Schweiziskt bondbröd med variation

Det här är nog bästa brödet hittills. Basreceptet är schweiziskt bondbröd, men jag la till lite fröer och brödkryddor, och använde en adapterad version av ångbakningsmetoden i Superperfekta bagerilimpor. Och det blev helt underbart. Gå och baka med er! Det finns inget som gör en själv eller ens omgivning gladare än nybakat bröd...

Ingredienser
1 dl rågmjöl (om du använder rågsikt får du ta mer, och lite mindre av vetemjölet, för rågsikt innehåller båda i proportionerna 60/40 vete/råg)
0.5 dl linfrö
0.5 dl solrosfrö (gärna den färdigrostade oljiga saltade sorten - vår Bulk Barn skulle flytta och de hade utförsäljning på sina varor och denna var den enda som fanns kvar - gott blev det!)
50 g jäst alt 2 tsk torrjäst
1 tsk salt
8.5 dl vetemjöl
5 dl vatten
2-3 tsk brödkryddor (Sverige-importerad Santamariapåse, bestående av malen anis, fänkål, kummin)
1 msk (eller mer) matolja. Jag använde grapeseed oil här (druvkärneolja?), den är nyttig som olivolja men klarar hög värme bättre.

Att göra

• Värm vattnet till 37 grader. I brödmaskin, denna ordningen: Olja, salt, vatten, råg, kryddor, vete, resten, jäst. Deg-inställning. Tar ca 1.5 h inkl jäsning. Älskar mina brödmaskiner. (yes, har 2)
• Om du inte har brödmaskin, gör så här: värm vattnet till 37 grader, smula i färskjästen alt blanda torrjästen med mjölet, floffa ihop till en deg. Låt jäsa 45 min el så? 
• Baka ut till två limpor (ev behövs lite mer mjöl här), lägg i smorda brödformar eller direkt på bakplåtspapper. Lägg på duk och låt jäsa till dubbel storlek (beror alltid på temperaturen hur lång tid det tar). Mot slutet kan man låta värmen från ugnen som håller på att förvärmas hjälpa till lite. 
• Ställ in en skål med vatten i ugnen (OBS! viktigt!), värm till 225 grader. Baka brödet i 20 minuter. Stäng sen av ugnen utan att öppna den, och låt bröden stå kvar ca 15 min till. Låt svalna på galler, och låt stå över natten (ingen duk), så blir det en god och bageriaktig yta. 

Medelhavsk spenatpasta

Jag hade en himla massa färsk spenat i kylen och letade efter ett recept att göra nåt åt det. Hittade ett på tasteline, men sen försvann sidan och jag kan inte ladda in den på nytt, så det måste skrivas ned för det var otroligt gott. Kryssningsgott. Dyr-restaurang-gott. Men mkt billigare.

Ingredienser
3 små-normala vitlöksklyftor, pressade
olja till stekning (inte för mkt)
6 soltorkade tomater, skurna i småbitar
75 gram bladspenat, färsk
1.5 dl grädde, 1 dl mjölk och lite redningsmjöl (originalreceptet hade 3 dl grädde, men så mkt hade jag inte i kylen och detta funkade finfint)
färsk parmensan-ost, riven el hyvlad, ca 2 msk. Hade ingen parmesan, för det kostar skjortan, men välsmaklig havarti funkade fint också. Tag vad du har som har nåt mått av smak iaf. Men parmesan är nog allra bäst. 
basilika
svartpeppar
salt

Pasta, t ex linguini el tagliatelle

Himla lätt tillvägagångssätt
Koka pastan.
Skölj spenaten och skiva den lätt. Stek vitlöken i traktörpanna utan att det bryns, häll på soltorkade tomater och spenat, stek lite till. Häll på grädden och kryddorna (jag höftade, inte för lite basilika! färsk är nog ännu bättre, men den torkade funkade fint) och den rivna osten och koka typ 4-5 min.

Servera med pastan, obviously. Och garnera med lite mer hyvlad parmesan.

Mamma mia, den gör vi om! Men spara inget till morgondagen, för gräddsåser lämpar sig inte så väl till mikroåteruppvärmning. Fett blir det. 

Fransk (eller grön) lins- och grönsakssoppa med bacon

Den här soppan är faktiskt helt underbar. Jag gjorde den på vanliga gröna linser, för det var det jag hade, men säg till om nån provar franska (ska prova det så fort jag hittar dem) och berätta om det blev bra. Jag gjorde halva receptet, men nästa gång blir det hela. David slukade den “Errrg goed”. 

