Sellerisallad

It's aliiiive. Bloggen alltså. Kockarna har givetvis fortsatt att samla recept och lagat till dem, men i lönndom... aka varit ytterst lata vad gäller uppdateringar. Men här kommer ett iaf! En helt UNDERBAR sallad som är matig och mättande och platsar helt ok som ensamrätt om man känner för det, med lite bröd till. Kanske nybakade havrefrallor (recept kommer). Det här receptet kommer från en vegetarisk kokbok jag hittade på Gekås, som heter Mera Veg, mat för hela familjen, av Sara Ask och Lisa Bjärbo. Har funnit massor med guldkorn i den, bl a detta. Jag har bara modifierat mängderna lite grann.

Till 4 portioner plus plus (jag gör nästan alltid halva receptet om jag inte har en massa gäster, annars blir det supermycket):

Sallad:
3 morötter
4 stjälkar selleri (skala gärna utsidan om den inte är ekologisk - det brukar vara lite beskt annars)
2 äpplen
2 gula el röda paprikor
2 dl salta jordnötter
3 dl persilja av lämplig sort. Fungerar utmärkt med cilantro (färsk koriander) också.

Dressing:
2 ägg (minst!), hårdkokta.
2 msk vitvinsvinäger
6 msk rapsolja
3 tsk senap
1 msk strösocker
mindre än 5 dl yoghurt
2 normalstora vitlöksklyftor, pressade el finhackade
svartpeppar

Koka äggen först och låt dem svalna. Skala, hacka (el kör 2 ggr korsvis i äggskivare. Låt ev 3-åring ta hand om det, mkt populärt!). Rör ihop med resten av dressingen.

Riv morötterna grovt och hacka resten av grönsakerna och äpplena fint. Hacka jordnötter och persilja grovt.

Ja, det är ju inte så komplicerat. Rör ihop allt, som med alla sallader, här inkl dressing (annars blir ju äpplebitarna bruna om man väntar för länge). Ät med gott bröd. Himmelskt gott.

Medelhavsk spenatpasta

Jag hade en himla massa färsk spenat i kylen och letade efter ett recept att göra nåt åt det. Hittade ett på tasteline, men sen försvann sidan och jag kan inte ladda in den på nytt, så det måste skrivas ned för det var otroligt gott. Kryssningsgott. Dyr-restaurang-gott. Men mkt billigare.

Ingredienser
3 små-normala vitlöksklyftor, pressade
olja till stekning (inte för mkt)
6 soltorkade tomater, skurna i småbitar
75 gram bladspenat, färsk
1.5 dl grädde, 1 dl mjölk och lite redningsmjöl (originalreceptet hade 3 dl grädde, men så mkt hade jag inte i kylen och detta funkade finfint)
färsk parmensan-ost, riven el hyvlad, ca 2 msk. Hade ingen parmesan, för det kostar skjortan, men välsmaklig havarti funkade fint också. Tag vad du har som har nåt mått av smak iaf. Men parmesan är nog allra bäst. 
basilika
svartpeppar
salt

Pasta, t ex linguini el tagliatelle

Himla lätt tillvägagångssätt
Koka pastan.
Skölj spenaten och skiva den lätt. Stek vitlöken i traktörpanna utan att det bryns, häll på soltorkade tomater och spenat, stek lite till. Häll på grädden och kryddorna (jag höftade, inte för lite basilika! färsk är nog ännu bättre, men den torkade funkade fint) och den rivna osten och koka typ 4-5 min.

Servera med pastan, obviously. Och garnera med lite mer hyvlad parmesan.

Mamma mia, den gör vi om! Men spara inget till morgondagen, för gräddsåser lämpar sig inte så väl till mikroåteruppvärmning. Fett blir det. 

Fransk (eller grön) lins- och grönsakssoppa med bacon

Den här soppan är faktiskt helt underbar. Jag gjorde den på vanliga gröna linser, för det var det jag hade, men säg till om nån provar franska (ska prova det så fort jag hittar dem) och berätta om det blev bra. Jag gjorde halva receptet, men nästa gång blir det hela. David slukade den “Errrg goed”. 

