Strindbergs surdegsbröd

Eftersom jag knappt kan hålla liv i krukväxter har jag naturligtvis inte någon surdeg! Men bredvid jästen i kyldisken finns små byttor med färdig surdeg att köpa, för oss utan läggning och intresse att vandra hipsterns livsstig. 

Ingredienser:

3 dl havregryn

5 dl vatten

2 tsk salt

2 tsk brödkrydda

0,5 pkt jäst

2 msk sirap

2 dl surdeg

10-11 dl vetemjöl

Vägbeskrivning:

Koka upp vatten. Blanda havregryn salt och brödkryddor i en skål, häll över det kokande vattnet. Rör om. Låt svalna till 37 grader.

Smula ner jäst och rör om. Tillsätt surdeg. Arbeta in 10 dl vetemjöl, lite mer tills degen är bra.

Låt jäsa 30 minuter under duk.

Bearbeta degen igen, dela den i 2 delar. Forma 2 limpor på plåt, låt jäsa under duk i 30 min.

Snitta bröd ytliga rispor med vass kniv. Pensla med ägg. 

Grädda ca 35 minuter, 200 grader. 

Brödet är färdigt om det låter ihåligt när du knackar på botten. 

Artisan bread

Mitt favvobröd för tillfället. Det är så LÄTT (behöver inte ens knådas!) och så GOTT. Här är ursprunget, och jag rekommenderar att kolla videon så man ser hur lite man behöver hantera degen.

Ingredienser
1,5 koppar uppvärmt vatten (behöver nog in te värmas upp egentligen)
3 koppar mjöl
1 tsk salt (brukar ta något mindre)
0,5 tsk jäst. Svensk jäst: 1/4 paket.

Vägbeskrivning
Kvällen innan (el 8 h-24 h innan bak): Rör ihop ingredienserna i en bunke till det blir en degklump. Snabbt alltså, skippa knådningen. Täck över, och låt stå i rumstemperatur.

Nästa morgon nån gång: Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Degen är nu mkt kladdig, men det är ok. Typ lyft upp kanterna några gånger (se filmen i länken ovan), tills det blir en boll, och låt sen vila 30 min.

Stoppa in en lämplig form (jag använder en glasform med höga kanter) i ugnen och värm till 230 grader (450F). Stjälp upp degen i den heta formen, skär ett kryss med vass kniv och täck med aluminiumfolie (den blir då läckert ångbakt). Baka 30 min, tag av folien, och baka 10-15 min till beroende på ugn (10 brukar räcka), tills brödet har fin färg.

Variationer
Originalreceptet är hur gott som helst, men man kan ju givetvis variera hur mkt man vill. Byt t ex ut 1 kopp av mjölet till grahams eller nåt annat mjöl, tillsätt kryddor, vad du vill.

Schweiziskt bondbröd med variation

Det här är nog bästa brödet hittills. Basreceptet är schweiziskt bondbröd, men jag la till lite fröer och brödkryddor, och använde en adapterad version av ångbakningsmetoden i Superperfekta bagerilimpor. Och det blev helt underbart. Gå och baka med er! Det finns inget som gör en själv eller ens omgivning gladare än nybakat bröd...

Ingredienser
1 dl rågmjöl (om du använder rågsikt får du ta mer, och lite mindre av vetemjölet, för rågsikt innehåller båda i proportionerna 60/40 vete/råg)
0.5 dl linfrö
0.5 dl solrosfrö (gärna den färdigrostade oljiga saltade sorten - vår Bulk Barn skulle flytta och de hade utförsäljning på sina varor och denna var den enda som fanns kvar - gott blev det!)
50 g jäst alt 2 tsk torrjäst
1 tsk salt
8.5 dl vetemjöl
5 dl vatten
2-3 tsk brödkryddor (Sverige-importerad Santamariapåse, bestående av malen anis, fänkål, kummin)
1 msk (eller mer) matolja. Jag använde grapeseed oil här (druvkärneolja?), den är nyttig som olivolja men klarar hög värme bättre.

