Isaacs anarkistiskt wokade nudlar

En gammal vapendragare till Sofilla brukade, i fornstora dar, improvisera ihop de märkligaste matexperiment. På den tiden när vi var unga och vackra (och bakis, bör tilläggas). De flesta resultaten var knappt ätbara, men denna wok blev en favorit i repris. Pga det anarkistiska tillagningssättet har det dröjt flera år innan vi lyckats kartlägga stegen tillräckligt för att kunna dela den med allmänheten. Räcker till 2 eller 3 eller 4 personer, det är liksom inte så lätt att uppskatta exakt. Det beror lite på hur bakis ni är. 

Alla mått är inte helt exakta, för vi jobbar inte så. Smakar det för lite får du öka sambal och fisksås. 

Ingredienser:

250g äggnudlar

1 grillad kylling med skinn

4-5 vårlökar

1 broccolihuvud

1 gul paprika (el grön?)

1 näve skogschampinjoner

1 näve shiitake*

1 pak choi**

2 msk socker

2 tsk sambal oelek

2 msk fisksås (kanske mer)

okänd mängd sojsås (några msk?)

matolja till Le Wok 

Till servering:

Färsk koriander

Lime i klyftor

Sweet chilisås

*Dyr svamp!! Kan bytas mot skogschampinjoner el annan svamp du gillar.

**Om den ej går att finna kan nog ersättas av strimlad spets- el vitkål. 

Vägbeskrivning:

• Koka nudlar och låt dem sedan rinna av i ett durkslag. Koka upp lite extra vatten, och ha det sen i ett kärl bredvid Le Wok  (syftet är att hälla liten mängd hett vatten i Le Wok om grönsakerna håller på att förkolna på ett ovärdigt vis)
• 'Plocka' kyllingen och ta med skinnbitarna(de är mycket viktiga tycker katastrofkocken själv). Skär kyllingen i lämpliga bitar och lägg dem åt sidan. 
• Fortsätt att skära upp löken, broccolin, paprikan, svampen och pak choien i bitar av lämplig storlek. Håll alla grönsakstyper åtskilda i separata skålar. Se till att alla ingredienser är färdiga omkring dig, för nu går det fort serru.
• Hetta upp Le Wok, ha 2 spatlar att skyffla runt innehållet med. Sen kör du: olja och broccoli. Rör runt innehållet likt ett ilsket vänsterspöke. Vid behov: rädda broccolin från kremeringsdöden med det heta vattnet.
• När magkänslan säger till, på med svampen!!!! Rör! Mer olja!!! Vaksamhet, ha vatten i beredskap!
• Innan broccolin är färdig: Häll på socker, fisksås, sambal oelek,  paprika och lök. Rör runt och skrik lite på din sous chef.
• När du är nöjd med Le Woks innehåll; släng på nudlar och kylling och blanda allt och värm. Nu behöver du inte röra hysteriskt längre. 
• Precis i slutet rör du ner Pak choi. Smaksätt med soja efter behag. Skäll lite till på din sous chef.
• Vid serveringen ställ fram färsk koriander, limeklyftor och sweet chilisås så folk kan smaksätta efter eget smak och tycke.
• Höj en skål för revolutionen och stäm upp i valfri kampsång.

Kyckling med vitvinssås

Den här rätten blev jag serverad första gången när jag var 19 år och bara kunde laga makaroner och pannkakor. Det var så fantastiskt gott att jag inte visste vart jag skulle ta vägen. I arbetet att lära mig göra det själv det började jag lära mig laga mat. De första åren var stekandet av kycklingfiléerna det moment som jag svor mest över. Ah, minnen minnen...

4 portioner

Ingredienser

4 kycklingfiléer

salt

svartpeppar

smör att steka i

2 dl torrt vitt vin/matlagningsvin

1 grönsaksbuljongtärning

5 dl creme fraiche

Vägbeskrivning

Bryn kycklingfiléerna i en gjutjärnsgryta. Stek dem sen ca 5 minuter på varje sida, de skall naturligtvis vara genomstekta etc etc blablabla. Salta och peppra. Tycker man det är svårt att steka kyckling kan man, efter att ha brynt dem, steka dem i ugnen i 10 minuter i 125 grader.

