Fryst limecheesecake med blåbärskompott

 Den var god.  "Den kan du få göra igen". Så för att slippa googla nästa gång: 

Ingredienser 8 port:

200g digestivekex 
75g smör
3 ägg
2dl grädde
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker 
1-2 Lime, rivet skal 
150g cream cheese
2dl blåbär
Ev 1 msk socker

Vägbeskrivning:

1. Krossa kex, blanda med smält smör. Lägg i springform och tryck ner jämt i botten.

2. Separera äggulor och vitorna i varsin skål.

3. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker 2 min. Rör ner cream cheese och limeskal till jämn smet. 

4. Vispa grädde och Vispa äggvitor hårt i separata skålar.

5. Vänd ner vispad grädde och därefter äggviteskum försiktigt. 

6. Häll i springform. Lägg i frys, absolut minst 4 timmar. 

7. Koka blåbär, ev med lite socker tills de går sönder och vätskan reducerats. 

8. Ta fram ur frys ca 20 min innan servering. Bred över blåbärsreduktion. Garnera med färska hallon, el lyche, stjärnfrukt el nåt fotogeniskt vegetabilier, men helst inte broccoli. 

Kaneläpplen med muscovadokräm

Vaaa? Jo bara gör som jag säger. Har ni inte lärt er än att det är bäst så? 

4-6 personer

Ingredienser
3-4 äpplen
1,5 msk socker
1 tsk mald kanel
smör

Muscovadokräm:
2dl vispgrädde
2dl rysk yoghurt
0,5 dl ljust muscovadosocker

Pynt ovanpå:
1 dl lingon
2 msk socker

Vägbeskrivning

1) Rör ihop lingon och socker. Ställ i kylskåp.

2)  Blanda vispad grädde och rysk yoghurt, rör ner muscovadosockeret. Ställ i kylskåp.

3) Skär äpplen i skivor el klyftor. Stek några minuter i stekpanna med smör, socker och kanel.

4) Lägg drygt hälften av äpplena i glas. Fördela kräm på äpplen. Lägg på resten av äpplena. Strö över några rårörda lingon. Servera ganska genast.

Tiramisù

Efterrätt från Italien som jag älskar, men jag har förstått att den inte går hem hos alla. Vilket är bra för då kan vi andra äta deras portioner också.

Ingredienser:
12 savoiriardikex
Starkt bryggkaffe
2 ägg
5 msk strösocker
200 g Marscarponeost
1-2 msk Amaretto
Kakao till servering

Vägbeskrivning:
Låt marscarponen stå framme så den blir rumstempererad. Doppa kexens undersidor i kaffe och lägg dem i en form i lämplig storlek.

Dela äggulor och äggvitor och häll i varsin bunke. Vispa vitorna till hårt skum.

Vispa gulorna med socker tills det blir pösigt. Rör ner Marscarpone och Amaretto.
Vänd i vitorna försiktigt. Bred krämen över kexen. Låt stå i kylen några timmar.

Till serveringen skiktar man kakao över hela formen.

La Varennes - chokladkaka

Ännu ett beställningsjobb från min syster. Denna kaka är galet extravagant. 250 g choklad liksom! Och lika mycket smör! Den blir otroligt maffig och borde imponera om du har chokladjunkies på middag. Bon appetit mes amis.

1 dl starkt kaffe

250g mörk choklad, >70% kakao

250g smör

2 dl socker

4 ägg

Vägbeskrivning:

Gör ett vattenbad och bryt chokladen i bitar. Rör om tills den smält. Rör ner kaffet till en jämn smet. Smält smöret och blanda det med socker och chokladen.

Vispa äggen lätt och rör ner chokladsmeten.

Klä en 20 cm ø kakform med löstagbar kant med aluminiumfolie. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 50 minuter. Låt den svalna.

Täck kakan med folie och låt den sen stå i kylskåpet i 3 dagar.

Servera med varmrörda hallon och vispad grädde.

Morotskaka

Morotskakan är tydligen en svensk uppfinning under krigsåren. Detta receptet har jag hittat nånstans på internet och det är delikat.

Själva kakan:

3 ägg

1,5-2,5 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

2 tsk malen kanel

1,5 tsk malen kardemumma

0,5-1 tsk malen ingefära

1 nypa salt

1,5 dl smält smör eller olja (rasp, solros, vad vet jag)

4 dl rårivna morötter (finrivet)

Frosting*:

150g philadelphiaost

50g rumsvarmt smör

1,5-2,5 dl florsocker

2-3 msk citronsaft

1. Sätt ugnen på 150

2. Vispa rumsvarma ägg och socker fluffigt.

3. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem.

