Mjuk pepparkaka 1

Efter önskemål från Canada tänkte jag dela med mig en mjuk pepparkaka vars recept jag fått av K. Tror den härstammar från tiden runt andra världskriget. Den är i allafall känd som 'krigskakan' eftersom den inte innehåller några ägg. Bra är att den är löjligt lätt att röra ihop, och dessutom väldigt saftig, om man inte gräddar sönder den.




50-75 g smör
3,3 dl vetemjöl
2,75 dl strösocker
1 dryg tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk malda nejlikor
2,25 dl mjölk


1)Smält smör och låt svalna. Sätt ugn på 175 grader.


2) Rör ihop torra ingredienser.


3) Blanda till sist i smöret och mjölken i mjölblandningen.


4) Smörj och ströbröa en form ordentligt. (jag menar verkligen ordentligt. annars får du servera smulor) Jag brukar ha en avlång form men jag antar att andra varianter skulle funka också. Du får testa


5) Grädda* i ugnen 175 grader 35-45 minuter. Använd provsticka. Vänd formen upp och ner på en skärbräda och låt den svalna.


Alltså, gräddningen är himla trixig tills man optimerat proceduren efter ugnen och formen. Man får öva några gånger hemma innan det är allvar. Om kakan sjunker ihop får man minska lite på smörmängden.

Köttbullar à mamma Karin

Mammas köttbullsrecept. De är goda. Godast faktiskt. I all ödmjukhet. 

För övrigt är det är deras, och enbart deras,  fel att jag än i dag tycker att mamma Scans köttbullar är oätliga.

500 g nötfärs (eller 50/50 nöt- och blandfärs)

1-2 msk riven gul lök

1,5 krm peppar

1,5 tsk salt

1 ägg

4 msk ströbröd

1-1,5 dl vatten

1) Blandas ströbröd, vatten, ägg och kryddor. Låt blandningen svälla typ 10 min.

2) Arbeta ihop geggan och köttfärsen till en jämn smet. Om man arbetar degen för mycket tycker jag den köttbullarna blir sega och läbbiga, men vissa människor gillar tydligen det. Själv är jag skeptisk.

3) Rulla små bollar.

4) Bryn dem i smör i en stekpannan. Inte för många åt gången och skaka pannan så de blir jämnt stekta. Sen eftersteker man dem på lägre värme tills de är genomstekta.

5) Viktigast: Ät med stuvade, gammeldags makaroner. Och kanske en morot. 

Ost- och kumminbröd

Jag är verkligen ingen bakguru, men det här är ett helt fantastiskt recept jag fick av Karin som hittat det i nån gammal brödbok från 70-talet. Himla bra att göra till fest eller till soppor. Eller bara för att äta med leverpastej! Jag tror dessutom den skulle passa bra på julbordet.

Ugnstemperatur 200.

50 g jäst

3 dl mjölk el vatten

150 g riven ost (typ präst, svecia)

1 tsk salt

2 tsk kummin

420 g vetemjöl

lite smält smör att pensla på brödet (valfritt)

Smula jäst i en degbunke. Värm mjölk till 37 grader. Lös jästen i lite mjölk, häll sen på resten av mjölken.  Rör ner osten, salt och kryddor.  Rör ner mjölet och arbeta degen smidig. Låt den jäsa till dubbel storlek.

Smörj en rund form som är ca 22 cm i diameter. Jag brukar använda en med löstagbara kanter, det gör livet lite lättare.

Knåda degen igen och rulla ihop den till en längd. Skär 13 lika stora delar och rulla dem till släta bullar. Peta ner dem i formen och låt dem jäsa 30 minuter.

Pensla med smält smör och grädda i ugnen 30 minuter i 200 grader. Gör en provstickning innan du tar ut den. Låt svalna i form.

Variant med oregano (också sjukt god):

Byt ut kummin mot 1 msk oregano. Efter att ha penslat smör på brödet strör man lite oregano över det. Annars är det samma grej.

Tacopaj 1, Elins variant

Nu blir det ett tillfälligt avbrott i julhysterin till förmån för en gammal klassiker. Det bästa tipset jag har är att inte använda fet creme fraiche och majonnäs för då kommer du att må rätt illa. Väldigt illa faktiskt. Jag bara säger. 

Pajskal:

4 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

2 tsk bakpulver

50 g smör

1,5 dl mjölk

Rör ihop, helst med hjälp av nån maskin. Tryck ut i en ugnsform eller pajform. Förgrädda INTE. 

Fyllning:

500 g köttfärs

1 påse tacokrydda

lite hackad, röd lök (om man vill)

1-2 dl riven ost

Fräs köttfärs i stekpanna, om så önskas kan du lägga till lite hackad lök. Rör ner tacokryddan. 

Geggamoja:

2 dl lätt cremefraiche

4 msk lättmajonnäs

4 hackade tomater

1 tsk sambal oelek

1 krm vitpeppar

1-2 dl ost 

Fixa ihop geggamojan i en bunke. Sambal bör tillsättas efter eget smak och tycke så var lite försiktig och glöm inte att smaka av.

Lägg köttfärsen i pajskalet, häll över geggamojan, strö över riven ost.

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader, ca 10-15 minuter.

Servera med sallad.

Hot apple cider

En adopterad jultradition från mitt nuvarande residensland! Enkelt och juligt och himla gott. Speciellt bra eftersom jag inte lätt kan få tag på glögg.

1 l äpplejuice eller äpplecider (dock ej svensk äpplecider, utan vad som avses är snarare sån där färskpressad äpplejuice som inte blivit filtrerad)
2 kanelstavar
(valfritt)1+2 tepåsar av valfri sort (äpple/kanel fördjupar smaken)
lite hela nejlikor

Värm sakta (om man har en sån där elektrisk gryta som är på svag värme hela tiden, är det idealiskt för fest o dyl). Drick i trevliga koppar. Helt underbart..

Magiqas senapsströmming

Köpt senapssill funkar i nödfall, annan sill är lite sisådär, men mammas senapssill är fullständigt fenomenal. På julbordet, på vörtbrödssmörgås, med gaffel när man står i kylskåpsdörren... MUMS!

Införskaffa strömming (=skarpsill), och lägg i frysen i ca 3 dygn, så att alla eventuella parasiter dör. 

1 kg (eller 0,5 kg) sillfiléer. 

4 dl vatten

1,5 dl salt

0,5 dl socker

0,5 dl ättikssprit (28%, använd 1dl ättika om den är 12/14%)

Blanda ihop ovanstående (förutom fisken). Rensa och dra av skinn från sillen. Låt den ligga i lag i 2-4 timmar (2 om små filéer, 4 om stora)

Senapssås

5 msk fransk senap (eller skånsk, med hela senapsfrön)

2  msk svensk senap

2-4 msk socker

1 tsk salt

0,5 tsk malen svartpeppar

1,5 dl olja eller 1 dl olja "blandad" med 0,5 dl vatten

1,5 - 2 msk vinäger

1 dl finhackad dill

Rör samman senapssåsen, med vinäger och dill allra sist. Rinn av lag, lägg fisk i sås, låt stå svalt i 12 h. Varar en vecka (kortare tid om Steve är i närheten). 

N.B. har aldrig gjort det här själv (ännu, men betvivlar på att jag kan hitta trevlig strömming här), så frågor/klagomål etc får ges till min mor (vidarebefordrar när hon kommer hem från Ecuador...)