6 portioner

Ingredienser
3 skivor bacon, skuret i fina cm-små bitar (ev mer, eftersom originalet är på engelska, och bacon här är (som allt annat) mkt störra än i sverige)
1 msk olja
1 större gul lök, fint hackad
1 stjälk selleri, fint hackad
2 mellanstora morötter, fint tärnade
3 klyftor vitlök, pressade
1 burk tärnade tomater
6 koppar kycklingbuljong
1 kopp franska linser (eller gröna)
0.5 tsk timjan
2 lagerblad
salt
svartpeppar
Lite färsk persilja att garnera med

Instruktioner
Stek baconbitarna i en stor gryta (eller i stekpanna, för att senare föra över till grytan, om man inte vill ta med allt baconfett, vilket man får väldiga mängder av med nordamerikanskt bacon) över låg värme, rör ofta tills de är krispiga (4-5 min). Häll på olivolja, lök och selleri och stek vidare, tills löken är glansig. Tillsätt morötter, och vitlök, och rör ordentligt, 1 minut till. Häll på tomaterna, kycklingbuljong, linser, timjan, lagerblad, kryddor, koka upp. Täck halvvägs med lock, och koka den tid som behövs till linserna är mjuka (45-50 min för franska enligt receptet, ca 20-25 för gröna). Fiska upp lagerbladen.

Använd en stavmixer till att mixa soppan så den bli lagom mosig (inte slät, då blir den för tjock, utan till önskad trevlig tjocklek utan att helt göra sig av med tuggmotståndet). Har du ingen stavmixer så kan man föra över några dl till en sån där maskin vars namn jag glömt (blender) och köra soppan slät, och för över tillbaka igen. Garnera fint med persilja så blir gästerna imponerade.

Mjum.

Souvlaki - grekiska köttspett med tillbehör

Grekland, Grekland.... Du är nästan lika underbart som Italien. Och så har ni souvlaki. T.o.m. smakkänsliga barn kan ses äta detta, men ett tips är att sälja Tzatzikin som 'grekisk gurksås'. Ela ela, Opa!

Ingredienser:

Köttmarinad:
1 fläskfile (400 g)
saft från 1/2 citron
1/2 dl olivolja
1 stor pressad vitlöksklyfta
1/2 msk torkad oregano
1/2 msk torkad mynta
1/2 msk rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
svartpeppar

2 röda paprikor
1 röd lök
(mer grönsaker efter eget tycke)

Tzatziki:
2 dl turkisk yoghurt (ja, eller grekisk då)
1/2 gurka
1 pressad vitlöksklyfta (liten el stor, det beror ju på hur stark du vill att den skall vara)
1 msk klippt färsk dill
(en nypa mynta, om man vill)
några droppar rödvinsvinäger
1 nypa salt

Pitabröd el. tunnbröd att rulla i (Libabröd har jag inte testat än, men har höga förhoppningar om)

Vägbeskrivning:
Skär köttet i 2 cm tjocka skivor, häll över citronsaft, olja, vitlök och kryddor. Blanda ordentligt, sätt på lock el plastfolie och låt stå i kylen minst 30 min, helst nån timme.

Tvätta gurkan och riv den grovt, lägg sedan rivet i en sil el durkslag och dränera den på överflödigt vatten. Den kan behöva stå ett tag, man kan ju även krama ur vattnet med händerna. Skall jag vara ärlig tycker jag alltid att det är en rörig syssla och om du har ett bra tips får du gärna ge mig det.
När gurkrivet är någorlunda decimerat på vätska blandar du ner den i yoghurten, med vitlöken och kryddorna. Låt stå i kylen till serveringen.

Skär paprika och rödlök i långa skivor, smörj en ugnsform och grilla dem på 200grader i typ 20 min.

Trä köttbitarna på 2-3 spett och grilla, helst på grill, men grillpanna funkar också. De skall få en trevlig grillad yta, och naturligtvis vara genomstekta. Vänd dem med jämna mellanrum, de skall inte förkolnas.

Sen bygger du din egen souvlaki, med kött, grillade grönsaker och tzatziki. Man kan smula i lite fetaost också, för man kan alltid smula i fetaost. Men det vet ni redan om ni varit uppmärksamma.

Och ja, du får ha svarta oliver till T.

Angående brödet: knöka in det i ett pitabröd, eller tunnbröd av valfri modell. Jag har någon plan att jag skall hitta ett hemgjort tunnbrödsrecept nån gång. Typ. Nån gång.

Pad Thai

David fick en kokbok i julklapp, vilket visade sig vara en bra investering! Har redan hittat 2 guldkorn. Det ena kommer här. Det andra kommer sen. David hade lagat detta åt mig en kväll när jag kom hem, och det var erg lekker!

