måndag 24 juli 2023

Fryst limecheesecake med blåbärskompott

 Den var god.  "Den kan du få göra igen". Så för att slippa googla nästa gång: 

Ingredienser 8 port:

200g digestivekex 
75g smör
3 ägg
2dl grädde
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker 
1-2 Lime, rivet skal 
150g cream cheese
2dl blåbär
Ev 1 msk socker

Vägbeskrivning:

1. Krossa kex, blanda med smält smör. Lägg i springform och tryck ner jämt i botten.

2. Separera äggulor och vitorna i varsin skål.

3. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker 2 min. Rör ner cream cheese och limeskal till jämn smet. 

4. Vispa grädde och Vispa äggvitor hårt i separata skålar.

5. Vänd ner vispad grädde och därefter äggviteskum försiktigt. 

6. Häll i springform. Lägg i frys, absolut minst 4 timmar. 

7. Koka blåbär, ev med lite socker tills de går sönder och vätskan reducerats. 

8. Ta fram ur frys ca 20 min innan servering. Bred över blåbärsreduktion. Garnera med färska hallon, el lyche, stjärnfrukt el nåt fotogeniskt vegetabilier, men helst inte broccoli. 


fredag 7 april 2023

Majas fisksoppa

 Recept från Maja, fast hemma hos henne heter den Kalles fisksoppa.  Eller Davids? Enklaste fisksoppan, och blir alltid god. 

Ingredienser

250g lax, tärnas
250g vit fisk (typ torsk, kolja, gös), tärnas
Lämplig mängd räkor. 
2 små schalottenlökar hackas
10cm purjolök, strimla
1pkt saffran
1-2 ķlyftor vitlök,  hacka el pressa
1 tsk timjan
1 tärning fiskbuljong 
2 tsk tomatpuré 
1.5 dl vitt matlagningsvin
3.5 dl vatten
1dl grädde
1 dl creme fraiche 

Vägbeskrivning

1) Fräs schalottenlök och purjo i smör på låg värme tills halvgosigt. Bränn ej.

2) Lägg i vitlök, smula i buljong, timjan och saffran och fräs på låg värme tills helgosigt. Bränn verkligen inte. 

3) rör ner tomatpuré, häll på vin och vatten. Koka några minuter. 

4) häll på grädde och creme fraiche och koka några minuter till. 

5) lägg i lax, koka 2 min. Lägg i vitt fisk och koka 2 min. 

6) Servera med räkor på. 

söndag 26 augusti 2018

Sellerisallad

It's aliiiive. Bloggen alltså. Kockarna har givetvis fortsatt att samla recept och lagat till dem, men i lönndom... aka varit ytterst lata vad gäller uppdateringar. Men här kommer ett iaf! En helt UNDERBAR sallad som är matig och mättande och platsar helt ok som ensamrätt om man känner för det, med lite bröd till. Kanske nybakade havrefrallor (recept kommer). Det här receptet kommer från en vegetarisk kokbok jag hittade på Gekås, som heter Mera Veg, mat för hela familjen, av Sara Ask och Lisa Bjärbo. Har funnit massor med guldkorn i den, bl a detta. Jag har bara modifierat mängderna lite grann.

Till 4 portioner plus plus (jag gör nästan alltid halva receptet om jag inte har en massa gäster, annars blir det supermycket):

Sallad:
3 morötter
4 stjälkar selleri (skala gärna utsidan om den inte är ekologisk - det brukar vara lite beskt annars)
2 äpplen
2 gula el röda paprikor
2 dl salta jordnötter
3 dl persilja av lämplig sort. Fungerar utmärkt med cilantro (färsk koriander) också.

Dressing:
2 ägg (minst!), hårdkokta.
2 msk vitvinsvinäger
6 msk rapsolja
3 tsk senap
1 msk strösocker
mindre än 5 dl yoghurt
2 normalstora vitlöksklyftor, pressade el finhackade
svartpeppar

Koka äggen först och låt dem svalna. Skala, hacka (el kör 2 ggr korsvis i äggskivare. Låt ev 3-åring ta hand om det, mkt populärt!). Rör ihop med resten av dressingen.

Riv morötterna grovt och hacka resten av grönsakerna och äpplena fint. Hacka jordnötter och persilja grovt.

Ja, det är ju inte så komplicerat. Rör ihop allt, som med alla sallader, här inkl dressing (annars blir ju äpplebitarna bruna om man väntar för länge). Ät med gott bröd. Himmelskt gott.

fredag 31 mars 2017

Bästa Moussakan

Moussaka enligt Akis Petretzikis, rekommenderad av Jamie Oliver. SE filmen, den är helt underbar. Om man inte var sugen på att prova detta innan, så blir man det. Jag har sökt, men den verkar inte finnas nedskriven, så därför måste jag göra det här. Lättare så. Musplattan blir så kladdig när man måste pausa och köra hela tiden. Här är filmen


Och här är vägbeskrivningen: 

Ingredienser:
2 potatisar
1.5-2 röda lökar (en till grönsakerna, 0.5-1 till köttfärssåsen)
1 aubergine, inte alltför megastor
2 små eller 1 stor zucchini
MASSOR med olivolja
timjan, svartpeppar, salt
1 vitlöksklyfta (ganska stor)
0.5 tsk kanel
1 nypa mald nejlika
1 msk tomatpuré
500 gram färs - biff/lamm/veggie, har provat alla, och allt blir helt suveränt, så det spelar ingen roll.
1 burk krossade tomater
Om man vill: 0.5 dl matlagningsvin - det är inte med i originalreceptet, men jag såg det i ett annat, och det blir väldigt gott.
100 gr smör
100 gr vetemjöl
750 ml mjölk
mald muskot
parmesan
3 äggulor (eller 1 ägg)

Steg 1. Grönsakerna
Pensla en stor rektangulär form ca 25 cm x30 cm med olivolja.