6 portioner

Ingredienser
3 skivor bacon, skuret i fina cm-små bitar (ev mer, eftersom originalet är på engelska, och bacon här är (som allt annat) mkt störra än i sverige)
1 msk olja
1 större gul lök, fint hackad
1 stjälk selleri, fint hackad
2 mellanstora morötter, fint tärnade
3 klyftor vitlök, pressade
1 burk tärnade tomater
6 koppar kycklingbuljong
1 kopp franska linser (eller gröna)
0.5 tsk timjan
2 lagerblad
salt
svartpeppar
Lite färsk persilja att garnera med

Instruktioner
Stek baconbitarna i en stor gryta (eller i stekpanna, för att senare föra över till grytan, om man inte vill ta med allt baconfett, vilket man får väldiga mängder av med nordamerikanskt bacon) över låg värme, rör ofta tills de är krispiga (4-5 min). Häll på olivolja, lök och selleri och stek vidare, tills löken är glansig. Tillsätt morötter, och vitlök, och rör ordentligt, 1 minut till. Häll på tomaterna, kycklingbuljong, linser, timjan, lagerblad, kryddor, koka upp. Täck halvvägs med lock, och koka den tid som behövs till linserna är mjuka (45-50 min för franska enligt receptet, ca 20-25 för gröna). Fiska upp lagerbladen.

Använd en stavmixer till att mixa soppan så den bli lagom mosig (inte slät, då blir den för tjock, utan till önskad trevlig tjocklek utan att helt göra sig av med tuggmotståndet). Har du ingen stavmixer så kan man föra över några dl till en sån där maskin vars namn jag glömt (blender) och köra soppan slät, och för över tillbaka igen. Garnera fint med persilja så blir gästerna imponerade.

Mjum.

Isaacs anarkistiskt wokade nudlar

En gammal vapendragare till Sofilla brukade, i fornstora dar, improvisera ihop de märkligaste matexperiment. På den tiden när vi var unga och vackra (och bakis, bör tilläggas). De flesta resultaten var knappt ätbara, men denna wok blev en favorit i repris. Pga det anarkistiska tillagningssättet har det dröjt flera år innan vi lyckats kartlägga stegen tillräckligt för att kunna dela den med allmänheten. Räcker till 2 eller 3 eller 4 personer, det är liksom inte så lätt att uppskatta exakt. Det beror lite på hur bakis ni är. 

Alla mått är inte helt exakta, för vi jobbar inte så. Smakar det för lite får du öka sambal och fisksås. 

Ingredienser:

250g äggnudlar

1 grillad kylling med skinn

4-5 vårlökar

1 broccolihuvud

1 gul paprika (el grön?)

1 näve skogschampinjoner

1 näve shiitake*

1 pak choi**

2 msk socker

2 tsk sambal oelek

2 msk fisksås (kanske mer)

okänd mängd sojsås (några msk?)

matolja till Le Wok 

Till servering:

Färsk koriander

Lime i klyftor

Sweet chilisås

*Dyr svamp!! Kan bytas mot skogschampinjoner el annan svamp du gillar.

**Om den ej går att finna kan nog ersättas av strimlad spets- el vitkål. 

Vägbeskrivning:

• Koka nudlar och låt dem sedan rinna av i ett durkslag. Koka upp lite extra vatten, och ha det sen i ett kärl bredvid Le Wok  (syftet är att hälla liten mängd hett vatten i Le Wok om grönsakerna håller på att förkolna på ett ovärdigt vis)
• 'Plocka' kyllingen och ta med skinnbitarna(de är mycket viktiga tycker katastrofkocken själv). Skär kyllingen i lämpliga bitar och lägg dem åt sidan. 
• Fortsätt att skära upp löken, broccolin, paprikan, svampen och pak choien i bitar av lämplig storlek. Håll alla grönsakstyper åtskilda i separata skålar. Se till att alla ingredienser är färdiga omkring dig, för nu går det fort serru.
• Hetta upp Le Wok, ha 2 spatlar att skyffla runt innehållet med. Sen kör du: olja och broccoli. Rör runt innehållet likt ett ilsket vänsterspöke. Vid behov: rädda broccolin från kremeringsdöden med det heta vattnet.
• När magkänslan säger till, på med svampen!!!! Rör! Mer olja!!! Vaksamhet, ha vatten i beredskap!
• Innan broccolin är färdig: Häll på socker, fisksås, sambal oelek,  paprika och lök. Rör runt och skrik lite på din sous chef.
• När du är nöjd med Le Woks innehåll; släng på nudlar och kylling och blanda allt och värm. Nu behöver du inte röra hysteriskt längre. 
• Precis i slutet rör du ner Pak choi. Smaksätt med soja efter behag. Skäll lite till på din sous chef.
• Vid serveringen ställ fram färsk koriander, limeklyftor och sweet chilisås så folk kan smaksätta efter eget smak och tycke.
• Höj en skål för revolutionen och stäm upp i valfri kampsång.

