Majas fisksoppa

 Recept från Maja, fast hemma hos henne heter den Kalles fisksoppa.  Eller Davids? Enklaste fisksoppan, och blir alltid god. 

Ingredienser: 

250g lax, tärnas
250g vit fisk (typ torsk, kolja, gös), tärnas
Lämplig mängd räkor. 
2 små schalottenlökar hackas
10cm purjolök, strimla
1pkt saffran
1-2 ķlyftor vitlök,  hacka el pressa
1 tsk timjan
1 tärning fiskbuljong 
2 tsk tomatpuré 
1.5 dl vitt matlagningsvin
3.5 dl vatten
1dl grädde
1 dl creme fraiche 

Vägbeskrivning: 

1) Fräs schalottenlök och purjo i smör på låg värme tills halvgosigt. Bränn ej.

2) Lägg i vitlök, smula i buljong, timjan och saffran och fräs på låg värme tills helgosigt. Bränn verkligen inte. 

3) rör ner tomatpuré, häll på vin och vatten. Koka några minuter. 

4) häll på grädde och creme fraiche och koka några minuter till. 

5) lägg i lax, koka 2 min. Lägg i vitt fisk och koka 2 min. 

6) Servera med räkor på. 

Fransk (eller grön) lins- och grönsakssoppa med bacon

Den här soppan är faktiskt helt underbar. Jag gjorde den på vanliga gröna linser, för det var det jag hade, men säg till om nån provar franska (ska prova det så fort jag hittar dem) och berätta om det blev bra. Jag gjorde halva receptet, men nästa gång blir det hela. David slukade den “Errrg goed”. 

6 portioner

Ingredienser
3 skivor bacon, skuret i fina cm-små bitar (ev mer, eftersom originalet är på engelska, och bacon här är (som allt annat) mkt störra än i sverige)
1 msk olja
1 större gul lök, fint hackad
1 stjälk selleri, fint hackad
2 mellanstora morötter, fint tärnade
3 klyftor vitlök, pressade
1 burk tärnade tomater
6 koppar kycklingbuljong
1 kopp franska linser (eller gröna)
0.5 tsk timjan
2 lagerblad
salt
svartpeppar
Lite färsk persilja att garnera med

Instruktioner
Stek baconbitarna i en stor gryta (eller i stekpanna, för att senare föra över till grytan, om man inte vill ta med allt baconfett, vilket man får väldiga mängder av med nordamerikanskt bacon) över låg värme, rör ofta tills de är krispiga (4-5 min). Häll på olivolja, lök och selleri och stek vidare, tills löken är glansig. Tillsätt morötter, och vitlök, och rör ordentligt, 1 minut till. Häll på tomaterna, kycklingbuljong, linser, timjan, lagerblad, kryddor, koka upp. Täck halvvägs med lock, och koka den tid som behövs till linserna är mjuka (45-50 min för franska enligt receptet, ca 20-25 för gröna). Fiska upp lagerbladen.

Använd en stavmixer till att mixa soppan så den bli lagom mosig (inte slät, då blir den för tjock, utan till önskad trevlig tjocklek utan att helt göra sig av med tuggmotståndet). Har du ingen stavmixer så kan man föra över några dl till en sån där maskin vars namn jag glömt (blender) och köra soppan slät, och för över tillbaka igen. Garnera fint med persilja så blir gästerna imponerade.

Mjum.

Jordärtskocksoppa

Ett alternativ till Thesses Broccolisoppa. Jag skriver den som Jordärtskocksoppa för det är så gott, men egentligen kan man ha vilka grönsaker man vill eller råkar ha i frysen. Och den går fort att göra! Räcker till 3-4 portioner.


Ingredienser:
5 dl jordärtskocka* (skalad, i bitar)
3-4 scharlottenlökar (el en gul)
9 dl vatten**
2 st små byttor hönsfond***
1 dl creme fraiche
salt, vitpeppar
1/2 dl klippt persilja (el annan god örtkrydda)
nåt smör att fräsa i


*Eller annan grönsak du gillar! Broccoli+Blomkål är fina grejer de med. Och billigare. Broccoli BABY! Du vet att du älskar det.
**byt ut 1 dl vatten mot vitt vin. Det är också fina grejer.
***Jag gillar de där dyra små byttorna Du Chef från knorr, men jag är inte särskilt ortodox när det gäller valet av buljong.

Vägbeskrivning:

• Skala och hacka jordhjärtskockorna i lagom bitar. När de är skalade kan man lägga dem i en bunke vatten med lite citronsaft i för att förhindra att ytan blir brun när den kommer i kontakt med syre.
• Hacka lök.
• Fräs lök i en lämplig gryta. Använd ditt sunda förnuft så att de inte bränns vid, de skall bli lite mjuka och tjusiga. 
• Släng i jordärtkrockan (UTAN citronvatten ju) och häll på vatten och fonden(+vin). Sjud under lock tills jordärtskockan är mjuk.
• Mixa soppan och örtkryddan (eller kör i matberedare) tills soppan är slät. Lägg creme fraiche och koka upp under omrörning. Smaka av med salt och peppar. 

Ät med vitlöksbröd, osttoast eller annat innovativt smörgåsbygge.

Broccolisoppa

En smaskig soppa som jag ofta återvänder till, så jag tycker den platsar finfint i bloggen! Om man bor i Sverige och är lat kan man använda arla ostsås (tror det var enligt originalreceptet), men det är lätt att göra egen. 4 portioner. 