4. Rör ner morötterna och oljan.

5. Häll i smörad och bröad form 24ø med löstagbara kanter. Grädda 40-50 minuter och låt den svalna.

6. Blanda ihop frostingen och när kakan har kallnat täcker man den.

7. Vid servering kan man garnera med lite fint riven morot överst.

*Personligen tycker jag om lite syrlig frosting, men om man hellre vill ha en söt variant tar ni mer socker och mindre citronsaft.

Banankakefluff

Det doftar något fantastiskt från mitt kök... En banankaka jag har hittat på en svensk sida men inte kan minnas vilken. Jag tror att jag kombinerade två recept för den här. Den gör succé varje gång jag gör den, så jag tror det är dags att uppdatera bloggen. 

Ingredienser:
50 gr smör
2 dl socker
2 msk mjölk
1/4 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 mogna bananer
ca 100 gr choklad (jag brukar inte ha tillräckligt, och använder max 50 gr varje gång och det blir perfekt)
2.5 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel

Smält smöret och låt svalna (eller låt stå framme några timmar i rumstemp). Blanda i socker, mjölk, salt, vanilj och äggulor. Spara äggvitorna! De ska i senare.

Mosa bananerna (det går fint att frysa riktiga mogna bananer och tina dem för detta ändamål) och blanda ned. Hacka chokladen. Blanda mjöl, kanel, choklad och bikarbonat, rör ned i smeten.

Vispa vitorna till hårt skum, och vänd ned. Häll allt i en smord bröad (mjöl, ströbröd el havregryn) form (ca 24 cm) med löstagbar botten. Min läcker, så jag använde en fyrkantig form, och det funkade fint också.

30-40 min i ugnen 175 grader C. (man får kolla noga - första gången räckte 30 inte alls, denna gången var det perfekt).

Napoleontårta (sv) el tompouce (nl)

Jag trodde att det här receptet redan var tillagt för länge sedan. Det är världens bästa och snabbaste tårta (när man har bråttom), som imponerar trots sin enkelhet. Enkelheten kräver förstås att man köper smördegen istället för att tillverka den själv. De enkla smakerna i denna kreation blandar sig på ett fantastiskt sätt. En favorit. Gick sannerligen hem som födelsedagstårta. 

Ingredienser
En rektangulär smördeg
1 dl äpplemos (gärna hemmagjord*)
2-2.5 dl (tjock) vaniljkräm (snabb-marsan funkar suveränt - tag 2.5 dl mjölk, och blanda med 5 msk pulver, kyl)
1 dl vispad grädde (ganska hårt vispad)
1 dl florsocker
1 msk vatten
1-1,5 msk röd vinbärsgelé
lite citronsaft

Konstruktionsintruktion

Kavla ut smördegen till lämplig storlek, så att den kan delas upp till tre remsor à 8x40 cm. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter, ca 225 grader. När den är färdig får man ofta trycka ned plattorna något så de inte är alldeles för bulliga. Annars blir det jobbigt att sätta ihop härligheten. 

Bred äpplemoset på platta 1. Lägg på platta 2. Blanda vaniljkrämen med grädden, och bred över platta 2 i ett jämnt lager. Lägg på platta 3. Smält vinbärsgelen i ett glas i mikrovågsugn, och bred ut på toppenplattan. Låt stelna. Blanda florsockret med vatten och citronsaft, och droppa över gelen när den stelnat, i fina mönster.

Ställ i kyl en stund så det stelnar. 

Skär i lagom stora tårtbitar med en brödkniv. 

*Hemmagjort äpplemos är läckert, och lätt att göra (vanlig holländsk efterrätt): Skala och skär önskat antal äpplen (5-6 st ger en trevlig mängd) i bitar och lägg i kastrull. Häll på ytterst lite vatten (så att bottnen i grytan är täckt). Krydda gärna med lite kanel och nejlikor. Låt koka till äpplena blivit mos. Om det är för vått, koka vidare på svag värme utan lock. Obs: vissa äpplen är inte mjöliga nog och vägrar bli mos, om man inte hjälper dem på traven med lämplig mosningsprocedur (mixer eller manuell mosare). Om äpplena är svårt sura kan man sockra lite också, men det behövs oftast inte. 

Bild kommer snart...