Att göra

• Värm vattnet till 37 grader. I brödmaskin, denna ordningen: Olja, salt, vatten, råg, kryddor, vete, resten, jäst. Deg-inställning. Tar ca 1.5 h inkl jäsning. Älskar mina brödmaskiner. (yes, har 2)
• Om du inte har brödmaskin, gör så här: värm vattnet till 37 grader, smula i färskjästen alt blanda torrjästen med mjölet, floffa ihop till en deg. Låt jäsa 45 min el så? 
• Baka ut till två limpor (ev behövs lite mer mjöl här), lägg i smorda brödformar eller direkt på bakplåtspapper. Lägg på duk och låt jäsa till dubbel storlek (beror alltid på temperaturen hur lång tid det tar). Mot slutet kan man låta värmen från ugnen som håller på att förvärmas hjälpa till lite. 
• Ställ in en skål med vatten i ugnen (OBS! viktigt!), värm till 225 grader. Baka brödet i 20 minuter. Stäng sen av ugnen utan att öppna den, och låt bröden stå kvar ca 15 min till. Låt svalna på galler, och låt stå över natten (ingen duk), så blir det en god och bageriaktig yta. 

Superba bageriperfekta limpor! aka Mias bästa bröd

Det här receptet hittade jag i GP, och sättet varmed det bakas använder jag numera alltid, om jag inte har ont om tid och låter brödmaskinen baka bröd åt mig. Men till detta recept ska man bara låta brödmaskinen göra degen (eller det sätt varmed man bäst gör degar, om man inte har brödmaskin, vilket man faktiskt, om jag ska vara ärlig, borde införskaffa, för det gör livet så mkt enklare). Det blir för mkt deg annars. Prova genast! Du kommer inte att ångra dig!! Det fantastiska tricket är skålen med vatten, och den höga värmen i 15 min! Jag har lekt lite med ingredienserna och allt har blivit mums, men hittills gillar jag nog originalreceptet allra bäst!

Ingrediener till 2 limpor
50 gr jäst (2 tsk torr)
5.5 dl ljummet vatten
0.5 dl olivolja
2 tsk salt
2 dl havregryn (helst med fiber, jag brukar lägga till lite vetekli)
10 dl vetemjöl, varav 1-2 dl graham eller nåt annat gott du gillar (ju mindre vetemjöl, desto längre jästid). Obs, originalreceptet säger 12-13 dl vetemjöl, men det beror på luftfuktighet, tryck, och din brödkarma vad du behöver. 10 funkar bra där jag bor, och sen 1 dl till för utbakning, ungefär.

Vägbeskrivning
I bakmaskin: häll på (i denna ordning) vatten, olja, salt, havre, mjöl, och jäst, med deginställning.
För hand: värm allt degspad till fingervärmer, blanda i jäst, och sen resten, och knåda tillräckligt, och låt sen jäsa i ca 1 h. Lägg gärna på lite extra olivolja innan jäsningen.

Efter första jäsningen, dela degen i 2 delar, forma till avlånga längder, lägg på bakplåtspapper på plåt eller i 2 brödformar och låt jäsa (under duk) till trippel storlek! Dvs minst 1 h, ofta 2-3 h (beroende på hur varmt elementet är som du ställer härligheten på!). Strö över lite mjöl, ev lite salt.

Sätt ugnen på 250 grader, och ställ in en stor skål med vatten, så det blir ett härligt ångbad! Ställ in limporna när de är färdigjästa, och baka i 15 minuter! Stäng av ugnen (utan att öppna!) och låt stå 30 min till. Svalna på galler utan duk. Det går bra att låta dem stå över natten.

Sen är det bara att njuta...!

Country seed bread - eh… landsfröbröd?

