Falukorvswok

Himla basic vardagsmat. Men faktiskt gott. Och hyfsat nyttigt. Grönsaker liksom. Man kan också använda lax istället för korv. Då brukar jag även strö lite sesamfrön över, inte för att jag vet om det gör nån skillnad i smaken.

2-3 port

120 g falukorv
matolja
1 purjolök
1-2 hackade vitlöksklyftor
1 röd paprika
broccoli, typ 0,5 l
1 urkärnad zuccini
sweet chilisås

Strimla korven, bryn den först och lägg den åt sidan.

Skär grönsaker i bitar du kan tänka dig att äta. Woka dem i olja tills de börjar mjukna men fortfarande är krispiga. Rör ner sweet chilisås (smaka av, vissa sorter är starka) och lägg tillbaks korven i woken.

Servera med kokt ris.

Supersomrig sallad

MUMS! Provade precis detta, ett annat The-modifierat arla-recept (modifikationerna kommer oftast av att jag måste hitta på ersättningar för de ingredienser jag inte kan hitta här). Resultatet blev strålande för en varm sommardag när man helst inte vill slå på spisen och man bara känner för nåt fräscht.


Ingredienser för ca 2 pers
1,25 dl naturell yoghurt, valfri fetthalt
en liten vitlöksklyfta
Lagom bunt med gräslök, alternativt sån där tunn färsk lök som är det enda jag lyckas hitta. Fint skivad. Gräslöken alltså.
ca 1 msk lyxig olivolja
nymalen svartpeppar

ca 100 g pasta av sort som är trevlig att äta kall
ett knippe skivade rädisor
Blandade salladsblad, ca 100 g. Rucola är gott att ha med
ca 50 g (+) fetaost, i små kuber
Svartpeppar

Ihopjoxningsinstruktioner När pastan kokar, gör såsen, genom att pressa din lilla vitlöksklyftan i yoghurten, röra i gräslöken, olivoljan och svartpeppar. Det blir troligtvis ännu bättre av att riva i lite gurka, men jag hade ingen denna gången. Skölj makaronerna i kallvatten, blanda med såsen. Lägg sedan sallad med pasta, rädisor och fetaost i lager i en mysig skål, och peppra lite till. Servera med nybakta småfranska (ack, nej, man vill inte baka en varm sommardag, förstås), eller goda salta kex eller nåt annat brödrelaterat, så länge det är gott.

Kommentar: När jag säger liten vitlöksklyfta menar jag verkligen riktigt liten - alternativt halvera en något större. Provade att göra tzatziki en gång med normalstor vitlöksklyfta, och eftersom den är rå, får man definitivt inte några påhälsningar från vampyrer på många dagar. Alla andra sociala bieffekter gäller också.

Kladdkaka

Mycket enkel chokladorgie som man kan göra på saker man borde ha hemma i skafferiet. En gång när jag var förvirrad av  min chokladabstinens råkade jag i brådskan glömma att lägga i mjöl. Eftersom jag var desperat åt jag den ändå tillsammans med vaniljglass och det var förvånansvärt gott, det liknade varm chokladkola lite grann. Ibland funderar jag på om jag skulle göra om experimentet.

2 ägg

3 dl socker

100 g smör

1 1/2 dl mjöl

4 msk kakao

1 1/2 tsk vaniljsocker

Sätt ugn på 150 grader.

Vispa ägg och socker till en pösig smet. Rör i smält smör. Blanda i de torra produkten.

Smörj och mjöla en form, häll i smeten och grädda i ugnen 30-35 minuter. Kom ihåg att kakan skall vara rätt kladdig inuti, dock inte flytande...

Själv använder jag en form som är ca 23 cm diameter och gräddar den typ 31 minuter. Ni  får avpassa efter form och ugn efter eget behag. 

Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Sushi

Min stora passion!!! Fast jag går helst till restaurang, eftersom jag är lat, och inte ofta har alla coola ingredienser hemma. Men man kan göra vegetarisk sushi också. Jag föreslår att man söker lite på nätet efter bra sushifyllningar. Avokado är annars höjdare nummer 1. Receptet nedan räcker till 2 pers.

