Isaacs anarkistiskt wokade nudlar

En gammal vapendragare till Sofilla brukade, i fornstora dar, improvisera ihop de märkligaste matexperiment. På den tiden när vi var unga och vackra (och bakis, bör tilläggas). De flesta resultaten var knappt ätbara, men denna wok blev en favorit i repris. Pga det anarkistiska tillagningssättet har det dröjt flera år innan vi lyckats kartlägga stegen tillräckligt för att kunna dela den med allmänheten. Räcker till 2 eller 3 eller 4 personer, det är liksom inte så lätt att uppskatta exakt. Det beror lite på hur bakis ni är. 

Alla mått är inte helt exakta, för vi jobbar inte så. Smakar det för lite får du öka sambal och fisksås. 

Ingredienser:

250g äggnudlar

1 grillad kylling med skinn

4-5 vårlökar

1 broccolihuvud

1 gul paprika (el grön?)

1 näve skogschampinjoner

1 näve shiitake*

1 pak choi**

2 msk socker

2 tsk sambal oelek

2 msk fisksås (kanske mer)

okänd mängd sojsås (några msk?)

matolja till Le Wok 

Till servering:

Färsk koriander

Lime i klyftor

Sweet chilisås

*Dyr svamp!! Kan bytas mot skogschampinjoner el annan svamp du gillar.

**Om den ej går att finna kan nog ersättas av strimlad spets- el vitkål. 

Vägbeskrivning:

• Koka nudlar och låt dem sedan rinna av i ett durkslag. Koka upp lite extra vatten, och ha det sen i ett kärl bredvid Le Wok  (syftet är att hälla liten mängd hett vatten i Le Wok om grönsakerna håller på att förkolna på ett ovärdigt vis)
• 'Plocka' kyllingen och ta med skinnbitarna(de är mycket viktiga tycker katastrofkocken själv). Skär kyllingen i lämpliga bitar och lägg dem åt sidan. 
• Fortsätt att skära upp löken, broccolin, paprikan, svampen och pak choien i bitar av lämplig storlek. Håll alla grönsakstyper åtskilda i separata skålar. Se till att alla ingredienser är färdiga omkring dig, för nu går det fort serru.
• Hetta upp Le Wok, ha 2 spatlar att skyffla runt innehållet med. Sen kör du: olja och broccoli. Rör runt innehållet likt ett ilsket vänsterspöke. Vid behov: rädda broccolin från kremeringsdöden med det heta vattnet.
• När magkänslan säger till, på med svampen!!!! Rör! Mer olja!!! Vaksamhet, ha vatten i beredskap!
• Innan broccolin är färdig: Häll på socker, fisksås, sambal oelek,  paprika och lök. Rör runt och skrik lite på din sous chef.
• När du är nöjd med Le Woks innehåll; släng på nudlar och kylling och blanda allt och värm. Nu behöver du inte röra hysteriskt längre. 
• Precis i slutet rör du ner Pak choi. Smaksätt med soja efter behag. Skäll lite till på din sous chef.
• Vid serveringen ställ fram färsk koriander, limeklyftor och sweet chilisås så folk kan smaksätta efter eget smak och tycke.
• Höj en skål för revolutionen och stäm upp i valfri kampsång.

Jordärtskocksoppa

Ett alternativ till Thesses Broccolisoppa. Jag skriver den som Jordärtskocksoppa för det är så gott, men egentligen kan man ha vilka grönsaker man vill eller råkar ha i frysen. Och den går fort att göra! Räcker till 3-4 portioner.


Ingredienser:
5 dl jordärtskocka* (skalad, i bitar)
3-4 scharlottenlökar (el en gul)
9 dl vatten**
2 st små byttor hönsfond***
1 dl creme fraiche
salt, vitpeppar
1/2 dl klippt persilja (el annan god örtkrydda)
nåt smör att fräsa i


*Eller annan grönsak du gillar! Broccoli+Blomkål är fina grejer de med. Och billigare. Broccoli BABY! Du vet att du älskar det.
**byt ut 1 dl vatten mot vitt vin. Det är också fina grejer.
***Jag gillar de där dyra små byttorna Du Chef från knorr, men jag är inte särskilt ortodox när det gäller valet av buljong.

