheten och man gör lätt och snabbt festmat till 16 personer. Det är bara att göra jättemycket marinad, lägga in kycklingen i ugnen, koka massa ris och servera.

4 portioner

Marinad:

1/2 dl apelsinsaft

1 tsk rivet apelsinskal

2 msk olja

1/2 dl soja

1/2 tsk timjan

1 krm svartpeppar

1/2 krm kajennpeppar

1-2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk honung

Marinera 1 kyckling i fina bitar (eller 4 kycklingfileer) i kylen under minst 4 timmar. Jag brukar ha den längre än så.

OBS! När du plockar ur kycklingen är det viktigt att spara marinaden för den används till såsen.

Lägg sedan kycklingbitarna på en ugnsform och stek dem i ugnen tills de är klara. (kolla en kokbok för jag minns inte nu på rak arm)

Koka även lagom med ris. Gör såsen under tiden.

Sås:

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

2 msk mjöl

3/4 silad marinad

2 dl vatten

2 msk kycklingfond

Vispa ihop grädde, creme fraiche och mjöl. Vispa i resten och koka några minuter.

Så, om ni är normala räcker det väl till 4 personer. Men egentligen räcker det nog bara till 3.

Rabarbersmulpaj

2008-08-05T01:35:00.002+02:00

Visst, oerhört basic, men oooh, sååå goTT! Fick en påse rabarber från Angelos söte far (en liten italienare, efter att jag påvisat intresse. För rabarber dvs.) Den var både rensad och skuren i perfekta bitar, allt jag hade förväntat mig var lite rabarberstänger. Säkert 2 kg. Yes!

500 g rabarber
0.5 msk potatismjöl
1 tsk malen kanel (ev lite kardemumma)
4 msk strösocker
Kall vaniljsås

Deg
1.5 dl havregryn
1.5 dl vetemjöl
0.5 dl strösocker
125 g kallt smör

Ugn: 225 grader. Skiva rabarber. Blanda med potatismjöl, kanel, socker, kardemumma i en ugnssäker form (rektangulär sak funkar fint för detta ändamål).
Blanda havre, mjöl och socker i en buke. Lägg i bitar av smöret, arbeta ihop till en smuli deg. Fördela ovanpå rabarbern. Grädda 20 minuter.

Måste serveras med vaniljsås.
Trots vår stadiga fiskmiddag, slök vi (David, Angelo och jag) denna paj på nolltid. Den är lätt, snabb och smakar ljuvligt. Bättre blir det inte.

Basilika-fisk

2008-08-05T01:20:00.003+02:00

Gårdagens experiment. Jag blev så lycklig... Dock ej särskilt ödmjuk - hade jag framställt det här, så måste jag vara extremt bra. Hihi. Snott från arla plus nån annan site för framställning av fisksås.

Ca 350 g fiskfile av vit fisksort (4 fileer ung, om de är små)
salt, peppar
2 vitlöksklyftor
en kruka basilika (Obs: måste vara färsk)
ca 3 dl citronsås
1 dl riven ost

Citronsåsen
1.5 dl creme fraiche
1.5 dl vatten
2 msk fiskfond (i mitt fall: en halv fiskbuljongtärning upplöst i en halv dl hett vatten)
3 tsk citronsaft
3 tsk idealmjöl
salt, peppar, muskot

Börja med såsen: Vispa creme fraiche med vatten. Tillsätt fond, citron, och vispa i mjölet. Koka upp, koka 1 minut eller så, tills såsen blir lagom såsig.

Sedan: Salta fiskfileerna lite grann, peppar är trevligt också. Skiva vitlöken och fördela på fileerna, som nu har lagts i en ugnssäker form. Hacka basilika, och fördela ovanpå fisken. Häll på såsen, strö över osten. Stek i mitten av ugnen i 20 minuter.
Passa öven på att ugnssteka önskat antal halverade tomater i en form. Häll på lite olivolja på tomaterna, krydda med basilika, peppar, salt, och häll lite ströbröd ovanpå allt.

Serveras med kokt potatis och tomater, och nån trevlig sallad. Ojojoj vad gott det var... Och så åt vi rabarberpaj med vaniljsås till efterrätt.

Falukorvswok

2008-07-28T21:32:00.003+02:00

Himla basic vardagsmat. Men faktiskt gott. Och hyfsat nyttigt. Grönsaker liksom. Man kan också använda lax istället för korv. Då brukar jag även strö lite sesamfrön över, inte för att jag vet om det gör nån skillnad i smaken.

2-3 port

120 g falukorv
matolja
1 purjolök
1-2 hackade vitlöksklyftor
1 röd paprika
broccoli, typ 0,5 l
1 urkärnad zuccini
sweet chilisås

Strimla korven, bryn den först och lägg den åt sidan.

Skär grönsaker i bitar du kan tänka dig att äta. Woka dem i olja tills de börjar mjukna men fortfarande är krispiga. Rör ner sweet chilisås (smaka av, vissa sorter är starka) och lägg tillbaks korven i woken.