Ingredienser:
3.5 dl ris (tro det eller ej, men jag tycker basmatiris funkar allra bäst..!)
4 dl vatten
2.5 msk risvinäger
2.5 msk socker
0.5 tsk salt

Redskap:
Nori-papper (sjögräspapper alltså), spatel, skål med vatten, vass kniv, rullmatta, tålamod

Att göra:
Koka ris i vatten 1-2 minuter, sänk värmen, sjud 15-20 minuter. Tag av plattan, lägg en kökshandduk mellan lock och ris, och låt stå ca 10 minuter.
Blanda och värm vinäger, socker, salt, så att det löser sig. Blanda med riset. Använd ungefär 1.5 dl ris per rulle. Lägg nori-papper med den blanka sidan nedåt på rullningsmattan. Fördela ris med spatel men lämna ca 5 cm på toppen. Tryck till platt, och lägg sen på fyllning (t ex avokado). Rulla hårt och snyggt (bäst att nån som gjort det innan visar första gången, annars blir det sista gången man vill göra sushi...), och pensla lite vatten på den tomma delen av nori-pappret, innan rullen "stängs". Skär lagom stora Maki-portioner med vass kniv, och doppa kniven i vatten mellan varje skärning. Detsamma gäller när man fördelar ris med spatel - vattnet motverkar kladdighet som är big nono när man tillverkar sushi.

Kommentar: Vill man ha rå fisk som fyllning, så ska den frysas först i ett antal timmar (över natten är säkert bra), så att ev parasiter dör. Annars funkar söt omelett (Tamago), gurka, morot, rökt lax, räkor, osv osv jättebra. Glöm inte skaffa wasabi och inlagd ingefära innan uppätning. Det här är förresten en kul grej att göra tillsammans med kompisar.

Oerhört användbara våfflor (och krispiga!)

Till våffeldagen (vårfrudagen) i år kände jag för osöta våfflor. Arlas hemsida är en god vän, och jag fann detta recept. Funkar fantastiskt bra i mitt våffeljärn här, tom bättre än Vilmas (Men vilmas är fortfarande fantastiska), i krispighetsavseende. Dessutom kan de göras även när man har slut på ägg!
Det blir bara 4 våfflor, men dessa går utmärkt att frysa in, eller göra i förväg för att använda till hors d'oevres senare.

Ingredienser:
1.75 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1.25 dl vatten
1 dl mjölk
50 g smör (eller 0.5 dl smör&rapsolja som man tydligen kan köpa i sverige numera)

Blanda vetemjöl och bakpulver.
Tillsätt vatten, vispa tills oklumpigt.
Tillsätt mjölk och avsvalnat smält smör.

Pålägg: Glass, grädde, färsk ananas, färsk mango och lönnsirap i lämpliga blandningar. Oslagbart.
Osöt ostig variant: 1 lite röd paprika, (fint tärnad), 2 dl finriven ost, 1 dl kesella, 1 krm salt, 1 krm svartpeppar, 8 skivor lufttorkad skinka. Fördela ovanpå våffelhjärtan.
Annan variant: 2 avokado, 200 g löjrom eller röd stenbitsrom, 2 dl crème fraiche, 1 dl finhackad rödlök, 1 citron i tunna skivor. Fördela joxet på våffelhjärtan, garnera med citron.
(direkt snodd från arla förresten)
Eller lax, eller kapris... :)

Chokladbollar

Extremt klassiskt recept. Men bara för att alla kan göra chokladbollar betyder inte det att alla gör dem bra. It takes a minute to learn but a livetime to master. ;P

100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
2-3 msk kakao
2 msk kaffe
1 tsk vaniljsocker
3 dl havregryn

att rulla i:
kokosflingor eller pärlsocker

Rör ihop allt utom havregrynen till en jämn smet. Havregrynen blandar du försiktigt ner sist.
Rulla dem i valfri garnering och kyl bollarna.

