Isaacs anarkistiskt wokade nudlar

En gammal vapendragare till Sofilla brukade, i fornstora dar, improvisera ihop de märkligaste matexperiment. På den tiden när vi var unga och vackra (och bakis, bör tilläggas). De flesta resultaten var knappt ätbara, men denna wok blev en favorit i repris. Pga det anarkistiska tillagningssättet har det dröjt flera år innan vi lyckats kartlägga stegen tillräckligt för att kunna dela den med allmänheten. Räcker till 2 eller 3 eller 4 personer, det är liksom inte så lätt att uppskatta exakt. Det beror lite på hur bakis ni är. 

Alla mått är inte helt exakta, för vi jobbar inte så. Smakar det för lite får du öka sambal och fisksås. 

Ingredienser:

250g äggnudlar

1 grillad kylling med skinn

4-5 vårlökar

1 broccolihuvud

1 gul paprika (el grön?)

1 näve skogschampinjoner

1 näve shiitake*

1 pak choi**

2 msk socker

2 tsk sambal oelek

2 msk fisksås (kanske mer)

okänd mängd sojsås (några msk?)

matolja till Le Wok 

Till servering:

Färsk koriander

Lime i klyftor

Sweet chilisås

*Dyr svamp!! Kan bytas mot skogschampinjoner el annan svamp du gillar.

**Om den ej går att finna kan nog ersättas av strimlad spets- el vitkål. 

Vägbeskrivning:

• Koka nudlar och låt dem sedan rinna av i ett durkslag. Koka upp lite extra vatten, och ha det sen i ett kärl bredvid Le Wok  (syftet är att hälla liten mängd hett vatten i Le Wok om grönsakerna håller på att förkolna på ett ovärdigt vis)
• 'Plocka' kyllingen och ta med skinnbitarna(de är mycket viktiga tycker katastrofkocken själv). Skär kyllingen i lämpliga bitar och lägg dem åt sidan. 
• Fortsätt att skära upp löken, broccolin, paprikan, svampen och pak choien i bitar av lämplig storlek. Håll alla grönsakstyper åtskilda i separata skålar. Se till att alla ingredienser är färdiga omkring dig, för nu går det fort serru.
• Hetta upp Le Wok, ha 2 spatlar att skyffla runt innehållet med. Sen kör du: olja och broccoli. Rör runt innehållet likt ett ilsket vänsterspöke. Vid behov: rädda broccolin från kremeringsdöden med det heta vattnet.
• När magkänslan säger till, på med svampen!!!! Rör! Mer olja!!! Vaksamhet, ha vatten i beredskap!
• Innan broccolin är färdig: Häll på socker, fisksås, sambal oelek,  paprika och lök. Rör runt och skrik lite på din sous chef.
• När du är nöjd med Le Woks innehåll; släng på nudlar och kylling och blanda allt och värm. Nu behöver du inte röra hysteriskt längre. 
• Precis i slutet rör du ner Pak choi. Smaksätt med soja efter behag. Skäll lite till på din sous chef.
• Vid serveringen ställ fram färsk koriander, limeklyftor och sweet chilisås så folk kan smaksätta efter eget smak och tycke.
• Höj en skål för revolutionen och stäm upp i valfri kampsång.

Souvlaki - grekiska köttspett med tillbehör

Grekland, Grekland.... Du är nästan lika underbart som Italien. Och så har ni souvlaki. T.o.m. smakkänsliga barn kan ses äta detta, men ett tips är att sälja Tzatzikin som 'grekisk gurksås'. Ela ela, Opa!

Ingredienser:

Köttmarinad:
1 fläskfile (400 g)
saft från 1/2 citron
1/2 dl olivolja
1 stor pressad vitlöksklyfta
1/2 msk torkad oregano
1/2 msk torkad mynta
1/2 msk rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
svartpeppar

2 röda paprikor
1 röd lök
(mer grönsaker efter eget tycke)

Tzatziki:
2 dl turkisk yoghurt (ja, eller grekisk då)
1/2 gurka
1 pressad vitlöksklyfta (liten el stor, det beror ju på hur stark du vill att den skall vara)
1 msk klippt färsk dill
(en nypa mynta, om man vill)
några droppar rödvinsvinäger
1 nypa salt

Pitabröd el. tunnbröd att rulla i (Libabröd har jag inte testat än, men har höga förhoppningar om)

Vägbeskrivning:
Skär köttet i 2 cm tjocka skivor, häll över citronsaft, olja, vitlök och kryddor. Blanda ordentligt, sätt på lock el plastfolie och låt stå i kylen minst 30 min, helst nån timme.