Ingredienser:
Risnudlar eller äggnudlar (typ 4 packen av nudlar)
1.25 dl ketchup (faktiskt!)
3 msk fisksås
3 msk socker
2 msk lime-juice (eller citron)
3 msk jordnötsolja (fast vi använde sesamfröolja, och det blev väldigt gott! Vet faktiskt inte hur det smakar med jordnötsolja)
1 behållare extra fast tofu (typ 300-500 g. Vi hade 500, men det var ganska mkt)
3 ägg, lätt vispade
4 gröna lökar (sådana där färska, som liknar purjo, men mkt tunnare), skurna i halvcentimeterlånga bitar.
2 msk hacka färsk koriander (eller persilja)
2.5 dl böngroddar
0.76 dl lätt hackade salta cashewnötter. Mjum.

Att göra:

1. Koka uppe vatten för nudlarna (med salt). Följ beskrivning på paketet (oftast räcker det att lägga i dem och vänta en minut, så detta steget kan göras när som helst, dock innan punkt 5). 
2. Vispa ihop ketchup, fisksås, socker och limejuice i en liten skål (jag skrev "smål skål" först. jojo. Skärpning!)
3. Hetta upp 1 msk av oljan i en panna på medelvärme. Rör i tofun och stek tills lätt brynt (rör emellanåt), 5-7 minuter. Ställ åt sidan i nån lämplig skål. 
4. Häll på 2 tsk av oljan (värst vad noggrant det var med oljan!). Rör i äggen och gör äggröra av det, 1-2 minuter. flytta över äggen till tofu-skålen. 
5. Häll nu på resterande 4 tsk olja i pannan, och häll på pastan (som bör ha kokats innan, se punkt 1!). Rör runt tills nudlarna är upphettade och omgärdade av oljan. 
6. Rör i ketchup-blandningen, och rör runt tills det är välblandat. Häll på tofun med äggen, och värm tills det är hett, 1-2 minuter. Blanda i böngroddarna. 
7. Ta bort från plattan, och rör i färsk lök och koriander. 
8. Häll över i skålar och toppa med cashewnötter. 

Som sidorätt gillar jag att steka upp bok choi (vad nu det kan heta på svenska) i lite olja och soja eller fisksås. 

Kyckling med vitvinssås

Den här rätten blev jag serverad första gången när jag var 19 år och bara kunde laga makaroner och pannkakor. Det var så fantastiskt gott att jag inte visste vart jag skulle ta vägen. I arbetet att lära mig göra det själv det började jag lära mig laga mat. De första åren var stekandet av kycklingfiléerna det moment som jag svor mest över. Ah, minnen minnen...

4 portioner

Ingredienser

4 kycklingfiléer

salt

svartpeppar

smör att steka i

2 dl torrt vitt vin/matlagningsvin

1 grönsaksbuljongtärning

5 dl creme fraiche

Vägbeskrivning

Bryn kycklingfiléerna i en gjutjärnsgryta. Stek dem sen ca 5 minuter på varje sida, de skall naturligtvis vara genomstekta etc etc blablabla. Salta och peppra. Tycker man det är svårt att steka kyckling kan man, efter att ha brynt dem, steka dem i ugnen i 10 minuter i 125 grader.

Använd grytan du stekte kycklingen i till såsen. Häll i vinet och lägg i buljongtärningen. Koka upp och rör om. Reducera till hälften ungefär. Klicka i creme fraiche och vispa tills det blir en jämn sås och låt den koka upp också.

Servera med basmatiris.

(Orginalreceptet ingår att man innan servering rör ner hackad persilja i såsen. Det står var och en fritt att testa, men det är äckligt. Bara så ni vet.)

Lammstek, marinerad i rosmarin och vitlök

Denna kväll har jag roat mig med att testa ett nytt recept, och det visade sig vara ytterst lyckat. Helt efterapat P. Roberto, äran går helt till hans moster. Serverade den med en potatisgratäng och grillade grönsaker. Marinaden var så ljuvlig att jag ska pröva den på kyckling också, uppdatering följer. Troligtvis blir resultatet bättre om den får marinera över natten.

Ingredienser:
1 kg lammstek
vitlöksklyftor

Marinad:
3 dl vitt vin
1 msk kalvfond
0,5 dl olivolja
3 st vitlöksklyftor, krossade
1 kruka färsk rosmarin, hackade (3 msk torkade)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Vägbeskrivning:
Blanda vin, fond, krossad vitlök och kryddor i en bunke. Rör ner oljan.

Sätt lammsteken i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt den ligga rätt många timmar, helst över natten. Vänd på steken några gånger under tiden.

Sätt ugnen 200 grader. Dela 3-4 vitlöksklyftor i bitar. Lägg steken i en ugnsform, skär skåror i den och peta in vitlöksbitarna. Sila marinaden och häll 2 dl av den i botten på formen.
Kör in en kötttermometer och stek i ugnen tills temperaturen är 70-75 grader (75 för genomstekt).

