Strindbergs surdegsbröd

Eftersom jag knappt kan hålla liv i krukväxter har jag naturligtvis inte någon surdeg! Men bredvid jästen i kyldisken finns små byttor med färdig surdeg att köpa, för oss utan läggning och intresse att vandra hipsterns livsstig. 

Ingredienser:

3 dl havregryn

5 dl vatten

2 tsk salt

2 tsk brödkrydda

0,5 pkt jäst

2 msk sirap

2 dl surdeg

10-11 dl vetemjöl

Vägbeskrivning:

Koka upp vatten. Blanda havregryn salt och brödkryddor i en skål, häll över det kokande vattnet. Rör om. Låt svalna till 37 grader.

Smula ner jäst och rör om. Tillsätt surdeg. Arbeta in 10 dl vetemjöl, lite mer tills degen är bra.

Låt jäsa 30 minuter under duk.

Bearbeta degen igen, dela den i 2 delar. Forma 2 limpor på plåt, låt jäsa under duk i 30 min.

Snitta bröd ytliga rispor med vass kniv. Pensla med ägg. 

Grädda ca 35 minuter, 200 grader. 

Brödet är färdigt om det låter ihåligt när du knackar på botten. 

Artisan bread

Mitt favvobröd för tillfället. Det är så LÄTT (behöver inte ens knådas!) och så GOTT. Här är ursprunget, och jag rekommenderar att kolla videon så man ser hur lite man behöver hantera degen.

Ingredienser
1,5 koppar uppvärmt vatten (behöver nog in te värmas upp egentligen)
3 koppar mjöl
1 tsk salt (brukar ta något mindre)
0,5 tsk jäst. Svensk jäst: 1/4 paket.

Vägbeskrivning
Kvällen innan (el 8 h-24 h innan bak): Rör ihop ingredienserna i en bunke till det blir en degklump. Snabbt alltså, skippa knådningen. Täck över, och låt stå i rumstemperatur.

Nästa morgon nån gång: Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Degen är nu mkt kladdig, men det är ok. Typ lyft upp kanterna några gånger (se filmen i länken ovan), tills det blir en boll, och låt sen vila 30 min.

Stoppa in en lämplig form (jag använder en glasform med höga kanter) i ugnen och värm till 230 grader (450F). Stjälp upp degen i den heta formen, skär ett kryss med vass kniv och täck med aluminiumfolie (den blir då läckert ångbakt). Baka 30 min, tag av folien, och baka 10-15 min till beroende på ugn (10 brukar räcka), tills brödet har fin färg.

Variationer
Originalreceptet är hur gott som helst, men man kan ju givetvis variera hur mkt man vill. Byt t ex ut 1 kopp av mjölet till grahams eller nåt annat mjöl, tillsätt kryddor, vad du vill.

Smörgåstårtan

Smörgåstårta är en konstig idé, men så god att man nästan dör. Tyvärr finns för många recept som inte kan leverera den riktiga smörgåstårteupplevelsen, dvs ett gastronomiskt nirvana, tätt följd av paltkoma.
Detta kan ju bara ses som en utmaning. Om man så vill, en bergstopp som måste besegras.
Många recept har prövats. Många varianter har ratats. Hela familjen har engagerats. Detaljer från diskussioner om balans mellan umami, salt, syrligt och sött skall jag bespara er. I stället kan jag äntligen stolt publicera La familias officiella smörgåstårterecept.


Antal portioner: 6-8 portioner
(i orginalreceptet står 4 portioner, men det måste röra sig om extremt hungriga smörgåstårtofiler. inte för att det är något fel med det)

Tårtan skall helst göras dagen innan så den kan stå i kylen över natten. Dock skall den garneras samma dag som den serveras.