Tvätta gurkan och riv den grovt, lägg sedan rivet i en sil el durkslag och dränera den på överflödigt vatten. Den kan behöva stå ett tag, man kan ju även krama ur vattnet med händerna. Skall jag vara ärlig tycker jag alltid att det är en rörig syssla och om du har ett bra tips får du gärna ge mig det.
När gurkrivet är någorlunda decimerat på vätska blandar du ner den i yoghurten, med vitlöken och kryddorna. Låt stå i kylen till serveringen.

Skär paprika och rödlök i långa skivor, smörj en ugnsform och grilla dem på 200grader i typ 20 min.

Trä köttbitarna på 2-3 spett och grilla, helst på grill, men grillpanna funkar också. De skall få en trevlig grillad yta, och naturligtvis vara genomstekta. Vänd dem med jämna mellanrum, de skall inte förkolnas.

Sen bygger du din egen souvlaki, med kött, grillade grönsaker och tzatziki. Man kan smula i lite fetaost också, för man kan alltid smula i fetaost. Men det vet ni redan om ni varit uppmärksamma.

Och ja, du får ha svarta oliver till T.

Angående brödet: knöka in det i ett pitabröd, eller tunnbröd av valfri modell. Jag har någon plan att jag skall hitta ett hemgjort tunnbrödsrecept nån gång. Typ. Nån gång.

Pad Thai

David fick en kokbok i julklapp, vilket visade sig vara en bra investering! Har redan hittat 2 guldkorn. Det ena kommer här. Det andra kommer sen. David hade lagat detta åt mig en kväll när jag kom hem, och det var erg lekker!

Ingredienser:
Risnudlar eller äggnudlar (typ 4 packen av nudlar)
1.25 dl ketchup (faktiskt!)
3 msk fisksås
3 msk socker
2 msk lime-juice (eller citron)
3 msk jordnötsolja (fast vi använde sesamfröolja, och det blev väldigt gott! Vet faktiskt inte hur det smakar med jordnötsolja)
1 behållare extra fast tofu (typ 300-500 g. Vi hade 500, men det var ganska mkt)
3 ägg, lätt vispade
4 gröna lökar (sådana där färska, som liknar purjo, men mkt tunnare), skurna i halvcentimeterlånga bitar.
2 msk hacka färsk koriander (eller persilja)
2.5 dl böngroddar
0.76 dl lätt hackade salta cashewnötter. Mjum.

Att göra:

1. Koka uppe vatten för nudlarna (med salt). Följ beskrivning på paketet (oftast räcker det att lägga i dem och vänta en minut, så detta steget kan göras när som helst, dock innan punkt 5). 
2. Vispa ihop ketchup, fisksås, socker och limejuice i en liten skål (jag skrev "smål skål" först. jojo. Skärpning!)
3. Hetta upp 1 msk av oljan i en panna på medelvärme. Rör i tofun och stek tills lätt brynt (rör emellanåt), 5-7 minuter. Ställ åt sidan i nån lämplig skål. 
4. Häll på 2 tsk av oljan (värst vad noggrant det var med oljan!). Rör i äggen och gör äggröra av det, 1-2 minuter. flytta över äggen till tofu-skålen. 
5. Häll nu på resterande 4 tsk olja i pannan, och häll på pastan (som bör ha kokats innan, se punkt 1!). Rör runt tills nudlarna är upphettade och omgärdade av oljan. 
6. Rör i ketchup-blandningen, och rör runt tills det är välblandat. Häll på tofun med äggen, och värm tills det är hett, 1-2 minuter. Blanda i böngroddarna. 
7. Ta bort från plattan, och rör i färsk lök och koriander. 
8. Häll över i skålar och toppa med cashewnötter. 

Som sidorätt gillar jag att steka upp bok choi (vad nu det kan heta på svenska) i lite olja och soja eller fisksås. 