Låt köttet vila 20 min under folie och skär den sedan i skivor till serveringen.

Potatisgratäng alt. Rotfruktsgratäng

Från bonniers kokbok, nästan. Bra när man får för sig att laga kött, typ oxfilé och lamm.
För rotfruktsgratäng: byt ut så mycket av potatisen som passar dig mot skivad palsternacka, morot, rotselleri, kålrot, kålrabbi, jordärtskocka eller vad du nu är sugen på. 
För 4 personer.

Ingredienser:
800g mjölig potatis
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl riven ost
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör

Vägbeskrivning:
Sätt ugn på 200 grader. Smörj en ugnsform i lagom storlek.

Skala potatisen och skär den i 1/2 cm tjocka skivor. Strimla den gula löken tunt. Finhacka vitlöken. Blanda kryddor, mjölk och grädde i en bunke.

Lägg hälften av potatisen i formen, strö över lök, vitlök och riven ost. Täck med resten av potatisen. Häll över gräddblandningen. Klicka över lite smör.

Grädda i ugnen, ca 50 min tills den fått färg och potatisen är genomlagad.

Bonnie's Butter Chicken

Fiffi hälsade på i Toronto, och naturligtvis såg vi till att prova några nya recept (och många gamla klassiker). Ett av de nya är denna klassiska indiska rätt, som definitivt kan kallas fenomenal. The fick receptet från Jeff och Reagan, och vi döpte den efter deras kanin Bonnie, för alliterationens skull… Eftersom Fiffi numera äger ett kopp-set, orkar jag inte omvandla kopparna till dl. 1/2 kopp är ungefär 1.25 dl. 

Ingredienser

2 tsk Garam Masala

2 tsk mald koriander

1 tsk chilipulver

1 tsk spiskummin

3 gröna kardemumma-frön

1 tsk salt

lite svartpeppar

2 lagerblad

2/3 kopp osaltat smör (alternativt minska på saltet ovan och använd vanligt smör… :P)

1 msk olja

1 vitlöksklyfta (hackad)

2 lökar (tärnade)

1 tsk färsk ingefära (riven)

1/2 kopp naturell yoghurt

2 msk tomatpuré

4 kycklingbröst från snällt behandlade kycklingar

2/3 kopp vatten

2/3 kopp mellangrädde

Vägbeskrivning

1. Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna. Tillsätt löken och stek tills den är gyllenbrun, rör om. Sänk värmen när löken är brynt. Total stektid cirka 10 till 15 minuter.
2. Placera under tiden riven ingefära i en skål. Tillsätt Garam Masala, mald koriander, chilipulver, spiskumminfrön, vitlök, salt, kardemumma och peppar. Blanda kryddorna. Tillsätt yoghurt och tomatpuré. Blanda allt väl. 
3. Lägg kycklingbitarna i yoghurt och kryddblandning, blanda tills kycklingen är väl täckt.
4. När löken är trevligt brynt och temperaturen nedsatt, lägg i kyckling/yoghurt-blandningen i stekpannan. Stek under omrörning i ungefär 5-7 minuter.
5. Tillsätt vatten och lagerblad och låt sjuda i 30 minuter under omrörning.
6. Tillsätt grädde, koka ytterligare 15 minuter. Ta bort lagerbladen och servera med ris eller naanbröd. 

Garden vegetable soup

Det här receptet är ett mkt finstämt sublimt sopprecept, som är milt, men på samma gång fyllt med smak. Jag gillar speciellt hur tomatpuren blandar sig med alla smaker, och på något vis sammanbinder dem… Väl värt att provas! Troligtvis blir det bäst med en mustigare buljong (har provat både kyckling och kött, och speciellt knorrs nya köttbuljong i geleform (inte kub, utan glutamat) funkade väldigt bra! (men salta inte förrän soppan smakats av!).

Till 8 portioner
1.3 kopp / 3 dl skivad morot
1 kopp / 2.4 dl storhackad lök (alltså inte finhackad, mer tärnad)
4 finhackade vitlöksklyftor
6 koppar / 1.4 l buljong
3 koppar / 7 dl tärnad kål
1 kopp / 2.4 dl gröna bönor, ansade och skurna i lämpligt stora bitar
2 msk tomatpure
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 kopp / 2.4 dl tärnad zucchini

Att göra:
1. stek lök, vitlök och morot på låg värme i 5 minuter i lite olja
2. tillsätt buljong, kål, bönor, tomatpure, basilika, oregano. Koka upp. Dra ned värmen och sjud under lock i ung 15 minuter tills bönorna är lite mjukare.
3. Rör i zucchinin och värm 3 minuter till. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera het med ostmacka el nåt.

mjum. 