Ingredienser:

12 skivor landgångsbröd utan kanter

Fyllning 1:
0,75 dl majonäs
1 dl creme fraiche
75 g rökt lax, tärnad
75 g skalade räkor i bitar
1,5 msk hackad dill

Fyllning 2:
0,5 dl grädde
2 msk majonäs
1 tsk citronsaft
1/2 päron
1/2 syrligt äpple
1 dl krossad ananas

Fyllning 3:
1 dl majonäs
1 dl creme fraiche
1 burk tonfisk
1 msk chilisås
1 msk vanlig senap
1 msk hackad dill
2 hårdkokta ägg, hackade(strös över fyllning 3)

Garnering(förslagsvis):
1 dl majonäs
1 dl creme fraiche
10-12 tunna skivor rökt lax
400 g skalade räkor
God hårdost, skivad och rullad
Gurka, tunt skivad
Vindruvor
Körsbärstomater
Citronskivor
Dillvippor

Vägbeskrivning:
1) Koka ägg, kyl av och hacka dem. Låt vätskan från tonfisk och ananas rinna av. Skär lax i små bitar. Skala och kärna ur äpple och päron, skär i små bitar. Hacka färsk dill. Skär rökt lax i små tärningar.
Om du har räkor med skal: sätt en tjomme på att skala räkorna, skär dem i mindre bitar.

2) Vispa grädden till fyllning 2 i bunken du planerat blanda ihop den. Blanda sedan alla fyllningar i varsin bunke, det är bäst att börja röra ihop majonäs och creme fraiche och därefter röra ner övrigt innehåll. Blanda inte i hackade ägg i fyllning 3.

3) Lägg ut 3 brödskivor som botten på fatet du planera frakta och servera tårtan. Fördela fyllning 1 jämnt över dessa.

4) På andra ledden, dvs 90 grader mot bottenplattorna, lägger du 3 nya brödskivor. Lägg ett jämnt lager av fyllning 2.

5) Därefter 3 brödskivor, återigen 90 grader mot det föregående brödskivorna. Lägg på 3:e fyllningen, strö de hackade, kokta äggen överst, och toppa med 3 brödskivor.

6) Ta plastfolie och täck tårtan helt, låt stå i kylen över natten.

7) Innan servering garneras tårtan. Blanda majonäs och creme fraiche och bred över hela tårtan, inklusive sidorna.

8) Garneringen sker enligt egen smak och önskemål, listan ovan är egentligen endast ett förslag. Tag de grönsaker och annat du gillar. Rökta laxskivor delar jag på hälften och snurrar ihop till rosor. Gurkskivor brukar jag täcka tårtans sidor med.
Om du inte känner dig konstnärlig kan man googla lite tips eller kolla här. Men den behöver inte vara så himla vacker liksom. Det är ju insidan som räknas.

Schweiziskt bondbröd med variation

Det här är nog bästa brödet hittills. Basreceptet är schweiziskt bondbröd, men jag la till lite fröer och brödkryddor, och använde en adapterad version av ångbakningsmetoden i Superperfekta bagerilimpor. Och det blev helt underbart. Gå och baka med er! Det finns inget som gör en själv eller ens omgivning gladare än nybakat bröd...

Ingredienser
1 dl rågmjöl (om du använder rågsikt får du ta mer, och lite mindre av vetemjölet, för rågsikt innehåller båda i proportionerna 60/40 vete/råg)
0.5 dl linfrö
0.5 dl solrosfrö (gärna den färdigrostade oljiga saltade sorten - vår Bulk Barn skulle flytta och de hade utförsäljning på sina varor och denna var den enda som fanns kvar - gott blev det!)
50 g jäst alt 2 tsk torrjäst
1 tsk salt
8.5 dl vetemjöl
5 dl vatten
2-3 tsk brödkryddor (Sverige-importerad Santamariapåse, bestående av malen anis, fänkål, kummin)
1 msk (eller mer) matolja. Jag använde grapeseed oil här (druvkärneolja?), den är nyttig som olivolja men klarar hög värme bättre.

