Medelhavspaj

Min syster brukar ringa mig på söndagar och fråga hur man gör 'den där pajen'  eftersom hon är för lat för att skriva upp recept. Hon förväntar sig att jag ska komma ihåg den på stående fot. Det gör jag naturligtvis, men jag börjar bli lite trött på proceduren. Dessutom kommer jag aldrig ihåg om det är timjan eller basilika man använder. Därför får syrran och ni andra receptet här.

The, det här receptet är faktiskt courtesy of Caisa som lagade den till mig i sitt minikök i sin minilägenhet på Ängsberget för 11-12 år sedan. Det var första gången jag åt fetaost och jag tyckte det var förfärligt. Oliverna fick lantlollan mig nästan att svimma av äckel. Det var tider det.

Sätt ugnen på 175.

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl*
2-3 msk iskallt vatten

Blanda på valfritt sätt, matberedare är att föredra. Tryck ut i pajform och kyl i kylskåp 30 min (el frys 5 minuter).

Nagga sedan botten och förgrädda pajskalet 8-10 min. Sätt sedan ugnen på 200.

Fyllning:

150 g tärnad fetaost

1 klyfta finhackad vitlök

100 g rökt skinka, tärnad (går bra att hoppa över faktiskt)

3-4 tomater, skivade

1 dl svarta oliver (helst kalamati)

Tärna, hacka och skiva efter bästa förmåga. 

Äggstanning:

3 ägg

2,5 dl gräddmjölk

1 krm salt

1 tsk basilika

svartpeppar

Vispa ihop äggstanningen. 

Sprid vitlökshacket jämnt över det förgräddade pajskalet. Fördela sedan skinkan, osten och oliverna. Häll över äggstanningen försiktigt och täck sedan pajen med skivade tomater.

Grädda 200 grader i 30-40 minuter tills stanningen stelnat. 

Servera med en piffig grönsallad. Eller utan. Eller servera den inte alls utan göm dig i förrådet och ät den själv. Jag dömer ingen.

*Jag har förstått att vissa lider av en GI-psykos. De kan ju använda dinkel/rågsikt/mald bark/grus eller annan ekvivalent om det gör dem blir lyckliga. 

Vegetariska piroger

Aha! En gammal klassiker! Minns när jag såg receptet första gången och tyckte att det lät mysko. Men det är faktiskt mycket gott. Och jag tror att man med samma ide kan göra sig mkt trevliga små calzones, med lite tomatsås och ost, så jag pizzataggar den också. 

Först en pizzadeg (receptet säger att man ska köpa en mix, men jag bara undrar varför?):

1.5 dl ljummet vatten

1 msk olja

25 g jäst eller en tsk torrjäst

1 tsk salt

3 + 1 dl vetemjöl

Lös upp jäst i vätska, häll på salt, ev lite socker också om man vill, och blanda i 3 dl vetemjöl. Knåda, och låt jäsa tills det är ca dubbel storlek (ska väl ta 45 min - 1 h). Om man vill kan man lägga i nån örtkrydda så ser det snyggt ut. 

Fyllning

3 morötter

6 champinjoner

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 burk crème fraîche (250 g), gärna smaksatt sådan, t ex paprika chili

olivolja

1 ägg till pensling

salt och peppar och andra coola kryddor om man inte har tillgång till smaksatt crème fraîche. Coola kryddor kan t ex vara rostad paprika kryddblandning eller lite taco-krydda (dock bör man undvika att lukta för kraftigt på kryddan som jag gjorde igår - lyckades aldrig nysa ut det, så jag kände lukten av tacokrydda hela resten av kvällen)

Att göra

Grovriv morötter, strimla lök, kvarta champinjoner.

Fräs grönsakerna i oljan i pannan, pressa över vitlöken. Tag av plattan, krydda, blanda i crème fraîchen. Detta kan förberedas långt i förväg. 

Dela pizzadegen i 6 delar. Kavla ut till cirklar (mkt mjöl är rätt när man kavlar). Lägg på en sjättedel röra, vik ihop, nagga kanterna med gaffel. Lägg på plåt, pensla, och grädda i 15-20 minuter i 200 grader. 

