Pizza de Luxe med sparris oliver och champinjoner

2 pizzor blir det av detta fenomenala pizzarecept. Vill man kötta till det, så tror jag rostbiff funkar fint. Snott från min pajpizzapirog-bok. Tomatsåsen är verkligen underbar, och annorlunda.

Deg:

0,5 paket jäst (25 g) eller 2 tsk torrjäst

1,25 dl ljummet vatten

0,5 dl tsk salt

1 msk olivolja

3,5 - 4 dl vetemjöl

Tomatsås:

2 tomater

4 blötlagda torkade tomater (eller soltorkade i olja)

2 krm salt, svartpeppar

0,5 vitlöksklyfta

1 dl klippt oregano eller basilika (eller lämplig mängd torkad)

2 msk olivolja

Fyllning:

75 g färska champinjoner

10 - 12 svarta oliver, urkärnade, skivade

en bunt sparris (originalreceptet säger djupfryst eller burk, men jag säger absolut färsk sparris! Inget annat kommer att funka)

2 dl skivad mozzarella

Att göra:

1. Smula ned jästen i skål, tillsatt vatten, salt, olivolja, och hälften av mjölet. Arbeta samman allt och tillsätt mer mjöl under tiden till en trevlig (ej kladdig) deg.

2. Knåda degen väl med handlovarna 5 min pa mjölat bakbord. Låt den jäsa under skålen 1 timma till dubbel storlek.

3. Skär tomaterna i tärningar, och tomaterna (de torkade, väl avrunna) i tunna strimlor

4. Blanda alla tomater i en skål med krossad vitlök och resten i sås-listan.

5. Skiva champinjonerna och oliverna (om de är stora). Bryt av ändbitarna på sparrisen, och bryt sedan i trevliga bitar.

6. Dela degen i två bitar. Kavla ut dem till runda kakor, 3-4 mm tjocka. Lägg pa plat (fast bäst är att baka på varm plåt.

7. Fördela tomatsåsen över degen, och lägg på svamp, oliver, sparris och ost.

8. Grädda i 250 grader ca 10 minuter.

Fluffig äpplepaj

Ett från början amerikanskt recept, som jag modifierade något, med lysande resultat! (vem behöver en hel kopp med socker?). Måtten kan därmed vara lite underliga, så jag skriver ned både ock, för ev översättningsändamål. Jag gjorde pajen igår istället för pumpapaj, och det är nog den bästa äpplepajen jag känner till. Smälter i munnen...

Pajskal:

2,5 dl mjöl (ca 1 kopp)

50 g philadelphia-ost

typ 80 -100 g smör

lite citronsaft, vatten

Fyllning:

4 dl creme fraiche (1 2/3 kopp)

1,8 dl socker (3/4 kopp)

1 frigående ägg

0,78 dl mjöl (1/3 kopp)

2 tsk vanilj

5 äpplen, skalade, urkärnade, klyftade (gärna gröngul sort)

Topping:

0,6 dl mjöl (1/4 kopp)

50 g smör (1/8 pound)

0,4 dl socker (1/6 kopp)

0,4 dl farinsocker (1/6 kopp)

1 tsk kanel

ev en nypa salt

1 dl hackade pecan (el val-) nötter (1/2 kopp)

- Mixa ihop skalingredienserna i lämplig maskin, med vätskan sist. Tryck ut i en pajform och ställ i kylen.

- Vispa ihop ägget med sockret, blanda i mjöl, vanilj, creme fraiche, och blanda väl. Rör i äppleklyftorna, så de blir ordentligt omgärdade med smet. Häll allt i skalet.

- Baka i 230 grader (450 F) i 10 minuter, sänk sedan värmen till 175 grader (350 F), 35 minuter till.

- Blanda ihop toppingen (nötterna sist), skeda över pajen, och baka 15 minuter till (fortfarande 175 grader).

Låt svalna, ät ljummen.

