Vegetarisk pirog /Grönsaksstrudel

Ljuvligheters ljuvligheter. Minns ännu när Sofia och jag provade detta recept första gången. Pga smördegens karaktär, är det godast om den äts medan färsk. Det brukar dock inte vara nåt problem. Tror aldrig jag lyckats spara nåt till senare. 

Ingredienser

1 färdigkavlad smördeg från kyldisk, rund eller rektangulär, ung 32 cm i diameter. 

1,5 dl tunt skivad morot

1,5 dl skivad purjo

1,5 dl själkselleri

2 dl petits pois (små gröna ärter, från burk)

1 tomat

2-4 msk olivolja

1-2 msk ketchup el chilisås

2 krm salt, vit- eller svartpeppar

1-2 vitlöksklyftor

1 ägg till pensling

Och, enligt originalrecept: Servera med smör blandat persilja, gräslök, örter (och citronsaft, men tro mig, man kan inte blanda smör med vätska) - men detta behövs knappast. 

1. Ångkoka morötter, purjo, selleri (fixas lätt med en glasskål, med vatten i botten, 3 minuter i mikro)
2. Låt alla grönsaker rinna av väl
3. Täck halva degen med ärtor (lämna en kant), och lägg grönsakerna ovanpå
4. Fixa tomatfloschet: tärna tomater, blanda med olja, ketchup, salt, peppar och krossad vitlök. Lägg joxet ovanpå grönsakerna
5. Pensla kanterna med ägg, lägg på locket och tryck till på trevligt pirog-maner (vik över, och tryck till med gaffel). Pensla hela pirogen. Man kan förbereda upp till en timma i förväg. 
6. Stoppa in i ugnen på 200 grader, 25 minuter. Längst ned i Sverige, i mitten om man har bisarr nordamerikansk ugn. 

En väldigt grön paj (jättegrön faktiskt)

Nu kanske vän av ordning ställer sig frågan: Vaaaarför skriver hon ett pajrecept med broccoli?! Är hon en galen vegetarian? Vilka är hennes onda planer? 

Mitt ärliga svar är att jag är en stolt icke-vegetarian som ändå tror att världen skulle vara ett sämre ställe utan det här receptet. Broccoli liksom. Du vet att du älskar det.  

Pajskal:

4,5 dl mjöl

190 g smör

4,5 msk kallt vatten

Mixa som vanligt. Ni vet hur. Tryck ut i form av måtten 30,13cm x 22,47cm (ungefär). Nagga botten med gaffel och låt stå i kylen lagom lång stund. 

Sedan förgräddas den i ugnen 175 grader ca 10 minuter.

Väldigt grön fyllning:

1 purjolök

2 klyftor vitlök

1 broccolihuvud ( el.250 g fryst broccoli)

en påse bladspenat  (el. 250 g fryst bladspenat)

1 dl hackad persilja

1/2 pkt provencalska örtkryddor (frysta! om du inte har en kryddodling hemma...)

smör

salt, peppar

Hacka vitlök, strimla purjo. Skär broccoli i lagom fina bitar.

Börja med att steka broccolibitarna i smör ett tag. När du tröttnat kan du slänga på purjo, vitlök. Stek inte det för länge för då blir det bara geggigt. Mot slutet lägger du spenaten och örterna så de mjuknar. Rör om till en  jättegrön blandning. Salta ordentligt så det smakar något.

(Om du använder fryst broccoli och spenat ska det stå ett tag på plattan så att all överflödig vätska kokar bort.)

Äggstanning:

4 ägg

3 dl gräddmjölk

2-3 dl riven ost

1/2 tsk paprikapulver

nyriven muskot

1 tsk salt

svartpeppar

Inte så svårt. Vispa liksom.

Bred den gröna geggan över det förgräddade pajskalet. Häll över äggstanningen.

Grädda i ugnen 200 grader i 30-40 minuter.

Paneng Gai

Det här är ju alla billiga thaiställens flaggskeppsrätt. Jag tycker det går väldigt lätt att göra den själv och ännu lättare om man har wok. Ett tips är att leta upp riktig röd currypasta i nån obskyr affär istället för att ta ICAs svenne-variant. De är mycket godare. Och mycket starkare...

3-4 portioner

4 kycklingfiléer, tunt skivade

matolja

1 tunt skivad purjolök

1-2 msk röd currypasta

1/2 msk socker

2 msk fisksås

2 tunt skivade citrongräs

1 burk kokosmjölk

Woka kyckling och curry i matolja. Lägg på socker och purjo efter ett tag. 