Servera med kokt ris.

Supersomrig sallad

2008-07-27T21:30:00.006+02:00

MUMS! Provade precis detta, ett annat The-modifierat arla-recept (modifikationerna kommer oftast av att jag måste hitta på ersättningar för de ingredienser jag inte kan hitta här). Resultatet blev strålande för en varm sommardag när man helst inte vill slå på spisen och man bara känner för nåt fräscht.

Ingredienser för ca 2 pers
1,25 dl naturell yoghurt, valfri fetthalt
en liten vitlöksklyfta
Lagom bunt med gräslök, alternativt sån där tunn färsk lök som är det enda jag lyckas hitta. Fint skivad. Gräslöken alltså.
ca 1 msk lyxig olivolja
nymalen svartpeppar

ca 100 g pasta av sort som är trevlig att äta kall
ett knippe skivade rädisor
Blandade salladsblad, ca 100 g. Rucola är gott att ha med
ca 50 g (+) fetaost, i små kuber
Svartpeppar

Ihopjoxningsinstruktioner När pastan kokar, gör såsen, genom att pressa din lilla vitlöksklyftan i yoghurten, röra i gräslöken, olivoljan och svartpeppar. Det blir troligtvis ännu bättre av att riva i lite gurka, men jag hade ingen denna gången. Skölj makaronerna i kallvatten, blanda med såsen. Lägg sedan sallad med pasta, rädisor och fetaost i lager i en mysig skål, och peppra lite till. Servera med nybakta småfranska (ack, nej, man vill inte baka en varm sommardag, förstås), eller goda salta kex eller nåt annat brödrelaterat, så länge det är gott.

Kommentar: När jag säger liten vitlöksklyfta menar jag verkligen riktigt liten - alternativt halvera en något större. Provade att göra tzatziki en gång med normalstor vitlöksklyfta, och eftersom den är rå, får man definitivt inte några påhälsningar från vampyrer på många dagar. Alla andra sociala bieffekter gäller också.

Kladdkaka

2008-07-25T19:30:00.004+02:00

Mycket enkel chokladorgie som man kan göra på saker man borde ha hemma i skafferiet. En gång när jag var förvirrad av min chokladabstinens råkade jag i brådskan glömma att lägga i mjöl. Eftersom jag var desperat åt jag den ändå tillsammans med vaniljglass och det var förvånansvärt gott, det liknade varm chokladkola lite grann. Ibland funderar jag på om jag skulle göra om experimentet.

2 ägg

3 dl socker

100 g smör

1 1/2 dl mjöl

4 msk kakao

1 1/2 tsk vaniljsocker

Sätt ugn på 150 grader.

Vispa ägg och smör till en pösig smet. Rör i smält smör. Blanda i de torra produkten.

Smörj och mjöla en form, häll i smeten och grädda i ugnen 30-35 minuter. Kom ihåg att kakan skall vara rätt kladdig inuti, dock inte flytande...

Själv använder jag en form som är ca 23 cm diameter och gräddar den typ 31 minuter. Ni får avpassa efter form och ugn efter eget behag.

Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Sushi

2008-07-21T01:02:00.007+02:00

Min stora passion!!! Fast jag går helst till restaurang, eftersom jag är lat, och inte ofta har alla coola ingredienser hemma. Men man kan göra vegetarisk sushi också. Jag föreslår att man söker lite på nätet efter bra sushifyllningar. Avokado är annars höjdare nummer 1. Receptet nedan räcker till 2 pers.

Ingredienser:
3.5 dl ris (tro det eller ej, men jag tycker basmatiris funkar allra bäst..!)
4 dl vatten
2.5 msk risvinäger
2.5 msk socker
0.5 tsk salt

Redskap:
Nori-papper (sjögräspapper alltså), spatel, skål med vatten, vass kniv, rullmatta, tålamod

Att göra:
Koka ris i vatten 1-2 minuter, sänk värmen, sjud 15-20 minuter. Tag av plattan, lägg en kökshandduk mellan lock och ris, och låt stå ca 10 minuter.
Blanda och värm vinäger, socker, salt, så att det löser sig. Blanda med riset. Använd ungefär 1.5 dl ris per rulle. Lägg nori-papper med den blanka sidan nedåt på rullningsmattan. Fördela ris med spatel men lämna ca 5 cm på toppen. Tryck till platt, och lägg sen på fyllning (t ex avokado). Rulla hårt och snyggt (bäst att nån som gjort det innan visar första gången, annars blir det sista gången man vill göra sushi...), och pensla lite vatten på den tomma delen av nori-pappret, innan rullen "stängs". Skär lagom stora Maki-portioner med vass kniv, och doppa kniven i vatten mellan varje skärning. Detsamma gäller när man fördelar ris med spatel - vattnet motverkar kladdighet som är big nono när man tillverkar sushi.