2 i ett: Risgrynsgröt och Risgrynspudding!

Här kommer två juliga recept till. Skulle kunna utökas till tre, fast jag gillar inte riz à la Malta (salamalta) så entusiasterna kan kanske nämna handlingsförloppet till det i en kommentar... 

2,5 dl ris (rundkornigt)

5 dl vatten

2 msk smör

1 tsk salt

8-9 dl mjölk (fet sådan)

1 kanelstång

1-2 msk socker

Gröt

Blanda ris vatten, smör och salt i en kastrull, koka 10 min på svag värme. Häll i mjölken och blanda runt. Koka vidare på mycket svag värme i 30-40 minuter. Om den blir för tjock, häll på mer mjölk. Smaksätt med sockret. Servera med socker och kanel. Sylt funkar nog fint också om man är på det humöret. 

Pudding

Tillsätt 3 vispade ägg, blanda runt ordentligt, häll i trevlig glasform och grädda i ugnen i 20 minuter i 200 grader. Servera med hemmagjord sylt. Min mormor brukade alltid ha en sån här färdig när vi kom och hälsade på. 

Man kan även göra två smaksättningar på puddingen: tillsätt a) lite vaniljsocker eller b) lite riven mandel innan gräddning. b) ger en svag effekt av ostkake-smak. Läste nånstans att man också kan använda rivet citronskal som smaksättning, men det har jag aldrig provat, så det göres på egen risk. Och russin nämner jag inte ens, för de blir så äckliga. Russin passar bäst i glöggen. 

Världens bästa pepparkakor

December och första advent närmar sig med stormsteg. Sofia vill baka pepparkakor. Det känns som att det börjar bli dax att dela med sig av detta fantastiska recept till omvärlden. Det kommer från min gamla Bonnier's kokbok som Pascal gjorde fina mönster i ryggen på. 

ca 150 st (det går fint att halvera receptet)

1,5 dl vatten

4 dl socker

300 g smör

1 dl sirap (har ännu inte kunnat utröna om ljus eller mörk är bäst. Men jag tror jag använde mörk oftast)

1 msk nejlikor

1 msk kanel

1 msk ingefära

ca 12 dl vetemjöl

2 tsk bikarbonat

• Blanda bikarbonatet med hälften av mjölet
• Koka upp vatten och socker. Tillsätt sirap, smör, och alla kryddor utan att bränna dig. Ställ ut kastrullen i snön tills den svalnat. 
• Rör ned mjölblandningen. Arbeta in resten av mjölet. 
• Lägg degen i en bunke och strö över mjöl. Täck med duk och låt stå kallt  i 12 h. 
• Nästa dag: Kavla degen TUNN! Måtta och floscha. Grädda ca 5 minuter (tills de ser bra ut), i 200-225 grader, på plåt med bakplåtspapper. Låt svalna på galler.

Om man kavlar de här pepparkakorna rejält tunna, så blir de spröda som chips och helt ljuvliga att knapra på. Man får dock passa sig så de inte bränns vid i ugnen. Det är en fråga om sekunders skillnad på perfektion och  ledsna pepparkaksgubbar som är svedda i kanten. 

Bästa Julkolan

Den här ljuvliga kolan har vi gjort hemma sen jag var liten. Eventuellt tycker ni som inte ser den genom ett nostalgiskt skimmer att det är en högst ordinär variant. Själv tycker jag det är himmelskt. Ursprung från min vördade farmoder, legenden säger att min farbror Sören hittade receptet i en veckotidning på 50-talet.

100 g smör
250 g strösocker
1 nypa salt
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl grädde
75 g ljus choklad
50 g mörk choklad
(2-3 dl hackade nötter)

Smält smöret i en kastrull. Häll i resten av ingredienserna förutom nötterna och koka upp under omrörning. Sen ska geggan koka (med hyfsad intensitet) i 25-35 minuter (eller ännu längre, man vet aldrig). Under tiden kan du smörja en ren långpanna med smör, hacka nötterna och lyssna på jullåtar.

Glöm för all del inte att röra runt tämligen ofta, annars bränner det fast i botten och en inte särskilt välbehaglig odör sprider sig i lägenheten med efterföljande brandlarmssiren. Sånt är varken bra för den kollektiva julstämningen eller trumhinnan. (kanhända talar jag efter egen erfarenhet. hursomhelst.)

När kolan kokat ett tag kan man börja göra kola-testet. Dvs, ta kolasmet i en liten sked och doppa den i ett glas med vatten med en isbit i. Sen kan man kolla om den är tillräckligt stel för ens egna preferenser. Om inte får den koka några minuter till tills du tycker den är klar.

Dra av kastrullen från plattan och rör ner nötterna. Häll (den extremt heta) smeten i långpannan och låt den stå tills den svalnat. Sen kan du klippa den gigantiska kolan i mindre bitar och vira in bitarna i folie eller papper.

Efter det är det bara att försöka hålla pappa från kolorna. Det kan vara svårt ibland

Saffransbröd

Håhåjaja. Nu blir folk upprörda för att man börjar med julsaker innan man får det. Men det här är gott och kan göras året om och förresten är det bara 40 dagar till lucia och man måste hinna öva för att kunna göra perfekta lussebullar. Dessutom är det kallt, jag fryser som en hund, känner inte ens mina tår för de domnat bort och det var mörkt redan halv fem idag. Det är sådanahär dagar man funderar på att flytta till Spanien eller t.o.m. Texas. Nästa julrecept blir Farmors ljuvliga julkola. 

Saffransbröd 

50 g jäst

100 g smör

5 dl röd mjölk

250 g Kesella lätt

2 påsar saffran, 1 g

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

ca 17 dl vetemjöl

Garnering: russin

Pensling: 1 ägg

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll lite degspad över jästen och rör om så att den löser sig. Häll sen på resten av mjölken. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen till den blir blank och smidig. Låt den jäsa till dubbel storlek.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 kusar (eller annan form som du finner estetisk/humoristisk/julig). Lägg på plåt och garnera med russin. Låt jäsa 20-30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen 5-7 minuter. Låt dem svalna på galler.

Medelhavspaj

Min syster brukar ringa mig på söndagar och fråga hur man gör 'den där pajen'  eftersom hon är för lat för att skriva upp recept. Hon förväntar sig att jag ska komma ihåg den på stående fot. Det gör jag naturligtvis, men jag börjar bli lite trött på proceduren. Dessutom kommer jag aldrig ihåg om det är timjan eller basilika man använder. Därför får syrran och ni andra receptet här.

The, det här receptet är faktiskt courtesy of Caisa som lagade den till mig i sitt minikök i sin minilägenhet på Ängsberget för 11-12 år sedan. Det var första gången jag åt fetaost och jag tyckte det var förfärligt. Oliverna fick lantlollan mig nästan att svimma av äckel. Det var tider det.

Sätt ugnen på 175.

Pajskal:
125 g smör
3 dl mjöl*
2-3 msk iskallt vatten

Blanda på valfritt sätt, matberedare är att föredra. Tryck ut i pajform och kyl i kylskåp 30 min (el frys 5 minuter).

Nagga sedan botten och förgrädda pajskalet 8-10 min. Sätt sedan ugnen på 200.

