Majas fisksoppa

 Recept från Maja, fast hemma hos henne heter den Kalles fisksoppa.  Eller Davids? Enklaste fisksoppan, och blir alltid god. 

Ingredienser: 

250g lax, tärnas
250g vit fisk (typ torsk, kolja, gös), tärnas
Lämplig mängd räkor. 
2 små schalottenlökar hackas
10cm purjolök, strimla
1pkt saffran
1-2 ķlyftor vitlök,  hacka el pressa
1 tsk timjan
1 tärning fiskbuljong 
2 tsk tomatpuré 
1.5 dl vitt matlagningsvin
3.5 dl vatten
1dl grädde
1 dl creme fraiche 

Vägbeskrivning: 

1) Fräs schalottenlök och purjo i smör på låg värme tills halvgosigt. Bränn ej.

2) Lägg i vitlök, smula i buljong, timjan och saffran och fräs på låg värme tills helgosigt. Bränn verkligen inte. 

3) rör ner tomatpuré, häll på vin och vatten. Koka några minuter. 

4) häll på grädde och creme fraiche och koka några minuter till. 

5) lägg i lax, koka 2 min. Lägg i vitt fisk och koka 2 min. 

6) Servera med räkor på. 

Såsen - the one and only

Denna sås gör min mamma då och då, till allas stora lycka. Det var dessutom såsen som gjordes till min bröllopsmiddag (av min mamma, förstås). Den är så god, så den förtjänar sin egen receptplats. Steve har redan lovat att översätta. Eftersom det är ett mamma-recept, så finns inga proportioner att tillgå. Smaka av, och använd lagom mycket av allt. Jag ska försöka komma ihåg att mäta allt nästa gång jag gör receptet, så uppdatering sker förhoppningsvis nån gång i framtiden.

Ingredienser (för 2-3 pers inom parentes)

Färska champinjoner, lämplig mängd (3-4 champinjoner)

smör, nån matsked eller två

Fiskbuljong eller fiskfond (halv tärning och 2 dl vatten)

Crème fraîche eller grädde (halv dl grädde + 2 msk creme fraiche

redningsmjöl (1-2 msk?? ingen aning. Gör den inte alltför tjock)

ev salt (nej!)

peppar (efter smak)

Dill (1-2 tsk?)

basilika (1-2 tsk?)

färsk lök eller gräslök. (1-2 tsk?)

tomat i lämpliga bitar (1)

skivade gröna oliver, gärna sorten med pimiento (ca 5 st)

Det är lätt!

Fräs champinjonerna i smör. Tillsätt fiskbuljong med vatten, alternativt färdig fiskfond, samt crème fraîchen/ grädden. Red med mjölet, vispa och låt koka upp under omrörning. Lägg till alla örterna, och när det kokat en smula, häll på tomat skuren i bitar och skivade oliver. 

Servera med ugnsstekt fisk, ris eller potatis. 

Ljuuuvligt!

Pesce alla giotto med bruschetta

Himla enkel, himla god fiskrätt som min handledare Jayanne gjorde när vi var i Australien. Himla nyttig också. Receptet nedan funkar bra för 4 personer.

1 stor file vit fisk, helst barramundi (ca 500 g), men det kan var svårt att få tag på om man inte är i australien... :(

1 mindre purjolök eller en halv stor, skivad.

1 stjälk stor selleri, med blad (bladen är viktiga), eller flera mindre om stjälkarna är små.

4-6 tomater, urkramade (spara gojset och gör bruschetta med dem, recept nedan), och hackat i ganska stora bitar

1 msk sköljd kapris

1 handfull oliver (originalreceptet säger svarta, men vilka som helst går bra)

Stek purjon i lite olja. Häll på skivad selleri, inkl bladen, tomaterna, kapris, oliver. koka tills det blir lite såsigt om du vill (max 10 minuter), men är man otålig så går det bra att lägga på fisken genast. Salta och peppra fisken, och lägg på ett lock över hela alltet. Tumregel: 10 minuter per tum tjockhet av fisken. Så om den är en tum tjock, vänd fisken efter 5 minuter.

Ta bort fisken, öka värmen, och låt såsen koka in lite grann så den blir mindre vattning. Salt och peppar.

Servera fisken med såsen på sidan, med pasta eller ris eller vad man nu vill.

Bruschetta

Rosta några brödskivor av lämpligt bröd (vi använde mörkt, vilket var mkt trevligt). Dela en vitlöksklyfta och "smörj" brödskivorna. Häll på tomatjoxet och hackad basilika och lite salt.

Magiqas senapsströmming

Köpt senapssill funkar i nödfall, annan sill är lite sisådär, men mammas senapssill är fullständigt fenomenal. På julbordet, på vörtbrödssmörgås, med gaffel när man står i kylskåpsdörren... MUMS!

Införskaffa strömming (=skarpsill), och lägg i frysen i ca 3 dygn, så att alla eventuella parasiter dör. 

1 kg (eller 0,5 kg) sillfiléer. 