  • Skär potatisarna och 1 lök i tunna strimlor, häll i en skål, ringla över olivolja (ganska generöst), salta, peppra och förse med timjan. Rör runt tills allt är vältäckt. Häll i formen, in i ugnen i 20 minuter (eller mindre!! Min ugn är effektiv, så 10-15 min räcker, speciellt eftersom de kommer att bakas mer i följande steg). 
  • Skär auberginen i skivor. Gör sammalunda som ovan (skål, olivolja, salt, peppar, timjan, vältäckt, häll ovanpå potatis-lök-röran som nu har bakat en stund, och tillbaka in i ugnen 20 min. Obs, här kan man ringla över mer olivolja om nån av aubergineskivorna ser torr ut. 
  • Skär zucchinin i skivor, och gör sammalunda som ovan. 20 min till (eller mindre, se till så att et inte bränns)

Steg 2. Köttfärssåsen
(Göres lämpligen när grönsakerna är i ugnen så spar man tid - denna rätt tar lång tid nog som det är... :) )
Ringla olivolja i en traktörpanna, stek hackad röd lök, och en finhackad el pressad vitlöksklyfta tills mjuk. Krydda med 0.5 tsk kanel och en nypa mald nejlika (inte mer! då tar nejlikan över). Blanda in tomatpurén. Lägg på färsen, salta och peppra och stek en stund om det är kött. Häll på en burk med krossade tomater plus matlgningsvinet och låt koka in till ganska torr konsistens.

Steg 3. Bechamelsåsen
Smält 100 gr smör i en medelstor gryta på medelvärme. Häll på 100 gr mjöl (mindre om man inte vill ha en fullt så tjock sås). Vispa noggrant, och häll på mjölk (7.5 dl totalt) i omgångar med mkt visp emellan så att såsen blir så fin som Akis beskriver. Ta bort från värmen, peppra, muskota, parmesana (lagom mängd). 3 äggular blandas i sist. Jag har faktiskt alltid bara gjort ett helt ägg (enligt annat recept) och det funkar finfint. Men planerar man maräng inom snar framtid kan man ju köra äggulorna.

Steg 4. Ihopsättning
Detta har jag glömt 2 ggr, men det blir fint när man kommer ihåg det: blanda en tredjedel av bechamelen med köttfärsen, av hållfasthetsskäl. Bred över grönsakerna, och bechamelen över det. Ost över allt. Parmesan enligt receptet, men imorgon blir det smulad feta. Baka 25-30 min.

Låt stå en längre tid efter bakning (1 h enligt Akis, men det hinner kallna för mkt då tycker jag. Men en halvtimme är perfekt). Servera gärna med tzatziki och grekisk sallad. Mums. 

fredag 24 februari 2017

Kärlekskaka

Svågerns egna recept som han brukar skryta över. 
Görs i långpanna när det är nåns tur att ordna fika till jobbet.

Ingredienser:
3 ägg
4,5 dl socker
3 dl mjöl
3 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
2,25 dl mjölk
225 g smält smör

Glacyr:
500g florsocker
10 msk smält smör
7,5 msk kaffe
2,5 msk kakao
2 tsk vaniljsocker

Kokosflingor

Vägbeskrivning:

Sätt ugn på 250 grader. Smält smöret. Kläd långpanna i bakplåtspapper.

Vispa ägg och socker fluffigt. Rör ner torra ingredienser, smör och mjölk.

Bred ut smet i långpanna. Grädda i ugn 6-8 min. Låt svalna.

Rör ihop glacyren. Bred över kakan när den har svalnat. Strö över kokosflingor. Låt stelna. 

Skär i rutor, lägg i kakburk och ha folie mellan kaklagren. 

lördag 18 februari 2017

Strindbergs surdegsbröd

Eftersom jag knappt kan hålla liv i krukväxter har jag naturligtvis inte någon surdeg! Men bredvid jästen i kyldisken finns små byttor med färdig surdeg att köpa, för oss utan läggning och intresse att vandra hipsterns livsstig. 

Ingredienser:
3 dl havregryn
5 dl vatten
2 tsk salt
2 tsk brödkrydda
0,5 pkt jäst
2 msk sirap
2 dl surdeg
10-11 dl vetemjöl


Vägbeskrivning:
Koka upp vatten. Blanda havregryn salt och brödkryddor i en skål, häll över det kokande vattnet. Rör om. Låt svalna till 37 grader.
Smula ner jäst och rör om. Tillsätt surdeg. Arbeta in 10 dl vetemjöl, lite mer tills degen är bra.
Låt jäsa 30 minuter under duk.
Bearbeta degen igen, dela den i 2 delar. Forma 2 limpor på plåt, låt jäsa under duk i 30 min.

Snitta bröd ytliga rispor med vass kniv. Pensla med ägg. 
Grädda ca 35 minuter, 200 grader. 

Brödet är färdigt om det låter ihåligt när du knackar på botten.