Vägbeskrivning:

• Skala och hacka jordhjärtskockorna i lagom bitar. När de är skalade kan man lägga dem i en bunke vatten med lite citronsaft i för att förhindra att ytan blir brun när den kommer i kontakt med syre.
• Hacka lök.
• Fräs lök i en lämplig gryta. Använd ditt sunda förnuft så att de inte bränns vid, de skall bli lite mjuka och tjusiga. 
• Släng i jordärtkrockan (UTAN citronvatten ju) och häll på vatten och fonden(+vin). Sjud under lock tills jordärtskockan är mjuk.
• Mixa soppan och örtkryddan (eller kör i matberedare) tills soppan är slät. Lägg creme fraiche och koka upp under omrörning. Smaka av med salt och peppar. 

Ät med vitlöksbröd, osttoast eller annat innovativt smörgåsbygge.

Souvlaki - grekiska köttspett med tillbehör

Grekland, Grekland.... Du är nästan lika underbart som Italien. Och så har ni souvlaki. T.o.m. smakkänsliga barn kan ses äta detta, men ett tips är att sälja Tzatzikin som 'grekisk gurksås'. Ela ela, Opa!

Ingredienser:

Köttmarinad:
1 fläskfile (400 g)
saft från 1/2 citron
1/2 dl olivolja
1 stor pressad vitlöksklyfta
1/2 msk torkad oregano
1/2 msk torkad mynta
1/2 msk rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
svartpeppar

2 röda paprikor
1 röd lök
(mer grönsaker efter eget tycke)

Tzatziki:
2 dl turkisk yoghurt (ja, eller grekisk då)
1/2 gurka
1 pressad vitlöksklyfta (liten el stor, det beror ju på hur stark du vill att den skall vara)
1 msk klippt färsk dill
(en nypa mynta, om man vill)
några droppar rödvinsvinäger
1 nypa salt

Pitabröd el. tunnbröd att rulla i (Libabröd har jag inte testat än, men har höga förhoppningar om)

Vägbeskrivning:
Skär köttet i 2 cm tjocka skivor, häll över citronsaft, olja, vitlök och kryddor. Blanda ordentligt, sätt på lock el plastfolie och låt stå i kylen minst 30 min, helst nån timme.

Tvätta gurkan och riv den grovt, lägg sedan rivet i en sil el durkslag och dränera den på överflödigt vatten. Den kan behöva stå ett tag, man kan ju även krama ur vattnet med händerna. Skall jag vara ärlig tycker jag alltid att det är en rörig syssla och om du har ett bra tips får du gärna ge mig det.
När gurkrivet är någorlunda decimerat på vätska blandar du ner den i yoghurten, med vitlöken och kryddorna. Låt stå i kylen till serveringen.

Skär paprika och rödlök i långa skivor, smörj en ugnsform och grilla dem på 200grader i typ 20 min.

Trä köttbitarna på 2-3 spett och grilla, helst på grill, men grillpanna funkar också. De skall få en trevlig grillad yta, och naturligtvis vara genomstekta. Vänd dem med jämna mellanrum, de skall inte förkolnas.

Sen bygger du din egen souvlaki, med kött, grillade grönsaker och tzatziki. Man kan smula i lite fetaost också, för man kan alltid smula i fetaost. Men det vet ni redan om ni varit uppmärksamma.

Och ja, du får ha svarta oliver till T.

Angående brödet: knöka in det i ett pitabröd, eller tunnbröd av valfri modell. Jag har någon plan att jag skall hitta ett hemgjort tunnbrödsrecept nån gång. Typ. Nån gång.

Broccolisoppa

En smaskig soppa som jag ofta återvänder till, så jag tycker den platsar finfint i bloggen! Om man bor i Sverige och är lat kan man använda arla ostsås (tror det var enligt originalreceptet), men det är lätt att göra egen. 4 portioner. 

Ingredienser:
500 g broccoli
1 gul lök
0.5 msk smör
6 dl vatten
grönsaksbuljong (gärna sån där gele-klump)
4 dl ostsås (lite smör, strö över nån msk mjöl, häll på mjölk, koka upp och sjud tills såsig, krydda med vitpeppar och  muskot, och släng i en näven riven ost på slutet)

Vägbeskrivning:
Hacka lök och fräs i smör i kastrull. Bryt broccolin i små buketter, och skölj. Släng inte stjälkarna, utan skala dem med potatisskalare för att få bort det hårda yttre, skiva och använd med resten broccolin. Tillsätt vatten och buljong till löken, koka upp. Lägg i broccoli, koka 5 min. Gör ostsås. Mixa broccolin med stavmixer. Häll på ostsåsen, koka upp igen och smaka av. Servera med grovt bröd.

Eventuellt kan man klicka på lite yoghurt med vitlök. Har inte provat det själv, men det är säkert gott. 