Lägg sen på fisksås och citrongräs. Häll sist över kokosmjölken. 

Låt sjuda 3-4 minuter. 

Servera med basmati eller jasminris.

Apelsinmarinerad kyckling

Detta hittade min galna systers loser till pojkvän. Jag antar att t.o.m han kan göra något rätt ibland. Det är faktiskt ett av mina absoluta favoritrecept.

Fördelen med det, förutom att det är fantastiskt gott, är att det är lätt att multiplicera med oändligheten och man gör lätt och snabbt festmat till 16 personer. Det är bara att göra jättemycket marinad, lägga in kycklingen i ugnen, koka massa ris och servera.

4 portioner

Marinad:

1/2 dl apelsinsaft

1 tsk rivet apelsinskal

2 msk olja

1/2 dl soja

1/2 tsk timjan

1 krm svartpeppar

1/2 krm kajennpeppar

1-2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk honung

Marinera 1 kyckling i fina bitar (eller 4 kycklingfileer) i kylen under minst 4 timmar. Jag brukar ha den längre än så.

OBS! När du plockar ur kycklingen är det viktigt att spara marinaden för den används till såsen.

Lägg sedan kycklingbitarna på en ugnsform och stek dem i ugnen tills de är klara. (kolla en kokbok för jag minns inte nu på rak arm)

Koka även lagom med ris. Gör såsen under tiden.

Sås:

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

2 msk mjöl

3/4 silad marinad

2 dl vatten

2 msk kycklingfond

Vispa ihop grädde, creme fraiche och mjöl. Vispa i resten och koka några minuter.

Så, om ni är normala räcker det väl till 4 personer. Men egentligen räcker det nog bara till 3.

Rabarbersmulpaj

Visst, oerhört basic, men oooh, sååå goTT! Fick en påse rabarber från Angelos söte far (en liten italienare, efter att jag påvisat intresse. För rabarber dvs.) Den var både rensad och skuren i perfekta bitar, allt jag hade förväntat mig var lite rabarberstänger. Säkert 2 kg. Yes!

500 g rabarber
0.5 msk potatismjöl
1 tsk malen kanel (ev lite kardemumma)
4 msk strösocker
Kall vaniljsås

Deg
1.5 dl havregryn
1.5 dl vetemjöl
0.5 dl strösocker
125 g kallt smör

Ugn: 225 grader. Skiva rabarber. Blanda med potatismjöl, kanel, socker, kardemumma i en ugnssäker form (rektangulär sak funkar fint för detta ändamål).
Blanda havre, mjöl och socker i en buke. Lägg i bitar av smöret, arbeta ihop till en smuli deg. Fördela ovanpå rabarbern. Grädda 20 minuter.

Måste serveras med vaniljsås.
Trots vår stadiga fiskmiddag, slök vi (David, Angelo och jag) denna paj på nolltid. Den är lätt, snabb och smakar ljuvligt. Bättre blir det inte.

Basilika-fisk

Gårdagens experiment. Jag blev så lycklig... Dock ej särskilt ödmjuk - hade jag framställt det här, så måste jag vara extremt bra. Hihi. Snott från arla plus nån annan site för framställning av fisksås.

Ca 350 g fiskfile av vit fisksort (4 fileer ung, om de är små)
salt, peppar
2 vitlöksklyftor
en kruka basilika (Obs: måste vara färsk)
ca 3 dl citronsås
1 dl riven ost

Citronsåsen
1.5 dl creme fraiche
1.5 dl vatten
2 msk fiskfond (i mitt fall: en halv fiskbuljongtärning upplöst i en halv dl hett vatten)
3 tsk citronsaft
3 tsk idealmjöl
salt, peppar, muskot

Börja med såsen: Vispa creme fraiche med vatten. Tillsätt fond, citron, och vispa i mjölet. Koka upp, koka 1 minut eller så, tills såsen blir lagom såsig.

Sedan: Salta fiskfileerna lite grann, peppar är trevligt också. Skiva vitlöken och fördela på fileerna, som nu har lagts i en ugnssäker form. Hacka basilika, och fördela ovanpå fisken. Häll på såsen, strö över osten. Stek i mitten av ugnen i 20 minuter.
Passa öven på att ugnssteka önskat antal halverade tomater i en form. Häll på lite olivolja på tomaterna, krydda med basilika, peppar, salt, och häll lite ströbröd ovanpå allt.

Serveras med kokt potatis och tomater, och nån trevlig sallad. Ojojoj vad gott det var... Och så åt vi rabarberpaj med vaniljsås till efterrätt.