Optimerat recept à la Fifi:
*Observera att det står smör, inte margarin
*Kaffet skall vara normalstarkt bryggkaffe, inte jättestarkt och helst inte pulverkaffe
*Tag nästan 3 msk kakao, egentligen närmare 2,75 msk
*Rulla dem i rikligt med kokos

Laxpudding

Här är det mest optimerade receptet på laxpudding jag lyckats hitta. Naturligtvis är det mästaren Leif Mannerström som står bakom det. Receptet kom till mig, inte genom nedstigna änglar omgivna av glorior och himmelsk musik, utan genom något så prosaiskt som söndagens GP. Trots detta är det nästan nåt gudomligt över slutresultatet.

Om kvoten potatis/lax inte är till belåtenhet kan man ju ändra förhållandet till mer potatis/mindre lax.

4-5 portioner

2 gula lökar
smör till stekning
800 g fast, kokt, kall potatis
1 knippe dill
800 g rimmad lax i tunna skivor*
4 ägg
4 dl gräddmjölk

Sätt ugn 200 grader.

Förbered genom att skala och koka potatis och låta den svalna. Hacka löken och stek i smör.
Skiva potatisen tunt. Klipp dillen i småbitar.
Smörj lämplig form med smör och klä kanterna med skivad potatis.
Varva sedan potatis, lax, lök och dill. Salta och peppra mellan lagren. Avsluta med potatis längst upp.
Vispa ägg, grädde, mjölk, salt och peppar och häll över. Grädda i ugnen ca 40 min tills äggsmeten stannat.
Servera** med smält smör som du ringlar över din portion och lätt kokt grön sparris.

*Alternativ till rimmad lax: Skär tunna skivor av en laxsida, salta på båda sidor och låt stå i kylskåp några timmar. Gravad eller rökt lax skall också fungera, men det har jag aldrig använt.

**Måste berätta att mästaren serverar puddingen garnerad med rökt lax, dillkvistar och sparris. Till detta har han blandat 150 g smält smör med 2 tsk Slotts kaviar och 1 msk ansjovisspad. Men det tycker jag verkar farligt och om du testar det gör du det på egen risk.

Pizza med fetaost

Min syrra brukar göra denna med de grönsaker hon hittar. Själv tycker jag den här varianten är absolut godast. 

För övrigt måste jag säga att folk ofta glömmer hur viktigt det är att ha en riktigt bra tomatsås på sin pizza. Om man slarvar med den eller köper något äckligt färdigt i affären kan man nästan lika gärna låta bli att göra pizzan. 

Botten: 

Använd Theresas pizzabotten eller något annat du har som du gillar.

Tomatsås:

1 liten gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

1 tsk salt (typ)

1-2 tsk socker

1/2 tsk rödvinsvinäger

Fräs hackad lök och vitlök i olja eller smör. Häll på tomater och resten. Koka länge, helst en timme, minst 20 min. 

Resten:

1 gul paprika

1 röd lök

1 broccoli 

200-300 g god fetaost

Hacka grönsakerna i lagom stora bitar.

Kavla ut pizzadegen och lägg den på en långpanna. Lägg på tomatsåsen och strö grönsakerna över. Smula mycket fetaost överst.

Grädda i ugnen 225 grader i ca 20 minuter. 

Till slut, om du vill känna dig som Jamie Oliver kan du ringla lite olivolja över din pizzabit innan du äter. Det gör den faktiskt ännu godare...

Neutronstjärnebröd

Även kallad kavring. Ett tag gjorde mamma ofta detta bröd, och är man liten gillar man det inte alltid supermycket. Men när man blir äldre gillar man det skarpt. Namnet neutronstjärnebröd är myntat av mina bröder och antyder att brödet är relativt kompakt. Typ pumpernickel. Jag utvecklade det ursprungliga receptet lite grann mha sida på nätet, och följande resultat är suveränt!

5 dl fil
1 dl mörk brödsirap
0.5 tsk salt
1 tsk bikarbonat
3.5 dl vetemjöl
1.5 dl grahamsmjöl
1 dl grovt rågmjöl
1 tsk malda brödkryddor

0.5 dl solrosfröer
0.5 dl linfröer
0.5 dl russin
0.5 dl hasselnötter

Mixa alla våtvaror, rör ihop, blanda i torrvarorna, en i taget. Häll smeten i en smord och ströbröad avlång brödform. Stoppa in i ugnen direkt utan att jäsa (det är det som är trevligt med detta brödet, förutom resultatet förstås), grädda 1.5 h i 175 grader värme.