Kommentar: Vill man ha rå fisk som fyllning, så ska den frysas först i ett antal timmar (över natten är säkert bra), så att ev parasiter dör. Annars funkar söt omelett (Tamago), gurka, morot, rökt lax, räkor, osv osv jättebra. Glöm inte skaffa wasabi och inlagd ingefära innan uppätning. Det här är förresten en kul grej att göra tillsammans med kompisar.

Lisa's Lovely Lentils - röda linser

2008-07-21T00:53:00.003+02:00

Vet ej vem Lisa är, men behåller namnet pga alliterationen. Detta är ett av mina nya canadarecept, som jag gör när jag vill känna mig extremt nyttig. Fick det från mina vänner Jeff och Reagan när de höll en mkt strikt diet. Och det skadar inte att det är riktigt mumsigt, och fantastiskt lätt att tillaga. Jag översätter 1 cup med 2 dl, även om det inte är riktigt exakt.

Ingredienser:
2 dl röda linser
6 dl vatten
en halv fint choppad lök
1 tsk svartpeppar
1 tsk basilika
3 stora mogna tomater, fint kubade
1 selleristjälk, fint skivad

Att göra:
Koka linserna i vattnet i 30 minuter, med lök och kryddor (medelvärme). Lägg till tomater och selleri, koka 10-15 minuter till.

Om man vill kan man salta lite också.

Oerhört användbara våfflor (och krispiga!)

2008-07-21T00:36:00.002+02:00

Till våffeldagen (vårfrudagen) i år kände jag för osöta våfflor. Arlas hemsida är en god vän, och jag fann detta recept. Funkar fantastiskt bra i mitt våffeljärn här, tom bättre än Vilmas (Men vilmas är fortfarande fantastiska), i krispighetsavseende. Dessutom kan de göras även när man har slut på ägg!
Det blir bara 4 våfflor, men dessa går utmärkt att frysa in, eller göra i förväg för att använda till hors d'oevres senare.

Ingredienser:
1.75 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1.25 dl vatten
1 dl mjölk
50 g smör (eller 0.5 dl smör&rapsolja som man tydligen kan köpa i sverige numera)

Blanda vetemjöl och bakpulver.
Tillsätt vatten, vispa tills oklumpigt.
Tillsätt mjölk och avsvalnat smält smör.

Pålägg: Glass, grädde, färsk ananas, färsk mango och lönnsirap i lämpliga blandningar. Oslagbart.
Osöt ostig variant: 1 lite röd paprika, (fint tärnad), 2 dl finriven ost, 1 dl kesella, 1 krm salt, 1 krm svartpeppar, 8 skivor lufttorkad skinka. Fördela ovanpå våffelhjärtan.
Annan variant: 2 avokado, 200 g löjrom eller röd stenbitsrom, 2 dl crème fraiche, 1 dl finhackad rödlök, 1 citron i tunna skivor. Fördela joxet på våffelhjärtan, garnera med citron.
(direkt snodd från arla förresten)
Eller lax, eller kapris... :)

Chokladbollar

2008-07-20T23:29:00.004+02:00

Extremt klassiskt recept. Men bara för att alla kan göra chokladbollar betyder inte det att alla gör dem bra. It takes a minute to learn but a livetime to master. ;P

100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
2-3 msk kakao
2 msk kaffe
1 tsk vaniljsocker
3 dl havregryn

att rulla i:
kokosflingor eller pärlsocker

Rör ihop allt utom havregrynen till en jämn smet. Havregrynen blandar du försiktigt ner sist.
Rulla dem i valfri garnering och kyl bollarna.

Optimerat recept à la Fifi:
*Observera att det står smör, inte margarin
*Kaffet skall vara normalstarkt bryggkaffe, inte jättestarkt och helst inte pulverkaffe
*Tag nästan 3 msk kakao, egentligen närmare 2,75 msk
*Rulla dem i rikligt med kokos

Laxpudding

2008-07-20T21:36:00.002+02:00

Här är det mest optimerade receptet på laxpudding jag lyckats hitta. Naturligtvis är det mästaren Leif Mannerström som står bakom det. Receptet kom till mig, inte genom nedstigna änglar omgivna av glorior och himmelsk musik, utan genom något så prosaiskt som söndagens GP. Trots detta är det nästan nåt gudomligt över slutresultatet.

Om kvoten potatis/lax inte är till belåtenhet kan man ju ändra förhållandet till mer potatis/mindre lax.

4-5 portioner

2 gula lökar
smör till stekning
800 g fast kall potatis
1 knippe dill
800 g rimmad lax i tunna skivor*
4 ägg
4 dl gräddmjölk

Sätt ugn 200 grader.