Medelhavsinspirerad pastasås med tagliatelle

Den här har jag hittat på! Ikväll! Och den blev läcker! Så jag blev bara tvungen att uppdatera. Det är ju hög tid för det också. Löst baserad på pesce alla giotto, lättlagad och väldigt smakrik och mumsig (enligt David och mig i alla fall)

Ingredienser

1 gul lök

1 stor klyfta vitlök

1 köttbuljongtärning

några stjälkar selleri, inkl bladen (typ 2-3)

champinjoner - färska eller en burk, i bitar

1 burk hela tomater

en halv röd paprika, skuren i små bitar

rosmarin

basilika

ev lite timjan

1 tsk kapris

några oliver om man är på humör (gröna)

tagliatelle eller linguine

riven ost, helst svensk

Att göra:

Elementärt kanske, men...

Börja med pastan så kan den koka medan såsen görs, kvickt och lätt.

Fräs lök och vitlök i olivolja, häll på smulad buljongtärning, selleri och champinjoner och fräs lite till. Tillsätt tomaterna och gör sönder dem med stekspaden så det blir såsigt och gott. Lägg till paprika, kapris, och krydda med några goda örtkryddor. Låt bubbla så länge du vill. Smaka av. Om buljongtärningen är salt som min, så behövs inget extra salt.

Servera med riven ost (där rök min sista bit präst, snyft... men det var det värt)

Marockansk Mumsgryta (Rockin' Moroccan Stew)

Kära nån, alla människor, vad hejdundrans supergott det blev! Yalla genast och shoppa ingredienser om du saknar några, och prova denna gryta. Man kan liksom inte sluta äta den. Och såsen! (lång och lycklig suck). Tack till Beth som gav mig receptet. Initially I intended to post the English version in the comments, but google translate is doing such a good job with this that I'm not going to bother. 

Till 3 portioner (original-receptet var dubbelt så stort):

1 msk olivolja

1 liten lök, kub-hackad (dvs hacka i inte alltför små bitar)

1 stjälk selleri, skuren i småbitar

1/4 grön paprika, även den i små kub-bitar

0,5 - 1 pressad vitlök

3,5 dl grönsaksbuljong (1 tärning går bra)

1 lagom stor jams eller sötpotatis (eller en halv stor, blir ca 4 dl när kubad)

2-3 tomater, i bitar

ca 2 dl kikärtor, sköljda (obs ej torra, dessa kommer från burk, och använder du dubbla receptet är 1 burk lagom)

0,5 msk citronsaft

1 tsk riven (färsk) ingefära

0,5 tsk vardera av malen spiskummin (jag använde hel, funkar också), curry, malen koriander, chilipulver (OBS: chilipulver ar olika i olika vardsdelar. Ar ditt chilipulver inte kryddstarkt, lagg till 0,5 tsk cayennepeppar el liknande ocksa! Det ska vara kryddstarkt...)

svartpeppar

ev salt (buljongen kan vara salt redan, var försiktig och smaka av först)

0,3 dl russin (ja!)

1 msk vardera av jordnötssmör (definitivt! Holländsk är bäst) och hackad färsk cilantro (=färsk koriander) eller persilja om man inte gillar koriander

När man väl skurit upp allt är det väldigt lätt:

Hetta upp oljan i stor gryta, och fräs lök, selleri, paprika och vitlök tills det blir mjukt (ca 3 minuter). Häll på resten, förutom russin, jordnötssmör och cilantro/koriander/persilja. Koka upp, och dra ned värmen så det småputtrar i 20 minuter. Rör ned russin, jordnötssmör och cilantro/koriander/persilja, rör väl, och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Servera varmt, ev med lite bröd. Om det blir för hett, klicka på lite creme fraiche eller yoghurt. Mums. 