Kyckling, ris och currysås

Oooh Fia har varit lat och försummat vår samling. För att blidka de få som eventuellt saknat mig delar jag med mig ett riktigt mumsigt middagsrecept. En riktig klassiker.
Frukta icke, bambas snustorra kokta höns-variant befinner sig ljusår från detta recept. Om du har lite tid och kan steka kycklingen lite längre i ugnen blir den fantastiskt smakrik och saftig. Currysåsen har mystiskt nog äpple i sig, förvånansvärt blir den fantastisk, det är något med fruktigheten som gör såsen knasgod.

Ingredienser:
1 hel kyckling
3 morötter
1-2 rödlök
palsternacka eller annan god rotfrukt
salt
peppar

Currysås:
1 gul lök
1-2 äpplen
1 vitlöksklyfta
1-1,5 msk curry
2 msk mjöl
2 dl vatten
1,5 msk grönsaksfond
1,5 dl grädde

Sätt ugn på 175 grader. Salta och peppra kycklingen. Stek den i ugnen 70-90 minuter. (Om du har ont om tid 200 grader i ca 60 min). Glöm inte kolla att köttet lossnar från benen och att köttsaften är genomskinlig naturligtvis, oavsett hur du gör den.
Hacka löken och rotfrukterna, när det är 45 minuter kvar lägger du dem i formen runt kycklingen. De blir väldigt goda att äta med kycklingen.

Currysås: hacka lök, skalat och urkärnat äpple och vitlök. Häll på curryn och stek allt försiktigt i en panna, främst så att löken blir lite glansig. Strö över mjöl, blanda i vatten och fond. Koka 5 minuter.
Mixa i lämplig hushållsmaskin, häll tillbaks i pannan och häll över grädden. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris.

Pizza de Luxe med sparris oliver och champinjoner

2 pizzor blir det av detta fenomenala pizzarecept. Vill man kötta till det, så tror jag rostbiff funkar fint. Snott från min pajpizzapirog-bok. Tomatsåsen är verkligen underbar, och annorlunda.

Deg:

0,5 paket jäst (25 g) eller 2 tsk torrjäst

1,25 dl ljummet vatten

0,5 dl tsk salt

1 msk olivolja

3,5 - 4 dl vetemjöl

Tomatsås:

2 tomater

4 blötlagda torkade tomater (eller soltorkade i olja)

2 krm salt, svartpeppar

0,5 vitlöksklyfta

1 dl klippt oregano eller basilika (eller lämplig mängd torkad)

2 msk olivolja

Fyllning:

75 g färska champinjoner

10 - 12 svarta oliver, urkärnade, skivade

en bunt sparris (originalreceptet säger djupfryst eller burk, men jag säger absolut färsk sparris! Inget annat kommer att funka)

2 dl skivad mozzarella

Att göra:

1. Smula ned jästen i skål, tillsatt vatten, salt, olivolja, och hälften av mjölet. Arbeta samman allt och tillsätt mer mjöl under tiden till en trevlig (ej kladdig) deg.

2. Knåda degen väl med handlovarna 5 min pa mjölat bakbord. Låt den jäsa under skålen 1 timma till dubbel storlek.

3. Skär tomaterna i tärningar, och tomaterna (de torkade, väl avrunna) i tunna strimlor

4. Blanda alla tomater i en skål med krossad vitlök och resten i sås-listan.

5. Skiva champinjonerna och oliverna (om de är stora). Bryt av ändbitarna på sparrisen, och bryt sedan i trevliga bitar.

6. Dela degen i två bitar. Kavla ut dem till runda kakor, 3-4 mm tjocka. Lägg pa plat (fast bäst är att baka på varm plåt.

7. Fördela tomatsåsen över degen, och lägg på svamp, oliver, sparris och ost.

8. Grädda i 250 grader ca 10 minuter.

Medelhavsinspirerad pastasås med tagliatelle

Den här har jag hittat på! Ikväll! Och den blev läcker! Så jag blev bara tvungen att uppdatera. Det är ju hög tid för det också. Löst baserad på pesce alla giotto, lättlagad och väldigt smakrik och mumsig (enligt David och mig i alla fall)

Ingredienser

1 gul lök

1 stor klyfta vitlök

1 köttbuljongtärning

några stjälkar selleri, inkl bladen (typ 2-3)

champinjoner - färska eller en burk, i bitar

1 burk hela tomater

en halv röd paprika, skuren i små bitar

rosmarin

basilika

ev lite timjan

1 tsk kapris

några oliver om man är på humör (gröna)

tagliatelle eller linguine

riven ost, helst svensk

Att göra:

Elementärt kanske, men...