Använd grytan du stekte kycklingen i till såsen. Häll i vinet och lägg i buljongtärningen. Koka upp och rör om. Reducera till hälften ungefär. Klicka i creme fraiche och vispa tills det blir en jämn sås och låt den koka upp också.

Servera med basmatiris.

(Orginalreceptet ingår att man innan servering rör ner hackad persilja i såsen. Det står var och en fritt att testa, men det är äckligt. Bara så ni vet.)

Bonnie's Butter Chicken

Fiffi hälsade på i Toronto, och naturligtvis såg vi till att prova några nya recept (och många gamla klassiker). Ett av de nya är denna klassiska indiska rätt, som definitivt kan kallas fenomenal. The fick receptet från Jeff och Reagan, och vi döpte den efter deras kanin Bonnie, för alliterationens skull… Eftersom Fiffi numera äger ett kopp-set, orkar jag inte omvandla kopparna till dl. 1/2 kopp är ungefär 1.25 dl. 

Ingredienser

2 tsk Garam Masala

2 tsk mald koriander

1 tsk chilipulver

1 tsk spiskummin

3 gröna kardemumma-frön

1 tsk salt

lite svartpeppar

2 lagerblad

2/3 kopp osaltat smör (alternativt minska på saltet ovan och använd vanligt smör… :P)

1 msk olja

1 vitlöksklyfta (hackad)

2 lökar (tärnade)

1 tsk färsk ingefära (riven)

1/2 kopp naturell yoghurt

2 msk tomatpuré

4 kycklingbröst från snällt behandlade kycklingar

2/3 kopp vatten

2/3 kopp mellangrädde

Vägbeskrivning

1. Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna. Tillsätt löken och stek tills den är gyllenbrun, rör om. Sänk värmen när löken är brynt. Total stektid cirka 10 till 15 minuter.
2. Placera under tiden riven ingefära i en skål. Tillsätt Garam Masala, mald koriander, chilipulver, spiskumminfrön, vitlök, salt, kardemumma och peppar. Blanda kryddorna. Tillsätt yoghurt och tomatpuré. Blanda allt väl. 
3. Lägg kycklingbitarna i yoghurt och kryddblandning, blanda tills kycklingen är väl täckt.
4. När löken är trevligt brynt och temperaturen nedsatt, lägg i kyckling/yoghurt-blandningen i stekpannan. Stek under omrörning i ungefär 5-7 minuter.
5. Tillsätt vatten och lagerblad och låt sjuda i 30 minuter under omrörning.
6. Tillsätt grädde, koka ytterligare 15 minuter. Ta bort lagerbladen och servera med ris eller naanbröd. 

Kyckling, ris och currysås

Oooh Fia har varit lat och försummat vår samling. För att blidka de få som eventuellt saknat mig delar jag med mig ett riktigt mumsigt middagsrecept. En riktig klassiker.
Frukta icke, bambas snustorra kokta höns-variant befinner sig ljusår från detta recept. Om du har lite tid och kan steka kycklingen lite längre i ugnen blir den fantastiskt smakrik och saftig. Currysåsen har mystiskt nog äpple i sig, förvånansvärt blir den fantastisk, det är något med fruktigheten som gör såsen knasgod.

Ingredienser:
1 hel kyckling
3 morötter
1-2 rödlök
palsternacka eller annan god rotfrukt
salt
peppar

Currysås:
1 gul lök
1-2 äpplen
1 vitlöksklyfta
1-1,5 msk curry
2 msk mjöl
2 dl vatten
1,5 msk grönsaksfond
1,5 dl grädde

Sätt ugn på 175 grader. Salta och peppra kycklingen. Stek den i ugnen 70-90 minuter. (Om du har ont om tid 200 grader i ca 60 min). Glöm inte kolla att köttet lossnar från benen och att köttsaften är genomskinlig naturligtvis, oavsett hur du gör den.
Hacka löken och rotfrukterna, när det är 45 minuter kvar lägger du dem i formen runt kycklingen. De blir väldigt goda att äta med kycklingen.