Stridsbröd

Efter att ha blivit hjärtligt trött på allt sunkigt köpebröd har jag bestämt mig för att försöka lära mig baka. Det här en god limpa, trots att det är ett s.k. nyttigt bröd. Dessutom slipper man joxa med degspad, knådning och jäsning, vilket gör att det går hyfsat fort. Men kom ihåg att stoppa in det i ugnen snabbt efter att ha blandat torra och våta ingredienser. Annars funkar inte bikarbonatet och då får man ett föremål med mycket hög densitet som, om man skulle orka svinga det, skulle kunna användas som vapen. Och det är ju inte bra med vapen. Som de gamla grekerna sade, make bröd, not War of Warcraft. Fast på grekiska.


3 dl fiberhavregryn
4 dl vetemjöl
1 dl krossat linfrö
1 dl torkad frukt (russin, aprikos eller nåt)
1 dl grovhackade nötter (cashew, hassel, mandel eller nåt)
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl filmjölk eller yoghurt
1/4 dl honung
3/4 dl rårörda lingon


Sätt ugn på 200 grader. Smörj en 1,5 dl avlång form.

Blanda torra ingredienser. Rör ner fil, honung och sylt. Häll i formen.

Grädda i ugnens nedre del i 45-50 minuter.

Choklad-lime-kaka

Det här receptet har jag snott från arla, men postar här, ifall det skulle försvinna nån gång, för det är så himla GOTT! Har gjort det 2 ggr nu, och det var lika fantastiskt båda gångerna. Arla hävdar att den är "smal" för att den innehåller kesella istället för annat fett, men den innehåller fortfarande socker, så jag vet inte vad de snackar om. Men vem bryr sig.

Ingredienser (8-10 bitar)
3 frigående ägg
2,5 dl strösocker
1 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
3/4 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
250 g Kesella
rivet skal av 1 lime

Garnering
florsocker och lime

Gör så här
Smörj och bröa/mjöla en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Riv en lime på det finaste rivet på rivjärnet. Ugn 200°. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, kakao (höll på att glömma denna viktiga ingrediens sist, hu!), vaniljsocker och salt i en bunke. Vänd ner det i äggsmeten tillsammans med Kesella och limeskal. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 min (35 funkar också kan jag meddela). Låt kakan kallna. Pudra över lite florsocker och garnera med skivad lime. Servera ev med en klick vispad grädde (inte nödvändigt)

Kycklingpaj

Det här ett litet hittepå-recept som Elin tyckte platsade. Ska jag vara ärlig tycker jag det själv också. Det är inte direkt festmat, mer mysmat. Och det är inte så noga med innehållens mängder för dem har jag bara hittat på nu för att ha något att skriva. 

Sätt ugnen på 175.

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl*
2-3 msk iskallt vatten

Blanda på valfritt sätt, matberedare är att föredra. Tryck ut i pajform och kyl i kylskåp 30 min (el frys 5 minuter).Nagga sedan botten och förgrädda pajskalet 8-10 min. Sätt sedan ugnen på 200.

Äggstanning:

3 ägg

2,5 dl matlagningsgrädde

3-4 msk chilisås (typ Heinz)

1 krm starkt paprikapulver

1/2-1 tsk salt

Fyllning:

2-3 msk finhackad rödlök

1 liten burk majs (typ 150 g)

1-2 dl riven ost

3 skivade tomater

grillad kyckling skuren i bitar (nästan en halv kyckling? ungefär. eller 2 halvsmå kycklingfileer.)

Vispa ihop ägg+chilisås+kryddor. Vispa sedan ner grädden.

Skär grönsaker och köttet. Om ni vill kan ni krydda upp kycklingen lite med nån chili eller grillkrydda typ.

Strö löken över det förgräddade pajskalet. Fördela majsen och kycklingen jämt. Strö över osten. Häll i äggstanningen. Sist täcker man pajen med de skivade tomaterna.

Grädda i ugnen 200 grader i 35-40 minuter. Äggstanningen skall ha stelnat.

