La Varennes - chokladkaka

Ännu ett beställningsjobb från min syster. Denna kaka är galet extravagant. 250 g choklad liksom! Och lika mycket smör! Den blir otroligt maffig och borde imponera om du har chokladjunkies på middag. Bon appetit mes amis.

1 dl starkt kaffe

250g mörk choklad, >70% kakao

250g smör

2 dl socker

4 ägg

Vägbeskrivning:

Gör ett vattenbad och bryt chokladen i bitar. Rör om tills den smält. Rör ner kaffet till en jämn smet. Smält smöret och blanda det med socker och chokladen.

Vispa äggen lätt och rör ner chokladsmeten.

Klä en 20 cm ø kakform med löstagbar kant med aluminiumfolie. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 50 minuter. Låt den svalna.

Täck kakan med folie och låt den sen stå i kylskåpet i 3 dagar.

Servera med varmrörda hallon och vispad grädde.

Tomatsallad med mozzarella

Trevlig liten sallad, särskilt på sommaren till grillat. Inlagt på beställning av syster yster eftersom hon börjat använda sig av Fenomenala recept istället för sin kokbok. Lat är hon.

Om man vill göra en renlärig Insalato Caprese skippar du rödlök, balsamvinäger och oregano, skivar mozzarellan och byter ut körsbärstomaterna mot stora, mogna medelhavstomater. Dvs ett omöjligt projekt i norra Europa om du inte äger ett jetplan.

ca 5 tomater eller 2 burkar körsbärstomater
2 Mozzarellabollar
Finhackad rödlök
Färsk basilika
Olivolja
Balsamvinäger
Oregano
Salt
Svartpeppar

Inte hjärnkirurgi direkt.
Skiva tomater och krama ev. vätskan ur körsbärstomaterna. Drag isär mozzarellan, hacka basilika grovt. Blanda efter egna estetiska standards.
Ringla lämplig mängd olivolja och balsamvinäger över bygget. Släng på kryddorna sist.

Kyckling med vitvinssås

Den här rätten blev jag serverad första gången när jag var 19 år och bara kunde laga makaroner och pannkakor. Det var så fantastiskt gott att jag inte visste vart jag skulle ta vägen. I arbetet att lära mig göra det själv det började jag lära mig laga mat. De första åren var stekandet av kycklingfiléerna det moment som jag svor mest över. Ah, minnen minnen...

4 portioner

Ingredienser

4 kycklingfiléer

salt

svartpeppar

smör att steka i

2 dl torrt vitt vin/matlagningsvin

1 grönsaksbuljongtärning

5 dl creme fraiche

Vägbeskrivning

Bryn kycklingfiléerna i en gjutjärnsgryta. Stek dem sen ca 5 minuter på varje sida, de skall naturligtvis vara genomstekta etc etc blablabla. Salta och peppra. Tycker man det är svårt att steka kyckling kan man, efter att ha brynt dem, steka dem i ugnen i 10 minuter i 125 grader.

Använd grytan du stekte kycklingen i till såsen. Häll i vinet och lägg i buljongtärningen. Koka upp och rör om. Reducera till hälften ungefär. Klicka i creme fraiche och vispa tills det blir en jämn sås och låt den koka upp också.

Servera med basmatiris.

(Orginalreceptet ingår att man innan servering rör ner hackad persilja i såsen. Det står var och en fritt att testa, men det är äckligt. Bara så ni vet.)

Lammstek, marinerad i rosmarin och vitlök

Denna kväll har jag roat mig med att testa ett nytt recept, och det visade sig vara ytterst lyckat. Helt efterapat P. Roberto, äran går helt till hans moster. Serverade den med en potatisgratäng och grillade grönsaker. Marinaden var så ljuvlig att jag ska pröva den på kyckling också, uppdatering följer. Troligtvis blir resultatet bättre om den får marinera över natten.

Ingredienser:
1 kg lammstek
vitlöksklyftor

Marinad:
3 dl vitt vin
1 msk kalvfond
0,5 dl olivolja
3 st vitlöksklyftor, krossade
1 kruka färsk rosmarin, hackade (3 msk torkade)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Vägbeskrivning:
Blanda vin, fond, krossad vitlök och kryddor i en bunke. Rör ner oljan.

Sätt lammsteken i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt den ligga rätt många timmar, helst över natten. Vänd på steken några gånger under tiden.

Sätt ugnen 200 grader. Dela 3-4 vitlöksklyftor i bitar. Lägg steken i en ugnsform, skär skåror i den och peta in vitlöksbitarna. Sila marinaden och häll 2 dl av den i botten på formen.
Kör in en kötttermometer och stek i ugnen tills temperaturen är 70-75 grader (75 för genomstekt).

Låt köttet vila 20 min under folie och skär den sedan i skivor till serveringen.

Potatisgratäng alt. Rotfruktsgratäng

Från bonniers kokbok, nästan. Bra när man får för sig att laga kött, typ oxfilé och lamm.
För rotfruktsgratäng: byt ut så mycket av potatisen som passar dig mot skivad palsternacka, morot, rotselleri, kålrot, kålrabbi, jordärtskocka eller vad du nu är sugen på. 
För 4 personer.

Ingredienser:
800g mjölig potatis
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl riven ost
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör

Vägbeskrivning:
Sätt ugn på 200 grader. Smörj en ugnsform i lagom storlek.

Skala potatisen och skär den i 1/2 cm tjocka skivor. Strimla den gula löken tunt. Finhacka vitlöken. Blanda kryddor, mjölk och grädde i en bunke.

Lägg hälften av potatisen i formen, strö över lök, vitlök och riven ost. Täck med resten av potatisen. Häll över gräddblandningen. Klicka över lite smör.

Grädda i ugnen, ca 50 min tills den fått färg och potatisen är genomlagad.

Morotskaka

Morotskakan är tydligen en svensk uppfinning under krigsåren. Detta receptet har jag hittat nånstans på internet och det är delikat.

Själva kakan:

3 ägg

1,5-2,5 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

2 tsk malen kanel

1,5 tsk malen kardemumma

0,5-1 tsk malen ingefära

1 nypa salt

1,5 dl smält smör eller olja (rasp, solros, vad vet jag)

4 dl rårivna morötter (finrivet)

Frosting*:

150g philadelphiaost

50g rumsvarmt smör

1,5-2,5 dl florsocker

2-3 msk citronsaft

1. Sätt ugnen på 150

2. Vispa rumsvarma ägg och socker fluffigt.

3. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem.

4. Rör ner morötterna och oljan.

5. Häll i smörad och bröad form 24ø med löstagbara kanter. Grädda 40-50 minuter och låt den svalna.

6. Blanda ihop frostingen och när kakan har kallnat täcker man den.

7. Vid servering kan man garnera med lite fint riven morot överst.

*Personligen tycker jag om lite syrlig frosting, men om man hellre vill ha en söt variant tar ni mer socker och mindre citronsaft.