Fyllning:

150 g tärnad fetaost

1 klyfta finhackad vitlök

100 g rökt skinka, tärnad (går bra att hoppa över faktiskt)

3-4 tomater, skivade

1 dl svarta oliver (helst kalamati)

Tärna, hacka och skiva efter bästa förmåga. 

Äggstanning:

3 ägg

2,5 dl gräddmjölk

1 krm salt

1 tsk basilika

svartpeppar

Vispa ihop äggstanningen. 

Sprid vitlökshacket jämnt över det förgräddade pajskalet. Fördela sedan skinkan, osten och oliverna. Häll över äggstanningen försiktigt och täck sedan pajen med skivade tomater.

Grädda 200 grader i 30-40 minuter tills stanningen stelnat. 

Servera med en piffig grönsallad. Eller utan. Eller servera den inte alls utan göm dig i förrådet och ät den själv. Jag dömer ingen.

*Jag har förstått att vissa lider av en GI-psykos. De kan ju använda dinkel/rågsikt/mald bark/grus eller annan ekvivalent om det gör dem blir lyckliga. 

Vegetariska piroger

Aha! En gammal klassiker! Minns när jag såg receptet första gången och tyckte att det lät mysko. Men det är faktiskt mycket gott. Och jag tror att man med samma ide kan göra sig mkt trevliga små calzones, med lite tomatsås och ost, så jag pizzataggar den också. 

Först en pizzadeg (receptet säger att man ska köpa en mix, men jag bara undrar varför?):

1.5 dl ljummet vatten

1 msk olja

25 g jäst eller en tsk torrjäst

1 tsk salt

3 + 1 dl vetemjöl

Lös upp jäst i vätska, häll på salt, ev lite socker också om man vill, och blanda i 3 dl vetemjöl. Knåda, och låt jäsa tills det är ca dubbel storlek (ska väl ta 45 min - 1 h). Om man vill kan man lägga i nån örtkrydda så ser det snyggt ut. 

Fyllning

3 morötter

6 champinjoner

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 burk crème fraîche (250 g), gärna smaksatt sådan, t ex paprika chili

olivolja

1 ägg till pensling

salt och peppar och andra coola kryddor om man inte har tillgång till smaksatt crème fraîche. Coola kryddor kan t ex vara rostad paprika kryddblandning eller lite taco-krydda (dock bör man undvika att lukta för kraftigt på kryddan som jag gjorde igår - lyckades aldrig nysa ut det, så jag kände lukten av tacokrydda hela resten av kvällen)

Att göra

Grovriv morötter, strimla lök, kvarta champinjoner.

Fräs grönsakerna i oljan i pannan, pressa över vitlöken. Tag av plattan, krydda, blanda i crème fraîchen. Detta kan förberedas långt i förväg. 

Dela pizzadegen i 6 delar. Kavla ut till cirklar (mkt mjöl är rätt när man kavlar). Lägg på en sjättedel röra, vik ihop, nagga kanterna med gaffel. Lägg på plåt, pensla, och grädda i 15-20 minuter i 200 grader. 

Klassisk(?) fisksoppa

Vid 31 års ålder lärde jag mig göra fisksoppa. Jag kände mig mycket nöjd med mig själv. Här har ni mitt optimerade recept där jag tagit bort äckliga grejer och förebyggt allt klanteri som oundvikligen händer när man försöker vidga sina kulinariska vyer.

4 portioner

250 g laxfilé

250 g torskfilé

2 hackade vitlöksklyftor

1 strimlad purjolök

smör

2 tärningar fiskbuljong

0,5 g saffran (1 paket)

1/2 tsk hela fänkålsfrön

3 msk idealmjöl (el dyl)

1 l vatten

2 dl grädde

3 flådda, urkärnade tomater

1 tsk salt

(100 g skalade räkor el 1 burk musslor)

1) Börja med att koka upp vatten i en kastrull och stoppa sen ner tomaterna i det kokande vattnet. Efter några minuter tar du upp dem(inte med händerna!) och så kan du flå dem.  Kärna ur dem och finhacka dem sen. Hacka även purjo, vitlök och buljongtärningarna.

2) Preppa fisken. Jag brukar köpa drygt 300 g av varje sort för man ska ju skära bort skinn och ben. Jag brukar skära drygt 2x2 cm stora bitar. Naturligtvis kan du ta den fisksort du själv gillar. Orginalreceptet (som jag förvanskat lite) säger gös, ta vad du har. Men helst färsk. 

3) Fräs purjo och vitlök i smör i en större gryta. Lägg i mosad fiskbuljong och rör runt lite. 

4) Rör ner saffran, fänkålsfrön och mjölet. Späd med vattnet. Låt koka 5 minuter.

5) Häll i grädden och de hackade tomaterna. Koka upp på nytt. 

6) Lägg i laxbitarna och koka dem drygt 1 minut. Lägg sen i torsken och koka en minut till. Fisken skall inte ligga och koka länge för då kommer fiskpolisen och ger böter, eller iallafall skäller på dig. (obs. gäller endast på västkusten, resten av landet verkar vara clueless)

7) Smaka av med salt. Om du vill, lägg i räkor eller musslor till serveringen. 

8) Kan serveras med aioli (eller, om du vill förstöra soppan, en citronklyfta). Själv brukar jag bara ha ett gott bröd.

Ljummen quinoasallad

Jag har blivit ganska förtjust i quinoa, trots att det egentligen inte smakar så mkt, om man inte gör nåt med den. Man får inte glömma att skölja quinoan innan man lagar till den också, den kan ha en skum lukt annars. Följande recept är mums. Men jag tycker det blir för mkt, så jag halverar det gärna. Då måste man komma ihåg att halvera dressingen också. Det brukar jag glömma. Det blir ganska starkt... 

Ingredienser (för 4 personer som är mkt hungriga):

4 dl quinoa

8 dl grönsaksbuljong

2 avokado

200 g fetaost

1 rödlök

1 ask körsbärstomater

20 svarta oliver (jaja, valfritt antar jag, men med kalamataoliver så blir det mums, jag lovar... :P

Dressing: 1 msk balsamvinäger, 3 msk olivolja, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar

Koka upp vatten med buljongtärning. Lägg i quinoa och koka utan lock i 15-20 minuter på medelvärme. Skär avokado och fetaost i bitar. Hacka rödlök. Blanda ihop allting med den avrunna quinoan, strö på tomater och oliver, och häll på dressingen. 

Serveras ljummen... 

Pumpapaj

På måndag är det canadensisk thanksgiving (typ en månad innan USA, vet ej varför), och då måste man äta pumpapaj. Det tycker jag är oerhört gott, speciellt om jag gjort den själv efter detta trevliga recept som jag fick från Kenevy i Baltimore. Den köpta pumpapajen är stentrist i jämförelse. 

Skal: 

100 g smör

3 dl mjöl

lite citronsaft

lite vatten (typ 2 msk)

kanske en tsk socker

0.5 tsk salt

mixa, blanda, nyp ut i pajform, i vanlig ordning. 