Börja med pastan så kan den koka medan såsen görs, kvickt och lätt.

Fräs lök och vitlök i olivolja, häll på smulad buljongtärning, selleri och champinjoner och fräs lite till. Tillsätt tomaterna och gör sönder dem med stekspaden så det blir såsigt och gott. Lägg till paprika, kapris, och krydda med några goda örtkryddor. Låt bubbla så länge du vill. Smaka av. Om buljongtärningen är salt som min, så behövs inget extra salt.

Servera med riven ost (där rök min sista bit präst, snyft... men det var det värt)

Marockansk Mumsgryta (Rockin' Moroccan Stew)

Kära nån, alla människor, vad hejdundrans supergott det blev! Yalla genast och shoppa ingredienser om du saknar några, och prova denna gryta. Man kan liksom inte sluta äta den. Och såsen! (lång och lycklig suck). Tack till Beth som gav mig receptet. Initially I intended to post the English version in the comments, but google translate is doing such a good job with this that I'm not going to bother. 

Till 3 portioner (original-receptet var dubbelt så stort):

1 msk olivolja

1 liten lök, kub-hackad (dvs hacka i inte alltför små bitar)

1 stjälk selleri, skuren i småbitar

1/4 grön paprika, även den i små kub-bitar

0,5 - 1 pressad vitlök

3,5 dl grönsaksbuljong (1 tärning går bra)

1 lagom stor jams eller sötpotatis (eller en halv stor, blir ca 4 dl när kubad)

2-3 tomater, i bitar

ca 2 dl kikärtor, sköljda (obs ej torra, dessa kommer från burk, och använder du dubbla receptet är 1 burk lagom)

0,5 msk citronsaft

1 tsk riven (färsk) ingefära

0,5 tsk vardera av malen spiskummin (jag använde hel, funkar också), curry, malen koriander, chilipulver (OBS: chilipulver ar olika i olika vardsdelar. Ar ditt chilipulver inte kryddstarkt, lagg till 0,5 tsk cayennepeppar el liknande ocksa! Det ska vara kryddstarkt...)

svartpeppar

ev salt (buljongen kan vara salt redan, var försiktig och smaka av först)

0,3 dl russin (ja!)

1 msk vardera av jordnötssmör (definitivt! Holländsk är bäst) och hackad färsk cilantro (=färsk koriander) eller persilja om man inte gillar koriander

När man väl skurit upp allt är det väldigt lätt:

Hetta upp oljan i stor gryta, och fräs lök, selleri, paprika och vitlök tills det blir mjukt (ca 3 minuter). Häll på resten, förutom russin, jordnötssmör och cilantro/koriander/persilja. Koka upp, och dra ned värmen så det småputtrar i 20 minuter. Rör ned russin, jordnötssmör och cilantro/koriander/persilja, rör väl, och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Servera varmt, ev med lite bröd. Om det blir för hett, klicka på lite creme fraiche eller yoghurt. Mums. 

Kycklingpaj

Det här ett litet hittepå-recept som Elin tyckte platsade. Ska jag vara ärlig tycker jag det själv också. Det är inte direkt festmat, mer mysmat. Och det är inte så noga med innehållens mängder för dem har jag bara hittat på nu för att ha något att skriva. 

Sätt ugnen på 175.

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl*
2-3 msk iskallt vatten

Blanda på valfritt sätt, matberedare är att föredra. Tryck ut i pajform och kyl i kylskåp 30 min (el frys 5 minuter).Nagga sedan botten och förgrädda pajskalet 8-10 min. Sätt sedan ugnen på 200.

Äggstanning:

3 ägg

2,5 dl matlagningsgrädde

3-4 msk chilisås (typ Heinz)

1 krm starkt paprikapulver

1/2-1 tsk salt

Fyllning:

2-3 msk finhackad rödlök

1 liten burk majs (typ 150 g)

1-2 dl riven ost

3 skivade tomater

grillad kyckling skuren i bitar (nästan en halv kyckling? ungefär. eller 2 halvsmå kycklingfileer.)

Vispa ihop ägg+chilisås+kryddor. Vispa sedan ner grädden.

Skär grönsaker och köttet. Om ni vill kan ni krydda upp kycklingen lite med nån chili eller grillkrydda typ.

