Paj med ruccola och fetaost

Ännu en variant av quiche. Denna gång med ruccola, soltorkade tomater och fetaost. Alltid fetaost. Fetaost for president.

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl
2-3 msk iskallt vatten

Blanda på valfritt sätt, matberedare är att föredra.
Tryck ut i pajform och kyl i kylskåp 30 min (el frys 5 minuter).
Nagga sedan botten och förgrädda pajskalet 8-10 min i 175 grader Sätt sedan ugnen på 200.

(pajfascister brukar hävda att pajskalet måste kavlas ut. jag har aldrig gjort det och mina pajer blir uppätna ändå.)

Fyllning:
2-3 vitlöksklyftor

150-200 g ruccola

100 g soltorkade tomater

200 g fetaost

Äggstanning:
3 ägg
3 dl gräddmjölk
1 tsk salt
svartpeppar

Vägbeskrivning:
Använd en tillräckligt stor stekpanna så att ruccolan får plats i den. Den sjunker ihop fort. Hursomhelst, tag den lämpliga pannan och fräs skivad vitlök lätt. Häll på ruccolan och värm under omrörning tills den sjunkit ihop och dra det sedan genast från plattan. Rör också ner strimlad soltorkad tomat.


Häll röran i det förgräddade pajskalet och strö över tärnad fetaost. Vispa ihop äggstanningen och grädda i ugnen på 200 g i ca 30 min tills äggstanningen stelnat.

Servera med en god sallad, kanske tomater, avokado, rödlök. 

Kycklingpaj

Det här ett litet hittepå-recept som Elin tyckte platsade. Ska jag vara ärlig tycker jag det själv också. Det är inte direkt festmat, mer mysmat. Och det är inte så noga med innehållens mängder för dem har jag bara hittat på nu för att ha något att skriva. 

Sätt ugnen på 175.

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl*
2-3 msk iskallt vatten

Blanda på valfritt sätt, matberedare är att föredra. Tryck ut i pajform och kyl i kylskåp 30 min (el frys 5 minuter).Nagga sedan botten och förgrädda pajskalet 8-10 min. Sätt sedan ugnen på 200.

Äggstanning:

3 ägg

2,5 dl matlagningsgrädde

3-4 msk chilisås (typ Heinz)

1 krm starkt paprikapulver

1/2-1 tsk salt

Fyllning:

2-3 msk finhackad rödlök

1 liten burk majs (typ 150 g)

1-2 dl riven ost

3 skivade tomater

grillad kyckling skuren i bitar (nästan en halv kyckling? ungefär. eller 2 halvsmå kycklingfileer.)

Vispa ihop ägg+chilisås+kryddor. Vispa sedan ner grädden.

Skär grönsaker och köttet. Om ni vill kan ni krydda upp kycklingen lite med nån chili eller grillkrydda typ.

Strö löken över det förgräddade pajskalet. Fördela majsen och kycklingen jämt. Strö över osten. Häll i äggstanningen. Sist täcker man pajen med de skivade tomaterna.

Grädda i ugnen 200 grader i 35-40 minuter. Äggstanningen skall ha stelnat.

Tacopaj 1, Elins variant

Nu blir det ett tillfälligt avbrott i julhysterin till förmån för en gammal klassiker. Det bästa tipset jag har är att inte använda fet creme fraiche och majonnäs för då kommer du att må rätt illa. Väldigt illa faktiskt. Jag bara säger. 

Pajskal:

4 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

2 tsk bakpulver

50 g smör

1,5 dl mjölk

Rör ihop, helst med hjälp av nån maskin. Tryck ut i en ugnsform eller pajform. Förgrädda INTE. 

Fyllning:

500 g köttfärs

1 påse tacokrydda

lite hackad, röd lök (om man vill)

1-2 dl riven ost

Fräs köttfärs i stekpanna, om så önskas kan du lägga till lite hackad lök. Rör ner tacokryddan. 

Geggamoja:

2 dl lätt cremefraiche

4 msk lättmajonnäs

4 hackade tomater

1 tsk sambal oelek

1 krm vitpeppar

1-2 dl ost 

Fixa ihop geggamojan i en bunke. Sambal bör tillsättas efter eget smak och tycke så var lite försiktig och glöm inte att smaka av.

Lägg köttfärsen i pajskalet, häll över geggamojan, strö över riven ost.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader, ca 10-15 minuter.

Servera med sallad.

Medelhavspaj

Min syster brukar ringa mig på söndagar och fråga hur man gör 'den där pajen'  eftersom hon är för lat för att skriva upp recept. Hon förväntar sig att jag ska komma ihåg den på stående fot. Det gör jag naturligtvis, men jag börjar bli lite trött på proceduren. Dessutom kommer jag aldrig ihåg om det är timjan eller basilika man använder. Därför får syrran och ni andra receptet här.