Bästa pålägget nånsin på detta bröd är brie eller camembert. Annan ost duger bra också.

Citroncheesecake

Oh. Goda värld. Barn, det här är bra grejer. När jag gör den här blir jag så girig att jag inte vill bjuda andra på dem. Och när de äter upp den blir jag sur på dem och önskar att de ska gå hem. Det är den hemska sanningen om mig och min cheesecake.

Pajskal:

150 g smör

½ dl socker

2.5 dl havregryn

2.5 dl vetemjöl

Smält smör. Rör ner socker, havregryn och vetemjöl. Tryck ut i form med löstagbar kant. Sätt i kyl.

Fyllning:

½ vaniljstång

rivet skal från en tvättad citron (inte det vita)

1.5 dl socker

500 g kesella gourmet

3 dl creme fraiche

3 ägg

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Rör dem med citronskal och socker.

Tillsätt kesella, creme fraiche och ägg. Rör till en jämn smet och häll i pajskalet.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter 200 grader.

Låt svalna och ställ sedan in i kylskåp så att den blir kall.

Garnera med färsk frukt typ kiwi, jordgubbar eller små marsmänniskor.

The, jag antar att du får göra den med philadelphiaost eller nåt. Berätta hur det går.

Raggmunkar/Rårakor

I hela mitt liv kallade jag dem rårakor, men såg sen i nån receptbok att det egentligen var raggmunkar. Barndomsfavorit.



Vispa ihop:
3 dl vetemjöl
1.5 tsk salt
6 dl mjölk
1 ägg

Råriv:
5-6 potatisar (om stora, färre, och vice versa)

Smält smör i en stekpanna, klicka i liten av smeten, försök fördela potatisen jämnt över pannans yta. Stek på låg/medel-värme, några minuter per sida.

Servera med lingonsylt (yes! går att köpa i specialbutik i Winnipeg, när man känner sig rik) och knaperstekt bacon! (det mystiska baconet på bilden är kalkon-bacon, som faktiskt är mkt gott)

Grekisk feta-tomat-smördegspaj

En gammal favorit, som jag inte gjort sen jag flyttade, förrän nu, av den enkla anledningen att jag inte kunde hitta smördeg. Nu har jag äntligen funnit en affär som säljer det. Smördeg är underbart, men man gör det helst inte själv.



Ingredienser: 1 paket smördeg, av sådant format att det passar i rektangulär form (passar det inte, så kavlar eller skarvar man)
250 g squash
300 g rödlök
1 gul paprika
olivolja
2 klyftor vitlök
2 ägg
salt, peppar
2-3 tomater, skivade
200 g fetaost, kubade

Instruktioner:
Skiva lök, skär squashen i trevliga bitar, och stek i oljan. Pressa över vitlöken, häll på den i lagom bitar skurna paprikan. Stek lagom länge, tills löken börjar bli mjuk. Under tiden, klä formen med smördegen, sätt ugnen på 225 grader.
Vispa äggen, och krydda. Stjälp upp lökjoxet i formen, lägg på en tredjedel av osten, häll på äggen, lägg tomaterna över, och fördela resten av fetaosten ovanpå. Krydda eventuellt med lite basilika el nåt. In i ugnen i 30 minuter.
Hysteriskt gott.

Fläskfilé- och svampgryta

Den här grytan är faktiskt min vördade farmors recept. Hon arbetade som hushållerska/kock hos nåt socitetspar och legenden säger att hon lagade den till knugen när han var på besök. Fast då använde hon kalvfilé istället. Enligt farmor fick hon efter middagen komma ut och skaka hand med knugen. 

Tilläggas bör att farmors recept egentligen var av typen: några nävar svamp, lite smör, några koppar grädde, salt, en eller fler nypor peppar osv. Nedanstående recept är min egen tolkning.

Helstekt fläskfile

Sätt ugn på 225 grader.