Fyllning:

1 burk konserverad pumpa (15 oz) (ojojoj, hemskt ledsen för att behöva blanda in imperial units här, men det är typ en normalstor konservburk. Å andra sidan vet jag inte om man hittar det så lätt i sverige, man får göra det från scratch: Gröp ur en pumpa, släng allt kärnjox i mitten  (eller lägg kärnorna på en plåt och värm i ugn med coola kryddor, gott godis!), dela i lagom stora bitar, lägg bitarna i vattenbad i mikron och mikra typ 10 minuter. Sen kan man karva bort det orangea köttet från skalet, och mixa till en pumpamassa. )

1 burk söt kondenserad mjölk (12 oz)

1 ägg

1 tsk mald kanel

0.5 tsk vardera av ingefära, salt och muskotnöt. Nejlikor kan man ta också om man vill. 

Topping (inte nödvändig)

0.5 dl farinsocker

0.5 dl mjöl

2 msk smör

2 msk hackade valnötter (inget för dig sofia!)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop pumpa, kond. mjölk, ägg, och kryddor, häll i ogräddat skal, grädda 10 minuter. 

Blanda ihop toppingen till en smulig massa, ta ut pajen, smula över toppingen, grädda ytterligare 30-35 minuter i typ 165 - 170 grader tills fyllningen nära kanten stelnar trevligt. Kyl innan pajen skärs. 

Äggost!

Oops! Ska bättra mig... 

Äggost - bara namnet gör mig sugen - Bohuslänsk delikatess som jag upptäckte via mina mostrar, eftersom min egen mor undanhållit denna fantastiska kreation från mig... 

Ingredienser:

ägg, mjölk, och fil/gräddfil i proportionerna 2:1:1 (enheter st:liter:dl)

Exempelvis: 6 ägg, 3 l mjölk och 3 dl gräddfil. Eller, om man är intresserad av att göra 100 portioner: 80:40:40 (detta kommer från originalreceptet jag fick från moster Sue). 

ca 1 dl socker tillkommer i den första versionen, eller 2 l i den andra... 

Gör så här:

Vispa äggen, tillsätt fil och mjölk. Häll blandningen i en kastrull (ganska stor underlättar). Värm under omrörning. När massan sjuder skär den sig. Vänta några sekunder tills den skurit sig ganska ordentligt, och tillsätt en dl kallt vatten. Låt svalna ca 5 minuter. Sen börjar det roliga:

 Rigga upp en trevlig äggostform, alternativt durkslag, för äggostformar verkar inte lätta att få tag på, ovanpå en stor skål. Klä insidan med ostduk. Tag en soppslev och sleva upp ostmassa i formen. Vill man att den ska bli färdig snabbare, kan man låta sleven passera en sil först, och sen dumpar man silinnehållet i formen. Men jag har märkt att den blir saftigare om man skippar silsteget. Häll på lite socker i lagrena. 

Låt stå i kyl i några timmar, stjälp upp på fat, och servera med björnbärssås (björnbär uppkokta i inte alltför mkt socker)

Vasslen kan man spara, det funkar utmärkt som degspad när man bakar bröd. Mums. Vill man inte baka genast kan man frysa lämpliga portioner (5 dl) och använda senare. 

Pasta med kyckling-tomat-fetaost

The du borde skämmas! Du har inte publicerat något sen 19 aug. Fy. 

För övrigt är detta ett snabbt recept med goda, enkla smaker. Och det innehåller fetaost. Jag fattar inte att ni sitter här och läser istället för att testa det.

räcker till ca 3 personer eller 1 C

3 st kycklingfiléer (normal storlek, inte anabola kycklingar)

2 vitlöksklyftor

2 tomater

smör

1 tsk salt

svartpeppar

1 tsk basilika (el några blad färsk)

2 dl grädde

1 dl mjölk

150 g god fetaost

Koka pasta till 3 personer.

Skär kycklingen i rätt små bitar. Hacka vitlök. Skär tomat och fetaost i bitar. 

Stek kycklingen i smör, lägg i vitlöken mot slutet. Salta och peppra. Häll på gräddmjölken och tomaterna och låt koka ett par minuter. Dra av grytan från plattan och häll i fetaosten och basilikan. Smaka av med salt och peppar.

Servera med pasta. Bjuder man C får man göra dubbelsats. Och ja Theresa, du får äta svarta oliver till, men jag tycker inte om det. 

Chocolate chip cookies

Efter ett livslångt sökande efter ett gott chocolate chip cookie-recept hittade jag äntligen det här. Det har varit ett slitsamt jobb men nu kan jag äntligen vila. 

3 dl vetemjöl 

1 tsk bikarbonat 

1 tsk salt 

2 st ägg

4,5 dl farinsocker

0,75 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker 

200 g mjukt smör 

6,5 dl havregryn 

0,5 dl mjölk 

150 g mörk choklad, grovt hackad 

150 g mjölkhocklad, grovt hackad

Sätt ugnen på 200°. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en bunke.

Vispa äggen lätt en stor bunke. Häll i farinsocker, strösocker och vaniljsocker och vispa med elvisp. Rör ner smör, rör sen ner havregrynen.

Sen rör du ner mjölblandningen. Tillsätt mjölk om degen är torr. Blanda ner den grovt hackade chokladen.

Klicka ut 30 kakor av degen på bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 10-12 min. Låt svalna på plåten.

Om din grej är gigantiska cookies så kan du göra 16 jättestora istället. Då slipper du äta middag. Dom gräddar du 12-15 minuter. 

Frittata med spenat och fetaost

Frittata är ett fancy italienskt namn. Egentligen är det en omelett med grejer i som får stå ett tag i ugnen. Det här var ett litet expriment jag och K roade oss med häromkvällen. Vi använde en ugnsfast stekpanna ca 16 cm i diameter. 2 personer blev mycket mätta. Just innehållet är ju inte heligt, ta de grönsaker som finns i kylen. Dock är fetaost och spenat väldigt lyckat ihop. 

ugn 225 grader

smör

1 halv liten gul lök

ca 7 cm urkärnad zuccini

1 liten liten hackad vitlöksklyfta

2 nävar färsk spenat

100 g fetaost

3 ägg

1 msk mjölk el grädde

salt, peppar

Hacka lök och vitlök fint. Skiva zuccini, inte jättebitar. Fräs allt i smör halvlåg värme. 

Skölj och grovhacka spenat. När grönsakerna är nästan färdiga lägger du spenaten på grönsakerna så den blir mjuk.

Rör ihop ägg, grädde, pyttelite salt och peppar försiktigt. Häll över grönskakerna och stek försiktigt. När den är börjat stelna på kanterna lägger du på tärnad fetaost och ställer in den i ugnen. Grädda 5-10 min rätt högt upp.

Kycklingquesadilla

Det här är så gott att både S och T föll i extas när de åt det första gången. Men det är fett. Värsta bästa tröstmaten när man tycker synd om sig själv... 

1/2 grillad kyckling

1 liten röd lök

1 liten grön paprika

1 dl creme fraiche "paprika & chili"

2 dl riven ost

1 krm salt

4 stora tortillabröd

Bena ur och skär kycklingköttet i rätt små bitar. Hacka rödlök och paprika väldigt fint och blanda med kycklingen, creme fraiche, ost och salt.

Fördela jämnt på tortillabröden. Vik ihop dem på hälften och stek dem gyllenbruna i smör i stekpanna. 2-3 min på varje sida. Inte för varmt för då blir de bara svarta.
Dela varje halvcirkel i 2 eller 3 tårtbitar och servera som tilltugg.