Hacka löken och stek i smör.
Skiva potatisen tunt. Klipp dillen i småbitar.
Smörj lämplig form med smör och klä kanterna med skivad potatis.
Varva sedan potatis, lax, lök och dill. Salta och peppra mellan lagren. Avsluta med potatis längst upp.
Vispa ägg, grädde, mjölk, salt och peppar och häll över. Grädda i ugnen ca 40 min tills äggsmeten stannat.
Servera** med smält smör som du ringlar över din portion och lätt kokt grön sparris.

*Alternativ till rimmad lax: Skär tunna skivor av en laxsida, salta på båda sidor och låt stå i kylskåp några timmar. Gravad eller rökt lax skall också fungera, men det har jag aldrig använt.

**Måste berätta att mästaren serverar puddingen garnerad med rökt lax, dillkvistar och sparris. Till detta har han blandat 150 g smält smör med 2 tsk Slotts kaviar och 1 msk ansjovisspad. Men det tycker jag verkar farligt och om du testar det gör du det på egen risk.

Pizza med fetaost

2008-07-19T12:46:00.002+02:00

Min syrra brukar göra denna med de grönsaker hon hittar. Själv tycker jag den här varianten är absolut godast.

För övrigt måste jag säga att folk ofta glömmer hur viktigt det är att ha en riktigt bra tomatsås på sin pizza. Om man slarvar med den eller köper något äckligt färdigt i affären kan man nästan lika gärna låta bli att göra pizzan.

Botten:

Använd Theresas pizzabotten eller något annat du har som du gillar.

Tomatsås:

1 liten gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

1 tsk salt (typ)

1-2 tsk socker

1/2 tsk rödvinsvinäger

Fräs hackad lök och vitlök i olja eller smör. Häll på tomater och resten. Koka länge, helst en timme, minst 20 min.

Resten:

1 gul paprika

1 röd lök

1 broccoli

200-300 g god fetaost

Hacka grönsakerna i lagom stora bitar.

Kavla ut pizzadegen och lägg den på en långpanna. Lägg på tomatsåsen och strö grönsakerna över. Smula mycket fetaost överst.

Grädda i ugnen 225 grader i ca 20 minuter.

Till slut, om du vill känna dig som Jamie Oliver kan du ringla lite olivolja över din pizzabit innan du äter. Det gör den faktiskt ännu godare...

Neutronstjärnebröd

2008-07-16T06:02:00.003+02:00

Även kallad kavring. Ett tag gjorde mamma ofta detta bröd, och är man liten gillar man det inte alltid supermycket. Men när man blir äldre gillar man det skarpt. Namnet neutronstjärnebröd är myntat av mina bröder och antyder att brödet är relativt kompakt. Typ pumpernickel. Jag utvecklade det ursprungliga receptet lite grann mha sida på nätet, och följande resultat är suveränt!

5 dl fil
1 dl mörk brödsirap
0.5 tsk salt
1 tsk bikarbonat
3.5 dl vetemjöl
1.5 dl grahamsmjöl
1 dl grovt rågmjöl
1 tsk malda brödkryddor

0.5 dl solrosfröer
0.5 dl linfröer
0.5 dl russin
0.5 dl hasselnötter

Mixa alla våtvaror, rör ihop, blanda i torrvarorna, en i taget. Häll smeten i en smord och ströbröad avlång brödform. Stoppa in i ugnen direkt utan att jäsa (det är det som är trevligt med detta brödet, förutom resultatet förstås), grädda 1.5 h i 175 grader värme.

Bästa pålägget nånsin på detta bröd är brie eller camembert. Annan ost duger bra också.

Citroncheesecake

2008-07-15T22:39:00.004+02:00

Oh. Goda värld. Barn, det här är bra grejer. När jag gör den här blir jag så girig att jag inte vill bjuda andra på dem. Och när de äter upp den blir jag sur på dem och önskar att de ska gå hem. Det är den hemska sanningen om mig och min cheesecake.

Pajskal:

150 g smör

½ dl socker

2.5 dl havregryn

2.5 dl vetemjöl

Smält smör. Rör ner socker, havregryn och vetemjöl. Tryck ut i form med löstagbar kant. Sätt i kyl.

Fyllning:

½ vaniljstång

rivet skal från en tvättad citron (inte det vita)

1.5 dl socker

500 g kesella gourmet

3 dl creme fraiche

3 ägg

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Rör dem med citronskal och socker.

Tillsätt kesella, creme fraiche och ägg. Rör till en jämn smet och häll i pajskalet.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter 200 grader.

Låt svalna och ställ sedan in i kylskåp så att den blir kall.

Garnera med färsk frukt typ kiwi, jordgubbar eller små marsmänniskor.

The, jag antar att du får göra den med philadelphiaost eller nåt. Berätta hur det går.

Raggmunkar/Rårakor

2008-07-11T04:55:00.006+02:00

I hela mitt liv kallade jag dem rårakor, men såg sen i nån receptbok att det egentligen var raggmunkar. Barndomsfavorit.