Ingredienser:
500 g broccoli
1 gul lök
0.5 msk smör
6 dl vatten
grönsaksbuljong (gärna sån där gele-klump)
4 dl ostsås (lite smör, strö över nån msk mjöl, häll på mjölk, koka upp och sjud tills såsig, krydda med vitpeppar och  muskot, och släng i en näven riven ost på slutet)

Vägbeskrivning:
Hacka lök och fräs i smör i kastrull. Bryt broccolin i små buketter, och skölj. Släng inte stjälkarna, utan skala dem med potatisskalare för att få bort det hårda yttre, skiva och använd med resten broccolin. Tillsätt vatten och buljong till löken, koka upp. Lägg i broccoli, koka 5 min. Gör ostsås. Mixa broccolin med stavmixer. Häll på ostsåsen, koka upp igen och smaka av. Servera med grovt bröd.

Eventuellt kan man klicka på lite yoghurt med vitlök. Har inte provat det själv, men det är säkert gott. 

Garden vegetable soup

Det här receptet är ett mkt finstämt sublimt sopprecept, som är milt, men på samma gång fyllt med smak. Jag gillar speciellt hur tomatpuren blandar sig med alla smaker, och på något vis sammanbinder dem… Väl värt att provas! Troligtvis blir det bäst med en mustigare buljong (har provat både kyckling och kött, och speciellt knorrs nya köttbuljong i geleform (inte kub, utan glutamat) funkade väldigt bra! (men salta inte förrän soppan smakats av!).

Till 8 portioner
1.3 kopp / 3 dl skivad morot
1 kopp / 2.4 dl storhackad lök (alltså inte finhackad, mer tärnad)
4 finhackade vitlöksklyftor
6 koppar / 1.4 l buljong
3 koppar / 7 dl tärnad kål
1 kopp / 2.4 dl gröna bönor, ansade och skurna i lämpligt stora bitar
2 msk tomatpure
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 kopp / 2.4 dl tärnad zucchini

Att göra:
1. stek lök, vitlök och morot på låg värme i 5 minuter i lite olja
2. tillsätt buljong, kål, bönor, tomatpure, basilika, oregano. Koka upp. Dra ned värmen och sjud under lock i ung 15 minuter tills bönorna är lite mjukare.
3. Rör i zucchinin och värm 3 minuter till. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera het med ostmacka el nåt.

mjum. 

Klassisk(?) fisksoppa

Vid 31 års ålder lärde jag mig göra fisksoppa. Jag kände mig mycket nöjd med mig själv. Här har ni mitt optimerade recept där jag tagit bort äckliga grejer och förebyggt allt klanteri som oundvikligen händer när man försöker vidga sina kulinariska vyer.

4 portioner

250 g laxfilé

250 g torskfilé

2 hackade vitlöksklyftor

1 strimlad purjolök

smör

2 tärningar fiskbuljong

0,5 g saffran (1 paket)

1/2 tsk hela fänkålsfrön

3 msk idealmjöl (el dyl)

1 l vatten

2 dl grädde

3 flådda, urkärnade tomater

1 tsk salt

(100 g skalade räkor el 1 burk musslor)

1) Börja med att koka upp vatten i en kastrull och stoppa sen ner tomaterna i det kokande vattnet. Efter några minuter tar du upp dem(inte med händerna!) och så kan du flå dem.  Kärna ur dem och finhacka dem sen. Hacka även purjo, vitlök och buljongtärningarna.

2) Preppa fisken. Jag brukar köpa drygt 300 g av varje sort för man ska ju skära bort skinn och ben. Jag brukar skära drygt 2x2 cm stora bitar. Naturligtvis kan du ta den fisksort du själv gillar. Orginalreceptet (som jag förvanskat lite) säger gös, ta vad du har. Men helst färsk. 

3) Fräs purjo och vitlök i smör i en större gryta. Lägg i mosad fiskbuljong och rör runt lite. 

4) Rör ner saffran, fänkålsfrön och mjölet. Späd med vattnet. Låt koka 5 minuter.

5) Häll i grädden och de hackade tomaterna. Koka upp på nytt. 

6) Lägg i laxbitarna och koka dem drygt 1 minut. Lägg sen i torsken och koka en minut till. Fisken skall inte ligga och koka länge för då kommer fiskpolisen och ger böter, eller iallafall skäller på dig. (obs. gäller endast på västkusten, resten av landet verkar vara clueless)

7) Smaka av med salt. Om du vill, lägg i räkor eller musslor till serveringen. 

8) Kan serveras med aioli (eller, om du vill förstöra soppan, en citronklyfta). Själv brukar jag bara ha ett gott bröd.

Fransk löksoppa

Det här åt vi idag. Bra för fattiga studenter/piloter, och snabbt. Och mumsigt. Eventuellt bör man undvika att vara social på kvällen efteråt, med tanke på mängden lök...

Ingredienser för 4 portioner (ofta gör jag 3/4 av detta)
ca 4 medelstora gula lökar (färre om man tar med potatis också, vilket jag gjorde idag - 2 lökar 2 potatisar)
nåt matfett att steka i
1 msk mjöl
1 liter köttbuljong (tärning plus vatten)
Salt och peppar. Timjan och basilika skadar inte heller. Och jag hade i ett lagerblad också.
8 tunna skivor franskbröd eller baguette
100 g riven ost (skivor helt ok)

Gör så här:
Skär löken i ringar. Värm den i gryta i matfettet tills den blir glansig. Häll på mjölet, rör runt, häll på buljong. Låt koka ca 15 minuter. kryddor kan vara bra här också nån gång.
Sätt ugnen på 225 grader. Rosta brödskivorna, dela i bitar. Häll soppan i en stor skål (eller 4 mindre soppskålar, ska nog skaffa det nån dag), häll på brödet, och osten ovanpå det. In i ugnen, gratinera ca 5 minuter.