Har förlagt min kokbok när jag ska baka bröd. Insåg därmed att detta bröd inte finns på fenomenala heller, där det borde ha funnits sedan länge. Jag har varit försumlig! Hittade det i ett gammalt email till slut, så här kommer det äntligen. Ett härligt bröd, som aldrig blir fel, även om jäsningen inte skulle vara optimal pga vädret eller annat. Receptet är från början på engelska, så jag postar båda… Ursäkta koppangivelserna - om nån vänlig själ orkar räkna om, så kan jag lägga dit trevliga metriska mått också. Brödet är dundergott! Mums.

Receptet är gjort för brödmaskin, men om du inte använder denna ljuvliga maskin, kan man förstås baka det på vanligt sätt. Blanda jästen med degvätskan först, istället för följande ordning.

Ingredienser:
1,25 kopp varmt (37 grader) vatten (2 msk extra om man använder strösocker ist f honung)
2 msk olja (oliv el så)
1,5 tsk salt
2 msk flytande honung (om man tar oljan först, kan man ta honungen med samma mått och slipper skrapa ur det, mycket trevligt)
2 koppar vetemjöl
1 kopp grahamsmjöl
0,25 kopp linfrö
2 msk sesamfrö
1 msk vallmofrö
2 tsk pulverjäst (50 g vanligt jäst, skulle jag tro, mindre går också bra, se bara till att det jäser till dubbel storlek!)

and in English
1.25 cup warm water (I add 1-2 Tbsp if I use sugar iso honey)
2 Tbsp oil
1.5 tsp salt
2 Tbsp liquid honey
2 cups flour
1 cup whole wheat flour
0.25 cup flax seed
2 Tbsp sesame seed
1 Tbsp poppy seed
2 tsp yeast

Stridsbröd

Efter att ha blivit hjärtligt trött på allt sunkigt köpebröd har jag bestämt mig för att försöka lära mig baka. Det här en god limpa, trots att det är ett s.k. nyttigt bröd. Dessutom slipper man joxa med degspad, knådning och jäsning, vilket gör att det går hyfsat fort. Men kom ihåg att stoppa in det i ugnen snabbt efter att ha blandat torra och våta ingredienser. Annars funkar inte bikarbonatet och då får man ett föremål med mycket hög densitet som, om man skulle orka svinga det, skulle kunna användas som vapen. Och det är ju inte bra med vapen. Som de gamla grekerna sade, make bröd, not War of Warcraft. Fast på grekiska.


3 dl fiberhavregryn
4 dl vetemjöl
1 dl krossat linfrö
1 dl torkad frukt (russin, aprikos eller nåt)
1 dl grovhackade nötter (cashew, hassel, mandel eller nåt)
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl filmjölk eller yoghurt
1/4 dl honung
3/4 dl rårörda lingon


Sätt ugn på 200 grader. Smörj en 1,5 dl avlång form.

Blanda torra ingredienser. Rör ner fil, honung och sylt. Häll i formen.

Grädda i ugnens nedre del i 45-50 minuter.

Ost- och kumminbröd

Jag är verkligen ingen bakguru, men det här är ett helt fantastiskt recept jag fick av Karin som hittat det i nån gammal brödbok från 70-talet. Himla bra att göra till fest eller till soppor. Eller bara för att äta med leverpastej! Jag tror dessutom den skulle passa bra på julbordet.

Ugnstemperatur 200.

50 g jäst

3 dl mjölk el vatten

150 g riven ost (typ präst, svecia)

1 tsk salt

2 tsk kummin

420 g vetemjöl

lite smält smör att pensla på brödet (valfritt)

Smula jäst i en degbunke. Värm mjölk till 37 grader. Lös jästen i lite mjölk, häll sen på resten av mjölken.  Rör ner osten, salt och kryddor.  Rör ner mjölet och arbeta degen smidig. Låt den jäsa till dubbel storlek.

Smörj en rund form som är ca 22 cm i diameter. Jag brukar använda en med löstagbara kanter, det gör livet lite lättare.