Tag en fläskfilé (500-600 g) och putsa den. Bryn den runtom med smör i en panna. Salta, peppra och lägg den i en ugnsform, peta in en ugnstermometer och stek i ugnen i 20-25 minuter. Köttemperaturen skall vara 80 (tror jag). Tag sedan ut filén och låt den vila i 5 minuter. Skär den i skivor och lägg ner den i såsen när den är färdig.

Alternativ: skär filén i 2 cm tjocka skivor och stek medaljongerna i stekpannan ca 3 min på varje sida. Salta och peppra.

Svampsås

200 g färska champinjoner

2 msk mjöl

1 dl vatten

4 dl grädde

smör

salt

peppar

1 tsk kinesisk soja

1-2 tsk kalvfond

en liten gnutta citronsaft

Stek champinjonerna i smör. Pudra mjöl över dem och häll på vattnet och rör om. Rör sen ner grädden. 

Koka upp och smaksätt med salt och peppar. Blanda i soja och fond. Häll på mer av det du tycker saknas. 

Sist droppar du i lite citronsaft men var väldigt försiktig så att du inte vräker i massor och förstör smaken.

Lägg i köttet och koka upp en gång till. Servera till klyftpotatis, ris eller kokt potatis.

Farmor hävdade också att det skulle vara en burk majs i men jag tycker inte det förbättrar smaken. Om du gillar majs kan du dock häva i det med min farmors välsignelse.

Ratatouille-lasagne med keso

Ursprunget är från Arla, tror jag! Men affärerna slutade ha ratatouille-grönsaker, så det blev svårt att göra. Och här i Canada kan jag lova att de inte har några ratatouillegrönsaker (utom möjligen i Quebec, har inte kollat där). Man får helt enkelt göra ratatouille först!

Ingredienser:
a) Gör ratatouillen (recept här), eller
b) 400 g frysta ratatouillegrönsaker, eller valfria uppskurna gronsaker fran ratarouillereceptet, 1 burk krossade tomater, 1 buljongtärning, 2 msk hackad basilika, salt, peppar (snabbast)

8-9 lasagneplattor
500 g keso
1 dl riven ost

Ugn: 225 grader. Om b), blanda grönsaker, krossade tomater och buljongtärning i kastrull, koka på svag värme ca 5 minuer. Rör ned basilika, smaka av med salt och peppar.

Fortsättning följande a) eller b):
Varva ratatouille och lasagneplattor och keso i en smord ugnssäker form (~ tre lager). Avsluta med grönsaksröra och strö över osten. Tillaga i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
MUMS!!!

Ratatouille

Främsta orsaken till detta receptet är att så att man kan göra den mumsiga ratatouille-lasagnen som följer snart härpå. Men den fungerar bra som stand-alone-rätt också, tillsammans med couscous och köttfärs (användes mången gång som huvudrätt under sittningar...).

Ingredienser:
2 gula lökar
1 röd och 1 grön paprika
1 squash
1 aubergine
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
matolja
1 lagerblad, 1 sk timjan, 1 tsk basilika
en halv citron
persilja
salt, peppar
buljongtärning (om man inte vill akta sig för natriumglutamat)

Att göra:
Skala och hacka löken grovt, strimla paprikor, tärna squash och aubergine.
Fräs löken på medelgod värme (rör), pressa över vitlöken. Fyll på med grönsakerna. Fräs tills en del vätska kokat bort

Fyll på med tomater, lagerblad, timjan, basilika, puttra 10-15 minuter. Krydda med salt och peppar.

Sänk värmen, smaka av, pressa citronen (tag ej för mkt), och låt puttra 10-15 minuer till, tills den är tjock och mumsig. Strö över persilja

Fläskpannkaka i ugn

Lite enkel husmanskost. Den gjorde vi en del vill jag minnas...

3 ägg

2,5 dl vetemjöl

6 dl mjölk

200-300 g rimmat fläsk

Vispa äggen. Tillsätt mjölk och vetemjöl och blanda ihop till en smet.

Skär fläsket i tärningar och bryn det i stekpanna. Blanda det i smeten och häll den i en långpanna.

Grädda i ugn 225 grader i 20-25 minuter. Svalna ett par minuter. Servera med lingonsylt och kanske en morot.

