Pizza de Luxe med sparris oliver och champinjoner

2 pizzor blir det av detta fenomenala pizzarecept. Vill man kötta till det, så tror jag rostbiff funkar fint. Snott från min pajpizzapirog-bok. Tomatsåsen är verkligen underbar, och annorlunda.

Deg:

0,5 paket jäst (25 g) eller 2 tsk torrjäst

1,25 dl ljummet vatten

0,5 dl tsk salt

1 msk olivolja

3,5 - 4 dl vetemjöl

Tomatsås:

2 tomater

4 blötlagda torkade tomater (eller soltorkade i olja)

2 krm salt, svartpeppar

0,5 vitlöksklyfta

1 dl klippt oregano eller basilika (eller lämplig mängd torkad)

2 msk olivolja

Fyllning:

75 g färska champinjoner

10 - 12 svarta oliver, urkärnade, skivade

en bunt sparris (originalreceptet säger djupfryst eller burk, men jag säger absolut färsk sparris! Inget annat kommer att funka)

2 dl skivad mozzarella

Att göra:

1. Smula ned jästen i skål, tillsatt vatten, salt, olivolja, och hälften av mjölet. Arbeta samman allt och tillsätt mer mjöl under tiden till en trevlig (ej kladdig) deg.

2. Knåda degen väl med handlovarna 5 min pa mjölat bakbord. Låt den jäsa under skålen 1 timma till dubbel storlek.

3. Skär tomaterna i tärningar, och tomaterna (de torkade, väl avrunna) i tunna strimlor

4. Blanda alla tomater i en skål med krossad vitlök och resten i sås-listan.

5. Skiva champinjonerna och oliverna (om de är stora). Bryt av ändbitarna på sparrisen, och bryt sedan i trevliga bitar.

6. Dela degen i två bitar. Kavla ut dem till runda kakor, 3-4 mm tjocka. Lägg pa plat (fast bäst är att baka på varm plåt.

7. Fördela tomatsåsen över degen, och lägg på svamp, oliver, sparris och ost.

8. Grädda i 250 grader ca 10 minuter.

Fluffig äpplepaj

Ett från början amerikanskt recept, som jag modifierade något, med lysande resultat! (vem behöver en hel kopp med socker?). Måtten kan därmed vara lite underliga, så jag skriver ned både ock, för ev översättningsändamål. Jag gjorde pajen igår istället för pumpapaj, och det är nog den bästa äpplepajen jag känner till. Smälter i munnen...

Pajskal:

2,5 dl mjöl (ca 1 kopp)

50 g philadelphia-ost

typ 80 -100 g smör

lite citronsaft, vatten

Fyllning:

4 dl creme fraiche (1 2/3 kopp)

1,8 dl socker (3/4 kopp)

1 frigående ägg

0,78 dl mjöl (1/3 kopp)

2 tsk vanilj

5 äpplen, skalade, urkärnade, klyftade (gärna gröngul sort)

Topping:

0,6 dl mjöl (1/4 kopp)

50 g smör (1/8 pound)

0,4 dl socker (1/6 kopp)

0,4 dl farinsocker (1/6 kopp)

1 tsk kanel

ev en nypa salt

1 dl hackade pecan (el val-) nötter (1/2 kopp)

- Mixa ihop skalingredienserna i lämplig maskin, med vätskan sist. Tryck ut i en pajform och ställ i kylen.

- Vispa ihop ägget med sockret, blanda i mjöl, vanilj, creme fraiche, och blanda väl. Rör i äppleklyftorna, så de blir ordentligt omgärdade med smet. Häll allt i skalet.

- Baka i 230 grader (450 F) i 10 minuter, sänk sedan värmen till 175 grader (350 F), 35 minuter till.

- Blanda ihop toppingen (nötterna sist), skeda över pajen, och baka 15 minuter till (fortfarande 175 grader).

Låt svalna, ät ljummen.