Schweiziskt bondbröd med variation

Det här är nog bästa brödet hittills. Basreceptet är schweiziskt bondbröd, men jag la till lite fröer och brödkryddor, och använde en adapterad version av ångbakningsmetoden i Superperfekta bagerilimpor. Och det blev helt underbart. Gå och baka med er! Det finns inget som gör en själv eller ens omgivning gladare än nybakat bröd...

Ingredienser
1 dl rågmjöl (om du använder rågsikt får du ta mer, och lite mindre av vetemjölet, för rågsikt innehåller båda i proportionerna 60/40 vete/råg)
0.5 dl linfrö
0.5 dl solrosfrö (gärna den färdigrostade oljiga saltade sorten - vår Bulk Barn skulle flytta och de hade utförsäljning på sina varor och denna var den enda som fanns kvar - gott blev det!)
50 g jäst alt 2 tsk torrjäst
1 tsk salt
8.5 dl vetemjöl
5 dl vatten
2-3 tsk brödkryddor (Sverige-importerad Santamariapåse, bestående av malen anis, fänkål, kummin)
1 msk (eller mer) matolja. Jag använde grapeseed oil här (druvkärneolja?), den är nyttig som olivolja men klarar hög värme bättre.

Att göra

• Värm vattnet till 37 grader. I brödmaskin, denna ordningen: Olja, salt, vatten, råg, kryddor, vete, resten, jäst. Deg-inställning. Tar ca 1.5 h inkl jäsning. Älskar mina brödmaskiner. (yes, har 2)
• Om du inte har brödmaskin, gör så här: värm vattnet till 37 grader, smula i färskjästen alt blanda torrjästen med mjölet, floffa ihop till en deg. Låt jäsa 45 min el så? 
• Baka ut till två limpor (ev behövs lite mer mjöl här), lägg i smorda brödformar eller direkt på bakplåtspapper. Lägg på duk och låt jäsa till dubbel storlek (beror alltid på temperaturen hur lång tid det tar). Mot slutet kan man låta värmen från ugnen som håller på att förvärmas hjälpa till lite. 
• Ställ in en skål med vatten i ugnen (OBS! viktigt!), värm till 225 grader. Baka brödet i 20 minuter. Stäng sen av ugnen utan att öppna den, och låt bröden stå kvar ca 15 min till. Låt svalna på galler, och låt stå över natten (ingen duk), så blir det en god och bageriaktig yta. 

Superba bageriperfekta limpor! aka Mias bästa bröd

Det här receptet hittade jag i GP, och sättet varmed det bakas använder jag numera alltid, om jag inte har ont om tid och låter brödmaskinen baka bröd åt mig. Men till detta recept ska man bara låta brödmaskinen göra degen (eller det sätt varmed man bäst gör degar, om man inte har brödmaskin, vilket man faktiskt, om jag ska vara ärlig, borde införskaffa, för det gör livet så mkt enklare). Det blir för mkt deg annars. Prova genast! Du kommer inte att ångra dig!! Det fantastiska tricket är skålen med vatten, och den höga värmen i 15 min! Jag har lekt lite med ingredienserna och allt har blivit mums, men hittills gillar jag nog originalreceptet allra bäst!

Ingrediener till 2 limpor
50 gr jäst (2 tsk torr)
5.5 dl ljummet vatten
0.5 dl olivolja
2 tsk salt
2 dl havregryn (helst med fiber, jag brukar lägga till lite vetekli)
10 dl vetemjöl, varav 1-2 dl graham eller nåt annat gott du gillar (ju mindre vetemjöl, desto längre jästid). Obs, originalreceptet säger 12-13 dl vetemjöl, men det beror på luftfuktighet, tryck, och din brödkarma vad du behöver. 10 funkar bra där jag bor, och sen 1 dl till för utbakning, ungefär.

Vägbeskrivning
I bakmaskin: häll på (i denna ordning) vatten, olja, salt, havre, mjöl, och jäst, med deginställning.
För hand: värm allt degspad till fingervärmer, blanda i jäst, och sen resten, och knåda tillräckligt, och låt sen jäsa i ca 1 h. Lägg gärna på lite extra olivolja innan jäsningen.

Efter första jäsningen, dela degen i 2 delar, forma till avlånga längder, lägg på bakplåtspapper på plåt eller i 2 brödformar och låt jäsa (under duk) till trippel storlek! Dvs minst 1 h, ofta 2-3 h (beroende på hur varmt elementet är som du ställer härligheten på!). Strö över lite mjöl, ev lite salt.

Sätt ugnen på 250 grader, och ställ in en stor skål med vatten, så det blir ett härligt ångbad! Ställ in limporna när de är färdigjästa, och baka i 15 minuter! Stäng av ugnen (utan att öppna!) och låt stå 30 min till. Svalna på galler utan duk. Det går bra att låta dem stå över natten.

Sen är det bara att njuta...!

Country seed bread - eh… landsfröbröd?

Har förlagt min kokbok när jag ska baka bröd. Insåg därmed att detta bröd inte finns på fenomenala heller, där det borde ha funnits sedan länge. Jag har varit försumlig! Hittade det i ett gammalt email till slut, så här kommer det äntligen. Ett härligt bröd, som aldrig blir fel, även om jäsningen inte skulle vara optimal pga vädret eller annat. Receptet är från början på engelska, så jag postar båda… Ursäkta koppangivelserna - om nån vänlig själ orkar räkna om, så kan jag lägga dit trevliga metriska mått också. Brödet är dundergott! Mums.

Receptet är gjort för brödmaskin, men om du inte använder denna ljuvliga maskin, kan man förstås baka det på vanligt sätt. Blanda jästen med degvätskan först, istället för följande ordning.

Ingredienser:
1,25 kopp varmt (37 grader) vatten (2 msk extra om man använder strösocker ist f honung)
2 msk olja (oliv el så)
1,5 tsk salt
2 msk flytande honung (om man tar oljan först, kan man ta honungen med samma mått och slipper skrapa ur det, mycket trevligt)
2 koppar vetemjöl
1 kopp grahamsmjöl
0,25 kopp linfrö
2 msk sesamfrö
1 msk vallmofrö
2 tsk pulverjäst (50 g vanligt jäst, skulle jag tro, mindre går också bra, se bara till att det jäser till dubbel storlek!)

and in English
1.25 cup warm water (I add 1-2 Tbsp if I use sugar iso honey)
2 Tbsp oil
1.5 tsp salt
2 Tbsp liquid honey
2 cups flour
1 cup whole wheat flour
0.25 cup flax seed
2 Tbsp sesame seed
1 Tbsp poppy seed
2 tsp yeast