Kronärtskockspizza

Bästa pizzan i universum! Ett Tina-recept som Albert gjorde på nån fest nån gång, och som ger mig ett ytterst trevligt rykte som oslagbar pizzabagare här, vilket jag skamlöst tar åt mig äran för...

Deg:
25 g jäst (alt en tesked torrjäst)
3 dl ljummet vatten
1 msk olivolja
0.5 kg vetemjöl (ca 8 dl, har jag för mig)
1 tsk salt

Alternativ pizzadeg om om man har kopp-mått :

(obs dubblera för detta recept)
2 koppar mjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
1 msk torrjäst, blandat med 1 kopp varmt (mindre än 40 grader) vatten) - hälles i mjölmixen

Jäs minst 45 minuter. Om man inte har bakplåtspapper, ta olivolja på plåten. Men här är det bästa knepet, speciellt om man inte har pizzastenplatta: Baka på varm plåt, dvs värm upp plåten i ugnen, och för sedan in pizzan på den varma plåten med hjälp av större stekspade. Jag var rädd första gången, men det gick finemang.

Kronärtskockskräm:
1 burk kronärtskockshjärtan
0.5 dl olivolja
salt
1 vitlöksklyfta

Och så resten:
400 g cocktailtomater
200 g mozzarella
2 dl svarta urkärnade oliver
salt och svartpeppar
några kvistar färsk timjan (highly optional... jag häller på lite torkad timjan)

Instruktioner:
Deg: lös upp jöst i vatten, lägg till olivolja, salt, mjöl, knåda, jäs 1 h.
Kräm: Sila skockorna, mixa med olivoljan till en pure, salt, mixa med vitlöken (använder en fenomenal handmixer till detta)
Resten: Kavla ut, lägg på ugnspapper. Bred ut krämen. Halvera tomaterna, krama ur, skiva oliver och ost (obs, skiva osten, inte riv!). Fördela på pizzorna, salta, peppra, timjana. Baka på het plåt 10-15 minuter, 275 grader.

Viktigt efterjox:
Lägg på rucolasallad, och några spån färsk hyvlad parmesan (torr pulverform inte tillåtet), ringla över olivolja, svartpeppar.

Avocadotoast med räkor och rom

Det här är så gott som det kan bli. Min bindgalna syster hittade den i en obskyr festkokbok från tidigt 80-tal tror jag. Och vi åt och åt och åt...

Bortskämda västkustbor kan naturligtvis aldrig tänka sig att använda något annat än färska räkor, men jag inser att alla inte har möjlighet att vara lika ortodoxa.

4 skivor vitt franskbröd

2 avocado

citronsaft

150 g räkor utan skal (el drygt 500 g med skal)

1 dl majonäs

1,5 msk chilisås

50 g röd stenbitsrom (löjrom om du har råd)

finhackad rödlök

Rosta bröden lätt och låt dem kallna.

Dela avocadon i halvor, skala och skiva snyggt på längden. Lägg 1/2 avocado på varje smörgås. Om du är lite händig kan du göra en solfjäder. Eller så kan du bara stapla dem efter bästa förmåga. Droppa lite citronsaft över avocadon.

Rör samman majonäs och chilisås. Blanda ner de skalade räkorna. 

Lägg röran på avocadon. Toppa med rom och strö över lite rödlök. 

Ät smörgåsen och ring sen mig och tacka.

Fransk löksoppa

Det här åt vi idag. Bra för fattiga studenter/piloter, och snabbt. Och mumsigt. Eventuellt bör man undvika att vara social på kvällen efteråt, med tanke på mängden lök...