Strö löken över det förgräddade pajskalet. Fördela majsen och kycklingen jämt. Strö över osten. Häll i äggstanningen. Sist täcker man pajen med de skivade tomaterna.

Grädda i ugnen 200 grader i 35-40 minuter. Äggstanningen skall ha stelnat.

Såsen - the one and only

Denna sås gör min mamma då och då, till allas stora lycka. Det var dessutom såsen som gjordes till min bröllopsmiddag (av min mamma, förstås). Den är så god, så den förtjänar sin egen receptplats. Steve har redan lovat att översätta. Eftersom det är ett mamma-recept, så finns inga proportioner att tillgå. Smaka av, och använd lagom mycket av allt. Jag ska försöka komma ihåg att mäta allt nästa gång jag gör receptet, så uppdatering sker förhoppningsvis nån gång i framtiden.

Ingredienser (för 2-3 pers inom parentes)

Färska champinjoner, lämplig mängd (3-4 champinjoner)

smör, nån matsked eller två

Fiskbuljong eller fiskfond (halv tärning och 2 dl vatten)

Crème fraîche eller grädde (halv dl grädde + 2 msk creme fraiche

redningsmjöl (1-2 msk?? ingen aning. Gör den inte alltför tjock)

ev salt (nej!)

peppar (efter smak)

Dill (1-2 tsk?)

basilika (1-2 tsk?)

färsk lök eller gräslök. (1-2 tsk?)

tomat i lämpliga bitar (1)

skivade gröna oliver, gärna sorten med pimiento (ca 5 st)

Det är lätt!

Fräs champinjonerna i smör. Tillsätt fiskbuljong med vatten, alternativt färdig fiskfond, samt crème fraîchen/ grädden. Red med mjölet, vispa och låt koka upp under omrörning. Lägg till alla örterna, och när det kokat en smula, häll på tomat skuren i bitar och skivade oliver. 

Servera med ugnsstekt fisk, ris eller potatis. 

Ljuuuvligt!

Pesce alla giotto med bruschetta

Himla enkel, himla god fiskrätt som min handledare Jayanne gjorde när vi var i Australien. Himla nyttig också. Receptet nedan funkar bra för 4 personer.

1 stor file vit fisk, helst barramundi (ca 500 g), men det kan var svårt att få tag på om man inte är i australien... :(

1 mindre purjolök eller en halv stor, skivad.

1 stjälk stor selleri, med blad (bladen är viktiga), eller flera mindre om stjälkarna är små.

4-6 tomater, urkramade (spara gojset och gör bruschetta med dem, recept nedan), och hackat i ganska stora bitar

1 msk sköljd kapris

1 handfull oliver (originalreceptet säger svarta, men vilka som helst går bra)

Stek purjon i lite olja. Häll på skivad selleri, inkl bladen, tomaterna, kapris, oliver. koka tills det blir lite såsigt om du vill (max 10 minuter), men är man otålig så går det bra att lägga på fisken genast. Salta och peppra fisken, och lägg på ett lock över hela alltet. Tumregel: 10 minuter per tum tjockhet av fisken. Så om den är en tum tjock, vänd fisken efter 5 minuter.

Ta bort fisken, öka värmen, och låt såsen koka in lite grann så den blir mindre vattning. Salt och peppar.

Servera fisken med såsen på sidan, med pasta eller ris eller vad man nu vill.

Bruschetta

Rosta några brödskivor av lämpligt bröd (vi använde mörkt, vilket var mkt trevligt). Dela en vitlöksklyfta och "smörj" brödskivorna. Häll på tomatjoxet och hackad basilika och lite salt.

Köttbullar à mamma Karin

Mammas köttbullsrecept. De är goda. Godast faktiskt. I all ödmjukhet. 

För övrigt är det är deras, och enbart deras,  fel att jag än i dag tycker att mamma Scans köttbullar är oätliga.

500 g nötfärs (eller 50/50 nöt- och blandfärs)

1-2 msk riven gul lök

1,5 krm peppar

1,5 tsk salt

1 ägg

4 msk ströbröd

1-1,5 dl vatten

1) Blandas ströbröd, vatten, ägg och kryddor. Låt blandningen svälla typ 10 min.

2) Arbeta ihop geggan och köttfärsen till en jämn smet. Om man arbetar degen för mycket tycker jag den köttbullarna blir sega och läbbiga, men vissa människor gillar tydligen det. Själv är jag skeptisk.

3) Rulla små bollar.

4) Bryn dem i smör i en stekpannan. Inte för många åt gången och skaka pannan så de blir jämnt stekta. Sen eftersteker man dem på lägre värme tills de är genomstekta.