Vegetarisk pirog /Grönsaksstrudel

Ljuvligheters ljuvligheter. Minns ännu när Sofia och jag provade detta recept första gången. Pga smördegens karaktär, är det godast om den äts medan färsk. Det brukar dock inte vara nåt problem. Tror aldrig jag lyckats spara nåt till senare. 

Ingredienser

1 färdigkavlad smördeg från kyldisk, rund eller rektangulär, ung 32 cm i diameter. 

1,5 dl tunt skivad morot

1,5 dl skivad purjo

1,5 dl själkselleri

2 dl petits pois (små gröna ärter, från burk)

1 tomat

2-4 msk olivolja

1-2 msk ketchup el chilisås

2 krm salt, vit- eller svartpeppar

1-2 vitlöksklyftor

1 ägg till pensling

Och, enligt originalrecept: Servera med smör blandat persilja, gräslök, örter (och citronsaft, men tro mig, man kan inte blanda smör med vätska) - men detta behövs knappast. 

1. Ångkoka morötter, purjo, selleri (fixas lätt med en glasskål, med vatten i botten, 3 minuter i mikro)
2. Låt alla grönsaker rinna av väl
3. Täck halva degen med ärtor (lämna en kant), och lägg grönsakerna ovanpå
4. Fixa tomatfloschet: tärna tomater, blanda med olja, ketchup, salt, peppar och krossad vitlök. Lägg joxet ovanpå grönsakerna
5. Pensla kanterna med ägg, lägg på locket och tryck till på trevligt pirog-maner (vik över, och tryck till med gaffel). Pensla hela pirogen. Man kan förbereda upp till en timma i förväg. 
6. Stoppa in i ugnen på 200 grader, 25 minuter. Längst ned i Sverige, i mitten om man har bisarr nordamerikansk ugn. 

En väldigt grön paj (jättegrön faktiskt)

Nu kanske vän av ordning ställer sig frågan: Vaaaarför skriver hon ett pajrecept med broccoli?! Är hon en galen vegetarian? Vilka är hennes onda planer? 

Mitt ärliga svar är att jag är en stolt icke-vegetarian som ändå tror att världen skulle vara ett sämre ställe utan det här receptet. Broccoli liksom. Du vet att du älskar det.  

Pajskal:

4,5 dl mjöl

190 g smör

4,5 msk kallt vatten

Mixa som vanligt. Ni vet hur. Tryck ut i form av måtten 30,13cm x 22,47cm (ungefär). Nagga botten med gaffel och låt stå i kylen lagom lång stund. 

Sedan förgräddas den i ugnen 175 grader ca 10 minuter.

Väldigt grön fyllning:

1 purjolök

2 klyftor vitlök

1 broccolihuvud ( el.250 g fryst broccoli)

en påse bladspenat  (el. 250 g fryst bladspenat)

1 dl hackad persilja

1/2 pkt provencalska örtkryddor (frysta! om du inte har en kryddodling hemma...)

smör

salt, peppar

Hacka vitlök, strimla purjo. Skär broccoli i lagom fina bitar.

Börja med att steka broccolibitarna i smör ett tag. När du tröttnat kan du slänga på purjo, vitlök. Stek inte det för länge för då blir det bara geggigt. Mot slutet lägger du spenaten och örterna så de mjuknar. Rör om till en  jättegrön blandning. Salta ordentligt så det smakar något.

(Om du använder fryst broccoli och spenat ska det stå ett tag på plattan så att all överflödig vätska kokar bort.)

Äggstanning:

4 ägg

3 dl gräddmjölk

2-3 dl riven ost

1/2 tsk paprikapulver

nyriven muskot

1 tsk salt

svartpeppar

Inte så svårt. Vispa liksom.

Bred den gröna geggan över det förgräddade pajskalet. Häll över äggstanningen.

Grädda i ugnen 200 grader i 30-40 minuter.

Paneng Gai

Det här är ju alla billiga thaiställens flaggskeppsrätt. Jag tycker det går väldigt lätt att göra den själv och ännu lättare om man har wok. Ett tips är att leta upp riktig röd currypasta i nån obskyr affär istället för att ta ICAs svenne-variant. De är mycket godare. Och mycket starkare...

3-4 portioner

4 kycklingfiléer, tunt skivade

matolja

1 tunt skivad purjolök

1-2 msk röd currypasta

1/2 msk socker

2 msk fisksås

2 tunt skivade citrongräs

1 burk kokosmjölk

Woka kyckling och curry i matolja. Lägg på socker och purjo efter ett tag. 

Lägg sen på fisksås och citrongräs. Häll sist över kokosmjölken. 

Låt sjuda 3-4 minuter. 

Servera med basmati eller jasminris.

Apelsinmarinerad kyckling

Detta hittade min galna systers loser till pojkvän. Jag antar att t.o.m han kan göra något rätt ibland. Det är faktiskt ett av mina absoluta favoritrecept.

Fördelen med det, förutom att det är fantastiskt gott, är att det är lätt att multiplicera med oändligheten och man gör lätt och snabbt festmat till 16 personer. Det är bara att göra jättemycket marinad, lägga in kycklingen i ugnen, koka massa ris och servera.

4 portioner

Marinad:

1/2 dl apelsinsaft

1 tsk rivet apelsinskal

2 msk olja

1/2 dl soja

1/2 tsk timjan

1 krm svartpeppar

1/2 krm kajennpeppar

1-2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk honung

Marinera 1 kyckling i fina bitar (eller 4 kycklingfileer) i kylen under minst 4 timmar. Jag brukar ha den längre än så.

OBS! När du plockar ur kycklingen är det viktigt att spara marinaden för den används till såsen.

Lägg sedan kycklingbitarna på en ugnsform och stek dem i ugnen tills de är klara. (kolla en kokbok för jag minns inte nu på rak arm)

Koka även lagom med ris. Gör såsen under tiden.

Sås:

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

2 msk mjöl

3/4 silad marinad

2 dl vatten

2 msk kycklingfond

Vispa ihop grädde, creme fraiche och mjöl. Vispa i resten och koka några minuter.

Så, om ni är normala räcker det väl till 4 personer. Men egentligen räcker det nog bara till 3.

Rabarbersmulpaj

Visst, oerhört basic, men oooh, sååå goTT! Fick en påse rabarber från Angelos söte far (en liten italienare, efter att jag påvisat intresse. För rabarber dvs.) Den var både rensad och skuren i perfekta bitar, allt jag hade förväntat mig var lite rabarberstänger. Säkert 2 kg. Yes!

500 g rabarber
0.5 msk potatismjöl
1 tsk malen kanel (ev lite kardemumma)
4 msk strösocker
Kall vaniljsås

Deg
1.5 dl havregryn
1.5 dl vetemjöl
0.5 dl strösocker
125 g kallt smör

Ugn: 225 grader. Skiva rabarber. Blanda med potatismjöl, kanel, socker, kardemumma i en ugnssäker form (rektangulär sak funkar fint för detta ändamål).
Blanda havre, mjöl och socker i en buke. Lägg i bitar av smöret, arbeta ihop till en smuli deg. Fördela ovanpå rabarbern. Grädda 20 minuter.

Måste serveras med vaniljsås.
Trots vår stadiga fiskmiddag, slök vi (David, Angelo och jag) denna paj på nolltid. Den är lätt, snabb och smakar ljuvligt. Bättre blir det inte.