Vispa ihop:
3 dl vetemjöl
1.5 tsk salt
6 dl mjölk
1 ägg

Råriv:
5-6 potatisar (om stora, färre, och vice versa)

Smält smör i en stekpanna, klicka i liten av smeten, försök fördela potatisen jämnt över pannans yta. Stek på låg/medel-värme, några minuter per sida.

Servera med lingonsylt (yes! går att köpa i specialbutik i Winnipeg, när man känner sig rik) och knaperstekt bacon! (det mystiska baconet på bilden är kalkon-bacon, som faktiskt är mkt gott)

Grekisk feta-tomat-smördegspaj

2008-07-11T04:36:00.007+02:00

En gammal favorit, som jag inte gjort sen jag flyttade, förrän nu, av den enkla anledningen att jag inte kunde hitta smördeg. Nu har jag äntligen funnit en affär som säljer det. Smördeg är underbart, men man gör det helst inte själv.

Ingredienser: 1 paket smördeg, av sådant format att det passar i rektangulär form (passar det inte, så kavlar eller skarvar man)
250 g squash
300 g rödlök
1 gul paprika
olivolja
2 klyftor vitlök
2 ägg
salt, peppar
2-3 tomater, skivade
200 g fetaost, kubade

Instruktioner:
Skiva lök, skär squashen i trevliga bitar, och stek i oljan. Pressa över vitlöken, häll på den i lagom bitar skurna paprikan. Stek lagom länge, tills löken börjar bli mjuk. Under tiden, klä formen med smördegen, sätt ugnen på 225 grader.
Vispa äggen, och krydda. Stjälp upp lökjoxet i formen, lägg på en tredjedel av osten, häll på äggen, lägg tomaterna över, och fördela resten av fetaosten ovanpå. Krydda eventuellt med lite basilika el nåt. In i ugnen i 30 minuter.
Hysteriskt gott.

Fläskfilé- och svampgryta

2008-07-10T21:01:00.005+02:00

Den här grytan är faktiskt min vördade farmors recept. Hon arbetade som hushållerska/kock hos nåt socitetspar och legenden säger att hon lagade den till knugen när han var på besök. Fast då använde hon kalvfilé istället. Enligt farmor fick hon efter middagen komma ut och skaka hand med knugen.

Tilläggas bör att farmors recept egentligen var av typen: några nävar svamp, lite smör, några koppar grädde, salt, en eller fler nypor peppar osv. Nedanstående recept är min egen tolkning.

Helstekt fläskfile

Sätt ugn på 225 grader.

Tag en fläskfilé (500-600 g) och putsa den. Bryn den runtom med smör i en panna. Salta, peppra och lägg den i en ugnsform, peta in en ugnstermometer och stek i ugnen i 20-25 minuter. Köttemperaturen skall vara 80 (tror jag). Tag sedan ut filén och låt den vila i 5 minuter. Skär den i skivor och lägg ner den i såsen när den är färdig.

Alternativ: skär filén i 2 cm tjocka skivor och stek medaljongerna i stekpannan ca 3 min på varje sida. Salta och peppra.

Svampsås

200 g färska champinjoner

2 msk mjöl

1 dl vatten

4 dl grädde

smör

salt

peppar

1 tsk kinesisk soja

1-2 tsk kalvfond

en liten gnutta citronsaft

Stek champinjonerna i smör. Pudra mjöl över dem och häll på vattnet och rör om. Rör sen ner grädden.

Koka upp och smaksätt med salt och peppar. Blanda i soja och fond. Häll på mer av det du tycker saknas.

Sist droppar du i lite citronsaft men var väldigt försiktig så att du inte vräker i massor och förstör smaken.

Lägg i köttet och koka upp en gång till. Servera till klyftpotatis, ris eller kokt potatis.

Farmor hävdade också att det skulle vara en burk majs i men jag tycker inte det förbättrar smaken. Om du gillar majs kan du dock häva i det med min farmors välsignelse.

Ratatouille-lasagne med keso

2008-07-09T15:14:00.007+02:00

Ursprunget är från Arla, tror jag! Men affärerna slutade ha ratatouille-grönsaker, så det blev svårt att göra. Och här i Canada kan jag lova att de inte har några ratatouillegrönsaker (utom möjligen i Quebec, har inte kollat där). Man får helt enkelt göra ratatouille först!

Ingredienser:
a) Gör ratatouillen (recept här), eller
b) 400 g frysta ratatouillegrönsaker, eller valfria uppskurna gronsaker fran ratarouillereceptet, 1 burk krossade tomater, 1 buljongtärning, 2 msk hackad basilika, salt, peppar (snabbast)

8-9 lasagneplattor
500 g keso
1 dl riven ost

Ugn: 225 grader. Om b), blanda grönsaker, krossade tomater och buljongtärning i kastrull, koka på svag värme ca 5 minuer. Rör ned basilika, smaka av med salt och peppar.

Fortsättning följande a) eller b):
Varva ratatouille och lasagneplattor och keso i en smord ugnssäker form (~ tre lager). Avsluta med grönsaksröra och strö över osten. Tillaga i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
MUMS!!!