4 dl vatten

1,5 dl salt

0,5 dl socker

0,5 dl ättikssprit (28%, använd 1dl ättika om den är 12/14%)

Blanda ihop ovanstående (förutom fisken). Rensa och dra av skinn från sillen. Låt den ligga i lag i 2-4 timmar (2 om små filéer, 4 om stora)

Senapssås

5 msk fransk senap (eller skånsk, med hela senapsfrön)

2  msk svensk senap

2-4 msk socker

1 tsk salt

0,5 tsk malen svartpeppar

1,5 dl olja eller 1 dl olja "blandad" med 0,5 dl vatten

1,5 - 2 msk vinäger

1 dl finhackad dill

Rör samman senapssåsen, med vinäger och dill allra sist. Rinn av lag, lägg fisk i sås, låt stå svalt i 12 h. Varar en vecka (kortare tid om Steve är i närheten). 

N.B. har aldrig gjort det här själv (ännu, men betvivlar på att jag kan hitta trevlig strömming här), så frågor/klagomål etc får ges till min mor (vidarebefordrar när hon kommer hem från Ecuador...)

Klassisk(?) fisksoppa

Vid 31 års ålder lärde jag mig göra fisksoppa. Jag kände mig mycket nöjd med mig själv. Här har ni mitt optimerade recept där jag tagit bort äckliga grejer och förebyggt allt klanteri som oundvikligen händer när man försöker vidga sina kulinariska vyer.

4 portioner

250 g laxfilé

250 g torskfilé

2 hackade vitlöksklyftor

1 strimlad purjolök

smör

2 tärningar fiskbuljong

0,5 g saffran (1 paket)

1/2 tsk hela fänkålsfrön

3 msk idealmjöl (el dyl)

1 l vatten

2 dl grädde

3 flådda, urkärnade tomater

1 tsk salt

(100 g skalade räkor el 1 burk musslor)

1) Börja med att koka upp vatten i en kastrull och stoppa sen ner tomaterna i det kokande vattnet. Efter några minuter tar du upp dem(inte med händerna!) och så kan du flå dem.  Kärna ur dem och finhacka dem sen. Hacka även purjo, vitlök och buljongtärningarna.

2) Preppa fisken. Jag brukar köpa drygt 300 g av varje sort för man ska ju skära bort skinn och ben. Jag brukar skära drygt 2x2 cm stora bitar. Naturligtvis kan du ta den fisksort du själv gillar. Orginalreceptet (som jag förvanskat lite) säger gös, ta vad du har. Men helst färsk. 

3) Fräs purjo och vitlök i smör i en större gryta. Lägg i mosad fiskbuljong och rör runt lite. 

4) Rör ner saffran, fänkålsfrön och mjölet. Späd med vattnet. Låt koka 5 minuter.

5) Häll i grädden och de hackade tomaterna. Koka upp på nytt. 

6) Lägg i laxbitarna och koka dem drygt 1 minut. Lägg sen i torsken och koka en minut till. Fisken skall inte ligga och koka länge för då kommer fiskpolisen och ger böter, eller iallafall skäller på dig. (obs. gäller endast på västkusten, resten av landet verkar vara clueless)

7) Smaka av med salt. Om du vill, lägg i räkor eller musslor till serveringen. 

8) Kan serveras med aioli (eller, om du vill förstöra soppan, en citronklyfta). Själv brukar jag bara ha ett gott bröd.

Basilika-fisk

Gårdagens experiment. Jag blev så lycklig... Dock ej särskilt ödmjuk - hade jag framställt det här, så måste jag vara extremt bra. Hihi. Snott från arla plus nån annan site för framställning av fisksås.

Ca 350 g fiskfile av vit fisksort (4 fileer ung, om de är små)
salt, peppar
2 vitlöksklyftor
en kruka basilika (Obs: måste vara färsk)
ca 3 dl citronsås
1 dl riven ost

Citronsåsen
1.5 dl creme fraiche
1.5 dl vatten
2 msk fiskfond (i mitt fall: en halv fiskbuljongtärning upplöst i en halv dl hett vatten)
3 tsk citronsaft
3 tsk idealmjöl
salt, peppar, muskot

Börja med såsen: Vispa creme fraiche med vatten. Tillsätt fond, citron, och vispa i mjölet. Koka upp, koka 1 minut eller så, tills såsen blir lagom såsig.

Sedan: Salta fiskfileerna lite grann, peppar är trevligt också. Skiva vitlöken och fördela på fileerna, som nu har lagts i en ugnssäker form. Hacka basilika, och fördela ovanpå fisken. Häll på såsen, strö över osten. Stek i mitten av ugnen i 20 minuter.
Passa öven på att ugnssteka önskat antal halverade tomater i en form. Häll på lite olivolja på tomaterna, krydda med basilika, peppar, salt, och häll lite ströbröd ovanpå allt.

Serveras med kokt potatis och tomater, och nån trevlig sallad. Ojojoj vad gott det var... Och så åt vi rabarberpaj med vaniljsås till efterrätt.

