Stridsbröd

Efter att ha blivit hjärtligt trött på allt sunkigt köpebröd har jag bestämt mig för att försöka lära mig baka. Det här en god limpa, trots att det är ett s.k. nyttigt bröd. Dessutom slipper man joxa med degspad, knådning och jäsning, vilket gör att det går hyfsat fort. Men kom ihåg att stoppa in det i ugnen snabbt efter att ha blandat torra och våta ingredienser. Annars funkar inte bikarbonatet och då får man ett föremål med mycket hög densitet som, om man skulle orka svinga det, skulle kunna användas som vapen. Och det är ju inte bra med vapen. Som de gamla grekerna sade, make bröd, not War of Warcraft. Fast på grekiska.


3 dl fiberhavregryn
4 dl vetemjöl
1 dl krossat linfrö
1 dl torkad frukt (russin, aprikos eller nåt)
1 dl grovhackade nötter (cashew, hassel, mandel eller nåt)
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl filmjölk eller yoghurt
1/4 dl honung
3/4 dl rårörda lingon


Sätt ugn på 200 grader. Smörj en 1,5 dl avlång form.

Blanda torra ingredienser. Rör ner fil, honung och sylt. Häll i formen.

Grädda i ugnens nedre del i 45-50 minuter.

Choklad-lime-kaka

Det här receptet har jag snott från arla, men postar här, ifall det skulle försvinna nån gång, för det är så himla GOTT! Har gjort det 2 ggr nu, och det var lika fantastiskt båda gångerna. Arla hävdar att den är "smal" för att den innehåller kesella istället för annat fett, men den innehåller fortfarande socker, så jag vet inte vad de snackar om. Men vem bryr sig.

Ingredienser (8-10 bitar)
3 frigående ägg
2,5 dl strösocker
1 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
3/4 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
250 g Kesella
rivet skal av 1 lime

Garnering
florsocker och lime

Gör så här
Smörj och bröa/mjöla en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Riv en lime på det finaste rivet på rivjärnet. Ugn 200°. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, kakao (höll på att glömma denna viktiga ingrediens sist, hu!), vaniljsocker och salt i en bunke. Vänd ner det i äggsmeten tillsammans med Kesella och limeskal. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 min (35 funkar också kan jag meddela). Låt kakan kallna. Pudra över lite florsocker och garnera med skivad lime. Servera ev med en klick vispad grädde (inte nödvändigt)

Kycklingpaj

Det här ett litet hittepå-recept som Elin tyckte platsade. Ska jag vara ärlig tycker jag det själv också. Det är inte direkt festmat, mer mysmat. Och det är inte så noga med innehållens mängder för dem har jag bara hittat på nu för att ha något att skriva. 

Sätt ugnen på 175.

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl*
2-3 msk iskallt vatten

Blanda på valfritt sätt, matberedare är att föredra. Tryck ut i pajform och kyl i kylskåp 30 min (el frys 5 minuter).Nagga sedan botten och förgrädda pajskalet 8-10 min. Sätt sedan ugnen på 200.

Äggstanning:

3 ägg

2,5 dl matlagningsgrädde

3-4 msk chilisås (typ Heinz)

1 krm starkt paprikapulver

1/2-1 tsk salt

Fyllning:

2-3 msk finhackad rödlök

1 liten burk majs (typ 150 g)

1-2 dl riven ost

3 skivade tomater

grillad kyckling skuren i bitar (nästan en halv kyckling? ungefär. eller 2 halvsmå kycklingfileer.)

Vispa ihop ägg+chilisås+kryddor. Vispa sedan ner grädden.

Skär grönsaker och köttet. Om ni vill kan ni krydda upp kycklingen lite med nån chili eller grillkrydda typ.

Strö löken över det förgräddade pajskalet. Fördela majsen och kycklingen jämt. Strö över osten. Häll i äggstanningen. Sist täcker man pajen med de skivade tomaterna.

Grädda i ugnen 200 grader i 35-40 minuter. Äggstanningen skall ha stelnat.