Fluffig äpplepaj

Ett från början amerikanskt recept, som jag modifierade något, med lysande resultat! (vem behöver en hel kopp med socker?). Måtten kan därmed vara lite underliga, så jag skriver ned både ock, för ev översättningsändamål. Jag gjorde pajen igår istället för pumpapaj, och det är nog den bästa äpplepajen jag känner till. Smälter i munnen...

Pajskal:

2,5 dl mjöl (ca 1 kopp)

50 g philadelphia-ost

typ 80 -100 g smör

lite citronsaft, vatten

Fyllning:

4 dl creme fraiche (1 2/3 kopp)

1,8 dl socker (3/4 kopp)

1 frigående ägg

0,78 dl mjöl (1/3 kopp)

2 tsk vanilj

5 äpplen, skalade, urkärnade, klyftade (gärna gröngul sort)

Topping:

0,6 dl mjöl (1/4 kopp)

50 g smör (1/8 pound)

0,4 dl socker (1/6 kopp)

0,4 dl farinsocker (1/6 kopp)

1 tsk kanel

ev en nypa salt

1 dl hackade pecan (el val-) nötter (1/2 kopp)

- Mixa ihop skalingredienserna i lämplig maskin, med vätskan sist. Tryck ut i en pajform och ställ i kylen.

- Vispa ihop ägget med sockret, blanda i mjöl, vanilj, creme fraiche, och blanda väl. Rör i äppleklyftorna, så de blir ordentligt omgärdade med smet. Häll allt i skalet.

- Baka i 230 grader (450 F) i 10 minuter, sänk sedan värmen till 175 grader (350 F), 35 minuter till.

- Blanda ihop toppingen (nötterna sist), skeda över pajen, och baka 15 minuter till (fortfarande 175 grader).

Låt svalna, ät ljummen.

Choklad-lime-kaka

Det här receptet har jag snott från arla, men postar här, ifall det skulle försvinna nån gång, för det är så himla GOTT! Har gjort det 2 ggr nu, och det var lika fantastiskt båda gångerna. Arla hävdar att den är "smal" för att den innehåller kesella istället för annat fett, men den innehåller fortfarande socker, så jag vet inte vad de snackar om. Men vem bryr sig.

Ingredienser (8-10 bitar)
3 frigående ägg
2,5 dl strösocker
1 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
3/4 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
250 g Kesella
rivet skal av 1 lime

Garnering
florsocker och lime

Gör så här
Smörj och bröa/mjöla en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Riv en lime på det finaste rivet på rivjärnet. Ugn 200°. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, kakao (höll på att glömma denna viktiga ingrediens sist, hu!), vaniljsocker och salt i en bunke. Vänd ner det i äggsmeten tillsammans med Kesella och limeskal. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 min (35 funkar också kan jag meddela). Låt kakan kallna. Pudra över lite florsocker och garnera med skivad lime. Servera ev med en klick vispad grädde (inte nödvändigt)

2 i ett: Risgrynsgröt och Risgrynspudding!

Här kommer två juliga recept till. Skulle kunna utökas till tre, fast jag gillar inte riz à la Malta (salamalta) så entusiasterna kan kanske nämna handlingsförloppet till det i en kommentar... 

2,5 dl ris (rundkornigt)

5 dl vatten

2 msk smör

1 tsk salt

8-9 dl mjölk (fet sådan)

1 kanelstång

1-2 msk socker

Gröt

Blanda ris vatten, smör och salt i en kastrull, koka 10 min på svag värme. Häll i mjölken och blanda runt. Koka vidare på mycket svag värme i 30-40 minuter. Om den blir för tjock, häll på mer mjölk. Smaksätt med sockret. Servera med socker och kanel. Sylt funkar nog fint också om man är på det humöret. 

Pudding

Tillsätt 3 vispade ägg, blanda runt ordentligt, häll i trevlig glasform och grädda i ugnen i 20 minuter i 200 grader. Servera med hemmagjord sylt. Min mormor brukade alltid ha en sån här färdig när vi kom och hälsade på. 

Man kan även göra två smaksättningar på puddingen: tillsätt a) lite vaniljsocker eller b) lite riven mandel innan gräddning. b) ger en svag effekt av ostkake-smak. Läste nånstans att man också kan använda rivet citronskal som smaksättning, men det har jag aldrig provat, så det göres på egen risk. Och russin nämner jag inte ens, för de blir så äckliga. Russin passar bäst i glöggen. 

Pumpapaj

På måndag är det canadensisk thanksgiving (typ en månad innan USA, vet ej varför), och då måste man äta pumpapaj. Det tycker jag är oerhört gott, speciellt om jag gjort den själv efter detta trevliga recept som jag fick från Kenevy i Baltimore. Den köpta pumpapajen är stentrist i jämförelse. 

