Paj med ruccola och fetaost

Ännu en variant av quiche. Denna gång med ruccola, soltorkade tomater och fetaost. Alltid fetaost. Fetaost for president.

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl
2-3 msk iskallt vatten

Blanda på valfritt sätt, matberedare är att föredra.
Tryck ut i pajform och kyl i kylskåp 30 min (el frys 5 minuter).
Nagga sedan botten och förgrädda pajskalet 8-10 min i 175 grader Sätt sedan ugnen på 200.

(pajfascister brukar hävda att pajskalet måste kavlas ut. jag har aldrig gjort det och mina pajer blir uppätna ändå.)

Fyllning:
2-3 vitlöksklyftor

150-200 g ruccola

100 g soltorkade tomater

200 g fetaost

Äggstanning:
3 ägg
3 dl gräddmjölk
1 tsk salt
svartpeppar

Vägbeskrivning:
Använd en tillräckligt stor stekpanna så att ruccolan får plats i den. Den sjunker ihop fort. Hursomhelst, tag den lämpliga pannan och fräs skivad vitlök lätt. Häll på ruccolan och värm under omrörning tills den sjunkit ihop och dra det sedan genast från plattan. Rör också ner strimlad soltorkad tomat.


Häll röran i det förgräddade pajskalet och strö över tärnad fetaost. Vispa ihop äggstanningen och grädda i ugnen på 200 g i ca 30 min tills äggstanningen stelnat.

Servera med en god sallad, kanske tomater, avokado, rödlök. 

Superba bageriperfekta limpor! aka Mias bästa bröd

Det här receptet hittade jag i GP, och sättet varmed det bakas använder jag numera alltid, om jag inte har ont om tid och låter brödmaskinen baka bröd åt mig. Men till detta recept ska man bara låta brödmaskinen göra degen (eller det sätt varmed man bäst gör degar, om man inte har brödmaskin, vilket man faktiskt, om jag ska vara ärlig, borde införskaffa, för det gör livet så mkt enklare). Det blir för mkt deg annars. Prova genast! Du kommer inte att ångra dig!! Det fantastiska tricket är skålen med vatten, och den höga värmen i 15 min! Jag har lekt lite med ingredienserna och allt har blivit mums, men hittills gillar jag nog originalreceptet allra bäst!

Ingrediener till 2 limpor
50 gr jäst (2 tsk torr)
5.5 dl ljummet vatten
0.5 dl olivolja
2 tsk salt
2 dl havregryn (helst med fiber, jag brukar lägga till lite vetekli)
10 dl vetemjöl, varav 1-2 dl graham eller nåt annat gott du gillar (ju mindre vetemjöl, desto längre jästid). Obs, originalreceptet säger 12-13 dl vetemjöl, men det beror på luftfuktighet, tryck, och din brödkarma vad du behöver. 10 funkar bra där jag bor, och sen 1 dl till för utbakning, ungefär.

Vägbeskrivning
I bakmaskin: häll på (i denna ordning) vatten, olja, salt, havre, mjöl, och jäst, med deginställning.
För hand: värm allt degspad till fingervärmer, blanda i jäst, och sen resten, och knåda tillräckligt, och låt sen jäsa i ca 1 h. Lägg gärna på lite extra olivolja innan jäsningen.

Efter första jäsningen, dela degen i 2 delar, forma till avlånga längder, lägg på bakplåtspapper på plåt eller i 2 brödformar och låt jäsa (under duk) till trippel storlek! Dvs minst 1 h, ofta 2-3 h (beroende på hur varmt elementet är som du ställer härligheten på!). Strö över lite mjöl, ev lite salt.

Sätt ugnen på 250 grader, och ställ in en stor skål med vatten, så det blir ett härligt ångbad! Ställ in limporna när de är färdigjästa, och baka i 15 minuter! Stäng av ugnen (utan att öppna!) och låt stå 30 min till. Svalna på galler utan duk. Det går bra att låta dem stå över natten.

Sen är det bara att njuta...!

Pad Thai

David fick en kokbok i julklapp, vilket visade sig vara en bra investering! Har redan hittat 2 guldkorn. Det ena kommer här. Det andra kommer sen. David hade lagat detta åt mig en kväll när jag kom hem, och det var erg lekker!