Såsen - the one and only

Denna sås gör min mamma då och då, till allas stora lycka. Det var dessutom såsen som gjordes till min bröllopsmiddag (av min mamma, förstås). Den är så god, så den förtjänar sin egen receptplats. Steve har redan lovat att översätta. Eftersom det är ett mamma-recept, så finns inga proportioner att tillgå. Smaka av, och använd lagom mycket av allt. Jag ska försöka komma ihåg att mäta allt nästa gång jag gör receptet, så uppdatering sker förhoppningsvis nån gång i framtiden.

Ingredienser (för 2-3 pers inom parentes)

Färska champinjoner, lämplig mängd (3-4 champinjoner)

smör, nån matsked eller två

Fiskbuljong eller fiskfond (halv tärning och 2 dl vatten)

Crème fraîche eller grädde (halv dl grädde + 2 msk creme fraiche

redningsmjöl (1-2 msk?? ingen aning. Gör den inte alltför tjock)

ev salt (nej!)

peppar (efter smak)

Dill (1-2 tsk?)

basilika (1-2 tsk?)

färsk lök eller gräslök. (1-2 tsk?)

tomat i lämpliga bitar (1)

skivade gröna oliver, gärna sorten med pimiento (ca 5 st)

Det är lätt!

Fräs champinjonerna i smör. Tillsätt fiskbuljong med vatten, alternativt färdig fiskfond, samt crème fraîchen/ grädden. Red med mjölet, vispa och låt koka upp under omrörning. Lägg till alla örterna, och när det kokat en smula, häll på tomat skuren i bitar och skivade oliver. 

Servera med ugnsstekt fisk, ris eller potatis. 

Ljuuuvligt!

Pesce alla giotto med bruschetta

Himla enkel, himla god fiskrätt som min handledare Jayanne gjorde när vi var i Australien. Himla nyttig också. Receptet nedan funkar bra för 4 personer.

1 stor file vit fisk, helst barramundi (ca 500 g), men det kan var svårt att få tag på om man inte är i australien... :(

1 mindre purjolök eller en halv stor, skivad.

1 stjälk stor selleri, med blad (bladen är viktiga), eller flera mindre om stjälkarna är små.

4-6 tomater, urkramade (spara gojset och gör bruschetta med dem, recept nedan), och hackat i ganska stora bitar

1 msk sköljd kapris

1 handfull oliver (originalreceptet säger svarta, men vilka som helst går bra)

Stek purjon i lite olja. Häll på skivad selleri, inkl bladen, tomaterna, kapris, oliver. koka tills det blir lite såsigt om du vill (max 10 minuter), men är man otålig så går det bra att lägga på fisken genast. Salta och peppra fisken, och lägg på ett lock över hela alltet. Tumregel: 10 minuter per tum tjockhet av fisken. Så om den är en tum tjock, vänd fisken efter 5 minuter.

Ta bort fisken, öka värmen, och låt såsen koka in lite grann så den blir mindre vattning. Salt och peppar.

Servera fisken med såsen på sidan, med pasta eller ris eller vad man nu vill.

Bruschetta

Rosta några brödskivor av lämpligt bröd (vi använde mörkt, vilket var mkt trevligt). Dela en vitlöksklyfta och "smörj" brödskivorna. Häll på tomatjoxet och hackad basilika och lite salt.

Mjuk pepparkaka 2

Mammas recept som kommer från en sönderfallande, 50 år gammal kokbok för husmödrar. Om ni vill att den ska bli optimalt god får den inte gräddas för länge så att den blir torr.

2 ägg
3 dl strösocker
100 g smör
1 1/2 dl gräddfil
2 tsk kanel
1 tsk stött kardemumma
210 g vetemjöl (3 1/2 dl)
1 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret.
Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt fett, grädde, kryddor, vetemjöl och bakpulver. Blanda smeten försiktigt.

Smör och bröa en 1,5 l stor form. Grädda 50-60 minuter.