Basilika-fisk

Gårdagens experiment. Jag blev så lycklig... Dock ej särskilt ödmjuk - hade jag framställt det här, så måste jag vara extremt bra. Hihi. Snott från arla plus nån annan site för framställning av fisksås.

Ca 350 g fiskfile av vit fisksort (4 fileer ung, om de är små)
salt, peppar
2 vitlöksklyftor
en kruka basilika (Obs: måste vara färsk)
ca 3 dl citronsås
1 dl riven ost

Citronsåsen
1.5 dl creme fraiche
1.5 dl vatten
2 msk fiskfond (i mitt fall: en halv fiskbuljongtärning upplöst i en halv dl hett vatten)
3 tsk citronsaft
3 tsk idealmjöl
salt, peppar, muskot

Börja med såsen: Vispa creme fraiche med vatten. Tillsätt fond, citron, och vispa i mjölet. Koka upp, koka 1 minut eller så, tills såsen blir lagom såsig.

Sedan: Salta fiskfileerna lite grann, peppar är trevligt också. Skiva vitlöken och fördela på fileerna, som nu har lagts i en ugnssäker form. Hacka basilika, och fördela ovanpå fisken. Häll på såsen, strö över osten. Stek i mitten av ugnen i 20 minuter.
Passa öven på att ugnssteka önskat antal halverade tomater i en form. Häll på lite olivolja på tomaterna, krydda med basilika, peppar, salt, och häll lite ströbröd ovanpå allt.

Serveras med kokt potatis och tomater, och nån trevlig sallad. Ojojoj vad gott det var... Och så åt vi rabarberpaj med vaniljsås till efterrätt.

Falukorvswok

Himla basic vardagsmat. Men faktiskt gott. Och hyfsat nyttigt. Grönsaker liksom. Man kan också använda lax istället för korv. Då brukar jag även strö lite sesamfrön över, inte för att jag vet om det gör nån skillnad i smaken.

2-3 port

120 g falukorv
matolja
1 purjolök
1-2 hackade vitlöksklyftor
1 röd paprika
broccoli, typ 0,5 l
1 urkärnad zuccini
sweet chilisås

Strimla korven, bryn den först och lägg den åt sidan.

Skär grönsaker i bitar du kan tänka dig att äta. Woka dem i olja tills de börjar mjukna men fortfarande är krispiga. Rör ner sweet chilisås (smaka av, vissa sorter är starka) och lägg tillbaks korven i woken.

Servera med kokt ris.

Supersomrig sallad

MUMS! Provade precis detta, ett annat The-modifierat arla-recept (modifikationerna kommer oftast av att jag måste hitta på ersättningar för de ingredienser jag inte kan hitta här). Resultatet blev strålande för en varm sommardag när man helst inte vill slå på spisen och man bara känner för nåt fräscht.


Ingredienser för ca 2 pers
1,25 dl naturell yoghurt, valfri fetthalt
en liten vitlöksklyfta
Lagom bunt med gräslök, alternativt sån där tunn färsk lök som är det enda jag lyckas hitta. Fint skivad. Gräslöken alltså.
ca 1 msk lyxig olivolja
nymalen svartpeppar

ca 100 g pasta av sort som är trevlig att äta kall
ett knippe skivade rädisor
Blandade salladsblad, ca 100 g. Rucola är gott att ha med
ca 50 g (+) fetaost, i små kuber
Svartpeppar

Ihopjoxningsinstruktioner När pastan kokar, gör såsen, genom att pressa din lilla vitlöksklyftan i yoghurten, röra i gräslöken, olivoljan och svartpeppar. Det blir troligtvis ännu bättre av att riva i lite gurka, men jag hade ingen denna gången. Skölj makaronerna i kallvatten, blanda med såsen. Lägg sedan sallad med pasta, rädisor och fetaost i lager i en mysig skål, och peppra lite till. Servera med nybakta småfranska (ack, nej, man vill inte baka en varm sommardag, förstås), eller goda salta kex eller nåt annat brödrelaterat, så länge det är gott.

Kommentar: När jag säger liten vitlöksklyfta menar jag verkligen riktigt liten - alternativt halvera en något större. Provade att göra tzatziki en gång med normalstor vitlöksklyfta, och eftersom den är rå, får man definitivt inte några påhälsningar från vampyrer på många dagar. Alla andra sociala bieffekter gäller också.

Kladdkaka

Mycket enkel chokladorgie som man kan göra på saker man borde ha hemma i skafferiet. En gång när jag var förvirrad av  min chokladabstinens råkade jag i brådskan glömma att lägga i mjöl. Eftersom jag var desperat åt jag den ändå tillsammans med vaniljglass och det var förvånansvärt gott, det liknade varm chokladkola lite grann. Ibland funderar jag på om jag skulle göra om experimentet.

2 ägg

3 dl socker

100 g smör

1 1/2 dl mjöl

4 msk kakao

1 1/2 tsk vaniljsocker

Sätt ugn på 150 grader.

Vispa ägg och socker till en pösig smet. Rör i smält smör. Blanda i de torra produkten.

Smörj och mjöla en form, häll i smeten och grädda i ugnen 30-35 minuter. Kom ihåg att kakan skall vara rätt kladdig inuti, dock inte flytande...

Själv använder jag en form som är ca 23 cm diameter och gräddar den typ 31 minuter. Ni  får avpassa efter form och ugn efter eget behag. 

Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Sushi

Min stora passion!!! Fast jag går helst till restaurang, eftersom jag är lat, och inte ofta har alla coola ingredienser hemma. Men man kan göra vegetarisk sushi också. Jag föreslår att man söker lite på nätet efter bra sushifyllningar. Avokado är annars höjdare nummer 1. Receptet nedan räcker till 2 pers.

Ingredienser:
3.5 dl ris (tro det eller ej, men jag tycker basmatiris funkar allra bäst..!)
4 dl vatten
2.5 msk risvinäger
2.5 msk socker
0.5 tsk salt

Redskap:
Nori-papper (sjögräspapper alltså), spatel, skål med vatten, vass kniv, rullmatta, tålamod

Att göra:
Koka ris i vatten 1-2 minuter, sänk värmen, sjud 15-20 minuter. Tag av plattan, lägg en kökshandduk mellan lock och ris, och låt stå ca 10 minuter.
Blanda och värm vinäger, socker, salt, så att det löser sig. Blanda med riset. Använd ungefär 1.5 dl ris per rulle. Lägg nori-papper med den blanka sidan nedåt på rullningsmattan. Fördela ris med spatel men lämna ca 5 cm på toppen. Tryck till platt, och lägg sen på fyllning (t ex avokado). Rulla hårt och snyggt (bäst att nån som gjort det innan visar första gången, annars blir det sista gången man vill göra sushi...), och pensla lite vatten på den tomma delen av nori-pappret, innan rullen "stängs". Skär lagom stora Maki-portioner med vass kniv, och doppa kniven i vatten mellan varje skärning. Detsamma gäller när man fördelar ris med spatel - vattnet motverkar kladdighet som är big nono när man tillverkar sushi.

Kommentar: Vill man ha rå fisk som fyllning, så ska den frysas först i ett antal timmar (över natten är säkert bra), så att ev parasiter dör. Annars funkar söt omelett (Tamago), gurka, morot, rökt lax, räkor, osv osv jättebra. Glöm inte skaffa wasabi och inlagd ingefära innan uppätning. Det här är förresten en kul grej att göra tillsammans med kompisar.

