2 i ett: Risgrynsgröt och Risgrynspudding!

Här kommer två juliga recept till. Skulle kunna utökas till tre, fast jag gillar inte riz à la Malta (salamalta) så entusiasterna kan kanske nämna handlingsförloppet till det i en kommentar... 

2,5 dl ris (rundkornigt)

5 dl vatten

2 msk smör

1 tsk salt

8-9 dl mjölk (fet sådan)

1 kanelstång

1-2 msk socker

Gröt

Blanda ris vatten, smör och salt i en kastrull, koka 10 min på svag värme. Häll i mjölken och blanda runt. Koka vidare på mycket svag värme i 30-40 minuter. Om den blir för tjock, häll på mer mjölk. Smaksätt med sockret. Servera med socker och kanel. Sylt funkar nog fint också om man är på det humöret. 

Pudding

Tillsätt 3 vispade ägg, blanda runt ordentligt, häll i trevlig glasform och grädda i ugnen i 20 minuter i 200 grader. Servera med hemmagjord sylt. Min mormor brukade alltid ha en sån här färdig när vi kom och hälsade på. 

Man kan även göra två smaksättningar på puddingen: tillsätt a) lite vaniljsocker eller b) lite riven mandel innan gräddning. b) ger en svag effekt av ostkake-smak. Läste nånstans att man också kan använda rivet citronskal som smaksättning, men det har jag aldrig provat, så det göres på egen risk. Och russin nämner jag inte ens, för de blir så äckliga. Russin passar bäst i glöggen. 

Världens bästa pepparkakor

December och första advent närmar sig med stormsteg. Sofia vill baka pepparkakor. Det känns som att det börjar bli dax att dela med sig av detta fantastiska recept till omvärlden. Det kommer från min gamla Bonnier's kokbok som Pascal gjorde fina mönster i ryggen på. 

ca 150 st (det går fint att halvera receptet)

1,5 dl vatten

4 dl socker

300 g smör

1 dl sirap (har ännu inte kunnat utröna om ljus eller mörk är bäst. Men jag tror jag använde mörk oftast)

1 msk nejlikor

1 msk kanel

1 msk ingefära

ca 12 dl vetemjöl

2 tsk bikarbonat

• Blanda bikarbonatet med hälften av mjölet
• Koka upp vatten och socker. Tillsätt sirap, smör, och alla kryddor utan att bränna dig. Ställ ut kastrullen i snön tills den svalnat. 
• Rör ned mjölblandningen. Arbeta in resten av mjölet. 
• Lägg degen i en bunke och strö över mjöl. Täck med duk och låt stå kallt  i 12 h. 
• Nästa dag: Kavla degen TUNN! Måtta och floscha. Grädda ca 5 minuter (tills de ser bra ut), i 200-225 grader, på plåt med bakplåtspapper. Låt svalna på galler.

Om man kavlar de här pepparkakorna rejält tunna, så blir de spröda som chips och helt ljuvliga att knapra på. Man får dock passa sig så de inte bränns vid i ugnen. Det är en fråga om sekunders skillnad på perfektion och  ledsna pepparkaksgubbar som är svedda i kanten. 

Pumpapaj

På måndag är det canadensisk thanksgiving (typ en månad innan USA, vet ej varför), och då måste man äta pumpapaj. Det tycker jag är oerhört gott, speciellt om jag gjort den själv efter detta trevliga recept som jag fick från Kenevy i Baltimore. Den köpta pumpapajen är stentrist i jämförelse. 

Skal: 

100 g smör

3 dl mjöl

lite citronsaft

lite vatten (typ 2 msk)

kanske en tsk socker

0.5 tsk salt

mixa, blanda, nyp ut i pajform, i vanlig ordning. 

Fyllning:

1 burk konserverad pumpa (15 oz) (ojojoj, hemskt ledsen för att behöva blanda in imperial units här, men det är typ en normalstor konservburk. Å andra sidan vet jag inte om man hittar det så lätt i sverige, man får göra det från scratch: Gröp ur en pumpa, släng allt kärnjox i mitten  (eller lägg kärnorna på en plåt och värm i ugn med coola kryddor, gott godis!), dela i lagom stora bitar, lägg bitarna i vattenbad i mikron och mikra typ 10 minuter. Sen kan man karva bort det orangea köttet från skalet, och mixa till en pumpamassa. )

1 burk söt kondenserad mjölk (12 oz)

1 ägg

1 tsk mald kanel

0.5 tsk vardera av ingefära, salt och muskotnöt. Nejlikor kan man ta också om man vill. 

Topping (inte nödvändig)

0.5 dl farinsocker

0.5 dl mjöl

2 msk smör

2 msk hackade valnötter (inget för dig sofia!)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop pumpa, kond. mjölk, ägg, och kryddor, häll i ogräddat skal, grädda 10 minuter. 

Blanda ihop toppingen till en smulig massa, ta ut pajen, smula över toppingen, grädda ytterligare 30-35 minuter i typ 165 - 170 grader tills fyllningen nära kanten stelnar trevligt. Kyl innan pajen skärs.