Jordärtskocksoppa

Ett alternativ till Thesses Broccolisoppa. Jag skriver den som Jordärtskocksoppa för det är så gott, men egentligen kan man ha vilka grönsaker man vill eller råkar ha i frysen. Och den går fort att göra! Räcker till 3-4 portioner.


Ingredienser:
5 dl jordärtskocka* (skalad, i bitar)
3-4 scharlottenlökar (el en gul)
9 dl vatten**
2 st små byttor hönsfond***
1 dl creme fraiche
salt, vitpeppar
1/2 dl klippt persilja (el annan god örtkrydda)
nåt smör att fräsa i


*Eller annan grönsak du gillar! Broccoli+Blomkål är fina grejer de med. Och billigare. Broccoli BABY! Du vet att du älskar det.
**byt ut 1 dl vatten mot vitt vin. Det är också fina grejer.
***Jag gillar de där dyra små byttorna Du Chef från knorr, men jag är inte särskilt ortodox när det gäller valet av buljong.

Vägbeskrivning:

• Skala och hacka jordhjärtskockorna i lagom bitar. När de är skalade kan man lägga dem i en bunke vatten med lite citronsaft i för att förhindra att ytan blir brun när den kommer i kontakt med syre.
• Hacka lök.
• Fräs lök i en lämplig gryta. Använd ditt sunda förnuft så att de inte bränns vid, de skall bli lite mjuka och tjusiga. 
• Släng i jordärtkrockan (UTAN citronvatten ju) och häll på vatten och fonden(+vin). Sjud under lock tills jordärtskockan är mjuk.
• Mixa soppan och örtkryddan (eller kör i matberedare) tills soppan är slät. Lägg creme fraiche och koka upp under omrörning. Smaka av med salt och peppar. 

Ät med vitlöksbröd, osttoast eller annat innovativt smörgåsbygge.

Souvlaki - grekiska köttspett med tillbehör

Grekland, Grekland.... Du är nästan lika underbart som Italien. Och så har ni souvlaki. T.o.m. smakkänsliga barn kan ses äta detta, men ett tips är att sälja Tzatzikin som 'grekisk gurksås'. Ela ela, Opa!

Ingredienser:

Köttmarinad:
1 fläskfile (400 g)
saft från 1/2 citron
1/2 dl olivolja
1 stor pressad vitlöksklyfta
1/2 msk torkad oregano
1/2 msk torkad mynta
1/2 msk rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
svartpeppar

2 röda paprikor
1 röd lök
(mer grönsaker efter eget tycke)

Tzatziki:
2 dl turkisk yoghurt (ja, eller grekisk då)
1/2 gurka
1 pressad vitlöksklyfta (liten el stor, det beror ju på hur stark du vill att den skall vara)
1 msk klippt färsk dill
(en nypa mynta, om man vill)
några droppar rödvinsvinäger
1 nypa salt

Pitabröd el. tunnbröd att rulla i (Libabröd har jag inte testat än, men har höga förhoppningar om)

Vägbeskrivning:
Skär köttet i 2 cm tjocka skivor, häll över citronsaft, olja, vitlök och kryddor. Blanda ordentligt, sätt på lock el plastfolie och låt stå i kylen minst 30 min, helst nån timme.

Tvätta gurkan och riv den grovt, lägg sedan rivet i en sil el durkslag och dränera den på överflödigt vatten. Den kan behöva stå ett tag, man kan ju även krama ur vattnet med händerna. Skall jag vara ärlig tycker jag alltid att det är en rörig syssla och om du har ett bra tips får du gärna ge mig det.
När gurkrivet är någorlunda decimerat på vätska blandar du ner den i yoghurten, med vitlöken och kryddorna. Låt stå i kylen till serveringen.

Skär paprika och rödlök i långa skivor, smörj en ugnsform och grilla dem på 200grader i typ 20 min.

Trä köttbitarna på 2-3 spett och grilla, helst på grill, men grillpanna funkar också. De skall få en trevlig grillad yta, och naturligtvis vara genomstekta. Vänd dem med jämna mellanrum, de skall inte förkolnas.

Sen bygger du din egen souvlaki, med kött, grillade grönsaker och tzatziki. Man kan smula i lite fetaost också, för man kan alltid smula i fetaost. Men det vet ni redan om ni varit uppmärksamma.

Och ja, du får ha svarta oliver till T.

Angående brödet: knöka in det i ett pitabröd, eller tunnbröd av valfri modell. Jag har någon plan att jag skall hitta ett hemgjort tunnbrödsrecept nån gång. Typ. Nån gång.