Skal: 

100 g smör

3 dl mjöl

lite citronsaft

lite vatten (typ 2 msk)

kanske en tsk socker

0.5 tsk salt

mixa, blanda, nyp ut i pajform, i vanlig ordning. 

Fyllning:

1 burk konserverad pumpa (15 oz) (ojojoj, hemskt ledsen för att behöva blanda in imperial units här, men det är typ en normalstor konservburk. Å andra sidan vet jag inte om man hittar det så lätt i sverige, man får göra det från scratch: Gröp ur en pumpa, släng allt kärnjox i mitten  (eller lägg kärnorna på en plåt och värm i ugn med coola kryddor, gott godis!), dela i lagom stora bitar, lägg bitarna i vattenbad i mikron och mikra typ 10 minuter. Sen kan man karva bort det orangea köttet från skalet, och mixa till en pumpamassa. )

1 burk söt kondenserad mjölk (12 oz)

1 ägg

1 tsk mald kanel

0.5 tsk vardera av ingefära, salt och muskotnöt. Nejlikor kan man ta också om man vill. 

Topping (inte nödvändig)

0.5 dl farinsocker

0.5 dl mjöl

2 msk smör

2 msk hackade valnötter (inget för dig sofia!)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop pumpa, kond. mjölk, ägg, och kryddor, häll i ogräddat skal, grädda 10 minuter. 

Blanda ihop toppingen till en smulig massa, ta ut pajen, smula över toppingen, grädda ytterligare 30-35 minuter i typ 165 - 170 grader tills fyllningen nära kanten stelnar trevligt. Kyl innan pajen skärs. 

Äggost!

Oops! Ska bättra mig... 

Äggost - bara namnet gör mig sugen - Bohuslänsk delikatess som jag upptäckte via mina mostrar, eftersom min egen mor undanhållit denna fantastiska kreation från mig... 

Ingredienser:

ägg, mjölk, och fil/gräddfil i proportionerna 2:1:1 (enheter st:liter:dl)

Exempelvis: 6 ägg, 3 l mjölk och 3 dl gräddfil. Eller, om man är intresserad av att göra 100 portioner: 80:40:40 (detta kommer från originalreceptet jag fick från moster Sue). 

ca 1 dl socker tillkommer i den första versionen, eller 2 l i den andra... 

Gör så här:

Vispa äggen, tillsätt fil och mjölk. Häll blandningen i en kastrull (ganska stor underlättar). Värm under omrörning. När massan sjuder skär den sig. Vänta några sekunder tills den skurit sig ganska ordentligt, och tillsätt en dl kallt vatten. Låt svalna ca 5 minuter. Sen börjar det roliga:

 Rigga upp en trevlig äggostform, alternativt durkslag, för äggostformar verkar inte lätta att få tag på, ovanpå en stor skål. Klä insidan med ostduk. Tag en soppslev och sleva upp ostmassa i formen. Vill man att den ska bli färdig snabbare, kan man låta sleven passera en sil först, och sen dumpar man silinnehållet i formen. Men jag har märkt att den blir saftigare om man skippar silsteget. Häll på lite socker i lagrena. 

Låt stå i kyl i några timmar, stjälp upp på fat, och servera med björnbärssås (björnbär uppkokta i inte alltför mkt socker)

Vasslen kan man spara, det funkar utmärkt som degspad när man bakar bröd. Mums. Vill man inte baka genast kan man frysa lämpliga portioner (5 dl) och använda senare. 

Rabarbersmulpaj

Visst, oerhört basic, men oooh, sååå goTT! Fick en påse rabarber från Angelos söte far (en liten italienare, efter att jag påvisat intresse. För rabarber dvs.) Den var både rensad och skuren i perfekta bitar, allt jag hade förväntat mig var lite rabarberstänger. Säkert 2 kg. Yes!

500 g rabarber
0.5 msk potatismjöl
1 tsk malen kanel (ev lite kardemumma)
4 msk strösocker
Kall vaniljsås

Deg
1.5 dl havregryn
1.5 dl vetemjöl
0.5 dl strösocker
125 g kallt smör

Ugn: 225 grader. Skiva rabarber. Blanda med potatismjöl, kanel, socker, kardemumma i en ugnssäker form (rektangulär sak funkar fint för detta ändamål).
Blanda havre, mjöl och socker i en buke. Lägg i bitar av smöret, arbeta ihop till en smuli deg. Fördela ovanpå rabarbern. Grädda 20 minuter.