Att göra

• Värm vattnet till 37 grader. I brödmaskin, denna ordningen: Olja, salt, vatten, råg, kryddor, vete, resten, jäst. Deg-inställning. Tar ca 1.5 h inkl jäsning. Älskar mina brödmaskiner. (yes, har 2)
• Om du inte har brödmaskin, gör så här: värm vattnet till 37 grader, smula i färskjästen alt blanda torrjästen med mjölet, floffa ihop till en deg. Låt jäsa 45 min el så? 
• Baka ut till två limpor (ev behövs lite mer mjöl här), lägg i smorda brödformar eller direkt på bakplåtspapper. Lägg på duk och låt jäsa till dubbel storlek (beror alltid på temperaturen hur lång tid det tar). Mot slutet kan man låta värmen från ugnen som håller på att förvärmas hjälpa till lite. 
• Ställ in en skål med vatten i ugnen (OBS! viktigt!), värm till 225 grader. Baka brödet i 20 minuter. Stäng sen av ugnen utan att öppna den, och låt bröden stå kvar ca 15 min till. Låt svalna på galler, och låt stå över natten (ingen duk), så blir det en god och bageriaktig yta. 

Superba bageriperfekta limpor! aka Mias bästa bröd

Det här receptet hittade jag i GP, och sättet varmed det bakas använder jag numera alltid, om jag inte har ont om tid och låter brödmaskinen baka bröd åt mig. Men till detta recept ska man bara låta brödmaskinen göra degen (eller det sätt varmed man bäst gör degar, om man inte har brödmaskin, vilket man faktiskt, om jag ska vara ärlig, borde införskaffa, för det gör livet så mkt enklare). Det blir för mkt deg annars. Prova genast! Du kommer inte att ångra dig!! Det fantastiska tricket är skålen med vatten, och den höga värmen i 15 min! Jag har lekt lite med ingredienserna och allt har blivit mums, men hittills gillar jag nog originalreceptet allra bäst!

Ingrediener till 2 limpor
50 gr jäst (2 tsk torr)
5.5 dl ljummet vatten
0.5 dl olivolja
2 tsk salt
2 dl havregryn (helst med fiber, jag brukar lägga till lite vetekli)
10 dl vetemjöl, varav 1-2 dl graham eller nåt annat gott du gillar (ju mindre vetemjöl, desto längre jästid). Obs, originalreceptet säger 12-13 dl vetemjöl, men det beror på luftfuktighet, tryck, och din brödkarma vad du behöver. 10 funkar bra där jag bor, och sen 1 dl till för utbakning, ungefär.

Vägbeskrivning
I bakmaskin: häll på (i denna ordning) vatten, olja, salt, havre, mjöl, och jäst, med deginställning.
För hand: värm allt degspad till fingervärmer, blanda i jäst, och sen resten, och knåda tillräckligt, och låt sen jäsa i ca 1 h. Lägg gärna på lite extra olivolja innan jäsningen.

Efter första jäsningen, dela degen i 2 delar, forma till avlånga längder, lägg på bakplåtspapper på plåt eller i 2 brödformar och låt jäsa (under duk) till trippel storlek! Dvs minst 1 h, ofta 2-3 h (beroende på hur varmt elementet är som du ställer härligheten på!). Strö över lite mjöl, ev lite salt.

Sätt ugnen på 250 grader, och ställ in en stor skål med vatten, så det blir ett härligt ångbad! Ställ in limporna när de är färdigjästa, och baka i 15 minuter! Stäng av ugnen (utan att öppna!) och låt stå 30 min till. Svalna på galler utan duk. Det går bra att låta dem stå över natten.

Sen är det bara att njuta...!

Bruschetta con mozzarella e pomodori

Ibland när jag tänker på att Italien finns men jag inte bor där blir jag lite ledsen. Då är dessa bra för att höja moralen. Pomodori är tomat. Mozzarella är mozzarella. Vet ni inte vad det är tycker jag synd om er.