Bonnie's Butter Chicken

Fiffi hälsade på i Toronto, och naturligtvis såg vi till att prova några nya recept (och många gamla klassiker). Ett av de nya är denna klassiska indiska rätt, som definitivt kan kallas fenomenal. The fick receptet från Jeff och Reagan, och vi döpte den efter deras kanin Bonnie, för alliterationens skull… Eftersom Fiffi numera äger ett kopp-set, orkar jag inte omvandla kopparna till dl. 1/2 kopp är ungefär 1.25 dl. 

Ingredienser

2 tsk Garam Masala

2 tsk mald koriander

1 tsk chilipulver

1 tsk spiskummin

3 gröna kardemumma-frön

1 tsk salt

lite svartpeppar

2 lagerblad

2/3 kopp osaltat smör (alternativt minska på saltet ovan och använd vanligt smör… :P)

1 msk olja

1 vitlöksklyfta (hackad)

2 lökar (tärnade)

1 tsk färsk ingefära (riven)

1/2 kopp naturell yoghurt

2 msk tomatpuré

4 kycklingbröst från snällt behandlade kycklingar

2/3 kopp vatten

2/3 kopp mellangrädde

Vägbeskrivning

1. Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna. Tillsätt löken och stek tills den är gyllenbrun, rör om. Sänk värmen när löken är brynt. Total stektid cirka 10 till 15 minuter.
2. Placera under tiden riven ingefära i en skål. Tillsätt Garam Masala, mald koriander, chilipulver, spiskumminfrön, vitlök, salt, kardemumma och peppar. Blanda kryddorna. Tillsätt yoghurt och tomatpuré. Blanda allt väl. 
3. Lägg kycklingbitarna i yoghurt och kryddblandning, blanda tills kycklingen är väl täckt.
4. När löken är trevligt brynt och temperaturen nedsatt, lägg i kyckling/yoghurt-blandningen i stekpannan. Stek under omrörning i ungefär 5-7 minuter.
5. Tillsätt vatten och lagerblad och låt sjuda i 30 minuter under omrörning.
6. Tillsätt grädde, koka ytterligare 15 minuter. Ta bort lagerbladen och servera med ris eller naanbröd. 

Marockansk Mumsgryta (Rockin' Moroccan Stew)

Kära nån, alla människor, vad hejdundrans supergott det blev! Yalla genast och shoppa ingredienser om du saknar några, och prova denna gryta. Man kan liksom inte sluta äta den. Och såsen! (lång och lycklig suck). Tack till Beth som gav mig receptet. Initially I intended to post the English version in the comments, but google translate is doing such a good job with this that I'm not going to bother. 

Till 3 portioner (original-receptet var dubbelt så stort):

1 msk olivolja

1 liten lök, kub-hackad (dvs hacka i inte alltför små bitar)

1 stjälk selleri, skuren i småbitar

1/4 grön paprika, även den i små kub-bitar

0,5 - 1 pressad vitlök

3,5 dl grönsaksbuljong (1 tärning går bra)

1 lagom stor jams eller sötpotatis (eller en halv stor, blir ca 4 dl när kubad)

2-3 tomater, i bitar

ca 2 dl kikärtor, sköljda (obs ej torra, dessa kommer från burk, och använder du dubbla receptet är 1 burk lagom)

0,5 msk citronsaft

1 tsk riven (färsk) ingefära

0,5 tsk vardera av malen spiskummin (jag använde hel, funkar också), curry, malen koriander, chilipulver (OBS: chilipulver ar olika i olika vardsdelar. Ar ditt chilipulver inte kryddstarkt, lagg till 0,5 tsk cayennepeppar el liknande ocksa! Det ska vara kryddstarkt...)

svartpeppar

ev salt (buljongen kan vara salt redan, var försiktig och smaka av först)

0,3 dl russin (ja!)