Klassisk(?) fisksoppa

Vid 31 års ålder lärde jag mig göra fisksoppa. Jag kände mig mycket nöjd med mig själv. Här har ni mitt optimerade recept där jag tagit bort äckliga grejer och förebyggt allt klanteri som oundvikligen händer när man försöker vidga sina kulinariska vyer.

4 portioner

250 g laxfilé

250 g torskfilé

2 hackade vitlöksklyftor

1 strimlad purjolök

smör

2 tärningar fiskbuljong

0,5 g saffran (1 paket)

1/2 tsk hela fänkålsfrön

3 msk idealmjöl (el dyl)

1 l vatten

2 dl grädde

3 flådda, urkärnade tomater

1 tsk salt

(100 g skalade räkor el 1 burk musslor)

1) Börja med att koka upp vatten i en kastrull och stoppa sen ner tomaterna i det kokande vattnet. Efter några minuter tar du upp dem(inte med händerna!) och så kan du flå dem.  Kärna ur dem och finhacka dem sen. Hacka även purjo, vitlök och buljongtärningarna.

2) Preppa fisken. Jag brukar köpa drygt 300 g av varje sort för man ska ju skära bort skinn och ben. Jag brukar skära drygt 2x2 cm stora bitar. Naturligtvis kan du ta den fisksort du själv gillar. Orginalreceptet (som jag förvanskat lite) säger gös, ta vad du har. Men helst färsk. 

3) Fräs purjo och vitlök i smör i en större gryta. Lägg i mosad fiskbuljong och rör runt lite. 

4) Rör ner saffran, fänkålsfrön och mjölet. Späd med vattnet. Låt koka 5 minuter.

5) Häll i grädden och de hackade tomaterna. Koka upp på nytt. 

6) Lägg i laxbitarna och koka dem drygt 1 minut. Lägg sen i torsken och koka en minut till. Fisken skall inte ligga och koka länge för då kommer fiskpolisen och ger böter, eller iallafall skäller på dig. (obs. gäller endast på västkusten, resten av landet verkar vara clueless)

7) Smaka av med salt. Om du vill, lägg i räkor eller musslor till serveringen. 

8) Kan serveras med aioli (eller, om du vill förstöra soppan, en citronklyfta). Själv brukar jag bara ha ett gott bröd.

Ljummen quinoasallad

Jag har blivit ganska förtjust i quinoa, trots att det egentligen inte smakar så mkt, om man inte gör nåt med den. Man får inte glömma att skölja quinoan innan man lagar till den också, den kan ha en skum lukt annars. Följande recept är mums. Men jag tycker det blir för mkt, så jag halverar det gärna. Då måste man komma ihåg att halvera dressingen också. Det brukar jag glömma. Det blir ganska starkt... 

Ingredienser (för 4 personer som är mkt hungriga):

4 dl quinoa

8 dl grönsaksbuljong

2 avokado

200 g fetaost

1 rödlök

1 ask körsbärstomater

20 svarta oliver (jaja, valfritt antar jag, men med kalamataoliver så blir det mums, jag lovar... :P

Dressing: 1 msk balsamvinäger, 3 msk olivolja, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar

Koka upp vatten med buljongtärning. Lägg i quinoa och koka utan lock i 15-20 minuter på medelvärme. Skär avokado och fetaost i bitar. Hacka rödlök. Blanda ihop allting med den avrunna quinoan, strö på tomater och oliver, och häll på dressingen. 

Serveras ljummen... 

Pumpapaj

På måndag är det canadensisk thanksgiving (typ en månad innan USA, vet ej varför), och då måste man äta pumpapaj. Det tycker jag är oerhört gott, speciellt om jag gjort den själv efter detta trevliga recept som jag fick från Kenevy i Baltimore. Den köpta pumpapajen är stentrist i jämförelse. 

Skal: 

100 g smör

3 dl mjöl

lite citronsaft

lite vatten (typ 2 msk)

kanske en tsk socker

0.5 tsk salt

mixa, blanda, nyp ut i pajform, i vanlig ordning. 