Currysås: hacka lök, skalat och urkärnat äpple och vitlök. Häll på curryn och stek allt försiktigt i en panna, främst så att löken blir lite glansig. Strö över mjöl, blanda i vatten och fond. Koka 5 minuter.
Mixa i lämplig hushållsmaskin, häll tillbaks i pannan och häll över grädden. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris.

Kycklingquesadilla

Det här är så gott att både S och T föll i extas när de åt det första gången. Men det är fett. Värsta bästa tröstmaten när man tycker synd om sig själv... 

1/2 grillad kyckling

1 liten röd lök

1 liten grön paprika

1 dl creme fraiche "paprika & chili"

2 dl riven ost

1 krm salt

4 stora tortillabröd

Bena ur och skär kycklingköttet i rätt små bitar. Hacka rödlök och paprika väldigt fint och blanda med kycklingen, creme fraiche, ost och salt.

Fördela jämnt på tortillabröden. Vik ihop dem på hälften och stek dem gyllenbruna i smör i stekpanna. 2-3 min på varje sida. Inte för varmt för då blir de bara svarta.
Dela varje halvcirkel i 2 eller 3 tårtbitar och servera som tilltugg.

Paneng Gai

Det här är ju alla billiga thaiställens flaggskeppsrätt. Jag tycker det går väldigt lätt att göra den själv och ännu lättare om man har wok. Ett tips är att leta upp riktig röd currypasta i nån obskyr affär istället för att ta ICAs svenne-variant. De är mycket godare. Och mycket starkare...

3-4 portioner

4 kycklingfiléer, tunt skivade

matolja

1 tunt skivad purjolök

1-2 msk röd currypasta

1/2 msk socker

2 msk fisksås

2 tunt skivade citrongräs

1 burk kokosmjölk

Woka kyckling och curry i matolja. Lägg på socker och purjo efter ett tag. 

Lägg sen på fisksås och citrongräs. Häll sist över kokosmjölken. 

Låt sjuda 3-4 minuter. 

Servera med basmati eller jasminris.

Apelsinmarinerad kyckling

Detta hittade min galna systers loser till pojkvän. Jag antar att t.o.m han kan göra något rätt ibland. Det är faktiskt ett av mina absoluta favoritrecept.

Fördelen med det, förutom att det är fantastiskt gott, är att det är lätt att multiplicera med oändligheten och man gör lätt och snabbt festmat till 16 personer. Det är bara att göra jättemycket marinad, lägga in kycklingen i ugnen, koka massa ris och servera.

4 portioner

Marinad:

1/2 dl apelsinsaft

1 tsk rivet apelsinskal

2 msk olja

1/2 dl soja

1/2 tsk timjan

1 krm svartpeppar

1/2 krm kajennpeppar

1-2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk honung

Marinera 1 kyckling i fina bitar (eller 4 kycklingfileer) i kylen under minst 4 timmar. Jag brukar ha den längre än så.

OBS! När du plockar ur kycklingen är det viktigt att spara marinaden för den används till såsen.

Lägg sedan kycklingbitarna på en ugnsform och stek dem i ugnen tills de är klara. (kolla en kokbok för jag minns inte nu på rak arm)

Koka även lagom med ris. Gör såsen under tiden.

Sås:

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

2 msk mjöl

3/4 silad marinad

2 dl vatten

2 msk kycklingfond

Vispa ihop grädde, creme fraiche och mjöl. Vispa i resten och koka några minuter.

Så, om ni är normala räcker det väl till 4 personer. Men egentligen räcker det nog bara till 3.