1 msk vardera av jordnötssmör (definitivt! Holländsk är bäst) och hackad färsk cilantro (=färsk koriander) eller persilja om man inte gillar koriander

När man väl skurit upp allt är det väldigt lätt:

Hetta upp oljan i stor gryta, och fräs lök, selleri, paprika och vitlök tills det blir mjukt (ca 3 minuter). Häll på resten, förutom russin, jordnötssmör och cilantro/koriander/persilja. Koka upp, och dra ned värmen så det småputtrar i 20 minuter. Rör ned russin, jordnötssmör och cilantro/koriander/persilja, rör väl, och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Servera varmt, ev med lite bröd. Om det blir för hett, klicka på lite creme fraiche eller yoghurt. Mums. 

Kycklingquesadilla

Det här är så gott att både S och T föll i extas när de åt det första gången. Men det är fett. Värsta bästa tröstmaten när man tycker synd om sig själv... 

1/2 grillad kyckling

1 liten röd lök

1 liten grön paprika

1 dl creme fraiche "paprika & chili"

2 dl riven ost

1 krm salt

4 stora tortillabröd

Bena ur och skär kycklingköttet i rätt små bitar. Hacka rödlök och paprika väldigt fint och blanda med kycklingen, creme fraiche, ost och salt.

Fördela jämnt på tortillabröden. Vik ihop dem på hälften och stek dem gyllenbruna i smör i stekpanna. 2-3 min på varje sida. Inte för varmt för då blir de bara svarta.
Dela varje halvcirkel i 2 eller 3 tårtbitar och servera som tilltugg.

Paneng Gai

Det här är ju alla billiga thaiställens flaggskeppsrätt. Jag tycker det går väldigt lätt att göra den själv och ännu lättare om man har wok. Ett tips är att leta upp riktig röd currypasta i nån obskyr affär istället för att ta ICAs svenne-variant. De är mycket godare. Och mycket starkare...

3-4 portioner

4 kycklingfiléer, tunt skivade

matolja

1 tunt skivad purjolök

1-2 msk röd currypasta

1/2 msk socker

2 msk fisksås

2 tunt skivade citrongräs

1 burk kokosmjölk

Woka kyckling och curry i matolja. Lägg på socker och purjo efter ett tag. 

Lägg sen på fisksås och citrongräs. Häll sist över kokosmjölken. 

Låt sjuda 3-4 minuter. 

Servera med basmati eller jasminris.

Sushi

Min stora passion!!! Fast jag går helst till restaurang, eftersom jag är lat, och inte ofta har alla coola ingredienser hemma. Men man kan göra vegetarisk sushi också. Jag föreslår att man söker lite på nätet efter bra sushifyllningar. Avokado är annars höjdare nummer 1. Receptet nedan räcker till 2 pers.

Ingredienser:
3.5 dl ris (tro det eller ej, men jag tycker basmatiris funkar allra bäst..!)
4 dl vatten
2.5 msk risvinäger
2.5 msk socker
0.5 tsk salt

Redskap:
Nori-papper (sjögräspapper alltså), spatel, skål med vatten, vass kniv, rullmatta, tålamod

Att göra:
Koka ris i vatten 1-2 minuter, sänk värmen, sjud 15-20 minuter. Tag av plattan, lägg en kökshandduk mellan lock och ris, och låt stå ca 10 minuter.
Blanda och värm vinäger, socker, salt, så att det löser sig. Blanda med riset. Använd ungefär 1.5 dl ris per rulle. Lägg nori-papper med den blanka sidan nedåt på rullningsmattan. Fördela ris med spatel men lämna ca 5 cm på toppen. Tryck till platt, och lägg sen på fyllning (t ex avokado). Rulla hårt och snyggt (bäst att nån som gjort det innan visar första gången, annars blir det sista gången man vill göra sushi...), och pensla lite vatten på den tomma delen av nori-pappret, innan rullen "stängs". Skär lagom stora Maki-portioner med vass kniv, och doppa kniven i vatten mellan varje skärning. Detsamma gäller när man fördelar ris med spatel - vattnet motverkar kladdighet som är big nono när man tillverkar sushi.

Kommentar: Vill man ha rå fisk som fyllning, så ska den frysas först i ett antal timmar (över natten är säkert bra), så att ev parasiter dör. Annars funkar söt omelett (Tamago), gurka, morot, rökt lax, räkor, osv osv jättebra. Glöm inte skaffa wasabi och inlagd ingefära innan uppätning. Det här är förresten en kul grej att göra tillsammans med kompisar.