5) Viktigast: Ät med stuvade, gammeldags makaroner. Och kanske en morot. 

Medelhavspaj

Min syster brukar ringa mig på söndagar och fråga hur man gör 'den där pajen'  eftersom hon är för lat för att skriva upp recept. Hon förväntar sig att jag ska komma ihåg den på stående fot. Det gör jag naturligtvis, men jag börjar bli lite trött på proceduren. Dessutom kommer jag aldrig ihåg om det är timjan eller basilika man använder. Därför får syrran och ni andra receptet här.

The, det här receptet är faktiskt courtesy of Caisa som lagade den till mig i sitt minikök i sin minilägenhet på Ängsberget för 11-12 år sedan. Det var första gången jag åt fetaost och jag tyckte det var förfärligt. Oliverna fick lantlollan mig nästan att svimma av äckel. Det var tider det.

Sätt ugnen på 175.

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl*
2-3 msk iskallt vatten

Blanda på valfritt sätt, matberedare är att föredra. Tryck ut i pajform och kyl i kylskåp 30 min (el frys 5 minuter).

Nagga sedan botten och förgrädda pajskalet 8-10 min. Sätt sedan ugnen på 200.

Fyllning:

150 g tärnad fetaost

1 klyfta finhackad vitlök

100 g rökt skinka, tärnad (går bra att hoppa över faktiskt)

3-4 tomater, skivade

1 dl svarta oliver (helst kalamati)

Tärna, hacka och skiva efter bästa förmåga. 

Äggstanning:

3 ägg

2,5 dl gräddmjölk

1 krm salt

1 tsk basilika

svartpeppar

Vispa ihop äggstanningen. 

Sprid vitlökshacket jämnt över det förgräddade pajskalet. Fördela sedan skinkan, osten och oliverna. Häll över äggstanningen försiktigt och täck sedan pajen med skivade tomater.

Grädda 200 grader i 30-40 minuter tills stanningen stelnat. 

Servera med en piffig grönsallad. Eller utan. Eller servera den inte alls utan göm dig i förrådet och ät den själv. Jag dömer ingen.

*Jag har förstått att vissa lider av en GI-psykos. De kan ju använda dinkel/rågsikt/mald bark/grus eller annan ekvivalent om det gör dem blir lyckliga. 

Klassisk(?) fisksoppa

Vid 31 års ålder lärde jag mig göra fisksoppa. Jag kände mig mycket nöjd med mig själv. Här har ni mitt optimerade recept där jag tagit bort äckliga grejer och förebyggt allt klanteri som oundvikligen händer när man försöker vidga sina kulinariska vyer.

4 portioner

250 g laxfilé

250 g torskfilé

2 hackade vitlöksklyftor

1 strimlad purjolök

smör

2 tärningar fiskbuljong

0,5 g saffran (1 paket)

1/2 tsk hela fänkålsfrön

3 msk idealmjöl (el dyl)

1 l vatten

2 dl grädde

3 flådda, urkärnade tomater

1 tsk salt

(100 g skalade räkor el 1 burk musslor)

1) Börja med att koka upp vatten i en kastrull och stoppa sen ner tomaterna i det kokande vattnet. Efter några minuter tar du upp dem(inte med händerna!) och så kan du flå dem.  Kärna ur dem och finhacka dem sen. Hacka även purjo, vitlök och buljongtärningarna.

2) Preppa fisken. Jag brukar köpa drygt 300 g av varje sort för man ska ju skära bort skinn och ben. Jag brukar skära drygt 2x2 cm stora bitar. Naturligtvis kan du ta den fisksort du själv gillar. Orginalreceptet (som jag förvanskat lite) säger gös, ta vad du har. Men helst färsk. 

3) Fräs purjo och vitlök i smör i en större gryta. Lägg i mosad fiskbuljong och rör runt lite. 

4) Rör ner saffran, fänkålsfrön och mjölet. Späd med vattnet. Låt koka 5 minuter.

5) Häll i grädden och de hackade tomaterna. Koka upp på nytt. 

6) Lägg i laxbitarna och koka dem drygt 1 minut. Lägg sen i torsken och koka en minut till. Fisken skall inte ligga och koka länge för då kommer fiskpolisen och ger böter, eller iallafall skäller på dig. (obs. gäller endast på västkusten, resten av landet verkar vara clueless)

7) Smaka av med salt. Om du vill, lägg i räkor eller musslor till serveringen. 

8) Kan serveras med aioli (eller, om du vill förstöra soppan, en citronklyfta). Själv brukar jag bara ha ett gott bröd.