The, det här receptet är faktiskt courtesy of Caisa som lagade den till mig i sitt minikök i sin minilägenhet på Ängsberget för 11-12 år sedan. Det var första gången jag åt fetaost och jag tyckte det var förfärligt. Oliverna fick lantlollan mig nästan att svimma av äckel. Det var tider det.

Sätt ugnen på 175.

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl*
2-3 msk iskallt vatten

Blanda på valfritt sätt, matberedare är att föredra. Tryck ut i pajform och kyl i kylskåp 30 min (el frys 5 minuter).

Nagga sedan botten och förgrädda pajskalet 8-10 min. Sätt sedan ugnen på 200.

Fyllning:

150 g tärnad fetaost

1 klyfta finhackad vitlök

100 g rökt skinka, tärnad (går bra att hoppa över faktiskt)

3-4 tomater, skivade

1 dl svarta oliver (helst kalamati)

Tärna, hacka och skiva efter bästa förmåga. 

Äggstanning:

3 ägg

2,5 dl gräddmjölk

1 krm salt

1 tsk basilika

svartpeppar

Vispa ihop äggstanningen. 

Sprid vitlökshacket jämnt över det förgräddade pajskalet. Fördela sedan skinkan, osten och oliverna. Häll över äggstanningen försiktigt och täck sedan pajen med skivade tomater.

Grädda 200 grader i 30-40 minuter tills stanningen stelnat. 

Servera med en piffig grönsallad. Eller utan. Eller servera den inte alls utan göm dig i förrådet och ät den själv. Jag dömer ingen.

*Jag har förstått att vissa lider av en GI-psykos. De kan ju använda dinkel/rågsikt/mald bark/grus eller annan ekvivalent om det gör dem blir lyckliga. 

Pumpapaj

På måndag är det canadensisk thanksgiving (typ en månad innan USA, vet ej varför), och då måste man äta pumpapaj. Det tycker jag är oerhört gott, speciellt om jag gjort den själv efter detta trevliga recept som jag fick från Kenevy i Baltimore. Den köpta pumpapajen är stentrist i jämförelse. 

Skal: 

100 g smör

3 dl mjöl

lite citronsaft

lite vatten (typ 2 msk)

kanske en tsk socker

0.5 tsk salt

mixa, blanda, nyp ut i pajform, i vanlig ordning. 

Fyllning:

1 burk konserverad pumpa (15 oz) (ojojoj, hemskt ledsen för att behöva blanda in imperial units här, men det är typ en normalstor konservburk. Å andra sidan vet jag inte om man hittar det så lätt i sverige, man får göra det från scratch: Gröp ur en pumpa, släng allt kärnjox i mitten  (eller lägg kärnorna på en plåt och värm i ugn med coola kryddor, gott godis!), dela i lagom stora bitar, lägg bitarna i vattenbad i mikron och mikra typ 10 minuter. Sen kan man karva bort det orangea köttet från skalet, och mixa till en pumpamassa. )

1 burk söt kondenserad mjölk (12 oz)

1 ägg

1 tsk mald kanel

0.5 tsk vardera av ingefära, salt och muskotnöt. Nejlikor kan man ta också om man vill. 

Topping (inte nödvändig)

0.5 dl farinsocker

0.5 dl mjöl

2 msk smör

2 msk hackade valnötter (inget för dig sofia!)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop pumpa, kond. mjölk, ägg, och kryddor, häll i ogräddat skal, grädda 10 minuter. 

Blanda ihop toppingen till en smulig massa, ta ut pajen, smula över toppingen, grädda ytterligare 30-35 minuter i typ 165 - 170 grader tills fyllningen nära kanten stelnar trevligt. Kyl innan pajen skärs. 

En väldigt grön paj (jättegrön faktiskt)

Nu kanske vän av ordning ställer sig frågan: Vaaaarför skriver hon ett pajrecept med broccoli?! Är hon en galen vegetarian? Vilka är hennes onda planer? 

Mitt ärliga svar är att jag är en stolt icke-vegetarian som ändå tror att världen skulle vara ett sämre ställe utan det här receptet. Broccoli liksom. Du vet att du älskar det.  

Pajskal:

4,5 dl mjöl

190 g smör

4,5 msk kallt vatten

Mixa som vanligt. Ni vet hur. Tryck ut i form av måtten 30,13cm x 22,47cm (ungefär). Nagga botten med gaffel och låt stå i kylen lagom lång stund. 

Sedan förgräddas den i ugnen 175 grader ca 10 minuter.

Väldigt grön fyllning:

1 purjolök

2 klyftor vitlök

1 broccolihuvud ( el.250 g fryst broccoli)

en påse bladspenat  (el. 250 g fryst bladspenat)

1 dl hackad persilja

1/2 pkt provencalska örtkryddor (frysta! om du inte har en kryddodling hemma...)

smör

salt, peppar

Hacka vitlök, strimla purjo. Skär broccoli i lagom fina bitar.

