Artisan bread

Mitt favvobröd för tillfället. Det är så LÄTT (behöver inte ens knådas!) och så GOTT. Här är ursprunget, och jag rekommenderar att kolla videon så man ser hur lite man behöver hantera degen.

Ingredienser
1,5 koppar uppvärmt vatten (behöver nog in te värmas upp egentligen)
3 koppar mjöl
1 tsk salt (brukar ta något mindre)
0,5 tsk jäst. Svensk jäst: 1/4 paket.

Vägbeskrivning
Kvällen innan (el 8 h-24 h innan bak): Rör ihop ingredienserna i en bunke till det blir en degklump. Snabbt alltså, skippa knådningen. Täck över, och låt stå i rumstemperatur.

Nästa morgon nån gång: Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Degen är nu mkt kladdig, men det är ok. Typ lyft upp kanterna några gånger (se filmen i länken ovan), tills det blir en boll, och låt sen vila 30 min.

Stoppa in en lämplig form (jag använder en glasform med höga kanter) i ugnen och värm till 230 grader (450F). Stjälp upp degen i den heta formen, skär ett kryss med vass kniv och täck med aluminiumfolie (den blir då läckert ångbakt). Baka 30 min, tag av folien, och baka 10-15 min till beroende på ugn (10 brukar räcka), tills brödet har fin färg.

Variationer
Originalreceptet är hur gott som helst, men man kan ju givetvis variera hur mkt man vill. Byt t ex ut 1 kopp av mjölet till grahams eller nåt annat mjöl, tillsätt kryddor, vad du vill.

Superba bageriperfekta limpor! aka Mias bästa bröd

Det här receptet hittade jag i GP, och sättet varmed det bakas använder jag numera alltid, om jag inte har ont om tid och låter brödmaskinen baka bröd åt mig. Men till detta recept ska man bara låta brödmaskinen göra degen (eller det sätt varmed man bäst gör degar, om man inte har brödmaskin, vilket man faktiskt, om jag ska vara ärlig, borde införskaffa, för det gör livet så mkt enklare). Det blir för mkt deg annars. Prova genast! Du kommer inte att ångra dig!! Det fantastiska tricket är skålen med vatten, och den höga värmen i 15 min! Jag har lekt lite med ingredienserna och allt har blivit mums, men hittills gillar jag nog originalreceptet allra bäst!

Ingrediener till 2 limpor
50 gr jäst (2 tsk torr)
5.5 dl ljummet vatten
0.5 dl olivolja
2 tsk salt
2 dl havregryn (helst med fiber, jag brukar lägga till lite vetekli)
10 dl vetemjöl, varav 1-2 dl graham eller nåt annat gott du gillar (ju mindre vetemjöl, desto längre jästid). Obs, originalreceptet säger 12-13 dl vetemjöl, men det beror på luftfuktighet, tryck, och din brödkarma vad du behöver. 10 funkar bra där jag bor, och sen 1 dl till för utbakning, ungefär.

Vägbeskrivning
I bakmaskin: häll på (i denna ordning) vatten, olja, salt, havre, mjöl, och jäst, med deginställning.
För hand: värm allt degspad till fingervärmer, blanda i jäst, och sen resten, och knåda tillräckligt, och låt sen jäsa i ca 1 h. Lägg gärna på lite extra olivolja innan jäsningen.

Efter första jäsningen, dela degen i 2 delar, forma till avlånga längder, lägg på bakplåtspapper på plåt eller i 2 brödformar och låt jäsa (under duk) till trippel storlek! Dvs minst 1 h, ofta 2-3 h (beroende på hur varmt elementet är som du ställer härligheten på!). Strö över lite mjöl, ev lite salt.

Sätt ugnen på 250 grader, och ställ in en stor skål med vatten, så det blir ett härligt ångbad! Ställ in limporna när de är färdigjästa, och baka i 15 minuter! Stäng av ugnen (utan att öppna!) och låt stå 30 min till. Svalna på galler utan duk. Det går bra att låta dem stå över natten.

Sen är det bara att njuta...!

Country seed bread - eh… landsfröbröd?

Har förlagt min kokbok när jag ska baka bröd. Insåg därmed att detta bröd inte finns på fenomenala heller, där det borde ha funnits sedan länge. Jag har varit försumlig! Hittade det i ett gammalt email till slut, så här kommer det äntligen. Ett härligt bröd, som aldrig blir fel, även om jäsningen inte skulle vara optimal pga vädret eller annat. Receptet är från början på engelska, så jag postar båda… Ursäkta koppangivelserna - om nån vänlig själ orkar räkna om, så kan jag lägga dit trevliga metriska mått också. Brödet är dundergott! Mums.

Receptet är gjort för brödmaskin, men om du inte använder denna ljuvliga maskin, kan man förstås baka det på vanligt sätt. Blanda jästen med degvätskan först, istället för följande ordning.

Ingredienser:
1,25 kopp varmt (37 grader) vatten (2 msk extra om man använder strösocker ist f honung)
2 msk olja (oliv el så)
1,5 tsk salt
2 msk flytande honung (om man tar oljan först, kan man ta honungen med samma mått och slipper skrapa ur det, mycket trevligt)
2 koppar vetemjöl
1 kopp grahamsmjöl
0,25 kopp linfrö
2 msk sesamfrö
1 msk vallmofrö
2 tsk pulverjäst (50 g vanligt jäst, skulle jag tro, mindre går också bra, se bara till att det jäser till dubbel storlek!)

and in English
1.25 cup warm water (I add 1-2 Tbsp if I use sugar iso honey)
2 Tbsp oil
1.5 tsp salt
2 Tbsp liquid honey
2 cups flour
1 cup whole wheat flour
0.25 cup flax seed
2 Tbsp sesame seed
1 Tbsp poppy seed
2 tsp yeast

Vilmas våfflor

Detta våffelrecept kommer från GP någon gång för många år sedan, och är bra att använda om man vill ha våffelkväll med goda vänner. Eller frukost. Eller lunch. Gör 2 personer proppmätta eller 3 lagom nöjda.

Ingredienser:
1 ägg
1.5 dl mjölk
2 tsk socker
0.5 tsk salt

2 dl mjöl
0.5 tsk bakpulver

1 dl vatten
50 g smält smör (eller lite mindre, dock ej mer)

Gör så här:
Vispa ihop ägg och socker och mjölk och salt. Vispa sen i mjöl och bakpulver. Och sist i det smälta smöret med vatten.

Tag lite mindre än en dl smet per lagg. Servera med det vanliga joxet: vispad grädde, frukt, bär, sylt. Sofia gillar socker med lite citronsaft på.