Ingredienser:
Bröd, helst ciabatta
2-3 tomater
1 mozzarellaboll
1 vitlöksklyfta
Färsk basilika
olivolja
svartpeppar
salt

Vägbeskrivning:
Ugn 225 grader.
Pressa vitlöken och blanda med olivoljan. Skär brödet i skivor och pensla dem med oljan. Lägg på plåt och grilla i ugnen några minuter. Vänd brödbitarna efter halva tiden.
Skär tomater och mozzarella i lagom små bitar, hacka basilikan och blanda i skål. Salta och peppra.
Lägg tomatröran på brödet och servera direkt.

Toast med Chèvre

Grillad chèvre är vunderbarr att ha på mackor eller sallader eller t.o.m. en köttbit.

Ingredienser:
Lantbröd eller baguette i skivor
En bit chèvre
Flytande honung
Färsk timjan
Svartpeppar

Vägbeskrivning:
Sätt ugn på 200 grader.
Dela chèvren i skivor, lättast är med en stark tråd. Knivar tenderar att smula sönder dyrgripen.
Lägg dem på brödskivorna på en plåt och grilla i ugnen ca 5 min. Håll koll på dem så att chèvren blir lagom varm och krämig, men inte smälter över hela plåten.
När de svalnat något flyttas de över på en assiett. Mal svartpeppar på osten, ringla honung över, och strö sist  timjanblad över din toast.

Stridsbröd

Efter att ha blivit hjärtligt trött på allt sunkigt köpebröd har jag bestämt mig för att försöka lära mig baka. Det här en god limpa, trots att det är ett s.k. nyttigt bröd. Dessutom slipper man joxa med degspad, knådning och jäsning, vilket gör att det går hyfsat fort. Men kom ihåg att stoppa in det i ugnen snabbt efter att ha blandat torra och våta ingredienser. Annars funkar inte bikarbonatet och då får man ett föremål med mycket hög densitet som, om man skulle orka svinga det, skulle kunna användas som vapen. Och det är ju inte bra med vapen. Som de gamla grekerna sade, make bröd, not War of Warcraft. Fast på grekiska.


3 dl fiberhavregryn
4 dl vetemjöl
1 dl krossat linfrö
1 dl torkad frukt (russin, aprikos eller nåt)
1 dl grovhackade nötter (cashew, hassel, mandel eller nåt)
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl filmjölk eller yoghurt
1/4 dl honung
3/4 dl rårörda lingon


Sätt ugn på 200 grader. Smörj en 1,5 dl avlång form.

Blanda torra ingredienser. Rör ner fil, honung och sylt. Häll i formen.

Grädda i ugnens nedre del i 45-50 minuter.

Avocadotoast med räkor och rom

Det här är så gott som det kan bli. Min bindgalna syster hittade den i en obskyr festkokbok från tidigt 80-tal tror jag. Och vi åt och åt och åt...

Bortskämda västkustbor kan naturligtvis aldrig tänka sig att använda något annat än färska räkor, men jag inser att alla inte har möjlighet att vara lika ortodoxa.

4 skivor vitt franskbröd

2 avocado

citronsaft

150 g räkor utan skal (el drygt 500 g med skal)

1 dl majonäs

1,5 msk chilisås

50 g röd stenbitsrom (löjrom om du har råd)

finhackad rödlök

Rosta bröden lätt och låt dem kallna.

Dela avocadon i halvor, skala och skiva snyggt på längden. Lägg 1/2 avocado på varje smörgås. Om du är lite händig kan du göra en solfjäder. Eller så kan du bara stapla dem efter bästa förmåga. Droppa lite citronsaft över avocadon.

Rör samman majonäs och chilisås. Blanda ner de skalade räkorna. 

Lägg röran på avocadon. Toppa med rom och strö över lite rödlök. 

Ät smörgåsen och ring sen mig och tacka.