Måste serveras med vaniljsås.
Trots vår stadiga fiskmiddag, slök vi (David, Angelo och jag) denna paj på nolltid. Den är lätt, snabb och smakar ljuvligt. Bättre blir det inte.

Kladdkaka

Mycket enkel chokladorgie som man kan göra på saker man borde ha hemma i skafferiet. En gång när jag var förvirrad av  min chokladabstinens råkade jag i brådskan glömma att lägga i mjöl. Eftersom jag var desperat åt jag den ändå tillsammans med vaniljglass och det var förvånansvärt gott, det liknade varm chokladkola lite grann. Ibland funderar jag på om jag skulle göra om experimentet.

2 ägg

3 dl socker

100 g smör

1 1/2 dl mjöl

4 msk kakao

1 1/2 tsk vaniljsocker

Sätt ugn på 150 grader.

Vispa ägg och socker till en pösig smet. Rör i smält smör. Blanda i de torra produkten.

Smörj och mjöla en form, häll i smeten och grädda i ugnen 30-35 minuter. Kom ihåg att kakan skall vara rätt kladdig inuti, dock inte flytande...

Själv använder jag en form som är ca 23 cm diameter och gräddar den typ 31 minuter. Ni  får avpassa efter form och ugn efter eget behag. 

Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Citroncheesecake

Oh. Goda värld. Barn, det här är bra grejer. När jag gör den här blir jag så girig att jag inte vill bjuda andra på dem. Och när de äter upp den blir jag sur på dem och önskar att de ska gå hem. Det är den hemska sanningen om mig och min cheesecake.

Pajskal:

150 g smör

½ dl socker

2.5 dl havregryn

2.5 dl vetemjöl

Smält smör. Rör ner socker, havregryn och vetemjöl. Tryck ut i form med löstagbar kant. Sätt i kyl.

Fyllning:

½ vaniljstång

rivet skal från en tvättad citron (inte det vita)

1.5 dl socker

500 g kesella gourmet

3 dl creme fraiche

3 ägg

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Rör dem med citronskal och socker.

Tillsätt kesella, creme fraiche och ägg. Rör till en jämn smet och häll i pajskalet.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter 200 grader.

Låt svalna och ställ sedan in i kylskåp så att den blir kall.

Garnera med färsk frukt typ kiwi, jordgubbar eller små marsmänniskor.

The, jag antar att du får göra den med philadelphiaost eller nåt. Berätta hur det går.

Ananaspaj

Sjukt god efterrättspaj som faktiskt inte blir bättre om man använder fet cremefraiche.
Servera den med vispad vaniljvisp eller vaniljglass.


Sätt ugnen på 175.

Pajskal:
150 g smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Blanda på valfritt sätt till en fin deg. Tryck ut (eller kaaaavla) i en pajform.

Fyllning:
1 ägg
2 dl lätt crème fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
500 g krossad ananas (väl avrunnen)

Rör ihop till en fin gegga och häll i pajskalet. Grädda i ugnen på 175 grader i 30-40 minuter.

Evas chokladsås (mörk)

Mycket enkelt, men perfekt till vaniljglass när man är chokladdepriverad. Jag kör ofta halva receptet.

Ingredienser:
1 dl kakao
1 dl socker
1 dl vatten
0.5 krm salt

Att göra:
Blanda kakao, socker och salt i en kastrull. Floffa i vattnet, vispa. Koka upp under omrörning, koka ca 1 minut.

Fransk paj

En annan mamma-favorit, bäst med surkörsbär, men annat gott med. Näst gång ska jag prova nektarin och körsbär.

Pajskal:
ca 125 g smör (=inte margarin)
3 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
vatten

Mixa ihop på lämpligt vis, kyl, peta ut i pajformen, nagga och förgrädda 10 minuter ca 200 grader (OBS, det går bra utan att förgrädda också, om man har bråttom. Faktum är att jag märker inte så stor skillnad, så strunta i att förgrädda, för all del...)

Fyllning:
Frukt eller bär
(surkörsbär bäst, nektariner el persika mums, har man jordgubbar får man grädda lite längre, för de är så vattniga. Björnbär/hallon också högst acceptabelt)
smet av 2-3 ägg (2 om stora, annars 3)
< 1 dl socker
1 dl vispgrädde
2 msk majsenamjöl
lite vaniljsocker

Lägg bären i skalet, vispa ihop resten och häll över, stoppa in i ugnen på 175 grader, 30-40 minuter (kolla efter 30 så den inte är för lös)