Knåda degen igen och rulla ihop den till en längd. Skär 13 lika stora delar och rulla dem till släta bullar. Peta ner dem i formen och låt dem jäsa 30 minuter.

Pensla med smält smör och grädda i ugnen 30 minuter i 200 grader. Gör en provstickning innan du tar ut den. Låt svalna i form.

Variant med oregano (också sjukt god):

Byt ut kummin mot 1 msk oregano. Efter att ha penslat smör på brödet strör man lite oregano över det. Annars är det samma grej.

Saffransbröd

Håhåjaja. Nu blir folk upprörda för att man börjar med julsaker innan man får det. Men det här är gott och kan göras året om och förresten är det bara 40 dagar till lucia och man måste hinna öva för att kunna göra perfekta lussebullar. Dessutom är det kallt, jag fryser som en hund, känner inte ens mina tår för de domnat bort och det var mörkt redan halv fem idag. Det är sådanahär dagar man funderar på att flytta till Spanien eller t.o.m. Texas. Nästa julrecept blir Farmors ljuvliga julkola. 

Saffransbröd 

50 g jäst

100 g smör

5 dl röd mjölk

250 g Kesella lätt

2 påsar saffran, 1 g

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

ca 17 dl vetemjöl

Garnering: russin

Pensling: 1 ägg

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll lite degspad över jästen och rör om så att den löser sig. Häll sen på resten av mjölken. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen till den blir blank och smidig. Låt den jäsa till dubbel storlek.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 kusar (eller annan form som du finner estetisk/humoristisk/julig). Lägg på plåt och garnera med russin. Låt jäsa 20-30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen 5-7 minuter. Låt dem svalna på galler.

Neutronstjärnebröd

Även kallad kavring. Ett tag gjorde mamma ofta detta bröd, och är man liten gillar man det inte alltid supermycket. Men när man blir äldre gillar man det skarpt. Namnet neutronstjärnebröd är myntat av mina bröder och antyder att brödet är relativt kompakt. Typ pumpernickel. Jag utvecklade det ursprungliga receptet lite grann mha sida på nätet, och följande resultat är suveränt!

5 dl fil
1 dl mörk brödsirap
0.5 tsk salt
1 tsk bikarbonat
3.5 dl vetemjöl
1.5 dl grahamsmjöl
1 dl grovt rågmjöl
1 tsk malda brödkryddor

0.5 dl solrosfröer
0.5 dl linfröer
0.5 dl russin
0.5 dl hasselnötter

Mixa alla våtvaror, rör ihop, blanda i torrvarorna, en i taget. Häll smeten i en smord och ströbröad avlång brödform. Stoppa in i ugnen direkt utan att jäsa (det är det som är trevligt med detta brödet, förutom resultatet förstås), grädda 1.5 h i 175 grader värme.

Bästa pålägget nånsin på detta bröd är brie eller camembert. Annan ost duger bra också.

Småfranska

T's mammas kännetecken. Ljuvliga nybakade. Kan varieras mkt.

Ingredienser:
1 jäst (eller 1 tesked torrjäst om man befinner sig i ojästvänliga länder i nordamerika, hööhöö)
5 dl vätska (50 g smör/margarin, kesella, mjölk, vatten, överblivet äggostspad)
1 tsk salt
ca 2 msk socker/sirap/honung
1 ägg (ej nödvändigt)
8 dl mjöl (mängd varierar)

Gör så här:
Lös upp jäst i 37-gradigt degspad, tillsätt resten. Ev kan man lägga till lite solrosfröer, det är mumsigt.
Jäs minst en halvtimma, baka ut till bullar, jäs ytterligare tid, tills bullarna jäst till trevlig storlek på plåt, övertäckt med duk.
Baka 8-10 minuter i 225 grader

Om man vill kan man pensla med ett vispat ägg, och sesamfrö eller vallmofrö innan utbakning (originalutförande)