Ingredienser:
Risnudlar eller äggnudlar (typ 4 packen av nudlar)
1.25 dl ketchup (faktiskt!)
3 msk fisksås
3 msk socker
2 msk lime-juice (eller citron)
3 msk jordnötsolja (fast vi använde sesamfröolja, och det blev väldigt gott! Vet faktiskt inte hur det smakar med jordnötsolja)
1 behållare extra fast tofu (typ 300-500 g. Vi hade 500, men det var ganska mkt)
3 ägg, lätt vispade
4 gröna lökar (sådana där färska, som liknar purjo, men mkt tunnare), skurna i halvcentimeterlånga bitar.
2 msk hacka färsk koriander (eller persilja)
2.5 dl böngroddar
0.76 dl lätt hackade salta cashewnötter. Mjum.

Att göra:

1. Koka uppe vatten för nudlarna (med salt). Följ beskrivning på paketet (oftast räcker det att lägga i dem och vänta en minut, så detta steget kan göras när som helst, dock innan punkt 5). 
2. Vispa ihop ketchup, fisksås, socker och limejuice i en liten skål (jag skrev "smål skål" först. jojo. Skärpning!)
3. Hetta upp 1 msk av oljan i en panna på medelvärme. Rör i tofun och stek tills lätt brynt (rör emellanåt), 5-7 minuter. Ställ åt sidan i nån lämplig skål. 
4. Häll på 2 tsk av oljan (värst vad noggrant det var med oljan!). Rör i äggen och gör äggröra av det, 1-2 minuter. flytta över äggen till tofu-skålen. 
5. Häll nu på resterande 4 tsk olja i pannan, och häll på pastan (som bör ha kokats innan, se punkt 1!). Rör runt tills nudlarna är upphettade och omgärdade av oljan. 
6. Rör i ketchup-blandningen, och rör runt tills det är välblandat. Häll på tofun med äggen, och värm tills det är hett, 1-2 minuter. Blanda i böngroddarna. 
7. Ta bort från plattan, och rör i färsk lök och koriander. 
8. Häll över i skålar och toppa med cashewnötter. 

Som sidorätt gillar jag att steka upp bok choi (vad nu det kan heta på svenska) i lite olja och soja eller fisksås. 

Bruschetta con mozzarella e pomodori

Ibland när jag tänker på att Italien finns men jag inte bor där blir jag lite ledsen. Då är dessa bra för att höja moralen. Pomodori är tomat. Mozzarella är mozzarella. Vet ni inte vad det är tycker jag synd om er.

Ingredienser:
Bröd, helst ciabatta
2-3 tomater
1 mozzarellaboll
1 vitlöksklyfta
Färsk basilika
olivolja
svartpeppar
salt

Vägbeskrivning:
Ugn 225 grader.
Pressa vitlöken och blanda med olivoljan. Skär brödet i skivor och pensla dem med oljan. Lägg på plåt och grilla i ugnen några minuter. Vänd brödbitarna efter halva tiden.
Skär tomater och mozzarella i lagom små bitar, hacka basilikan och blanda i skål. Salta och peppra.
Lägg tomatröran på brödet och servera direkt.

Toast med Chèvre

Grillad chèvre är vunderbarr att ha på mackor eller sallader eller t.o.m. en köttbit.

Ingredienser:
Lantbröd eller baguette i skivor
En bit chèvre
Flytande honung
Färsk timjan
Svartpeppar

Vägbeskrivning:
Sätt ugn på 200 grader.
Dela chèvren i skivor, lättast är med en stark tråd. Knivar tenderar att smula sönder dyrgripen.
Lägg dem på brödskivorna på en plåt och grilla i ugnen ca 5 min. Håll koll på dem så att chèvren blir lagom varm och krämig, men inte smälter över hela plåten.
När de svalnat något flyttas de över på en assiett. Mal svartpeppar på osten, ringla honung över, och strö sist  timjanblad över din toast.

Tiramisù

Efterrätt från Italien som jag älskar, men jag har förstått att den inte går hem hos alla. Vilket är bra för då kan vi andra äta deras portioner också.

Ingredienser:
12 savoiriardikex
Starkt bryggkaffe
2 ägg
5 msk strösocker
200 g Marscarponeost
1-2 msk Amaretto
Kakao till servering

Vägbeskrivning:
Låt marscarponen stå framme så den blir rumstempererad. Doppa kexens undersidor i kaffe och lägg dem i en form i lämplig storlek.

Dela äggulor och äggvitor och häll i varsin bunke. Vispa vitorna till hårt skum.

Vispa gulorna med socker tills det blir pösigt. Rör ner Marscarpone och Amaretto.
Vänd i vitorna försiktigt. Bred krämen över kexen. Låt stå i kylen några timmar.

Till serveringen skiktar man kakao över hela formen.