Såsen - the one and only

Denna sås gör min mamma då och då, till allas stora lycka. Det var dessutom såsen som gjordes till min bröllopsmiddag (av min mamma, förstås). Den är så god, så den förtjänar sin egen receptplats. Steve har redan lovat att översätta. Eftersom det är ett mamma-recept, så finns inga proportioner att tillgå. Smaka av, och använd lagom mycket av allt. Jag ska försöka komma ihåg att mäta allt nästa gång jag gör receptet, så uppdatering sker förhoppningsvis nån gång i framtiden.

Ingredienser (för 2-3 pers inom parentes)

Färska champinjoner, lämplig mängd (3-4 champinjoner)

smör, nån matsked eller två

Fiskbuljong eller fiskfond (halv tärning och 2 dl vatten)

Crème fraîche eller grädde (halv dl grädde + 2 msk creme fraiche

redningsmjöl (1-2 msk?? ingen aning. Gör den inte alltför tjock)

ev salt (nej!)

peppar (efter smak)

Dill (1-2 tsk?)

basilika (1-2 tsk?)

färsk lök eller gräslök. (1-2 tsk?)

tomat i lämpliga bitar (1)

skivade gröna oliver, gärna sorten med pimiento (ca 5 st)

Det är lätt!

Fräs champinjonerna i smör. Tillsätt fiskbuljong med vatten, alternativt färdig fiskfond, samt crème fraîchen/ grädden. Red med mjölet, vispa och låt koka upp under omrörning. Lägg till alla örterna, och när det kokat en smula, häll på tomat skuren i bitar och skivade oliver. 

Servera med ugnsstekt fisk, ris eller potatis. 

Ljuuuvligt!

Pesce alla giotto med bruschetta

Himla enkel, himla god fiskrätt som min handledare Jayanne gjorde när vi var i Australien. Himla nyttig också. Receptet nedan funkar bra för 4 personer.

1 stor file vit fisk, helst barramundi (ca 500 g), men det kan var svårt att få tag på om man inte är i australien... :(

1 mindre purjolök eller en halv stor, skivad.

1 stjälk stor selleri, med blad (bladen är viktiga), eller flera mindre om stjälkarna är små.

4-6 tomater, urkramade (spara gojset och gör bruschetta med dem, recept nedan), och hackat i ganska stora bitar

1 msk sköljd kapris

1 handfull oliver (originalreceptet säger svarta, men vilka som helst går bra)

Stek purjon i lite olja. Häll på skivad selleri, inkl bladen, tomaterna, kapris, oliver. koka tills det blir lite såsigt om du vill (max 10 minuter), men är man otålig så går det bra att lägga på fisken genast. Salta och peppra fisken, och lägg på ett lock över hela alltet. Tumregel: 10 minuter per tum tjockhet av fisken. Så om den är en tum tjock, vänd fisken efter 5 minuter.

Ta bort fisken, öka värmen, och låt såsen koka in lite grann så den blir mindre vattning. Salt och peppar.

Servera fisken med såsen på sidan, med pasta eller ris eller vad man nu vill.

Bruschetta

Rosta några brödskivor av lämpligt bröd (vi använde mörkt, vilket var mkt trevligt). Dela en vitlöksklyfta och "smörj" brödskivorna. Häll på tomatjoxet och hackad basilika och lite salt.

Mjuk pepparkaka 2

Mammas recept som kommer från en sönderfallande, 50 år gammal kokbok för husmödrar. Om ni vill att den ska bli optimalt god får den inte gräddas för länge så att den blir torr.

2 ägg
3 dl strösocker
100 g smör
1 1/2 dl gräddfil
2 tsk kanel
1 tsk stött kardemumma
210 g vetemjöl (3 1/2 dl)
1 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret.
Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt fett, grädde, kryddor, vetemjöl och bakpulver. Blanda smeten försiktigt.

Smör och bröa en 1,5 l stor form. Grädda 50-60 minuter.