Ratatouille

2008-07-09T15:07:00.004+02:00

Främsta orsaken till detta receptet är att så att man kan göra den mumsiga ratatouille-lasagnen som följer snart härpå. Men den fungerar bra som stand-alone-rätt också, tillsammans med couscous och köttfärs (användes mången gång som huvudrätt under sittningar...).

Ingredienser:
2 gula lökar
1 röd och 1 grön paprika
1 squash
1 aubergine
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
matolja
1 lagerblad, 1 sk timjan, 1 tsk basilika
en halv citron
persilja
salt, peppar
buljongtärning (om man inte vill akta sig för natriumglutamat)

Att göra:
Skala och hacka löken grovt, strimla paprikor, tärna squash och aubergine.
Fräs löken på medelgod värme (rör), pressa över vitlöken. Fyll på med grönsakerna. Fräs tills en del vätska kokat bort

Fyll på med tomater, lagerblad, timjan, basilika, puttra 10-15 minuter. Krydda med salt och peppar.

Sänk värmen, smaka av, pressa citronen (tag ej för mkt), och låt puttra 10-15 minuer till, tills den är tjock och mumsig. Strö över persilja

Fläskpannkaka i ugn

2008-07-09T11:23:00.003+02:00

Lite enkel husmanskost. Den gjorde vi en del vill jag minnas...

3 ägg

2,5 dl vetemjöl

6 dl mjölk

200-300 g rimmat fläsk

Vispa äggen. Tillsätt mjölk och vetemjöl och blanda ihop till en smet.

Skär fläsket i tärningar och bryn det i stekpanna. Blanda det i smeten och häll den i en långpanna.

Grädda i ugn 225 grader i 20-25 minuter. Svalna ett par minuter. Servera med lingonsylt och kanske en morot.

Kronärtskockspizza

2008-07-08T05:19:00.007+02:00

Bästa pizzan i universum! Ett Tina-recept som Albert gjorde på nån fest nån gång, och som ger mig ett ytterst trevligt rykte som oslagbar pizzabagare här, vilket jag skamlöst tar åt mig äran för...

Deg:
25 g jäst (alt en tesked torrjäst)
3 dl ljummet vatten
1 msk olivolja
0.5 kg vetemjöl (ca 8 dl, har jag för mig)
1 tsk salt

Alternativ pizzadeg om om man har kopp-mått :

(obs dubblera för detta recept)
2 koppar mjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
1 msk torrjäst, blandat med 1 kopp varmt (mindre än 40 grader) vatten) - hälles i mjölmixen

Jäs minst 45 minuter. Om man inte har bakplåtspapper, ta olivolja på plåten. Men här är det bästa knepet, speciellt om man inte har pizzastenplatta: Baka på varm plåt, dvs värm upp plåten i ugnen, och för sedan in pizzan på den varma plåten med hjälp av större stekspade. Jag var rädd första gången, men det gick finemang.

Kronärtskockskräm:
1 burk kronärtskockshjärtan
0.5 dl olivolja
salt
1 vitlöksklyfta

Och så resten:
400 g cocktailtomater
200 g mozzarella
2 dl svarta urkärnade oliver
salt och svartpeppar
några kvistar färsk timjan (highly optional... jag häller på lite torkad timjan)

Instruktioner:
Deg: lös upp jöst i vatten, lägg till olivolja, salt, mjöl, knåda, jäs 1 h.
Kräm: Sila skockorna, mixa med olivoljan till en pure, salt, mixa med vitlöken (använder en fenomenal handmixer till detta)
Resten: Kavla ut, lägg på ugnspapper. Bred ut krämen. Halvera tomaterna, krama ur, skiva oliver och ost (obs, skiva osten, inte riv!). Fördela på pizzorna, salta, peppra, timjana. Baka på het plåt 10-15 minuter, 275 grader.

Viktigt efterjox:
Lägg på rucolasallad, och några spån färsk hyvlad parmesan (torr pulverform inte tillåtet), ringla över olivolja, svartpeppar.

Avocadotoast med räkor och rom

2008-07-07T11:55:00.004+02:00

Det här är så gott som det kan bli. Min bindgalna syster hittade den i en obskyr festkokbok från tidigt 80-tal tror jag. Och vi åt och åt och åt...

Bortskämda västkustbor kan naturligtvis aldrig tänka sig att använda något annat än färska räkor, men jag inser att alla inte har möjlighet att vara lika ortodoxa.

4 skivor vitt franskbröd

2 avocado

citronsaft

150 g räkor utan skal (el drygt 500 g med skal)

1 dl majonäs

1,5 msk chilisås

50 g röd stenbitsrom (löjrom om du har råd)

finhackad rödlök

Rosta bröden lätt och låt dem kallna.