Paj med ruccola och fetaost

Ännu en variant av quiche. Denna gång med ruccola, soltorkade tomater och fetaost. Alltid fetaost. Fetaost for president.

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl
2-3 msk iskallt vatten

Blanda på valfritt sätt, matberedare är att föredra.
Tryck ut i pajform och kyl i kylskåp 30 min (el frys 5 minuter).
Nagga sedan botten och förgrädda pajskalet 8-10 min i 175 grader Sätt sedan ugnen på 200.

(pajfascister brukar hävda att pajskalet måste kavlas ut. jag har aldrig gjort det och mina pajer blir uppätna ändå.)

Fyllning:
2-3 vitlöksklyftor

150-200 g ruccola

100 g soltorkade tomater

200 g fetaost

Äggstanning:
3 ägg
3 dl gräddmjölk
1 tsk salt
svartpeppar

Vägbeskrivning:
Använd en tillräckligt stor stekpanna så att ruccolan får plats i den. Den sjunker ihop fort. Hursomhelst, tag den lämpliga pannan och fräs skivad vitlök lätt. Häll på ruccolan och värm under omrörning tills den sjunkit ihop och dra det sedan genast från plattan. Rör också ner strimlad soltorkad tomat.


Häll röran i det förgräddade pajskalet och strö över tärnad fetaost. Vispa ihop äggstanningen och grädda i ugnen på 200 g i ca 30 min tills äggstanningen stelnat.

Servera med en god sallad, kanske tomater, avokado, rödlök. 

Superba bageriperfekta limpor! aka Mias bästa bröd

Det här receptet hittade jag i GP, och sättet varmed det bakas använder jag numera alltid, om jag inte har ont om tid och låter brödmaskinen baka bröd åt mig. Men till detta recept ska man bara låta brödmaskinen göra degen (eller det sätt varmed man bäst gör degar, om man inte har brödmaskin, vilket man faktiskt, om jag ska vara ärlig, borde införskaffa, för det gör livet så mkt enklare). Det blir för mkt deg annars. Prova genast! Du kommer inte att ångra dig!! Det fantastiska tricket är skålen med vatten, och den höga värmen i 15 min! Jag har lekt lite med ingredienserna och allt har blivit mums, men hittills gillar jag nog originalreceptet allra bäst!

Ingrediener till 2 limpor
50 gr jäst (2 tsk torr)
5.5 dl ljummet vatten
0.5 dl olivolja
2 tsk salt
2 dl havregryn (helst med fiber, jag brukar lägga till lite vetekli)
10 dl vetemjöl, varav 1-2 dl graham eller nåt annat gott du gillar (ju mindre vetemjöl, desto längre jästid). Obs, originalreceptet säger 12-13 dl vetemjöl, men det beror på luftfuktighet, tryck, och din brödkarma vad du behöver. 10 funkar bra där jag bor, och sen 1 dl till för utbakning, ungefär.

Vägbeskrivning
I bakmaskin: häll på (i denna ordning) vatten, olja, salt, havre, mjöl, och jäst, med deginställning.
För hand: värm allt degspad till fingervärmer, blanda i jäst, och sen resten, och knåda tillräckligt, och låt sen jäsa i ca 1 h. Lägg gärna på lite extra olivolja innan jäsningen.

Efter första jäsningen, dela degen i 2 delar, forma till avlånga längder, lägg på bakplåtspapper på plåt eller i 2 brödformar och låt jäsa (under duk) till trippel storlek! Dvs minst 1 h, ofta 2-3 h (beroende på hur varmt elementet är som du ställer härligheten på!). Strö över lite mjöl, ev lite salt.

Sätt ugnen på 250 grader, och ställ in en stor skål med vatten, så det blir ett härligt ångbad! Ställ in limporna när de är färdigjästa, och baka i 15 minuter! Stäng av ugnen (utan att öppna!) och låt stå 30 min till. Svalna på galler utan duk. Det går bra att låta dem stå över natten.

Sen är det bara att njuta...!

Pad Thai

David fick en kokbok i julklapp, vilket visade sig vara en bra investering! Har redan hittat 2 guldkorn. Det ena kommer här. Det andra kommer sen. David hade lagat detta åt mig en kväll när jag kom hem, och det var erg lekker!