Sushi

Min stora passion!!! Fast jag går helst till restaurang, eftersom jag är lat, och inte ofta har alla coola ingredienser hemma. Men man kan göra vegetarisk sushi också. Jag föreslår att man söker lite på nätet efter bra sushifyllningar. Avokado är annars höjdare nummer 1. Receptet nedan räcker till 2 pers.

Ingredienser:
3.5 dl ris (tro det eller ej, men jag tycker basmatiris funkar allra bäst..!)
4 dl vatten
2.5 msk risvinäger
2.5 msk socker
0.5 tsk salt

Redskap:
Nori-papper (sjögräspapper alltså), spatel, skål med vatten, vass kniv, rullmatta, tålamod

Att göra:
Koka ris i vatten 1-2 minuter, sänk värmen, sjud 15-20 minuter. Tag av plattan, lägg en kökshandduk mellan lock och ris, och låt stå ca 10 minuter.
Blanda och värm vinäger, socker, salt, så att det löser sig. Blanda med riset. Använd ungefär 1.5 dl ris per rulle. Lägg nori-papper med den blanka sidan nedåt på rullningsmattan. Fördela ris med spatel men lämna ca 5 cm på toppen. Tryck till platt, och lägg sen på fyllning (t ex avokado). Rulla hårt och snyggt (bäst att nån som gjort det innan visar första gången, annars blir det sista gången man vill göra sushi...), och pensla lite vatten på den tomma delen av nori-pappret, innan rullen "stängs". Skär lagom stora Maki-portioner med vass kniv, och doppa kniven i vatten mellan varje skärning. Detsamma gäller när man fördelar ris med spatel - vattnet motverkar kladdighet som är big nono när man tillverkar sushi.

Kommentar: Vill man ha rå fisk som fyllning, så ska den frysas först i ett antal timmar (över natten är säkert bra), så att ev parasiter dör. Annars funkar söt omelett (Tamago), gurka, morot, rökt lax, räkor, osv osv jättebra. Glöm inte skaffa wasabi och inlagd ingefära innan uppätning. Det här är förresten en kul grej att göra tillsammans med kompisar.

Laxpudding

Här är det mest optimerade receptet på laxpudding jag lyckats hitta. Naturligtvis är det mästaren Leif Mannerström som står bakom det. Receptet kom till mig, inte genom nedstigna änglar omgivna av glorior och himmelsk musik, utan genom något så prosaiskt som söndagens GP. Trots detta är det nästan nåt gudomligt över slutresultatet.

Om kvoten potatis/lax inte är till belåtenhet kan man ju ändra förhållandet till mer potatis/mindre lax.

4-5 portioner

2 gula lökar
smör till stekning
800 g fast, kokt, kall potatis
1 knippe dill
800 g rimmad lax i tunna skivor*
4 ägg
4 dl gräddmjölk

Sätt ugn 200 grader.

Förbered genom att skala och koka potatis och låta den svalna. Hacka löken och stek i smör.
Skiva potatisen tunt. Klipp dillen i småbitar.
Smörj lämplig form med smör och klä kanterna med skivad potatis.
Varva sedan potatis, lax, lök och dill. Salta och peppra mellan lagren. Avsluta med potatis längst upp.
Vispa ägg, grädde, mjölk, salt och peppar och häll över. Grädda i ugnen ca 40 min tills äggsmeten stannat.
Servera** med smält smör som du ringlar över din portion och lätt kokt grön sparris.

*Alternativ till rimmad lax: Skär tunna skivor av en laxsida, salta på båda sidor och låt stå i kylskåp några timmar. Gravad eller rökt lax skall också fungera, men det har jag aldrig använt.

**Måste berätta att mästaren serverar puddingen garnerad med rökt lax, dillkvistar och sparris. Till detta har han blandat 150 g smält smör med 2 tsk Slotts kaviar och 1 msk ansjovisspad. Men det tycker jag verkar farligt och om du testar det gör du det på egen risk.

Sandras tonfiskäggsflosch

Bra och mycket oväntad partyrätt introducerad av Sandra. Kan halveras om man vill ha snabb middag för 2. eller dubbleras om man har massor med folk omkring. Tydligen en favorit hos barn.

Ingredienser:
6 ägg (koka och skiva)
2 burkar tonfisk (i vatten)
1 knippa dill (el frystorkad)
3 dl kaffegrädde
8 skivor vitt bröd i tärningar
salt
peppar

Att göra:
Smörj en form, lägg i skivade ägg. Gör en stuvning på smör och mjöl, grädde, dill och tonfisk, lite salt och peppar, genom att smälta lite smör, hälla över lite redningsmjöl, tillsätta grädden, och koka upp. Om den är för lös: mer mjöl, för tjock: mer grädde. Salta och peppra.
Bred stuvningen över äggen.
Häll 4 msk smält smör över brödet och låt dra en stund, strö tärningarna över stuvningen.
Ugn 225 grader, 10-15 minuter.

Edit: Messerschmitt moi lade till salt och peppar för annars smakar det inget. /Sofia