Dela avocadon i halvor, skala och skiva snyggt på längden. Lägg 1/2 avocado på varje smörgås. Om du är lite händig kan du göra en solfjäder. Eller så kan du bara stapla dem efter bästa förmåga. Droppa lite citronsaft över avocadon.

Rör samman majonäs och chilisås. Blanda ner de skalade räkorna.

Lägg röran på avocadon. Toppa med rom och strö över lite rödlök.

Ät smörgåsen och ring sen mig och tacka.

Fransk löksoppa

2008-07-04T05:01:00.005+02:00

Det här åt vi idag. Bra för fattiga studenter/piloter, och snabbt. Och mumsigt. Eventuellt bör man undvika att vara social på kvällen efteråt, med tanke på mängden lök...

Ingredienser för 4 portioner (ofta gör jag 3/4 av detta)
ca 4 medelstora gula lökar (färre om man tar med potatis också, vilket jag gjorde idag - 2 lökar 2 potatisar)
nåt matfett att steka i
1 msk mjöl
1 liter köttbuljong (tärning plus vatten)
Salt och peppar. Timjan och basilika skadar inte heller. Och jag hade i ett lagerblad också.
8 tunna skivor franskbröd eller baguette
100 g riven ost (skivor helt ok)

Gör så här:
Skär löken i ringar. Värm den i gryta i matfettet tills den blir glansig. Häll på mjölet, rör runt, häll på buljong. Låt koka ca 15 minuter. kryddor kan vara bra här också nån gång.
Sätt ugnen på 225 grader. Rosta brödskivorna, dela i bitar. Häll soppan i en stor skål (eller 4 mindre soppskålar, ska nog skaffa det nån dag), häll på brödet, och osten ovanpå det. In i ugnen, gratinera ca 5 minuter.

Ananaspaj

2008-07-03T12:47:00.003+02:00

Sjukt god efterrättspaj som faktiskt inte blir bättre om man använder fet cremefraiche.
Servera den med vispad vaniljvisp eller vaniljglass.

Sätt ugnen på 175.

Pajskal:
150 g smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Blanda på valfritt sätt till en fin deg. Tryck ut (eller kaaaavla) i en pajform.

Fyllning:
1 ägg
2 dl lätt crème fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
500 g krossad ananas (väl avrunnen)

Rör ihop till en fin gegga och häll i pajskalet. Grädda i ugnen på 175 grader i 30-40 minuter.

Sandras tonfiskäggsflosch

2008-07-03T06:46:00.004+02:00

Bra och mycket oväntad partyrätt introducerad av Sandra. Kan halveras om man vill ha snabb middag för 2. eller dubbleras om man har massor med folk omkring. Tydligen en favorit hos barn.

Ingredienser:
6 ägg (koka och skiva)
2 burkar tonfisk (i vatten)
1 knippa dill (el frystorkad)
3 dl kaffegrädde
8 skivor vitt bröd i tärningar
salt
peppar

Att göra:
Smörj en form, lägg i skivade ägg. Gör en stuvning på smör och mjöl, grädde, dill och tonfisk, lite salt och peppar, genom att smälta lite smör, hälla över lite redningsmjöl, tillsätta grädden, och koka upp. Om den är för lös: mer mjöl, för tjock: mer grädde. Salta och peppra.
Bred stuvningen över äggen.
Häll 4 msk smält smör över brödet och låt dra en stund, strö tärningarna över stuvningen.
Ugn 225 grader, 10-15 minuter.

Edit: Messerschmitt moi lade till salt och peppar för annars smakar det inget. /Sofia

Evas chokladsås (mörk)

2008-07-03T06:43:00.003+02:00

Mycket enkelt, men perfekt till vaniljglass när man är chokladdepriverad. Jag kör ofta halva receptet.

Ingredienser:
1 dl kakao
1 dl socker
1 dl vatten
0.5 krm salt

Att göra:
Blanda kakao, socker och salt i en kastrull. Floffa i vattnet, vispa. Koka upp under omrörning, koka ca 1 minut.

Fransk paj

2008-07-03T06:33:00.002+02:00

En annan mamma-favorit, bäst med surkörsbär, men annat gott med. Näst gång ska jag prova nektarin och körsbär.

Pajskal:
ca 125 g smör (=inte margarin)
3 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
vatten

Mixa ihop på lämpligt vis, kyl, peta ut i pajformen, nagga och förgrädda 10 minuter ca 200 grader (OBS, det går bra utan att förgrädda också, om man har bråttom. Faktum är att jag märker inte så stor skillnad, så strunta i att förgrädda, för all del...)

Fyllning:
Frukt eller bär
(surkörsbär bäst, nektariner el persika mums, har man jordgubbar får man grädda lite längre, för de är så vattniga. Björnbär/hallon också högst acceptabelt)
smet av 2-3 ägg (2 om stora, annars 3)
< 1 dl socker
1 dl vispgrädde
2 msk majsenamjöl
lite vaniljsocker

Lägg bären i skalet, vispa ihop resten och häll över, stoppa in i ugnen på 175 grader, 30-40 minuter (kolla efter 30 så den inte är för lös)

Quiche Lorraine

2008-07-02T12:36:00.004+02:00

En fluffig skinkpaj som tom män brukar gilla. En bra grej är att göra en dubbelsats i långpanna om man får irriterande släktingar på besök.