Ingredienser:
Risnudlar eller äggnudlar (typ 4 packen av nudlar)
1.25 dl ketchup (faktiskt!)
3 msk fisksås
3 msk socker
2 msk lime-juice (eller citron)
3 msk jordnötsolja (fast vi använde sesamfröolja, och det blev väldigt gott! Vet faktiskt inte hur det smakar med jordnötsolja)
1 behållare extra fast tofu (typ 300-500 g. Vi hade 500, men det var ganska mkt)
3 ägg, lätt vispade
4 gröna lökar (sådana där färska, som liknar purjo, men mkt tunnare), skurna i halvcentimeterlånga bitar.
2 msk hacka färsk koriander (eller persilja)
2.5 dl böngroddar
0.76 dl lätt hackade salta cashewnötter. Mjum.

Att göra:

1. Koka uppe vatten för nudlarna (med salt). Följ beskrivning på paketet (oftast räcker det att lägga i dem och vänta en minut, så detta steget kan göras när som helst, dock innan punkt 5). 
2. Vispa ihop ketchup, fisksås, socker och limejuice i en liten skål (jag skrev "smål skål" först. jojo. Skärpning!)
3. Hetta upp 1 msk av oljan i en panna på medelvärme. Rör i tofun och stek tills lätt brynt (rör emellanåt), 5-7 minuter. Ställ åt sidan i nån lämplig skål. 
4. Häll på 2 tsk av oljan (värst vad noggrant det var med oljan!). Rör i äggen och gör äggröra av det, 1-2 minuter. flytta över äggen till tofu-skålen. 
5. Häll nu på resterande 4 tsk olja i pannan, och häll på pastan (som bör ha kokats innan, se punkt 1!). Rör runt tills nudlarna är upphettade och omgärdade av oljan. 
6. Rör i ketchup-blandningen, och rör runt tills det är välblandat. Häll på tofun med äggen, och värm tills det är hett, 1-2 minuter. Blanda i böngroddarna. 
7. Ta bort från plattan, och rör i färsk lök och koriander. 
8. Häll över i skålar och toppa med cashewnötter. 

Som sidorätt gillar jag att steka upp bok choi (vad nu det kan heta på svenska) i lite olja och soja eller fisksås. 

Bruschetta con mozzarella e pomodori

Ibland när jag tänker på att Italien finns men jag inte bor där blir jag lite ledsen. Då är dessa bra för att höja moralen. Pomodori är tomat. Mozzarella är mozzarella. Vet ni inte vad det är tycker jag synd om er.

Ingredienser:
Bröd, helst ciabatta
2-3 tomater
1 mozzarellaboll
1 vitlöksklyfta
Färsk basilika
olivolja
svartpeppar
salt

Vägbeskrivning:
Ugn 225 grader.
Pressa vitlöken och blanda med olivoljan. Skär brödet i skivor och pensla dem med oljan. Lägg på plåt och grilla i ugnen några minuter. Vänd brödbitarna efter halva tiden.
Skär tomater och mozzarella i lagom små bitar, hacka basilikan och blanda i skål. Salta och peppra.
Lägg tomatröran på brödet och servera direkt.

Toast med Chèvre

Grillad chèvre är vunderbarr att ha på mackor eller sallader eller t.o.m. en köttbit.

Ingredienser:
Lantbröd eller baguette i skivor
En bit chèvre
Flytande honung
Färsk timjan
Svartpeppar

Vägbeskrivning:
Sätt ugn på 200 grader.
Dela chèvren i skivor, lättast är med en stark tråd. Knivar tenderar att smula sönder dyrgripen.
Lägg dem på brödskivorna på en plåt och grilla i ugnen ca 5 min. Håll koll på dem så att chèvren blir lagom varm och krämig, men inte smälter över hela plåten.
När de svalnat något flyttas de över på en assiett. Mal svartpeppar på osten, ringla honung över, och strö sist  timjanblad över din toast.

Tiramisù

Efterrätt från Italien som jag älskar, men jag har förstått att den inte går hem hos alla. Vilket är bra för då kan vi andra äta deras portioner också.

Ingredienser:
12 savoiriardikex
Starkt bryggkaffe
2 ägg
5 msk strösocker
200 g Marscarponeost
1-2 msk Amaretto
Kakao till servering

Vägbeskrivning:
Låt marscarponen stå framme så den blir rumstempererad. Doppa kexens undersidor i kaffe och lägg dem i en form i lämplig storlek.

Dela äggulor och äggvitor och häll i varsin bunke. Vispa vitorna till hårt skum.

Vispa gulorna med socker tills det blir pösigt. Rör ner Marscarpone och Amaretto.
Vänd i vitorna försiktigt. Bred krämen över kexen. Låt stå i kylen några timmar.

Till serveringen skiktar man kakao över hela formen.