Fyllning:

1 burk konserverad pumpa (15 oz) (ojojoj, hemskt ledsen för att behöva blanda in imperial units här, men det är typ en normalstor konservburk. Å andra sidan vet jag inte om man hittar det så lätt i sverige, man får göra det från scratch: Gröp ur en pumpa, släng allt kärnjox i mitten  (eller lägg kärnorna på en plåt och värm i ugn med coola kryddor, gott godis!), dela i lagom stora bitar, lägg bitarna i vattenbad i mikron och mikra typ 10 minuter. Sen kan man karva bort det orangea köttet från skalet, och mixa till en pumpamassa. )

1 burk söt kondenserad mjölk (12 oz)

1 ägg

1 tsk mald kanel

0.5 tsk vardera av ingefära, salt och muskotnöt. Nejlikor kan man ta också om man vill. 

Topping (inte nödvändig)

0.5 dl farinsocker

0.5 dl mjöl

2 msk smör

2 msk hackade valnötter (inget för dig sofia!)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop pumpa, kond. mjölk, ägg, och kryddor, häll i ogräddat skal, grädda 10 minuter. 

Blanda ihop toppingen till en smulig massa, ta ut pajen, smula över toppingen, grädda ytterligare 30-35 minuter i typ 165 - 170 grader tills fyllningen nära kanten stelnar trevligt. Kyl innan pajen skärs. 

Äggost!

Oops! Ska bättra mig... 

Äggost - bara namnet gör mig sugen - Bohuslänsk delikatess som jag upptäckte via mina mostrar, eftersom min egen mor undanhållit denna fantastiska kreation från mig... 

Ingredienser:

ägg, mjölk, och fil/gräddfil i proportionerna 2:1:1 (enheter st:liter:dl)

Exempelvis: 6 ägg, 3 l mjölk och 3 dl gräddfil. Eller, om man är intresserad av att göra 100 portioner: 80:40:40 (detta kommer från originalreceptet jag fick från moster Sue). 

ca 1 dl socker tillkommer i den första versionen, eller 2 l i den andra... 

Gör så här:

Vispa äggen, tillsätt fil och mjölk. Häll blandningen i en kastrull (ganska stor underlättar). Värm under omrörning. När massan sjuder skär den sig. Vänta några sekunder tills den skurit sig ganska ordentligt, och tillsätt en dl kallt vatten. Låt svalna ca 5 minuter. Sen börjar det roliga:

 Rigga upp en trevlig äggostform, alternativt durkslag, för äggostformar verkar inte lätta att få tag på, ovanpå en stor skål. Klä insidan med ostduk. Tag en soppslev och sleva upp ostmassa i formen. Vill man att den ska bli färdig snabbare, kan man låta sleven passera en sil först, och sen dumpar man silinnehållet i formen. Men jag har märkt att den blir saftigare om man skippar silsteget. Häll på lite socker i lagrena. 

Låt stå i kyl i några timmar, stjälp upp på fat, och servera med björnbärssås (björnbär uppkokta i inte alltför mkt socker)

Vasslen kan man spara, det funkar utmärkt som degspad när man bakar bröd. Mums. Vill man inte baka genast kan man frysa lämpliga portioner (5 dl) och använda senare. 

Pasta med kyckling-tomat-fetaost

The du borde skämmas! Du har inte publicerat något sen 19 aug. Fy. 

För övrigt är detta ett snabbt recept med goda, enkla smaker. Och det innehåller fetaost. Jag fattar inte att ni sitter här och läser istället för att testa det.

räcker till ca 3 personer eller 1 C

3 st kycklingfiléer (normal storlek, inte anabola kycklingar)

2 vitlöksklyftor

2 tomater

smör

1 tsk salt

svartpeppar

1 tsk basilika (el några blad färsk)

2 dl grädde

1 dl mjölk

150 g god fetaost

Koka pasta till 3 personer.

Skär kycklingen i rätt små bitar. Hacka vitlök. Skär tomat och fetaost i bitar. 

Stek kycklingen i smör, lägg i vitlöken mot slutet. Salta och peppra. Häll på gräddmjölken och tomaterna och låt koka ett par minuter. Dra av grytan från plattan och häll i fetaosten och basilikan. Smaka av med salt och peppar.

Servera med pasta. Bjuder man C får man göra dubbelsats. Och ja Theresa, du får äta svarta oliver till, men jag tycker inte om det.