Oerhört användbara våfflor (och krispiga!)

Till våffeldagen (vårfrudagen) i år kände jag för osöta våfflor. Arlas hemsida är en god vän, och jag fann detta recept. Funkar fantastiskt bra i mitt våffeljärn här, tom bättre än Vilmas (Men vilmas är fortfarande fantastiska), i krispighetsavseende. Dessutom kan de göras även när man har slut på ägg!
Det blir bara 4 våfflor, men dessa går utmärkt att frysa in, eller göra i förväg för att använda till hors d'oevres senare.

Ingredienser:
1.75 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1.25 dl vatten
1 dl mjölk
50 g smör (eller 0.5 dl smör&rapsolja som man tydligen kan köpa i sverige numera)

Blanda vetemjöl och bakpulver.
Tillsätt vatten, vispa tills oklumpigt.
Tillsätt mjölk och avsvalnat smält smör.

Pålägg: Glass, grädde, färsk ananas, färsk mango och lönnsirap i lämpliga blandningar. Oslagbart.
Osöt ostig variant: 1 lite röd paprika, (fint tärnad), 2 dl finriven ost, 1 dl kesella, 1 krm salt, 1 krm svartpeppar, 8 skivor lufttorkad skinka. Fördela ovanpå våffelhjärtan.
Annan variant: 2 avokado, 200 g löjrom eller röd stenbitsrom, 2 dl crème fraiche, 1 dl finhackad rödlök, 1 citron i tunna skivor. Fördela joxet på våffelhjärtan, garnera med citron.
(direkt snodd från arla förresten)
Eller lax, eller kapris... :)

Chokladbollar

Extremt klassiskt recept. Men bara för att alla kan göra chokladbollar betyder inte det att alla gör dem bra. It takes a minute to learn but a livetime to master. ;P

100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
2-3 msk kakao
2 msk kaffe
1 tsk vaniljsocker
3 dl havregryn

att rulla i:
kokosflingor eller pärlsocker

Rör ihop allt utom havregrynen till en jämn smet. Havregrynen blandar du försiktigt ner sist.
Rulla dem i valfri garnering och kyl bollarna.

Optimerat recept à la Fifi:
*Observera att det står smör, inte margarin
*Kaffet skall vara normalstarkt bryggkaffe, inte jättestarkt och helst inte pulverkaffe
*Tag nästan 3 msk kakao, egentligen närmare 2,75 msk
*Rulla dem i rikligt med kokos

Laxpudding

Här är det mest optimerade receptet på laxpudding jag lyckats hitta. Naturligtvis är det mästaren Leif Mannerström som står bakom det. Receptet kom till mig, inte genom nedstigna änglar omgivna av glorior och himmelsk musik, utan genom något så prosaiskt som söndagens GP. Trots detta är det nästan nåt gudomligt över slutresultatet.

Om kvoten potatis/lax inte är till belåtenhet kan man ju ändra förhållandet till mer potatis/mindre lax.

4-5 portioner

2 gula lökar
smör till stekning
800 g fast, kokt, kall potatis
1 knippe dill
800 g rimmad lax i tunna skivor*
4 ägg
4 dl gräddmjölk

Sätt ugn 200 grader.

Förbered genom att skala och koka potatis och låta den svalna. Hacka löken och stek i smör.
Skiva potatisen tunt. Klipp dillen i småbitar.
Smörj lämplig form med smör och klä kanterna med skivad potatis.
Varva sedan potatis, lax, lök och dill. Salta och peppra mellan lagren. Avsluta med potatis längst upp.
Vispa ägg, grädde, mjölk, salt och peppar och häll över. Grädda i ugnen ca 40 min tills äggsmeten stannat.
Servera** med smält smör som du ringlar över din portion och lätt kokt grön sparris.

*Alternativ till rimmad lax: Skär tunna skivor av en laxsida, salta på båda sidor och låt stå i kylskåp några timmar. Gravad eller rökt lax skall också fungera, men det har jag aldrig använt.

**Måste berätta att mästaren serverar puddingen garnerad med rökt lax, dillkvistar och sparris. Till detta har han blandat 150 g smält smör med 2 tsk Slotts kaviar och 1 msk ansjovisspad. Men det tycker jag verkar farligt och om du testar det gör du det på egen risk.

Pizza med fetaost

Min syrra brukar göra denna med de grönsaker hon hittar. Själv tycker jag den här varianten är absolut godast. 

För övrigt måste jag säga att folk ofta glömmer hur viktigt det är att ha en riktigt bra tomatsås på sin pizza. Om man slarvar med den eller köper något äckligt färdigt i affären kan man nästan lika gärna låta bli att göra pizzan. 

Botten: 

Använd Theresas pizzabotten eller något annat du har som du gillar.

Tomatsås:

1 liten gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

1 tsk salt (typ)

1-2 tsk socker

1/2 tsk rödvinsvinäger

Fräs hackad lök och vitlök i olja eller smör. Häll på tomater och resten. Koka länge, helst en timme, minst 20 min. 

Resten:

1 gul paprika

1 röd lök

1 broccoli 

200-300 g god fetaost

Hacka grönsakerna i lagom stora bitar.

Kavla ut pizzadegen och lägg den på en långpanna. Lägg på tomatsåsen och strö grönsakerna över. Smula mycket fetaost överst.

Grädda i ugnen 225 grader i ca 20 minuter. 

Till slut, om du vill känna dig som Jamie Oliver kan du ringla lite olivolja över din pizzabit innan du äter. Det gör den faktiskt ännu godare...

Neutronstjärnebröd

Även kallad kavring. Ett tag gjorde mamma ofta detta bröd, och är man liten gillar man det inte alltid supermycket. Men när man blir äldre gillar man det skarpt. Namnet neutronstjärnebröd är myntat av mina bröder och antyder att brödet är relativt kompakt. Typ pumpernickel. Jag utvecklade det ursprungliga receptet lite grann mha sida på nätet, och följande resultat är suveränt!

5 dl fil
1 dl mörk brödsirap
0.5 tsk salt
1 tsk bikarbonat
3.5 dl vetemjöl
1.5 dl grahamsmjöl
1 dl grovt rågmjöl
1 tsk malda brödkryddor

0.5 dl solrosfröer
0.5 dl linfröer
0.5 dl russin
0.5 dl hasselnötter

Mixa alla våtvaror, rör ihop, blanda i torrvarorna, en i taget. Häll smeten i en smord och ströbröad avlång brödform. Stoppa in i ugnen direkt utan att jäsa (det är det som är trevligt med detta brödet, förutom resultatet förstås), grädda 1.5 h i 175 grader värme.

Bästa pålägget nånsin på detta bröd är brie eller camembert. Annan ost duger bra också.

Citroncheesecake

Oh. Goda värld. Barn, det här är bra grejer. När jag gör den här blir jag så girig att jag inte vill bjuda andra på dem. Och när de äter upp den blir jag sur på dem och önskar att de ska gå hem. Det är den hemska sanningen om mig och min cheesecake.

Pajskal:

150 g smör

½ dl socker

2.5 dl havregryn

2.5 dl vetemjöl

Smält smör. Rör ner socker, havregryn och vetemjöl. Tryck ut i form med löstagbar kant. Sätt i kyl.