Ingredienser för 4 portioner (ofta gör jag 3/4 av detta)
ca 4 medelstora gula lökar (färre om man tar med potatis också, vilket jag gjorde idag - 2 lökar 2 potatisar)
nåt matfett att steka i
1 msk mjöl
1 liter köttbuljong (tärning plus vatten)
Salt och peppar. Timjan och basilika skadar inte heller. Och jag hade i ett lagerblad också.
8 tunna skivor franskbröd eller baguette
100 g riven ost (skivor helt ok)

Gör så här:
Skär löken i ringar. Värm den i gryta i matfettet tills den blir glansig. Häll på mjölet, rör runt, häll på buljong. Låt koka ca 15 minuter. kryddor kan vara bra här också nån gång.
Sätt ugnen på 225 grader. Rosta brödskivorna, dela i bitar. Häll soppan i en stor skål (eller 4 mindre soppskålar, ska nog skaffa det nån dag), häll på brödet, och osten ovanpå det. In i ugnen, gratinera ca 5 minuter.

Ananaspaj

Sjukt god efterrättspaj som faktiskt inte blir bättre om man använder fet cremefraiche.
Servera den med vispad vaniljvisp eller vaniljglass.


Sätt ugnen på 175.

Pajskal:
150 g smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Blanda på valfritt sätt till en fin deg. Tryck ut (eller kaaaavla) i en pajform.

Fyllning:
1 ägg
2 dl lätt crème fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
500 g krossad ananas (väl avrunnen)

Rör ihop till en fin gegga och häll i pajskalet. Grädda i ugnen på 175 grader i 30-40 minuter.

Sandras tonfiskäggsflosch

Bra och mycket oväntad partyrätt introducerad av Sandra. Kan halveras om man vill ha snabb middag för 2. eller dubbleras om man har massor med folk omkring. Tydligen en favorit hos barn.

Ingredienser:
6 ägg (koka och skiva)
2 burkar tonfisk (i vatten)
1 knippa dill (el frystorkad)
3 dl kaffegrädde
8 skivor vitt bröd i tärningar
salt
peppar

Att göra:
Smörj en form, lägg i skivade ägg. Gör en stuvning på smör och mjöl, grädde, dill och tonfisk, lite salt och peppar, genom att smälta lite smör, hälla över lite redningsmjöl, tillsätta grädden, och koka upp. Om den är för lös: mer mjöl, för tjock: mer grädde. Salta och peppra.
Bred stuvningen över äggen.
Häll 4 msk smält smör över brödet och låt dra en stund, strö tärningarna över stuvningen.
Ugn 225 grader, 10-15 minuter.

Edit: Messerschmitt moi lade till salt och peppar för annars smakar det inget. /Sofia

Evas chokladsås (mörk)

Mycket enkelt, men perfekt till vaniljglass när man är chokladdepriverad. Jag kör ofta halva receptet.

Ingredienser:
1 dl kakao
1 dl socker
1 dl vatten
0.5 krm salt

Att göra:
Blanda kakao, socker och salt i en kastrull. Floffa i vattnet, vispa. Koka upp under omrörning, koka ca 1 minut.

Fransk paj

En annan mamma-favorit, bäst med surkörsbär, men annat gott med. Näst gång ska jag prova nektarin och körsbär.

Pajskal:
ca 125 g smör (=inte margarin)
3 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
vatten

Mixa ihop på lämpligt vis, kyl, peta ut i pajformen, nagga och förgrädda 10 minuter ca 200 grader (OBS, det går bra utan att förgrädda också, om man har bråttom. Faktum är att jag märker inte så stor skillnad, så strunta i att förgrädda, för all del...)

Fyllning:
Frukt eller bär
(surkörsbär bäst, nektariner el persika mums, har man jordgubbar får man grädda lite längre, för de är så vattniga. Björnbär/hallon också högst acceptabelt)
smet av 2-3 ägg (2 om stora, annars 3)
< 1 dl socker
1 dl vispgrädde
2 msk majsenamjöl
lite vaniljsocker

Lägg bären i skalet, vispa ihop resten och häll över, stoppa in i ugnen på 175 grader, 30-40 minuter (kolla efter 30 så den inte är för lös)

Quiche Lorraine

En fluffig skinkpaj som tom män brukar gilla. En bra grej är att göra en dubbelsats i långpanna om man får irriterande släktingar på besök.

Sätt ugnen på 175.

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl
2-3 msk iskallt vatten

Blanda på valfritt sätt, matberedare är att föredra.
Tryck ut i pajform och kyl i kylskåp 30 min (el frys 5 minuter).
Nagga sedan botten och förgrädda pajskalet 8-10 min. Sätt sedan ugnen på 200.