Sätt ugnen på 175.

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl
2-3 msk iskallt vatten

Blanda på valfritt sätt, matberedare är att föredra.
Tryck ut i pajform och kyl i kylskåp 30 min (el frys 5 minuter).
Nagga sedan botten och förgrädda pajskalet 8-10 min. Sätt sedan ugnen på 200.

(pajfascister brukar hävda att pajskalet måste kavlas ut. jag har aldrig gjort det och mina pajer blir uppätna ändå.)

Fyllning:
1 purjolök
120 g rökt skinka
3 dl riven ost (nån god sort, jag brukar ta hälften mild ost, hälften stark)

Dela skinkan i lagom fina bitar. Skiva purjon och koka den i lättsaltat vatten ett par minuter. Låt den sedan rinna av ordentligt.

Äggstanning:
3 ägg
3 dl gräddmjölk
1 tsk salt
svart peppar
lite nyriven muskotnöt

Vispa ihop.

Lägg fyllningarna i pajskalet och häll över stanningen.
Grädda i ugn 30-40 min tills stanningen har stelnat.

Ät med en sallad. Om släktingarna inte åkt nästa dag: servera bränd falukorv och överkokt spaghetti. Det brukar funka.

Småfranska

2008-07-02T02:00:00.004+02:00

T's mammas kännetecken. Ljuvliga nybakade. Kan varieras mkt.

Ingredienser:
1 jäst (eller 1 tesked torrjäst om man befinner sig i ojästvänliga länder i nordamerika, hööhöö)
5 dl vätska (50 g smör/margarin, kesella, mjölk, vatten, överblivet äggostspad)
1 tsk salt
ca 2 msk socker/sirap/honung
1 ägg (ej nödvändigt)
8 dl mjöl (mängd varierar)

Gör så här:
Lös upp jäst i 37-gradigt degspad, tillsätt resten. Ev kan man lägga till lite solrosfröer, det är mumsigt.
Jäs minst en halvtimma, baka ut till bullar, jäs ytterligare tid, tills bullarna jäst till trevlig storlek på plåt, övertäckt med duk.
Baka 8-10 minuter i 225 grader

Om man vill kan man pensla med ett vispat ägg, och sesamfrö eller vallmofrö innan utbakning (originalutförande)

Pannkakor

2008-07-02T01:56:00.003+02:00

Never-fail versionen. Ursprung bortglömt. Men goda blir de.

Ingredienser:
3 ägg
1.5 dl vetemjöl
1 tsk socker
1.5 dl kallt vatten
2.5 dl kaffegrädde
(de båda ovanstående kan bytas ut mot 4 dl mjölk)
1 nypa salt
2-3 matskedar smör

Gör så här:
Låt smeten stå i ca 10 minuter
Vispa ihop, stek, varenda människa vet hur man gör pannkakor... För suverän krispighet, använd tålamod, dvs stek länge på svag värme. Om man vill ha etiopisk bubblighet på bannkakorna kan man steka i olja på hög värme (omtyckt av vissa mödrar som har bråttom att föda sina ungar, iaf i Theresas familj).

Havreplättar

2008-07-02T01:39:00.002+02:00

Tillagad som studentlunch på gasspis under de gyllene (?) chalmersåren

Ingredienser:
0.5 l filmjölk
4 dl havregryn
1.25 dl vetemjöl
1 msk socker
1 tsk bikarbonat
0.5 tsk salt
2 ägg

Gör så här:
Detta info saknades i min receptbok, men såvitt jag minns räcker det att vispa ihop samtliga ovanstående ingredienser, och steka små klickar (3 el 4, beroende på stekpannestorlek) i stekpanna, med lite smör. Serveras med sylt el nåt

Vilmas våfflor

2008-07-02T01:12:00.004+02:00

Detta våffelrecept kommer från GP någon gång för många år sedan, och är bra att använda om man vill ha våffelkväll med goda vänner. Eller frukost. Eller lunch. Gör 2 personer proppmätta eller 3 lagom nöjda.

Ingredienser:
1 ägg
1.5 dl mjölk
2 tsk socker
0.5 tsk salt

2 dl mjöl
0.5 tsk bakpulver

1 dl vatten
50 g smält smör (eller lite mindre, dock ej mer)

Gör så här:
Vispa ihop ägg och socker och mjölk och salt. Vispa sen i mjöl och bakpulver. Och sist i det smälta smöret med vatten.

Tag lite mindre än en dl smet per lagg. Servera med det vanliga joxet: vispad grädde, frukt, bär, sylt. Sofia gillar socker med lite citronsaft på.