Fyllning:

½ vaniljstång

rivet skal från en tvättad citron (inte det vita)

1.5 dl socker

500 g kesella gourmet

3 dl creme fraiche

3 ägg

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Rör dem med citronskal och socker.

Tillsätt kesella, creme fraiche och ägg. Rör till en jämn smet och häll i pajskalet.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter 200 grader.

Låt svalna och ställ sedan in i kylskåp så att den blir kall.

Garnera med färsk frukt typ kiwi, jordgubbar eller små marsmänniskor.

The, jag antar att du får göra den med philadelphiaost eller nåt. Berätta hur det går.

Raggmunkar/Rårakor

I hela mitt liv kallade jag dem rårakor, men såg sen i nån receptbok att det egentligen var raggmunkar. Barndomsfavorit.



Vispa ihop:
3 dl vetemjöl
1.5 tsk salt
6 dl mjölk
1 ägg

Råriv:
5-6 potatisar (om stora, färre, och vice versa)

Smält smör i en stekpanna, klicka i liten av smeten, försök fördela potatisen jämnt över pannans yta. Stek på låg/medel-värme, några minuter per sida.

Servera med lingonsylt (yes! går att köpa i specialbutik i Winnipeg, när man känner sig rik) och knaperstekt bacon! (det mystiska baconet på bilden är kalkon-bacon, som faktiskt är mkt gott)

Grekisk feta-tomat-smördegspaj

En gammal favorit, som jag inte gjort sen jag flyttade, förrän nu, av den enkla anledningen att jag inte kunde hitta smördeg. Nu har jag äntligen funnit en affär som säljer det. Smördeg är underbart, men man gör det helst inte själv.



Ingredienser: 1 paket smördeg, av sådant format att det passar i rektangulär form (passar det inte, så kavlar eller skarvar man)
250 g squash
300 g rödlök
1 gul paprika
olivolja
2 klyftor vitlök
2 ägg
salt, peppar
2-3 tomater, skivade
200 g fetaost, kubade

Instruktioner:
Skiva lök, skär squashen i trevliga bitar, och stek i oljan. Pressa över vitlöken, häll på den i lagom bitar skurna paprikan. Stek lagom länge, tills löken börjar bli mjuk. Under tiden, klä formen med smördegen, sätt ugnen på 225 grader.
Vispa äggen, och krydda. Stjälp upp lökjoxet i formen, lägg på en tredjedel av osten, häll på äggen, lägg tomaterna över, och fördela resten av fetaosten ovanpå. Krydda eventuellt med lite basilika el nåt. In i ugnen i 30 minuter.
Hysteriskt gott.

Fläskfilé- och svampgryta

Den här grytan är faktiskt min vördade farmors recept. Hon arbetade som hushållerska/kock hos nåt socitetspar och legenden säger att hon lagade den till knugen när han var på besök. Fast då använde hon kalvfilé istället. Enligt farmor fick hon efter middagen komma ut och skaka hand med knugen. 

Tilläggas bör att farmors recept egentligen var av typen: några nävar svamp, lite smör, några koppar grädde, salt, en eller fler nypor peppar osv. Nedanstående recept är min egen tolkning.

Helstekt fläskfile

Sätt ugn på 225 grader.

Tag en fläskfilé (500-600 g) och putsa den. Bryn den runtom med smör i en panna. Salta, peppra och lägg den i en ugnsform, peta in en ugnstermometer och stek i ugnen i 20-25 minuter. Köttemperaturen skall vara 80 (tror jag). Tag sedan ut filén och låt den vila i 5 minuter. Skär den i skivor och lägg ner den i såsen när den är färdig.

Alternativ: skär filén i 2 cm tjocka skivor och stek medaljongerna i stekpannan ca 3 min på varje sida. Salta och peppra.

Svampsås

200 g färska champinjoner

2 msk mjöl

1 dl vatten

4 dl grädde

smör

salt

peppar

1 tsk kinesisk soja

1-2 tsk kalvfond

en liten gnutta citronsaft

Stek champinjonerna i smör. Pudra mjöl över dem och häll på vattnet och rör om. Rör sen ner grädden. 

Koka upp och smaksätt med salt och peppar. Blanda i soja och fond. Häll på mer av det du tycker saknas. 

Sist droppar du i lite citronsaft men var väldigt försiktig så att du inte vräker i massor och förstör smaken.

Lägg i köttet och koka upp en gång till. Servera till klyftpotatis, ris eller kokt potatis.

Farmor hävdade också att det skulle vara en burk majs i men jag tycker inte det förbättrar smaken. Om du gillar majs kan du dock häva i det med min farmors välsignelse.

Ratatouille-lasagne med keso

Ursprunget är från Arla, tror jag! Men affärerna slutade ha ratatouille-grönsaker, så det blev svårt att göra. Och här i Canada kan jag lova att de inte har några ratatouillegrönsaker (utom möjligen i Quebec, har inte kollat där). Man får helt enkelt göra ratatouille först!

Ingredienser:
a) Gör ratatouillen (recept här), eller
b) 400 g frysta ratatouillegrönsaker, eller valfria uppskurna gronsaker fran ratarouillereceptet, 1 burk krossade tomater, 1 buljongtärning, 2 msk hackad basilika, salt, peppar (snabbast)

8-9 lasagneplattor
500 g keso
1 dl riven ost

Ugn: 225 grader. Om b), blanda grönsaker, krossade tomater och buljongtärning i kastrull, koka på svag värme ca 5 minuer. Rör ned basilika, smaka av med salt och peppar.

Fortsättning följande a) eller b):
Varva ratatouille och lasagneplattor och keso i en smord ugnssäker form (~ tre lager). Avsluta med grönsaksröra och strö över osten. Tillaga i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
MUMS!!!

Ratatouille

Främsta orsaken till detta receptet är att så att man kan göra den mumsiga ratatouille-lasagnen som följer snart härpå. Men den fungerar bra som stand-alone-rätt också, tillsammans med couscous och köttfärs (användes mången gång som huvudrätt under sittningar...).

Ingredienser:
2 gula lökar
1 röd och 1 grön paprika
1 squash
1 aubergine
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
matolja
1 lagerblad, 1 sk timjan, 1 tsk basilika
en halv citron
persilja
salt, peppar
buljongtärning (om man inte vill akta sig för natriumglutamat)

Att göra:
Skala och hacka löken grovt, strimla paprikor, tärna squash och aubergine.
Fräs löken på medelgod värme (rör), pressa över vitlöken. Fyll på med grönsakerna. Fräs tills en del vätska kokat bort

Fyll på med tomater, lagerblad, timjan, basilika, puttra 10-15 minuter. Krydda med salt och peppar.

Sänk värmen, smaka av, pressa citronen (tag ej för mkt), och låt puttra 10-15 minuer till, tills den är tjock och mumsig. Strö över persilja

Fläskpannkaka i ugn

Lite enkel husmanskost. Den gjorde vi en del vill jag minnas...

3 ägg

2,5 dl vetemjöl

6 dl mjölk

200-300 g rimmat fläsk

Vispa äggen. Tillsätt mjölk och vetemjöl och blanda ihop till en smet.

Skär fläsket i tärningar och bryn det i stekpanna. Blanda det i smeten och häll den i en långpanna.

Grädda i ugn 225 grader i 20-25 minuter. Svalna ett par minuter. Servera med lingonsylt och kanske en morot.