Börja med att steka broccolibitarna i smör ett tag. När du tröttnat kan du slänga på purjo, vitlök. Stek inte det för länge för då blir det bara geggigt. Mot slutet lägger du spenaten och örterna så de mjuknar. Rör om till en  jättegrön blandning. Salta ordentligt så det smakar något.

(Om du använder fryst broccoli och spenat ska det stå ett tag på plattan så att all överflödig vätska kokar bort.)

Äggstanning:

4 ägg

3 dl gräddmjölk

2-3 dl riven ost

1/2 tsk paprikapulver

nyriven muskot

1 tsk salt

svartpeppar

Inte så svårt. Vispa liksom.

Bred den gröna geggan över det förgräddade pajskalet. Häll över äggstanningen.

Grädda i ugnen 200 grader i 30-40 minuter.

Grekisk feta-tomat-smördegspaj

En gammal favorit, som jag inte gjort sen jag flyttade, förrän nu, av den enkla anledningen att jag inte kunde hitta smördeg. Nu har jag äntligen funnit en affär som säljer det. Smördeg är underbart, men man gör det helst inte själv.



Ingredienser: 1 paket smördeg, av sådant format att det passar i rektangulär form (passar det inte, så kavlar eller skarvar man)
250 g squash
300 g rödlök
1 gul paprika
olivolja
2 klyftor vitlök
2 ägg
salt, peppar
2-3 tomater, skivade
200 g fetaost, kubade

Instruktioner:
Skiva lök, skär squashen i trevliga bitar, och stek i oljan. Pressa över vitlöken, häll på den i lagom bitar skurna paprikan. Stek lagom länge, tills löken börjar bli mjuk. Under tiden, klä formen med smördegen, sätt ugnen på 225 grader.
Vispa äggen, och krydda. Stjälp upp lökjoxet i formen, lägg på en tredjedel av osten, häll på äggen, lägg tomaterna över, och fördela resten av fetaosten ovanpå. Krydda eventuellt med lite basilika el nåt. In i ugnen i 30 minuter.
Hysteriskt gott.

Ananaspaj

Sjukt god efterrättspaj som faktiskt inte blir bättre om man använder fet cremefraiche.
Servera den med vispad vaniljvisp eller vaniljglass.


Sätt ugnen på 175.

Pajskal:
150 g smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Blanda på valfritt sätt till en fin deg. Tryck ut (eller kaaaavla) i en pajform.

Fyllning:
1 ägg
2 dl lätt crème fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
500 g krossad ananas (väl avrunnen)

Rör ihop till en fin gegga och häll i pajskalet. Grädda i ugnen på 175 grader i 30-40 minuter.

Fransk paj

En annan mamma-favorit, bäst med surkörsbär, men annat gott med. Näst gång ska jag prova nektarin och körsbär.

Pajskal:
ca 125 g smör (=inte margarin)
3 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
vatten

Mixa ihop på lämpligt vis, kyl, peta ut i pajformen, nagga och förgrädda 10 minuter ca 200 grader (OBS, det går bra utan att förgrädda också, om man har bråttom. Faktum är att jag märker inte så stor skillnad, så strunta i att förgrädda, för all del...)

Fyllning:
Frukt eller bär
(surkörsbär bäst, nektariner el persika mums, har man jordgubbar får man grädda lite längre, för de är så vattniga. Björnbär/hallon också högst acceptabelt)
smet av 2-3 ägg (2 om stora, annars 3)
< 1 dl socker
1 dl vispgrädde
2 msk majsenamjöl
lite vaniljsocker

Lägg bären i skalet, vispa ihop resten och häll över, stoppa in i ugnen på 175 grader, 30-40 minuter (kolla efter 30 så den inte är för lös)

Quiche Lorraine

En fluffig skinkpaj som tom män brukar gilla. En bra grej är att göra en dubbelsats i långpanna om man får irriterande släktingar på besök.

Sätt ugnen på 175.

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl
2-3 msk iskallt vatten

Blanda på valfritt sätt, matberedare är att föredra.
Tryck ut i pajform och kyl i kylskåp 30 min (el frys 5 minuter).
Nagga sedan botten och förgrädda pajskalet 8-10 min. Sätt sedan ugnen på 200.

(pajfascister brukar hävda att pajskalet måste kavlas ut. jag har aldrig gjort det och mina pajer blir uppätna ändå.)

Fyllning:
1 purjolök
120 g rökt skinka
3 dl riven ost (nån god sort, jag brukar ta hälften mild ost, hälften stark)

Dela skinkan i lagom fina bitar. Skiva purjon och koka den i lättsaltat vatten ett par minuter. Låt den sedan rinna av ordentligt.

Äggstanning:
3 ägg
3 dl gräddmjölk
1 tsk salt
svart peppar
lite nyriven muskotnöt

Vispa ihop.

Lägg fyllningarna i pajskalet och häll över stanningen.
Grädda i ugn 30-40 min tills stanningen har stelnat.

Ät med en sallad. Om släktingarna inte åkt nästa dag: servera bränd falukorv och överkokt spaghetti. Det brukar funka.