(pajfascister brukar hävda att pajskalet måste kavlas ut. jag har aldrig gjort det och mina pajer blir uppätna ändå.)

Fyllning:
1 purjolök
120 g rökt skinka
3 dl riven ost (nån god sort, jag brukar ta hälften mild ost, hälften stark)

Dela skinkan i lagom fina bitar. Skiva purjon och koka den i lättsaltat vatten ett par minuter. Låt den sedan rinna av ordentligt.

Äggstanning:
3 ägg
3 dl gräddmjölk
1 tsk salt
svart peppar
lite nyriven muskotnöt

Vispa ihop.

Lägg fyllningarna i pajskalet och häll över stanningen.
Grädda i ugn 30-40 min tills stanningen har stelnat.

Ät med en sallad. Om släktingarna inte åkt nästa dag: servera bränd falukorv och överkokt spaghetti. Det brukar funka.

Småfranska

T's mammas kännetecken. Ljuvliga nybakade. Kan varieras mkt.

Ingredienser:
1 jäst (eller 1 tesked torrjäst om man befinner sig i ojästvänliga länder i nordamerika, hööhöö)
5 dl vätska (50 g smör/margarin, kesella, mjölk, vatten, överblivet äggostspad)
1 tsk salt
ca 2 msk socker/sirap/honung
1 ägg (ej nödvändigt)
8 dl mjöl (mängd varierar)

Gör så här:
Lös upp jäst i 37-gradigt degspad, tillsätt resten. Ev kan man lägga till lite solrosfröer, det är mumsigt.
Jäs minst en halvtimma, baka ut till bullar, jäs ytterligare tid, tills bullarna jäst till trevlig storlek på plåt, övertäckt med duk.
Baka 8-10 minuter i 225 grader

Om man vill kan man pensla med ett vispat ägg, och sesamfrö eller vallmofrö innan utbakning (originalutförande)

Pannkakor

Never-fail versionen. Ursprung bortglömt. Men goda blir de.

Ingredienser:
3 ägg
1.5 dl vetemjöl
1 tsk socker
1.5 dl kallt vatten
2.5 dl kaffegrädde
(de båda ovanstående kan bytas ut mot 4 dl mjölk)
1 nypa salt
2-3 matskedar smör

Gör så här:
Låt smeten stå i ca 10 minuter
Vispa ihop, stek, varenda människa vet hur man gör pannkakor... För suverän krispighet, använd tålamod, dvs stek länge på svag värme. Om man vill ha etiopisk bubblighet på bannkakorna kan man steka i olja på hög värme (omtyckt av vissa mödrar som har bråttom att föda sina ungar, iaf i Theresas familj).

Havreplättar

Tillagad som studentlunch på gasspis under de gyllene (?) chalmersåren

Ingredienser:
0.5 l filmjölk
4 dl havregryn
1.25 dl vetemjöl
1 msk socker
1 tsk bikarbonat
0.5 tsk salt
2 ägg

Gör så här:
Detta info saknades i min receptbok, men såvitt jag minns räcker det att vispa ihop samtliga ovanstående ingredienser, och steka små klickar (3 el 4, beroende på stekpannestorlek) i stekpanna, med lite smör. Serveras med sylt el nåt

Vilmas våfflor

Detta våffelrecept kommer från GP någon gång för många år sedan, och är bra att använda om man vill ha våffelkväll med goda vänner. Eller frukost. Eller lunch. Gör 2 personer proppmätta eller 3 lagom nöjda.

Ingredienser:
1 ägg
1.5 dl mjölk
2 tsk socker
0.5 tsk salt

2 dl mjöl
0.5 tsk bakpulver

1 dl vatten
50 g smält smör (eller lite mindre, dock ej mer)

Gör så här:
Vispa ihop ägg och socker och mjölk och salt. Vispa sen i mjöl och bakpulver. Och sist i det smälta smöret med vatten.

Tag lite mindre än en dl smet per lagg. Servera med det vanliga joxet: vispad grädde, frukt, bär, sylt. Sofia gillar socker med lite citronsaft på.